Suptilnosti pripreme za zimu ukiseljenih zelenih rajčica. Ukusni i brzi recepti

Ukiseljeno povrće i voće su dobri za naše tijelo. Najčešće, kad kisele, koriste zelene rajčice, jer se vrlo lako kisele za zimu i skladište, lijepe su, vrlo ukusne i dobro mirišu.

Pripremite ukiseljene zelene rajčice za zimu i tijekom ljeta. Oni pomažu jačanju imunološkog sustava tijekom raznih bolesti tijela.

U ovom članku ćemo pogledati najukusnije recepte fermentiranog povrća za zimu sa fotografijom i naučiti kako fermentirati zelene rajčice, ukusne do te mjere da ćete lizati prste!

Što je taj proces?

Kiseljenje je jedan od načina da obavljaju zimski usjev, plodine i plodovi, kao rezultat toga, u procesu fizičko-kemijskih trenutaka pojavljuje se mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Zelene rajčice od kvasa u slanoj vodi (cijele ili na kriške), ili u osobnom soku (oni su smrvljeni, sjeckani, usitnjeni), dodaje se kuhinjska sol, a fermentacija (fermentacija) nastaje pod utjecajem bakterija mliječne kiseline.

Sol se ne smatra važnim sastojkom, utječe na okus i sprječava nastanak patogenosti. Sol za slanu otopinu uzima se u količini od 5% od broja tekućine, a za fermentaciju u osobnom soku u omjeru 1,5-2% volumena povrća.

Što se razlikuje od slanog i mariniranog?

Souring, kao što je kiseljenje, je način žetve rajčica i drugog povrća i voća za zimu. Iako te vrste konzervacije i obavljaju istu funkciju, tj. Čuvaju proizvode, međusobno su sasvim različite. Uz pomoć souring zadržati proizvode u slanoj vodi. To je učinjeno kako bi se emitirala mliječna kiselina, koja je vrlo korisna za tijelo.

Kako odabrati povrće?

Blago smeđe i guste rajčice najbolje se koriste za kiseljenje. Također stane i vrlo zelena. Najčešće, recepti koriste neku vrstu duguljastog rajčice kao šljive, jer su čvrste i neće izgubiti svoj oblik. Koristite bolje rajčice istog tipa. Nemojte stavljati u staklenku šarenih rajčica, kao i zrele, a ne zrele.

Važno je! Unutar povrće ne bi trebalo biti štap ima bijelu boju.

Različiti kapaciteti

Pa kako i što je bolje fermentirati zelene rajčice kod kuće: u bačvama ili limenkama? Razlika između tih kapaciteta je u tome što:

1. Posuda mora biti sterilizirana, a bačva samo oprana.
2. U bačvi pristaje više rajčica nego u posudi.
3. Rajčice banka kuha brže nego u bačvi.
4. Čuva se u bačvi duže nego u banci.

Korist i šteta

Kisele rajčice sadrže mnogo minerala i vitamina. Glavna kvaliteta ovog povrća je da sadrže likopine. Pomažu u raku.

Elementi potrebni osobi će biti sačuvani u kiselim rajčicama, kao što su:

1. Jod.
2. Cink.
3. Željezo.
4. Kalij.

Souring će pomoći uštedjeti veliku količinu vitamina za zimu u rajčicama. Prilično ne visokokalorični proizvod. Savršeno se uklapaju u prehranu ljudi koji su na dijeti.

Također, ovo povrće sadrži vlakna - vlakna poboljšavaju probavu. Ubijanje učinak alkohola na tijelo.

Nemojte jesti rajčice za ljude koji su na dijeti bez soli.

Višestruko konzerviranje

Ako postoje zelene rajčice, one su prikladne za fermentaciju. Bolje je koristiti blago smeđe rajčice. Zelene rajčice sadrže:

1. Elementi u tragovima
2. Makronutrijenata.
3. Vitamini.
4. Organske kiseline.
5. Antioksidansi.
6. Flavonoidi.

Upute za kuhanje

S češnjakom u bačvi

Pa kako ga kuhati?
Sastojci za najukusniji recept za ukiseljene zelene rajčice s češnjakom za zimu:

• 20 kilograma rajčice.
• 1 kg 800 grama soli.
• 10 češnjaka češnjaka.
• Gorka papar na okus, ili jedan komad.
• Hren - 10 listova.
• 10 grana estragona.
• 30 listova crnog ribiza.
• 30 listova višnje.
• 50 grama kopar sjemena.
• 15 litara vode.

Osim proizvoda, morate imati:

• volumen bačve od 30 litara.
• Tekuća voda
• Posudu od tri litre ili drugi spremnik kako bi se otopila sol.
• Tkanina ili gaza.
• Ploča.

Sastojci za slanu otopinu:

• 15 litara vode.
• 0,9 kg soli.

Način brzog kuhanja ukiseljenih zelenih rajčica:

1. Prvo trebate oprati rajčice, oprati i oguliti češnjak. Operite bilje i kopar cvat. Hladno volumen pranje vodom bubanj 30 litara.
2. Stavite povrće u slojevima:
   • Prvi sloj: pola komada hrena, pola češnjaka, tri lišća crnog ribiza, tri lišća trešnje, jedna grana estragona, traka gorke paprike, 50 sjemenki kopra.
   • Drugi sloj: povrće stavite vrlo blizu jedno drugome.
   • Treći sloj: pola komada hrena, tepih klinčića češnjaka, dva lišća crnog ribiza, dva lišća trešnje, jedan ogranak tarragona, traka gorke paprike.
   • Četvrti sloj: rajčica.
   • Sljedeći slojevi se prikazuju kao treći i četvrti sloj.
3. Zatim prelijte rajčice krastavaca.
4. Pokrijte bačvom s krpom.
5. Stavite tanjur na tkaninu.
6. Pokrijte tanjur filmom za hranu.
7. Bačva zatvori poklopac.

