Korisni recepti praznine za zimu: kiseli patlidžani punjeni mrkvom, češnjakom i drugim povrćem

Proces fermentacije povrća i voća povećava njihov vijek trajanja, čuva njihovu prehrambenu vrijednost.

Kada fermentira, povrće i voće postaju izniman okus i miris. Ova metoda žetve povrća za zimu je jedna od najstarijih.

Kiseli patlidžani su dobri u kombinaciji s drugim povrćem ili mesom, kao i zasebna jela. Prilikom posluživanja možete ih izrezati u krug ili ih možete u potpunosti pojesti. Ako se iznenada gosti spuste, uvijek možete dobiti pripremljenu staklenku slanih patlidžana i iznenaditi jednostavnim, ali ipak neobičnim jelom.

Što je taj proces?

Fermentacija je jedan od načina žetve žitarica, plodova i voća za zimu, zbog čega se u procesu fizičko-kemijskih trenutaka pojavljuje mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Povrće ukiseljeno u slanoj vodi (cijelo ili kriške), ili u osobnom soku (oni su smrvljeni, sjeckani, sjeckani), dodana sol, pod utjecajem bakterija mliječne kiseline je proces fermentacije (fermentacije). Sol se ne smatra važnim sastojkom, utječe na okus i sprječava nastanak patogenosti.

Trajanje fermentacije ovisi o nekoliko čimbenika:

• temperatura;
• količine soli.

Što konzerviranje odabrati?

Što bolje patlidžan kuhati za zimu: kiseli ili soljeni? Soljenje i vrenje poznatih metoda čuvanja voća i povrća. Sol i mliječna kiselina smatraju se glavnim konzervansima. Spriječavaju stvaranje štetnih mikroba i štite voće i povrće od truljenja.

Mliječna kiselina je vrlo važna za ljudsko tijelo. Ističe se svježim okusom i nije tako oštar i začinjen. U fermentiranom povrću nalazi se veća količina mliječne kiseline, a sol prevladava u krastavcima.

Metode pohrane

Ovo povrće ne može se pripisati povrću s dugim vijekom trajanja. Ali ako se pridržavate određenih uvjeta, oni se mogu spremiti na duže vrijeme. Popis načina:

1. Na tamnom mjestu (podrum, podrum, spremište).
2. Zaspao drveni pepeo.
3. Vješanje.
4. Zasushivanie.
5. Zamrzavanje u hladnjaku.

Kakvu vrstu povrća preferirate?

Za ovaj postupak potrebno je uzeti povrće srednje veličine (do 10-12 cm), mlado, tanke kože bez oštećenja i smeđe mrlje. Također bi trebali biti glatki, gusti i otporni.

Koje su koristi i štete od jela?

Kada koristite patlidžan tijelo dobiva velike koristi. Njihova korisna svojstva leže u kemijskom sastavu, a obuhvaćaju:

1. minerale kao što su željezo, natrij, sumpor, magnezij, kalcij, krom, kalij, cink, jod, aluminij, mangan, molibden;
2. prirodni šećeri;
3. ugljikohidrata;
4. proteina;
5. tanini;
6. masti;
7. razni vitamini;
8. vlakna;
9. organska tvar;
10. pektini.

Patlidzane su kontraindicirane u:

• Gastrointestinalni poremećaji, bolesti dvanaestopalačnog crijeva, akutni gastritis i čirevi.
• Artroza.
• Bolesti gušterače.
• Liječenje inzulinom.
• Uz pogoršanje gihta.
• Bolest bubrega.

Što je pogodno jelo?

Ukusni kiseli patlidžani se dobivaju kuhani u tavi za emajliranje ili u zemljanoj i drvenoj posudi. Ali možete fermentirati u staklenim posudama, ali je potrebno držati takve spremnike dalje od sunčeve svjetlosti. Tar se mora oprati i zaliti kipućom vodom.

Mogućnosti kuhanja

Nema drugih aditiva

sastojci:

• Plavo - par komada.
• Za marinadu: za jednu litru tekućine - 30 grama soli, dva lišća i četiri graška pirinča.

Priprema:

1. Povrće kuhajte od 5 do 7 minuta u salamuri (jedna čaša soli po litri tekućine), prethodno ih probušite vilicom.
2. Na kraju razdoblja kuhanja izvadite i ostavite vrijeme da se isprazni.
3. Na uzdužni presjek dodajte naribani češnjak i crni papar.
4. Stavite patlidžane u deblju posudu i prelijte marinadu.
5. Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak ili na hladno mjesto dva tjedna.

Punjena zelenilom i drugim stvarima

Razmislite o jednom od najboljih brzih recepata: kuhanje za zimu kiselog patlidžana punjenog mrkvom i zelenilom s češnjakom u tavi.
sastojci:

• 8 kilograma patlidžana;
• 2 kilograma mrkve;
• 400 grama češnjaka;
• hrpa peršina;
• 100 mililitara suncokretovog ulja za prženje.

Priprema:

1. Uklonite peteljku zajedno s pulpom i lagano izrežite sve patlidžane.
2. Zatim ih stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta u slanoj vodi.
3. Kuhano povrće stavljeno je jedan na drugi i prekriveno jarmom kako bi se riješio viška vode.
4. Rebriti mrkvu i pržiti na maslacu.
5. Preskočite češnjak preko preša češnjaka, nasjeckajte peršin nije baš fino.
6. Pripremljeni češnjak i peršin dodaju se mrkvi, dodaje se sol.
7. Kad su patlidženi hladni, napunite ih s jednom ili dvije žlice smjese mrkve.
8. Punjeno povrće stavlja se u posudu i zalijeva slanom otopinom (1,5 žlice soli po litri tekućine).
9. Spremnik se stavlja u toplinu. Ovisno o temperaturi pozadina patlidžana kuha od 3 do 5 dana.

