Proces fermentacije povrća i voća povećava njihov vijek trajanja, čuvajući njihovu prehrambenu vrijednost. Za početak, najčešće se koristi sok od tikvica ili tikvica.
Kada fermentira povrće i voće postaju neobično ukusni i mirisni. Ova metoda žetve povrća za zimu je jedna od najstarijih.
Osim toga, ovo je sjajan način da unesete raznolikost u prehranu tijekom hladne sezone, kada kupujete svježe povrće je vrlo skupo.
Ukratko o fermentaciji
Kisanje je jedan od mnogih načina žetve za zimsku žetvu, bobice i plodovi, kao rezultat toga, u procesu fizičko-kemijskih trenutaka, pojavljuje se mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Povrće ukiseljeno u salamuri (cijele ili kriške), ili u osobnom soku (oni su smrvljeni, sjeckani, sjeckani), dodana sol, pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, dolazi do fermentacije (fermentacije).
Sol se ne smatra važnim sastojkom, ali utječe na okus i sprječava nastanak patogenosti. Sol za slanicu uzima se, u pravilu, u iznosu od pet posto broja tekućine, a za fermentaciju u osobnom soku, u pravilu, u omjeru 1,5-2% volumena povrća. Izraz fermentacija ovisi o nekim faktorima: temperaturi i količini soli. Ako postoje dva hladnjaka ili podrum, onda možete napraviti velike zalihe ovog povrća.
Koristi, kalorije i sastav
Ovo povrće uopće nije visoko kalorično, budući da sto grama ovog proizvoda iznosi 24 kcal. Sastav tikvica uključuje:
- Strukturirana voda (korisna za probavni sustav).
- Vlakna.
- Dijetalna vlakna.
Ovo povrće sadrži:
Razne vitamine, kao što su:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- S.
- Kalij.
- Bakar.
- Magnezij.
- Mangan.
- Cink.
- Kalcij.
- Željezo.
- Molibden.
- Aluminij.
- Natrijev.
- Titan.
- Fosfor.
Razne vitamine, kao što su:Ovo povrće pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, kao i ublažavanju otoka, povećava razinu vida i tonusa cijelog organizma. Pomaže u liječenju hipertenzije, s problemima u kardiovaskularnom sustavu, kod bolesti bubrega i jetre.
Kako napraviti kupus?
sastojci:
- 1 kg tikvica.
- 1 kg bijelog kupusa.
- 0,1 mrkva.
- Dva ili tri lovora.
- 5 crnih papra.
- Sol je opcionalna.
Proces kuhanja ukiseljenog povrća:
- Oprati tikvice narezane na male kockice od jednog centimetra i nasjeckati kupus.
- Rebrati mrkvu na ribežu s velikim rupama.
- Pripremljene tikvice, mrkva i kupus, stavite u veliku lonac, papar, sol i dodajte lavrushka na okus.
- Sve promiješajte, zatvorite ravnom pločom i pritisnite jaram (2 kg).
- Ne dirajte oko tri dana na hladnom mjestu, a zatim stavite staklene posude.
Fast Food Recepti
sastojci:
1 kilogram i 500 grama tikvica.- 3 grančice kopra i hrena.
- Od 2 do 3 glave češnjaka.
- Jednu litru vode.
- 50 grama soli.
- 4 lovora.
- 6 crnih papra.
1 kilogram i 500 grama tikvica.Način pripreme:
- Operite tikvice, uklonite vrhove i izrežite ih u male krugove.
- Squash tikvice slojevite s koprom, hrenom i češnjakom. Ljubitelji začinske hrane mogu dodati ljutu papriku (ne više od jedne mahune).
- Sljedeći korak je priprema slane vode, za koju je potrebno dodati lavrushku u kipuću vodu, sol i papar na okus.
- Nakon sipanja slane otopine, sterilizirajte pod poklopcem 10 minuta.
- Kotrljajte ispod poklopca i poklopca.
- Nakon tri dana posudu stavite na hladno mjesto.
Sada znate za brzu pripremu tikvica za zimu.
Što još mogu dodati?
Da biste poboljšali okus kiselih tikvica, morate dodati:
- paprika;
- češnjak;
- hrena;
- kopar;
- i možete dodati lišće grožđa;
- lišće trešnje, maline i ribizla.
skladištenje
Spremnik u kojem se nalaze fermentirane tikvice mora se skladištiti na mjestu gdje je hladno, na primjer u hladnjaku ili podrumu. Možete jesti ovo povrće za tri dana. Nakon stavljanja povrća u posudu, moraju se ulijevati u kipuću vodu 15 minuta.
zaključak
Uobičajeni rok trajanja tikvica je oko četiri do pet mjeseci. Proizvod je potrebno koristiti pravodobno prije isteka roka trajanja. Trebate koristiti samo sočno i zrelo povrće jer imaju svojstvo da postanu gorki u okusu.
Ovo povrće, tikvice, vrlo je poznato i tradicionalno u našoj zemlji. Iz njega možete kuhati mnogo raznih jela. Tikvice nisu samo vrlo korisno povrće, već i upijaju različite tvari koje sadrže toksine i višak tekućine u tijelu. Kisele tikvice su savršene za krumpir, meso i jedan od sastojaka salate. Vrlo ekonomična salata.
