Mirisni listovi, sjemenke i korijen celera koriste se u nacionalnim kuhinjama mnogih zemalja, dajući jelima izvrstan okus i miris. U ovom se članku govori o tome kako pripremiti celer za buduću uporabu sušenjem i smrzavanjem.
Kada i kako žeti?
Leaf celer se bere 5-8 mjeseci nakon sjetve sjemena u zemlju ili 3-6 mjeseci nakon presađivanja sadnica na stalno mjesto. Uvjeti sakupljanja ovise o sorti, godišnjem dobu i uvjetima uzgoja usjeva. Žetva zelenila počinje kada se stabljike dobro razvijaju, postaju guste i mesnate, a zelje su bujne. Zeleni celer se bere ručno. Nadzemni dijelovi biljke rezani su oštrim nožem ili posebnim rezačem, točno ispod točke gdje lišće raste. Istodobno se bacaju stari, grubi, oštećeni listovi.
Korijen celera iskopava se kada naraste do veličine jabuke. Na velikim poljima korijenski usjevi iskopavaju se uz pomoć posebne opreme, u malim kućanstvima uzgajivači biljaka uzgajaju tlo s vrtnim vilicama s tupim krajevima ili bajonetnim lopaticama. Iskopao korijene očišćen od zemlje i osušio u djelomičnoj sjeni za nekoliko dana. 
Suho korjenasto povrće stavlja se u plastične, kartonske ili drvene kutije, prekrivene pijeskom između praznina i smještene u suhom, dobro prozračenom podrumu radi dugotrajnog skladištenja. Na taj način moguće je i pripremu za skladištenje: oprane i osušene korijene umočimo u glinenicu, a zatim sušimo povrće na suncu.
Korijeni u čvrstoj glinenoj ljusci nalaze se u podrumu radi skladištenja. Četiri tjedna celer se može čuvati u hladnjaku (u odjeljku s povrćem). Prije polaganja u frižider, zelenilo i korjenasto povrće (pojedinačno) se omataju u foliju ili papir za hranu kako bi se ograničio protok zraka na pločicu.
Znate li? Stari su Rimljani koristili celer kao afrodizijak. Moderna znanost dokazala je da celer sadrži supstancu (zvanu androsteron), koja se također nalazi u muškom znoju.
Svojstva celera
Povrće ima neobična i vrlo korisna svojstva za ljudsko tijelo.
Najpoznatije i najkorisnije:
- hidratacija - povrće je bogato vodom, pa njegovo korištenje osigurava tijelu dovoljno vode uz hranjive tvari.
- Ljekovita svojstva - Nekoliko šalica soka pomoći će ublažiti oticanje crijeva. Također, biljka je prirodni diuretik i pomaže u borbi protiv zadržavanja tekućine i oticanja.
- Visok sadržaj antioksidanata - zahvaljujući tome, biljka ima protuupalna svojstva, potiče cirkulaciju krvi i snižava krvni tlak.
- Izvor magnezija - koji je potreban da bi se razvili mišići, zdrava probava i dobar san.
- Mali sadržaj šećera - Velika zdjela nasjeckanog celera sadrži samo 1 g šećera. U jednoj čaši soka od celera ima znatno manje šećera nego u čaši soka od naranče.
Što je korisno?
Liječnici kažu da je povrće dobro za ljudsko zdravlje.
Prednost celera je u tome što:
- Sadrži željezo, kalcij, fosfor i vitamine C, B1 i B2, fitokemikalije, uključujući kafu, kumarin i feruličnu kiselinu, luteolin, kvercetin, kamperol.
- To je diuretik i afrodizijak. Koristi se kod bolesti bubrega i mokraćnog mjehura, kao i kod artritisa i reumatskih bolesti.
- Dobar stimulator želuca, djelujući na tijelo kao antipiretik.
- Smatra se zamjenom soli i pogodan je za prehranu dijabetičara.
- U obliku izvarka sjemena koji se koristi protiv hipertenzije.
- Korisno u obliku soka za mozak s mentalnim stresom.
Korijeni, zelje i sjemenke ove kulture bogati su vitaminima A, B, C, mineralima i kumarinom. Povrće se etabliralo kao diuretik, tonik i probavni lijek. Pomaže smanjiti razinu mokraćne kiseline i kolesterola u ljudskom tijelu. Uzima se kao dodatni alat u liječenju srčanih problema kako bi se snizio krvni tlak. Ona također pomaže regulirati dijabetes snižavanjem razine šećera u krvi.Važno je! U korist celer je bio značajniji, koristi se u obliku svježe pripremljenog soka.
Moguća šteta
Korijeni kulture sadrže tvar koja povećava intenzitet menstrualnog toka i može uzrokovati prerano rođenje, pa je povrće isključeno iz prehrane trudnica u trećem tromjesečju trudnoće. Biljka se ne preporučuje pacijentima s bolestima bubrega, jer može uzrokovati kretanje kamenja. Osobe s visokom razinom kiselosti u želučanom soku celer je kontraindiciran, jer povećava kiselost. 
Celer se ne koristi kada:
- začepljenje i proširene vene;
- bolesti gušterače i štitnjače;
- ginekološko krvarenje, teška razdoblja i dojenje;
- ulcerativne bolesti probavnog trakta.
Znate li? Poznata kao riznica vitamina C, naranče i crne ribizle sadrže gotovo pet puta manje ovog važnog vitamina za tijelo od celera.
