Kiseli kupus je jedna od najomiljenijih delicija zimi. Osim što ima izvrstan okus, smatra se jedinstvenim dobavljačem askorbinske kiseline, vlakana i enzima.
Da bi kupus bio hrskav i sočan, mnoge kućanice fermentiraju proizvod na određene dane lunarnog kalendara.
Zašto i zašto žetvu kupusa na lunarnom kalendaru?
Poznato je da mjesec i njegov položaj u znakovima zodijaka imaju izravan utjecaj na sve živo i neživo, postojeće na planeti. Taj se utjecaj odnosi ne samo na žive organizme, već i na one procese koji su odgovorni za fermentaciju. Istodobno, treba napomenuti da u određenim razdobljima takav utjecaj može imati pozitivan karakter, u drugima - negativan.
Stručnjaci također preporučuju kuhanje kupusa na datume koji su povoljni za lunarni kalendar. Mnoge domaćice uvjerene su da se samo na taj način možete zaštititi od neugodnih iznenađenja, da dobijete stvarno ukusno, sočno, hrskavo ukiseljeno povrće.
Znanstvenici su dokazali da su u razdoblju novog ili smanjenog mjeseca fermentacijski procesi prilično tromi, sa smanjenom aktivnošću, zbog čega kupus gubi svoju sočnu hrskavu strukturu, koja se ispostavi da je mekana i nedovoljno ukusna. U fazi punog mjeseca, aktivnost živih organizama, uključujući patogene mikrobe, uzrokuje kvarenje hrane je maksimalna.
Tijekom tog perioda proces fermentacije povrća prolazi brzo, međutim, zbog intenzivne aktivnosti patogenih mikroorganizama, njegov rok trajanja može biti kratak. U novom mjesecu, aktivnost živih organizama, naprotiv, maksimalno je smanjena, pa će proces fermentacije biti vrlo spor, a kvaliteta povrća će biti niska.
Saznajte također kada možete posoliti kupus na lunarni kalendar.
Izbor sorti za kiseljenje
Nisu sve vrste kupusa pogodne za fermentaciju. Najbolje je odabrati povrće s visokim sadržajem šećera, što će pridonijeti uspješnijem procesu fermentacije. U pravilu, visoka koncentracija šećera može se pohvaliti sortama povrća sa srednjom ili kasnom vegetacijskom sezonom.
Međutim, među kasnijim sortama nisu svi prikladni za kiseljenje. U većini slučajeva kultura kasne vegetacije se uzgaja za dugotrajno skladištenje. Odmah nakon žetve, plodovi sadrže malo šećera i, prema tome, nisu najbolja sirovina za fermentaciju.
Ali, nekoliko mjeseci kasnije, nakon što se povrće infuzira i nakupi potrebnu količinu saharida, može se koristiti za pripremu pripravaka za zimu.
Važno je! Rane sorte nisu prikladne za kiseljenje kupusa. U takvim slučajevima proizvod je mekan i ne može se dugo čuvati.
Među najprikladnijim sortama za soljenje su:
- dar;
- Moskva kasni;
- slava;
- Bjelorusija;
- Kharkov zima;
- Amager;
- Ženeva;
- Menza;
- Ruska veličina.
Prilikom odabira povrća za kiseljenje, stručnjaci preporučuju da obratite pozornost na sljedeće činjenice:
- glava mora biti dovoljno gusta i velika;
- povrće mora biti odsutno lišće zelenkaste boje. Bijeli listovi sadrže povećani postotak šećera, koji je potreban za normalan proces fermentacije;
- okus voća treba biti ugodan, a njegova struktura - hrskava i sočna.
Znate li? Prvi kupus počeo je fermentirati u Narodnoj Republici Kini još u 3. stoljeću prije Krista. Međutim, u početku je korištena kineska sorta povrća (pak-choi ili Peking), koja je ukiseljena u rižinom vinu.
Priprema sirovina na lunarnom kalendaru za 2019
Da biste dobili ukusan i mirisni kiseli kupus, ne samo da ga kuhajte na određene datume lunarnog kalendara, nego i pripremite sirovine u povoljnim uvjetima. Da bi cijev izašla iz visoke kvalitete, povrće mora biti gusto i sočno. Najsočnije su plodovi prikupljeni u razdoblju kada je Mjesec u znacima Raka, Riba i Škorpiona. Takvi kupusi će sadržavati maksimalnu količinu vlage i savršeni su za kuhanje krastavaca.
Osim toga, stručnjaci savjetuju da pokupite jak, rez nakon malih mrazeva, kupus, koji se odlikuju visokim sadržajem vode i izvrsnim okusom. Sam postupak fermentacije preporučuje se u danima kada se Mjesec nalazi u zodijaku Ovna, Bikova, Lava ili Jarca. U ovom trenutku možete pripremiti povrće u prilično velikim količinama, jer će dugo moći sačuvati svoju strukturu, sočnost i okus.
Kiseli kupus u prosincu prema lunarnom kalendaru
Po pravilu, kiseli kupus počinje u rujnu, međutim, kiseli krastavci se pojavljuju u mjesecu prosincu.
Kako bi proces bio uspješan, preporučuje se usredotočiti na tri glavna čimbenika:
- faza rastućeg mjeseca;
- položaj Zemljinog satelita u zodijačkim zviježđima Jarca, Bika i Ovna;
- Ženski dani u tjednu - srijeda, petak, subota.
Važno je! Dugo se vjerovalo da je najprikladniji dan za kiselo kupus petak. Na taj se dan povrće dobiva što ukusnije.
Povoljni dani
U prosincu 2019. godine stručnjaci savjetuju pripremu berbe kupusa od 8. do 14. prosinca. Zatim slijedi ne baš dobro vrijeme za pripremu krastavaca, budući da je Mjesec u silaznoj fazi. Od 26. prosinca do 29. prosinca preporuča se nastavak mjera soljenja, budući da satelit ulazi u fazu rasta.
Nepovoljni dani
Prvi tjedan prosinca, od 1. do 7., smatra se nepovoljnim razdobljem za zimsku berbu. Također se ne preporučuje kiselo kupus od 12. prosinca do 19. prosinca, budući da se Mjesec nalazi u silaznoj fazi.
Znate li? Kupus u fermentiranom obliku mnogo je zdraviji od svježeg. Sadrži povećani postotak askorbinske kiseline koja može izdržati u proizvodu oko 10 mjeseci.
Prema lunarnom kalendaru, potrebno je proučiti fermentiranje kupusa za zimu u fazi mlađeg mjeseca ili odmah nakon nje. Prema znanstvenicima, u ovom trenutku proces fermentacije je mnogo aktivniji, povrće ispada sočno, izrazito hrskavo, ukusno i sposobno odoljeti dugo vremena. Ako fermentira voće uzimajući u obzir sva pravila, ne samo da će izvrsno okusiti, već će postati zreli dobavljač vitamina i mineralnih komponenti zimi.
