Tisućama godina divlje i domaće patke služile su čovjeku vjerno i istinito, spašavajući ga od gladi u teškim vremenima i služeći kao ukras za svečani stol u dobrim vremenima. I danas se patka meso navodi kao prioritet i na dnevnim stolovima za blagovanje i na jelovniku najboljih restorana na svijetu.
Kalorija, prehrambena vrijednost, vitamini i minerali
Pačje meso je vrlo visoko kalorično, sadrži svakih 100 grama 248 kilokalorijašto ne iznenađuje visokom koncentracijom masti i proteina u njoj. 
Ta činjenica određuje visoku nutritivnu vrijednost proizvoda iz patke. Njezini mišići su uglavnom sastavljeni od suhe tvari, koja je u njima tri puta veća od vode.
Prema pokazateljima koji pokazuju da je biološki vrijedan određeni proizvod, patka je ispred govedine za 20%. Gotovo svi proteini (98%) su pune proteine.
Još jedan važan element koji određuje nutritivnu vrijednost patke je gotovo savršena ravnoteža korisnih aminokiselina u njemu.
Na primjer, nezasićene masne kiseline u proizvodu, koje služe kao antioksidansi i smanjuju razinu lošeg kolesterola u krvi, prednjače u ovom pokazatelju piletine, svinjetine i govedine.
Pročitajte i prehrambene vrijednosti, skladištenje i pripremu mesa biserki.
Sadrži patku i vitaminiposebno vitamina A, koji pridonosi oštrini vida. Prisutnost kolina i drugih elemenata u skupini vitamina B je u njoj čvrsta, a tu su i vrijedni vitamini PP i E. 
Patka je vrlo bogata mineralima. Najživopisnija prisutnost makro i mikronutrijente:
- cink;
- željezo;
- molibden;
- kobalt;
- mangana
- krom;
- fluor;
- jod;
- selena;
- bakar;
- klor;
- sumpor;
- kalij;
- fosfora;
- kalcij;
- magnezij;
- natrij.
Znate li? Iako je patka daleko od vrata labuda, ali ima više vratnih kralješaka nego vrat žirafe.
okus kvalitete
Visoka nutritivna vrijednost patke stoljećima omogućuje da zauzme jedno od glavnih mjesta u kulinarskim preferencijama čovjeka, ali i njegov nesumnjiv okus. Njegovo tamno meso ne spada u kategoriju prehrane, ali se u gastronomske svrhe vrlo široko koristi širom svijeta i preporučuje se za gotovo sve kategorije zdravih ljudi. 
Pačje meso, bez obzira na način njegove pripreme, uvijek ima specifičan okus, osebujnu aromu i ugodan okus. Finije razlike u proizvodu za patke ovise o pasmini ptice i njezinoj dobi. U polugodišnjim patkama meso je mekše i manje masnoće, a kod odraslih pataka tvrđe i masnije, ali ima dodatni okus i više je okuseno specifičnim mirisima pataka koji se ne mogu miješati ni s čim.
Pročitajte također o sastavu i uporabi pačjih jaja.
Što je korisno patka meso
Zasićenje patke vitaminima, mineralima, organskim kiselinama, proteinima i mastima predodređuje njegovu korisnost za ljudsko tijelo.
Osobito treba naglasiti specifična patka masnoćakoji se smatra nutricionistima vrijednijim od maslaca, a po svojim kvalitetama izjednačuje ga s maslinovim uljem. Ima puno zasićenih, mono- i polinezasićenih Omega-3 i Omega-6 masnih kiselina, koje su učinkoviti antioksidansi.
Još jedna jedinstvena značajka patke mast je njegova niska točka taljenjakoja je znatno niža od temperature ljudskog tijela. To svojstvo pomaže tijelu da se lako oslobodi svog viška. 
Što se tiče patke općenito, odavno je utvrđeno da je u stanju aktivno djelovati kao zaštitnik ljudskog zdravlja:
- učinkoviti antioksidans zbog visokog sadržaja selena koji štiti stanice od štetnih učinaka slobodnih radikala. Gotovo polovica dnevne norme ovog elementa je samo 100 g patke;
- znači borba s anemijom. Skup hranjivih tvari iz fosfora, željeza i vitamina B12 ispunjava tijelo energijom i povećava sadržaj hemoglobina u krvi;
- sredstva za jačanje imunološkog sustava. Prisutnost organskih masnih kiselina, kao i cinka i selena, djelujući kao snažni antioksidansi, značajno povećava ljudski imunitet;
- optimizator stanja živčanog sustava. Najvažniji vitamini B u proizvodu, kao i bakar, normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava u tijelu;
- borac s viškom kilograma. Vitamini iz iste skupine B, kao i polinezasićene Omega-3 i Omega-6 masne kiseline aktiviraju metaboličke procese u tijelu i inhibiraju koncentraciju masti u ljudskom tijelu. Isti cilj služi prisutnost cinka, što pridonosi aktivnijoj proizvodnji enzima koji igraju ključnu ulogu u metaboličkim procesima. Osim toga, visoki postotak proteina u proizvodu već duže vrijeme stvara osjećaj punine u tijelu, sprječavajući unos viška hrane i time gubitak težine;
- znači promicanje zdrave kose i kože. Zbog prisutnosti niacina, riboflavina, omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koža i kosa dobivaju dobru prehranu i postaju zdravi i atraktivni.
