Kuhanje hrskavog kupusa za zimu

Sam kupus je super-zdravo povrće. Onda ste vi i vitamini i kalcij i vlakna puna.

A ako je i fermentiran, onda se enzimi dodaju i dobrobitima, koji su također vrlo važni za tijelo.

Hrskavi recepti za kiseli kupus, koliko, gotovo svaka zemlja ima. Upoznajte se s najukusnijim od njih.

U ovom članku pročitajte kako napraviti hrskavu kiseli kupus.

Hrskava kiseli kupus

Recept kuhanja tri dana, u slanoj vodi.

Možda čak nije ni korisna kao tradicionalna, ali tu je i koristan proces mliječne fermentacije. Pusti ga da ide brže. Priprema se u limenki od tri litre.

Na temelju toga uzimamo sastojke:

• bijeli kupus - 2 kilograma;
• velika mrkva - 1 kom;
• sol - 1 tbsp. (s klizačem);
• šećer - 2 žlice;
• voda - 1,5 l;

Najbolje za kvasac odgovara najzrelijem kupusu. Sorta - ili od kasno, ili od sredine, ispravno očišćena i spremljena. Listovi su hrskavi i gusti. Okus je malo slatko. Mrkva može odabrati bilo koji, ali bolje svijetlo narančaste, guste, zrele i slatke. Sol pogodna gruba, i doista bilo, ali ne "Extra".

Faze kuhanja:

1. Očistimo kupus od gornjeg lišća i izrežemo. Mrkva na krupnijem ribežu. Sve pomiješajte u zdjeli.


U zdjelu stavljamo mrkvu i kupus

2. U staklenku stavljamo mrkvu i kupus. Možete zalijepiti sa simpatijama, možete i rukama. Ljubitelji duhova mogu staviti slojeve mirisnog papra ili lovora.


Stavite kupus i mrkvu u limenke

3. Rasol se priprema odvojeno. Dodajte sol i šećer u naš jedan i pol litra vode, prokuhajte i prokuhajte još 2 minute. Sol i šećer treba potpuno otopiti.


Kuhanje krastavca za kupus

4. Ohladite kiseli krastavac, sipajte kupus. Trebalo bi biti hladno, jer će s vrućim kupusom ispasti mekano.


Napunite kupus slanom vodom

5. Lagano prekrijte vrat posude gazom ili poklopcem, samo ne zategnite. Stavili smo posudu u široku posudu tako da tamo može trpjeti krastavac. Ostavite banku na toplo mjesto.


Stavite staklenku u zdjelu ili tanjur

6. Nakon nekoliko dana, vidjet će se kako krastavac ponestaje iz limenke. Ovo je fermentacija. Kada se smanji, kupus možete pritisnuti s mrkvom žlicom tako da je još uvijek u tekućini. S vremena na vrijeme probadamo kupus štapom.


Kupusom probadamo štap

7. Nakon tri dana možete odrediti spremnost kupusa po njegovom izgledu. Krastavac više ne izlazi iz posude i kupus se spušta - to znači da je spreman. Još jednom ga spuštamo i nabijamo, zatim je stavimo u hladnjak i čvrsto zatvorimo poklopcem.


Zatvorite limenke u hladnjaku

Bez slane vode

Kupus je također potrebno ovdje, bilo kasno ili srednje, glavna stvar je ukloniti sve razmaženo i smrznuto povrće. Smrznuti kupus za fermentaciju nije prikladan, bolje je kiselo u drvenom spremniku, ali u gradu ga je nemoguće naći, pa hajde da napravimo limenke od tri litre.

priprema brzo kupus bez slane vode:

1. Na dnu posude stavimo par listova kupusa i par ribiza, kopar sa sjemenkama. Operite moj kupus i uklonite vrh lišća, izrežite stabljiku.


Stavite listove kupusa i začine na dno posude

2. Operite i očistite mrkvu. Svi rastrgani: tanki rezanci od mrkve, kupus - slamke. Sol i samljeti dok se ne pojavi sok, a ne uništiti strukturu mrkve i kupusa. Za jedan kilogram kupusa uzimamo 100 g mrkve i 10 g soli.


Odrezati kupus i mrkvu ili tri na običnom grateru

3. Stavili smo sve narezano povrće u staklenke, čvrsto zabijajući sve slojeve. Nakon toga, sok bi se trebao istaknuti. Pokrijte limenke listovima kupusa s čistim listovima kupusa i na vrhu s gustom prirodnom krpom ili gazom. Na vrh stavljamo ugnjetavanje.