Uz celer

Sastojci recept za kiseli patlidžan s celerom:

• Jedan kilogram patlidžana.
• Dva komada češnjaka.
• 2 hrpe celera.
• Soli.
• Dva ili tri lovora.
• 50 ml suncokretovog ulja.
• Voda.

Priprema:

1. Uklonite maticu i izrežite zajedno.
2. Patlidžane kuhajte u slanoj vodi (oko dvije žlice soli za jednu litru tekućine) oko 15 do 20 minuta do kuhanja.
3. Kuhano povrće ohladite i oslobodite se viška tekućine.
4. Češnjak i celer izrežite na velike komade.
5. Pripremljene sastojke staviti u posjekotine patlidžan.
6. Stavite patlidžane u posudu s lovorovim listom i prelijte hladnom slanom vodom (2,5-3 žlice. Sol po 1 litri vode).
7. Pokrijte i ostavite da se zagrije tri dana.
8. Nakon dodavanja suncokretovog ulja i rashladiti.

S kupusom

Sada je recept za kiseli patlidžan punjen kupusom i mrkvom.
sastojci:

• 1.650 kg patlidžana;
• mrkva;
• 500 grama bijelog kupusa;
• dvije paprike;
• dva ili tri češnja češnjaka;
• 0,5 litara vode;
• 2, 5 žlice. l. sol, mljeveni papar.

Priprema:

1. Operite patlidžane, uklonite stabljike i rašljite ih vilicom.
2. Prokuhajte vodu i stavite je u tekućinu 5 minuta.
3. Nakon hlađenja.
4. Šargarepa grubo naribajte, sitno nasjeckajte kupus.
5. Oljuštene paprike izrezati na male trake.
6. Grind češnjak.
7. Sve komponente su pomiješane, posolite i popaprite, ostavite da se kuha oko 20 minuta.
8. Povrće izrezati urezani patlidžan.
9. Koristeći vodu i sol, pripremamo slanicu, koju treba ohladiti.
10. Stavite patlidžane s punjenjem u posudu, dodajte kiseli krastavac i pritisnite ga uz teret.
11. Držite se toplim tri dana. Nakon dodavanja suncokretovog ulja i rashladiti.

Recept u tijestu

sastojci:

• 2-3 patlidžana;
• 1 jaje;
• 5 žlica krušnih mrvica;
• biljno ulje;
• sol.

Priprema:

1. Odrežite patlidžane na kriške debljine jednog centimetra, pospite solju i ostavite stajati 30 minuta.
2. Zatim isperite hladnom vodom.
3. Malo razbijte jaje.
4. Uronite svaki krug patlidžana u smjesu od jaja, a zatim uvaljajte u krušne mrvice.
5. Pržite u tavi u ulje na svakoj strani do zlatno smeđe.

Brz način

sastojci:

• Patlidžan - 350 grama.
• Luk - 60 grama.
• Češnjak - 10 grama.
• Sol - po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.
• Šećer - pola žličice.
• Crni papar
• Ocat 6% - 1,5 žličice.

Priprema:

1. Operite patlidžan, uklonite stabljiku.
2. Izrežite na trake.
3. Pokrijte solju u posudi, ostavite stajati 30 minuta.
4. Oljuštite i nasjeckajte prstenove luka.
5. Dodajte joj šećer i sol, ocat.
6. Neka luk marinira.
7. Izvadite patlidžan iz viška vlage.
8. Pržite povrće u ulju 10 minuta.

Što još mogu dodati?

Ovo povrće dobro se slaže s drugim povrćem, na primjer:

• krumpira;
• rajčice;
• tikvice;
• parsnips.

foto

Pogledajte slike recepata za kiseli patlidžan s češnjakom i začinskim biljem za zimu.

Kako pohraniti?

Dobro očuvani kiseli patlidžani u hladnjaku. Treba ih staviti u staklenke, staviti teret, dodati malo ulja kako bi se izbjegao proces daljnje fermentacije.

Mogući problemi i poteškoće

1. Patlidzana treba probušiti vilicom, što ce sprijeciti pucanje povrca.
2. Kuhani patlidžani moraju se držati pod opterećenjem kako bi se uklonio višak vode.
3. Nije potrebno spakovati u spremnik na debeli način, tako da rasol popuni sve praznine i ispostavi se da je prostor za zrak, zbog čega će se pogoršati.
4. Nemojte dopustiti probavu patlidžana.

Što može kuhati?

Kiseli patlidžani pogodni su za jela od mesa i povrća. Prije posluživanja treba ih preliti suncokretovim uljem ili sojinim umakom. Na blagdane, kiseli patlidžani bit će vrlo dobar zalogaj u svakom domu.

Kiseli patlidžani kao užina „čarobni štapić“ za bilo koju domaćicu za odmor i večeru u obiteljskom krugu. U tim patlidžanima gotovo da i nema ulja, pa jetra nije pod pritiskom, kao poslije.

Prednost ovog proizvoda je ugodan okus kiselosti, koji se dobiva ne zbog dodavanja octa, već zbog procesa fermentacije.

Pogledajte videozapis: Maja Volk, respiratorni problemi ili kako preziveti zimu (Svibanj 2024).