Osim toga, patka meso učinkovito pomaže tijelu ako je potrebno riješite se:
- loš kolesterol u krvi;
- rizik od problema u kardiovaskularnom sustavu;
- osteoporoza i druge bolesti kostiju;
- dijabetes;
- problemi s metabolizmom;
- smanjiti tonus tijela;
- smanjenje aktivnosti tijela u proizvodnji enzima;
- probleme povezane s trudnoćom;
- rizik od pojave malignih tumora;
- pogoršanje vidne oštrine.
Znate li? Poznata patka od pataka pripada isključivo ženskoj polovici populacije, a drakovi su nijemi i ne reagiraju. Osim toga, kvakanje ne uzrokuje nikakav odjek, što zbunjuje fizičare.
Mogu li jesti
Nutricionisti vjeruju da u nedostatku individualne netolerancije prema patkinom mesu mogu i trebaju ga koristiti svi zdravi ljudi. Međutim, u nekim slučajevima postoje značajke u korištenju pataka.
trudna
Glavni zadatak u prehrani trudnice nije štetiti fetusu i ne zaboraviti na vlastito zdravlje. Patka meso ispunjava oba ova zadatka, ako, naravno, trudnoća nastavlja bez patologija. 
Glavni zahtjev za uporabu ovog proizvoda od strane trudnice je njegov temeljito kuhanje, To jest, meso u svakom slučaju ne bi trebalo biti polupečeno. I to je ispravnije koristiti ga u pirjanim oblicima, a ne u prženom ili dimljenom.
Majke koje njeguju
No, žene tijekom dojenja trebaju biti opreznije u vezi s ovim proizvodom. Uzrok je njegov sadržaj masti, zbog čega se nakon konzumiranja patke u dojilje povećava sadržaj mlijeka u majčinom mlijeku. A to ne odgovara svakoj bebi. Neki od njih imaju problema s probavnim sustavom, što potiče bebe da se odreknu svojih grudi.
U tom smislu, mršavije meso divlje patke je mnogo poželjnije, ali zbog svoje nepristupačnosti velikom broju dojilja kao alternativi domaćoj patki, ne može se iznijeti, pa morate biti zadovoljni proizvodom peradi. Preporučuje se osloboditi patke s kože i potkožne masnoće, Kada se takvo meso peče, ostatak masti se otopi. 
Međutim, u prehrani majke koja doji, meso se može uvesti tek nakon što je dijete staro tri mjeseca. U ovom slučaju, prvi dio proizvoda treba težiti najviše 50 g. Ako u roku od jednog dana nakon toga dijete ne naiđe na bilo kakve probleme, porcije se mogu postupno povećavati, a da ne zaboravite dopuniti patka meso povrćem i povrćem.
Važno je! U svakom slučaju, previše oduševljen pače laktating žena ne isplati.
Gubitak težine
S obzirom na to je li štetna za ljude s prekomjernom tjelesnom težinom ili obrnuto, ona doprinosi gubitku težine, još uvijek nije razvijeno zajedničko mišljenje nutricionista.
Neki ljudi vjeruju da prisutnost vitamina skupine B, kao i polinezasićenih Omega-3 i Omega-6 masnih kiselina u patkom, aktivira metaboličke procese u tijelu i inhibira koncentraciju masti u ljudskom tijelu. To je olakšano prisutnošću cinka, koji aktivira proizvodnju enzima koji igraju ključnu ulogu u metaboličkim procesima. Kao rezultat, uporaba patke bi trebala dovesti do gubitka težine. 
Drugi, naprotiv, uvjereni su da proizvod od masne patke dodaje dodatne kalorije i dovodi do nakupljanja neželjenih masnoća u ljudskom tijelu, te se stoga preporučuje onima koji žele izgubiti na težini kako bi se suzdržali od ovog proizvoda.
Očito, kao i uvijek, istina leži negdje u sredini između tih polarnih mišljenja. Vjerojatnije je da su oni koji smatraju da je učinak proizvoda od patke na osobu čisto individualni proces koji bi osoba trebala sama pronaći vlastitim osjećajima ili uz pomoć liječnika, više u pravu.
Savjeti za uzgajivače stoke: provjerite mesne pasmine golubova, kokoši, svinja, krava, kunića.
Primjena za kuhanje
Tijekom tisućljetne povijesti konzumiranja mesa od patke, osoba je skupila mnogo načina kuhanja proizvoda i razvila je bogati recept za jela od patki.
Što se može učiniti
Pačje meso je podvrgnuto kuhanje, prženje, pečenje, pušenje, soljenje, parenje i roštiljanje, Većina ljudi iz prve ruke zna o patki punjenoj jabukama, iako se mnogi drugi proizvodi koriste iu obliku mljevenog mesa. 
Osim upotrebe cijele patke, postoje mnogi recepti u kojima se koriste pojedini dijelovi tijela ptice. U ovom obliku, patka meso se koristi za kuhanje raznih juha, kuhanja pilava, pečenja, variva. 