Kao jaram možete koristiti malu posudu s vodom.

4. Dajte kupusu da luta na sobnoj temperaturi dva ili tri dana. Važno je staviti banke u bazen, jer sok neće samo lutati, nego će i pobjeći. Nakon toga se može ponovno vratiti u kupus. I ona će bacati plin i pjenu. Zadnje obrisano. U početku će se njegova količina povećati, a zatim smanjiti. Kada to uopće nije, kupus fermentira. U međuvremenu, uklanjamo plin piercingom.

   Na primjer, duga drvena palica, koju stavljamo na cijelu dubinu posuđa i po cijeloj površini. Ako to ne učinite, kupus će ispasti ne samo hrskav, nego i gorak. I na površini će se pojaviti plijesan. Tada morate ga ukloniti, i gaze, pokriti, gornji listovi, pa čak i ugnjetavanje - temeljito oprati.



Kupusom probadamo drvenom palicom

5. Nakon fermentacije, kupus treba ostaviti na hladnom mjestu s nultom temperaturom. Sada morate osigurati da banka uvijek bude kiseli krastavac. Potpuno kuhani kupus bit će za dva ili dva i pol tjedna. To se može odrediti kiselim okusom bez gorčine i lagane slane vode.


Kupus spreman

Na francuskom

To je recept za kupus s jabukama, šljivama i dunjom.

Na jednoj posudi trebate:

• 1 limun;
• šaku soli;
• crni papar;
• 200 g dunje, jabuka i šljiva;
• 100 grama grožđa;
• 8 glava kupusa.

Usput, Francuzi koriste ovu metodu za pripremu ne samo bijelog kupusa, već i crvene, pa čak i boje.

1. Odrežemo debeli kupus, skinemo panjeve kupusa i narezamo povrće na tanke trake. Utrljajte solju, stavite u bačvu ili kantu.


Stavite slojeve kupusa u bačvu

2. Vrh s crnim paprom, grožđem, komadima dunje i jabuka. Sljedeći sloj je ponovno kupus. Pravilno je zgnječimo i složimo jabuke, crni papar i šljive. Ponovo stavite kupus na vrh i na njega stavite kriške limuna.


Dodajte začine i ostale sastojke.

3. Mi nastavljamo sve u istom nizu dok ne napunimo posuđe. Na samom vrhu stavite listove kupusa i platnenu tkaninu. Pokrijte krug drva i opterećenje.

   Ovdje je važno da je krug prekriven sokom od kupusa, ali ako to nije uspjelo, dodajte slanu toplu vodu. 21 dan ostavite jela s kupusom na toplom mjestu.



Postavite ugnjetavanje

4. Dok ona luta, treba je redovito pregledavati i oprati, krug i tkaninu. Nakon još tri tjedna izvadimo podrum. Tek nakon toga spreman je francuski hrskavi kupus.

U ruskoj tradiciji, osim klasičnog recepta, postoje i drugi. Dakle, uvijek imamo kupus s aditivima, kao što su brusnice ili repa. No postoje i drugi, "egzotičniji" recepti.

Na korejskom

Kimchi je odavno baština svjetske kuhinje. Dakle, možete ga sami skuhati.

Trebat će nam:

• 3 kg bijelog kupusa;
• par velikih mrkvi;
• glavu češnjaka.

Za marinadu:

• litar vode;
• suncokretovo ulje;
• ocat (250 ml);
• šećer (250 g);
• sol (50 g);
• začini.

1. Cut kupus ili isjeckati, mrkva tri na posebnom grater, izrezati češnjak na tri dijela. Stavite u lonac.


Tresemo mrkve na posebnom grateru

2. Marinade tako kuhaju. Vode stavimo na čir i stavimo u njega sve sastojke, nakon čega ponovno kuhamo, ali ne kuhamo, tako da ocat neće izgubiti svojstva.


Kuhinjska marinada

3. Sipajte kupus s kipućom tekućinom, pokrijte poklopcem i ostavite ga ispod jarma. Kimchi je spreman za 12 sati.


kimchi

Kiseli kupus za zimu je sjajan način da se opskrbite prirodnim proizvodima punim vitamina. Osim toga, recept se može odabrati po želji, a nije teško pripremiti ukusno i zdravo jelo i to možete učiniti vrlo brzo.

Pogledajte videozapis: Recept - kako kiselit kupus za zimu. (Svibanj 2024).