Metode skladištenja za zimu kod kuće
Postoje mnogi recepti za pohranjivanje celera - na hladnim temperaturama u njihovom prirodnom obliku, u obliku smrzavanja, sušenja ili soljenja. Odabir načina skladištenja zdravog povrća vodi se prema prisutnosti ili odsutnosti suhog podruma, zamrzivača. Povrće i skladištiti u svježem obliku pomoću hladnjaka ili suhog podruma.
Video: zamrzavanje i sušenje celera za zimu
Koristi se i soljenje, pri čemu se nadzemni dio ili korijenski usjev melje miješalicom (prolazi kroz mlin za meso) i pomiješa sa soli. Kada solite na svakih 500 grama povrća uzmite 100 grama soli. Najbolji načini žetve su sušenje ili zamrzavanje, budući da se povrće koje se bere na taj način dugo čuva i ne gubi svoj okus.
sušenje
Jedna od najčešćih vrsta žetve celera za budućnost je sušenje:
- Korijen je dobro opran tvrdom četkom i bez kore.
- Meso se može razrezati na drugačiji način, ali češće se slomiti u obliku slame.
- Listasti dio biljke, nakon pranja u nekoliko voda, rasprostire se u tankom sloju na papiru ili na kuhinjskom ručniku.
- Pola sata kasnije, nakon uklanjanja preostale vode, zelje se zdrobi i stavi na suhi papir za naknadno sušenje.
- Mjesto gdje se vrši sušenje treba biti tamno i hladno.
- Proces sušenja završava se za 35-40 dana, ovisno o temperaturi okoline.
Video: kako sušiti celer
Također, povrće se može sušiti u pećnici. Da biste to učinili, zelenila ili sitno sjeckani korijeni postavljeni su na lim za pečenje prekriven pergamentom. Nakon što je ladica za pečenje postavljena u pećnicu, vrata pećnice ostat će blago odškrinuta. Prva tri sata sušenja u peći održavaju se na temperaturi od + 40 ° C, nakon čega se regulator temperature okreće na oznaku + 50 ° C.
Važno je! Vrata pećnice tijekom sušenja trebaju biti odškrinuta (1,5-2 cm) tijekom cijelog postupka, jer zatvorena vrata sprječavaju uklanjanje pare iz pećnice, što ne samo da povećava vrijeme sušenja, već može i pogoršati konačni proizvod.
U tom položaju temperaturni relej ostaje sve dok se sadržaj ladice ne suši dobro. Dobro pripremljeno sušenje čini lagano šuštanje zvukom prilikom lijevanja. Gotov proizvod se ulije u suhe staklene posude s poklopcem koji je dobro pričvršćen. Također možete pohraniti sušene zelje ili korijenje u debele papirnate vrećice.
Celer Zamrzavanje
Za zamrzavanje povrća u svrhu naknadnog pohranjivanja učinite sljedeće:
- Sorta korijena ili petiolate se pere pod tekućom vodom i suši tako da kapljice vode ne ostaju na površini.
- Ljušteno korjenasto povrće narezano je na tanke, kratke slamnate ili prikladne veličine ploče, debele peteljke su izrezane na male komadiće (2-5 cm), listovi su smrvljeni nožem što je manje moguće.
- Rezani celer je postavljen u suhim posudama s poklopcima. Također možete koristiti posebne vrećice s patentnim zatvaračem za spremanje povrća i korijena u zamrzivaču. Neke hostese za skladištenje smrznutog povrća koriste suhe plastične boce ispod mineralne vode s volumenom od 0,5-1 litara.
Video: Zamrzavanje celera
Preporuča se držati zelje, stabljike i smrznute korijene celera u odvojenim posudama. Na vrh posude u kojoj se pohranjuje zamrzavanje, na naljepnicu se stavlja ljepljiva traka koja označava naziv sadržaja posude i datum stavljanja u zamrzivač.
Važno je! Prilikom pripreme celera za zamrzavanje potrebno je uzeti u obzir da odmrznuto povrće i korjenasto povrće postaju mekani i ne mogu se uredno narezati, pa se povrće prerezuje prije zamrzavanja.
Kako pohraniti celer i koliko?
Za sušenje dobro čuvanih spremnika ili papirnih vrećica potrebno je staviti ormar u kojem neće biti dostupni sunčevoj svjetlosti. Temperatura u prostoriji ne smije pasti ispod + 15 ° C, a zrak bi trebao biti suh. Visok sadržaj vlage u zraku uzrokovat će stvaranje plijesni na sušilici, nakon čega će postati neupotrebljiv. Kako bi se dugo zamrznuto povrće sačuvalo, u zamrzivaču treba održavati temperaturu u rasponu od -15 ... -22 ° C. 
Ako se tijekom skladištenja zamrzivač dugo isključi (iznad 10 sati), na primjer, u nedostatku električne energije, zamrzavanje povrća će se pogoršati. Dobro sušene korijene i zelenila, pohranjeni u odgovarajućim uvjetima, mogu se koristiti dvije godine. Smrznuti celer na konstantnoj preporučenoj temperaturi ispod nule zadržava svojstva do šest mjeseci. Tijekom tog vremena, proizvod ne gubi svoj okus, okus i djelomično korisna svojstva.
Saznajte više o tome kako uštedjeti celer za zimu.
Celer je povrće u kojem su svi njegovi dijelovi jestivi: korijenje, lišće i peteljčice. To je skladište vitamina, minerala i hranjivih tvari koje se koriste u medicini u liječenju mnogih bolesti i kuhanju za kuhanje. Uz pomoć smrzavanja ili sušenja možete produžiti razdoblje konzumacije ovog korisnog proizvoda tijekom cijele godine.
