Mnogi ljubitelji narodnih recepata vjerojatno su čuli za bilje poput kima i timijana. A neki su zainteresirani za pitanje: je li to ista biljka ili ne. Mnogo članaka i foruma na Internetu posvećeno je ovom pitanju. Zašto se o tome pojavljuju mnoga pitanja i što znanost kaže, shvatimo.
Karakteristike kumin i timijana
Kumin raste u Europi, Americi i zemljama Azije. Često se nalazi na području Rusije. Postoji nekoliko varijanti kima, ali najčešći: uobičajeni, raste na europskom dijelu, i crni, najčešće se nalaze na Kavkazu, u Indiji i na Mediteranu.
Vrijednost biljke - u svojim sjemenkama, koje sadrže do 7% eteričnih ulja, 22% masnih ulja i 23% proteina. Glavne komponente - limun i carvol - daju žitaricama karakterističnu aromu.
Znate li? U davna vremena, ratnici su se kupali od izlučevine timijana. Smatralo se da im je taj postupak dao snagu i vitalnost.
Osim ovih komponenti, sjemenke kima sadrže:
- adstrigentne smole;
- kumarini;
- tvari za bojenje;
- proteina;
- flavonoidi;
- vitamin C;
- scopoletin.
Struktura kumina sadrži sljedeće mikro i makro elemente:
- željezo;
- kalcij;
- mangana
- kalij;
- molibden;
- bakar;
- magnezij;
- vanadij;
- krom;
- barij;
- cink.
Majčina dušica, poznatiji kao timijan, kratki je grm s ležećim ili uzdignutim stabljikama. U podnožju izbojaka su drvenaste, položene na tlo, razgranate. Listovi su različite veličine, kožasti, ponekad nazubljeni.
Znate li? U srednjem vijeku žene su sušile majčinu dušicu i predale ih svojim najdražima prije dugog putovanja. Smatralo se da će ih trava spasiti od nedaća.
Cvjetovi su prikupljeni u izduženim cvatovima jorgovan ili bijeli. Nakon cvatnje, u kolovozu-rujnu, formiraju se plodovi - sjeme kutije s zaobljenim orasima.
Timijan sadrži sljedeće komponente:
- eterična ulja - 0,1-0,6% (timol - do 30% i karvakrol);
- astringents;
- mineralni elementi;
- gorčina;
- guma;
- organske spojeve koji sadržavaju kisik (uršolne i oleanolne kiseline);
- organski pigmenti;
- terpeni.
Koje su glavne razlike između kima i timijana
Unatoč činjenici da su bliski rođaci, u stvari, biljke s imenima suglasnika su potpuno različite. A razlika je očigledna iu okusu, iu mirisu, i po izgledu, iu načelu primjene.
podrijetlo
Povijesno gledano, kimovo sjeme potječe iz Europe i zapadne Azije. Danas se ova kultura uzgaja u mnogim europskim regijama. Pronađeno u suptropskim zonama Pakistana i Indije.
Znate li? Po prvi put u anali timijan se spominje prije 3 tisuće godina. Sumeri su koristili biljku kao dezinficijens, a Egipćani su u sastav balzamiranja uključili začin.
Na području Rusije kima raste u šumsko-stepskoj u europskom dijelu, šume zapadne i istočne Sibira, na Kavkazu. Radije obrađuje rubove oskudnih šuma i poplavnih livada. No, to se može dogoditi u zgradama poput biljke korova.
Timijan ima nekoliko stotina sorti i nalazi se u Euroaziji (s izuzetkom tropa), Grenlandu i Sjevernoj Africi. Oko 170 biljnih vrsta može se naći u Rusiji i susjednim zemljama.
Kultura raste u različitim područjima: livadama, rubovima, borovskim pijeskom, stepama, padinama i stjenovitim mjestima.
ukus
Timijan ima blago gorak okus. Kumin ima i gorko-gorak kolač. Pri tome su začini pomalo slični.
Miris
Timijan ima snažan miris mirisa. Zbog velike koncentracije eteričnih ulja izraženi su okus i aroma. Aroma kima je jaka, pikantna, s blagom gorčinom.
Izgled biljke
Kumin je dvogodišnja biljka koja pripada obitelji kišobrana. Vani izgleda više kao kopar i razlikuje se samo u cvatnji (u kopru su cvjetovi žuto obojeni, au kumin - blijedo ružičasti). Glavna razlika između kima i timijana je sjeme. 
U kuminu su dikotilnosni, smeđi, blago zakrivljeni, polumjeseca, rebrasti, dostižući 3 mm. Timijan pripada Yasnotkovymi i kompaktan je grm s malim listovima i ružičasto-ljubičastim pupoljcima.
