Punjena paprika je jelo moldavske kuhinje, bugarske kuhinje, rumunjske kuhinje, azerbajdžanske kuhinje i gruzijske kuhinje. Za ovo jelo koriste oguljene paprike, napunite ga mljevenim govedima, ovčetinom, rajčicom i rižom. Mogu se poslužiti na stolu s procjenom i drugim sastojcima pogodnim za papar.
U ovom članku ćemo podijeliti tajne kako kuhati ukusnu ukiseljenu papriku punjenu kupusom i mrkvom. Preporučujemo i gledanje korisnog i zanimljivog videa na ovu temu.
Što je to?
Fermentacija je jedan od načina žetve žitarica, plodova i voća za zimu, zbog čega se u procesu fizičko-kemijskih trenutaka pojavljuje mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Povrće ukiseljeno u slanoj vodi (cijelo ili kriške), ili u osobnom soku (oni su smrvljeni, sjeckani, sjeckani), dodana sol, pod utjecajem bakterija mliječne kiseline je proces fermentacije (fermentacije).
Sol se ne smatra važnim sastojkom, utječe na okus i sprječava nastanak patogenosti., Sol za slanu otopinu uzima se u količini od 5% od broja tekućine, a za fermentaciju u osobnom soku u omjeru 1,5-2% volumena povrća.
Kisele paprike s mrkvom
sastojci:
- 3 kilograma paprike;
- 0,5 kilograma luka;
- 0,3 kg mrkve;
- 50 grama soli;
- jednu čašu biljnog ulja;
- 10 češnjaka češnjaka;
- malo suhog kopra.
Način kuhanja:
- Papar bi trebao biti sladak i kasno.
- Zatim oprati paprike i očistiti unutrašnjost i sjeme. Oprati još jednom.
- Potom pecite paprike na 180 stupnjeva Celzija pet minuta.
- Luk sitno nasjeckajte.
- Izrežite mrkvu u duge pruge.
- Pržiti luk i mrkvu u biljnom ulju. Koristite samo treću šalicu ulja. Pržite pet minuta.
- U zdjelu prženog luka i mrkve dodajte trećinu soli i češnjaka. Sve promiješajte i počnite puniti papar.
- Stavite papar u posudu. Solite i pospite svaki sloj paprike češnjakom. Pospite s biljnim uljem. Stavite teret na vrh i stavite na hladno mjesto 24 sata.
- Kada papar u ulju sipa sok, stavite ga u hladnu prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi četiri stupnja Celzija. Pripremite papar oko mjesec dana. Da bi papar zadržao do proljeća, temperatura ne bi trebala biti niža od 0 stupnjeva i ne viša od 4 stupnja Celzija.
S kupusom
sastojci:
- 10 komada paprike;
- 500 grama kupusa;
- 2 mrkve;
- 3 češnja češnjaka;
- gorki papar na okus;
- bilo koji zeleni okus.
rasol:
- jednu litru vode;
- dvije žlice soli;
- četiri žlice šećera;
- dva komada crne i piment;
- dva lavruška lišća.
Način kuhanja:
- Paprike isperite, oljuštite iz jezgre i stavite u kipuću vodu dvije minute.
- Da bi se povrće brzo ohladilo, potrebno je pomaknuti u hladnu vodu. Papar bi trebao biti mekan i elastičan.
Priprema slane vode:
- Stavite vodu na čir, posolite, dodajte šećer i začine.
- Ohladite ga.
Punjenje od kuhanja:
- Smrviti i zgnječiti kupus bez dodavanja soli.
- Na finom grateru, naribajte mrkvu i češnjak.
- Sve promiješajte i dodajte sjeckani zelje, papar i papriku.
- Napunite paprike i zapečatite punjenje.
- Pripremljene paprike prenesite u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija i sipajte hladni rasol.
- Pokrijte i pritisnite uz teret.
- Čuvajte na sobnoj temperaturi četiri dana, a zatim u hladnjaku.
Pogledajte video o kuhanju ukiseljene paprike punjene kupusom:
Opcije punjenja
Papar može biti punjen raznim nadjevima, na primjer:
razne žitarice (najčešće riža);- grah;
- riba;
- krumpira;
- sir;
- škampi;
- gljiva;
- meso;
- mljeveno meso;
- bobice.
razne žitarice (najčešće riža);Kako pohraniti?
Ovo povrće možete pohraniti, kao i ostatak fermentiranog usjeva, u banke, podrum, hladnjak, bačve i na balkon. Paprike s kupusom, lukom i mrkvom treba čuvati u hladnoj sobi., Spremnik se mora zatvoriti plastičnim poklopcima tako da rasol ne ispari i ne dolazi do pojave kiselog papra.
Priprema za zimu
Postoji nekoliko metoda za spremanje papra. Metode skladištenja zimskog papra:
- Sušenje.
- Mariniranje u bankama.
- Zamrzavanje u zamrzivaču.
VAŽNO: Uz pravilnu pripremu i skladištenje paprike, sva njegova korisna svojstva neće se promijeniti.
Zanimljivosti
- U svijetu postoji oko 1000 vrsta paprike.
- Otprilike jedna i pol tisuća biljaka spada u rod paprike - ljekovitog bilja, puzavaca i grmlja. Papar se najčešće nalazi u američkim tropima, a tu i tamo u istočnoj Aziji.
- Zavičaj paprike je Indija, gdje su se prvi put spominjali prije tri tisuće godina.
- U 16. stoljeću crvena paprika donesena je u Rusiju. Sada raste u svim dijelovima zemlje.
- Papar se koristi ne samo za kuhanje, nego i za medicinske svrhe. Na primjer: masti za zagrijavanje, u proizvodnji papar patch, koji se koriste u proizvodnji lijekova za poboljšanje apetita, probavu i cirkulaciju krvi.
- Nije svaka crvena paprika oštrina, takve se vrste nazivaju slatke, na primjer: paprika. Slatkoća ove paprike varira od blage do jake. To je poznata biljna kultura.
- Ovisno o sorti, paprike imaju niz korisnih svojstava. Na primjer: u crvenom papriku ima puno vitamina C, u slatkom papriku - vitaminu A, a jelo zeleno će zaustaviti razvoj ateroskleroze, spaljivanja - olakšat će depresiju.
zaključak
Papar je ukusno i zdravo povrće. Većina bugova, joda, silicija, željeza i antioksidanata nalazi se u bugarskoj paprici. Zahvaljujući konzerviranju možete pripremiti i vruće i slatke paprike. Pogodno za razna jela. Savršeno za juhe. Punjena paprika je jednostavno i ukusno jelo. Ima izvrstan okus i estetiku. Ovo jelo će oduševiti sve goste za blagdanskim stolom.