Patka odijela se aktivno koriste u kulinarske svrhe, na primjer, kada se kuha poznata foie gras. Naravno, treba spomenuti i jednu od najpopularnijih jela od patki koja se poslužuje u većini restorana na svijetu - pekinška patka.
Što je kombinirano
Meso s patkama je savršeno blizu sa svim vrstama priloga, a punjenje trupa najbolje se radi s kiselo-slatkim jabukama, kuhanim krumpirom, kiselim kupusom, pečenim lončićima, heljdinom kašom, rižom, tjesteninom, mahunarkama, voćem, suhim voćem i orašastim plodovima. 
Savršeno zasjeniti i začiniti okus proizvoda. sos od nara i narančekao i đumbir, peršin, majčina dušica, bosiljak.
Saznajte kako napraviti umak od ogrozda za meso ili ribu.
Kako odabrati patka pri kupnji
Poželjno je da mladi patka kupi do dobi od najviše šest mjeseci, a ako je to pasmina tovnih pilića, onda ona ne smije biti starija od tri mjeseca. Kod starijih pataka nakuplja se više masti i mirisa, a pojavljuje se i specifičan okus koji svima ne sviđa. Iako ima mnogo ljubitelja patke, što je upravo ono što se cijeni u patki.
Dobu pataka je lako odrediti. U mladih osoba, noge su žute, kljun je mekan, a masnoća je prozirna.
Osim toga, postoje pokazatelji koji točno ukazuju na svježinu proizvoda:
- Koža trupa mora biti sjajna i žućkasta.
- Meso u trupu treba imati svijetlo crvenu boju. Smeđi ili tamnocrveni tonovi označavaju postojanost proizvoda.
- Tijelo treba biti elastično i nakon što ga pritisnete prstom, brzo vratiti izvorni oblik.
Važno je! Ni pod kojim uvjetima koža patke ne smije biti ljepljiva.
Kako pohraniti meso kod kuće
Pačja trupla hlađena od 0 do -4 stupnja može se čuvati u hladnjaku ne duže od tri dana. U obliku smrznute patke, smrznute na -25 ° C, meso može ležati u zamrzivaču oko godinu dana, a na temperaturi od -15 ° C rok trajanja je smanjen na tri mjeseca. 
Tko može naškoditi
Kao što se događa s apsolutno svim proizvodima, patka meso je prije svega kontraindicirano za osobe koje pate od individualne netolerancije. Glavni čimbenici rizika za konzumaciju mesa od pataka odnose se na sadržaj masti, tvrdoću, prisutnost lošeg kolesterola i visoki kalorijski sadržaj.
Stoga je ovaj proizvod kontraindiciran za one koji:
- ima problema s visokim kolesterolom u krvi;
- pati od poremećaja gastrointestinalnog trakta i jetre;
- ima problema s funkcioniranjem štitnjače;
- boluje od dijabetesa;
- ima prekomjernu težinu.
Tajne kuhanja
Za dugu kulinarsku povijest mesa od pataka nakupilo se bogato iskustvo u njegovoj pripremi. Ovdje su neke od potrebnih tehnike koje olakšavaju proces kuhanja i poboljšavaju kulinarsku kvalitetu pačjih jela:
- tako da ne postoji neugodan miris u posudi, potrebno je ukloniti analni dio trupa prije prženja ili pečenja;
- dodaci voća i bobica u obliku klasičnih slatko-kiselih jabuka, kao i naranče, brusnice, grožđe, brusnice i šljive savršeno daju sočnosti mesu;
- kada se koristi za pripremanje patkastog mesa, folije ili rukavce treba ukloniti četvrtinu sata prije završetka postupka, tako da trup može smeđe;
- kada se peče, korisno je s vremena na vrijeme zalijevati trup s rastaljenom masti da bi se dobila hrskava korica;
- brzo prženje prsiju na velikoj vrućini izbjegava sušenje proizvoda;
- ako kuhate pačje truplo 20 minuta prije prženja ili pečenja, proizvod nikada neće biti sirov;
- Utatnitsa, od onoga što je izrađena, omogućuje vam da duck sočnost i okus;
- kada se koristi smrznuti trup, treba ga ostaviti u hladnjaku na srednjoj polici 24 sata prije kuhanja i tek tada nastaviti odmrzavanje u kuhinji;
- tako da meso patke nije previše masno, potrebno je pola sata pareći trup, zbog čega će se mast rastopiti i ukloniti iz proizvoda;
- hrskavi omiljeni od mnogih formira se na patki, ako se prije prženja sipa kipućom vodom, izbjegavajući kipuću vodu u trupu;
- meso će biti više sočno nakon trljanja sa solju i boravka na polici hladnjaka na jedan dan.
Recepti za kuhanje patka
Pečena patka s jabukama
Patka grudi Gordon Ramsay
Pekinška patka
Uz umjereno konzumiranje, patka meso, opskrbljuje tijelo masom vrijednih hranjivih tvari, istodobno osobi isporučuje gastronomski užitak od arome i okusa pravilno pripremljenog proizvoda.