Metode i uvjeti za uzgoj
Divlji timijan se bere kada većina kišobrana poprimi smeđu boju. To se obično događa početkom ljeta. Smatra se da je bolje skupljati travu ujutro ili navečer. Kišobrani se skupljaju u snopove i objese (ili polažu na police) do pune zrelosti. Smrvljeni plod kasnije je zgnječen i ostavljen da se osuši.
Video: Prikupljanje i sušenje timijana
Sjemenke su sakupljene iz kumina. Baš kao i timijan, zbirka počinje u vrijeme kada većina kišobrana sazrijeva. Poželjno je da se proces provodi ujutro ili navečer i da se istovremeno pokuša spriječiti raspadanje plodova.
Stabljike biljke su odrezane oštrim instrumentom i vezane u snopove. Vjeruje se da kada izvlači grmlje s korijenom, sjeme se bolje čuva. Neki ostavljaju travu da dozrijeva i osuši sjeme u polju, ali ova mogućnost dovodi do gubitka usjeva.
Da bi se spriječio gubitak, trava se suši u zatvorenom prostoru, u hladu. Zatim se osuši materijal i prosije plod, te ih na kraju ispuše.
Kako i gdje se koriste biljke
Bogati kemijski i vitaminski sastav dopušta uporabu začina ne samo u kuhanju, već iu raznim područjima, uključujući medicinu.
timijan
Nanesite ovu biljku kao dodatak tekućini, glavnim jelima i prilozima. Idealna začinjena je s krumpirom, gljivama, patlidžanima i kajganom. Pikantna aroma biljke pridonosi piću, što ih može zamijeniti cimetom.
Važno je! U bujonima i tekućim jelima dodaje se začin-20 minuta do spremnosti, au ribljim i mesnim jelima standard se povećava u 3-5 puta.
Kada solimo, neke domaćice smatraju da je ovaj začin apsolutno neophodan. Zeleni timijan se koristi za poboljšanje okusa mesnih, gljivarskih i povrća, kao i priloga od mahunarki (grašak, leća, grah).
Video recept: Pileći timijan
Mi koristimo timijan u raznim industrijama:
- riba;
- alkoholno piće;
- parfumerijski i kozmetički proizvodi;
- dojke.
Također, ovaj se začin koristi u proizvodnji mješavina, umaka, kobasica i sireva. Zemlje koje proizvode masline (Turska, Grčka, Španjolska) koriste timij za dekapiranje.
Možete uzeti dijelove biljke kao iskašljavanje (s traheobronhitisom), sedativ (u slučaju poremećaja spavanja), sredstvo protiv bolova (glavobolja, neuritis). Dobar začin djeluje na izlučivanje želučanog soka, pomaže u ublažavanju grčeva.
Ekstrakt timijana u tekućem obliku uključen je u formulu lijekova za kašljanje i upalu gornjih dišnih puteva ("Pertussin", itd.), A koristi se za obloge za bolove u zglobovima. Timol koji se nalazi u ulju timijana pomaže u uklanjanju proljeva, nadutosti, upale grla i usta.
kim
Sastav ovog začina ima tako pozitivan učinak na tijelo:
- pomaže kod problema u probavi;
- poboljšava apetit;
- pomaže u uklanjanju žuči;
- povećava laktaciju;
- u dijetama.
Važno je! Uz neograničenu konzumaciju kumina može izazvati napadaje u probavnom traktu. Dijabetičari također trebaju uzimati kumin s oprezom - smanjuje razinu šećera u krvi.
U kuhanju se začin koristi u žitaricama ili na tlu. Ovaj začin poboljšava okusne karakteristike raznih jela. Preporučljivo je kombinirati ovu biljku s korijandrom, paprom, cimetom, šafranom i klinčićima.
Najčešće se kao začina dodaje:
- jela na bazi kupusa;
- krumpira;
- pečena;
- mahunarke (grah, grašak);
- kobasica;
- neke vrste sireva;
- saliranje haringe;
- tijesto.
Video recept broj 1: Krumpir s kuminom
Video recept broj 2: Slano pecivo s kuminom
Medicina također nije prošla kumin s njihovom pažnjom. Postoje mnogi recepti koji uključuju ovaj začin. Na primjer, konzumiranje sjemena kima (oko 20 komada) prije jela poboljšava apetit. Otopina začina pomaže kod prehlade, zatvora, tuberkuloze i stresa.
Preporuke za pohranu
Sjemenke kima skladište se u staklenim, keramičkim kutijama ili vrećama od tkanine. Soba mora biti suha, zasjenjena i hladna. Rok trajanja - ne više od 36 mjeseci.
Važno je! Zemljani kim brzo gubi svoj okus i miris.Timijan se sprema u papirnate ili kartonske vrećice na suhom, prozračnom mjestu. Začin zadržava korisna svojstva već tri godine.
Kao što možete vidjeti, izbor začina ne treba uzeti olako, jer oni ne utječu samo na okus jela. I informacije o korisnim svojstvima pomoći će im da ih upotrijebe za održavanje tijela.