Na bilješci. Bačva treba biti na hladnom mjestu. Ako je temperatura u ovom mjestu kao u hladnjaku, onda će rajčica biti spremna za 14-21 dan.

Pogledajte video o tome kako napraviti kisele zelene rajčice u bačvi. Kuharski recept:

U bankama

Dakle, razmislite kako kiselo zelene rajčice u staklenkama.

U nastavku su potrebni sastojci za pripremu zimskih ukiseljenih zelenih rajčica u bankama, sličnih okusa prema bačvi:

• Peršin.
• Velika glava češnjaka.
• Tri žlice soli.
• Kopar.
• Lišće hrena.
• Voda.
• Rajčica u limenki od tri litre.
• Stabljike celera.

Način pripreme:

1. Melje i stavite zelenilo na dno steriliziranih staklenki.
2. Ogulite i podijelite češnjak na kriške i poravnajte svaki od kriški.
3. Ravnomjerno rasporedite dno posude češnjaka.
4. Kuhati litru vode i soli.
5. malo ohladiti i sipati vodu u zelje.
6. Operite rajčice i stavite ih u posudu.
7. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu u staklenku rajčica i zatvorite poklopac s kaprom.
8. Stavite staklenku na hladno mjesto i za 20 dana rajčice će biti spremne.

Iz videozapisa naučit ćete recept za zelene rajčice od kiselog tijesta u posudi:

Brzi recepti

S vrućom paprom

Razmotrite jedan od najboljih recepata za kisele zelene rajčice za zimu.
Sastojci za dv litre mogu:

• 8 rajčica.
• Kopar.
• Zeleni peršin.
• Jedna ljuta paprika.
• 30 papra.
• Tri lavruške lišća.
• Četiri češnja češnjaka.

Sastojci za jednu litru slane vode:

• 1 litru prokuhane vode.
• Jednu žlicu soli.
• Dvije žlice šećera.

Način pripreme:

1. Podijelite rajčice na dvije kriške i nasjeckajte češnjak.
2. Na dnu posude stavite pola: češnjak, lavrushki, zelje, papar, papar.
3. Blizu jedni drugima stavite rajčice u tavu.
4. Pripremite slanu otopinu, to učinite, pomiješajte vodu, sol i šećer i prokuhajte.
5. Prelijte vreli krastavac i stavite preostale zelje.
6. Stavite tanjur na rajčice i vodu u posudu na tanjuru.
7. Pokrijte gazom i ostavite 48 sati u toploj sobi.

S trešnjom i zelenilom

sastojci:

• Jedan kilogram višnje rajčice.
• Jednu litru vode.
• 33% komada kopra.
• 33% gomile peršina.
• 33% cilantro grede.
• Četiri graška papra.
• Dva karanfila.
• Četiri češnja češnjaka.
• Jedan lovorov list
• Sol je opcionalna.
• Jedna žlica šećera.
• Četiri žlice soka od limuna.

Način pripreme:

1. Operite rajčice i probušite svaki s čačkalicom.
2. Pripremite kiseli krastavac. Da biste to učinili, kuhajte vodu sa soli, šećerom, dodajte sok od limuna, lovor i papar. Prokuhati vodu pet minuta.
3. Rajčica s češnjakom i začinskim biljem u tegli pomaka. Prelijte marinadu u istu posudu. Zatvorite i napustite sobu na 24 sata.
4. Noću stavite u hladnjak i ujutro će biti spremni. Ne zadugo.

foto

Pogledajte fotografije u nastavku s ukiseljenim zelene rajčice za zimu.

Što još dodati?

Kisele rajčice savršene su za takvo povrće i voće kao:

• Krastavci.
• Kupus.
• Mrkva.
• Grožđa.

Kako produžiti vrijeme pohrane?

Rok trajanja rajčica ne može se produžiti. Ali najbolje od svega, oni su pohranjeni u bačvama za kiseljenje.

Problemi i poteškoće

1. Za veći učinak, rajčice se režu na komade i fermentiraju kao takve.
2. Nema potrebe brinuti se o korištenju mnogo soli kada kiselo rajčicu: zahvaljujući koži, rajčica će uzeti onoliko soli koliko vam je potrebno.
3. Zelene rajčice se također mogu puniti biljem i začinima, prepoloviti.
4. Soljene rajčice čuvajte na temperaturi od 1 do 6 ° C u hladnjaku ili podrumu.
5. Ako ne može, ukiseljeno rajčice može biti inhibiran ti uvjeti. To je učinjeno na ovaj način. 3-5 dana nakon početka fermentacije, slanica se isušuje, a rajčice i začini se pere vrućom vodom i stavljaju u čiste staklenke. Slanica se dovede do vrenja. Nakon toga rajčice se preliju sa slanom vodom, ponekad opetovano (proces pasterizacije) i valjaju.
6. Tako da se proizvod ne pretvori u kiselo i pljesnivo, gorušičasti prah se mora razrijediti s votkom i ulijevati u slanu vodu. Također možete staviti krpu umočenu u votku ili krpu posutu senfom na vrhu rajčice.

Gdje i kako čuvati?

Ove rajčice možete pohraniti osam mjeseci. Najbolje ih je zadržati u podrumu ili hladnjaku.

Što se može učiniti u budućnosti?

1. Salate.
2. Variva.
3. Umak.
4. Juha.

Kako drugačije štedjeti za zimu?

Svježe rajčice se obično ne pohranjuju za dugo vremena. Smeđe rajčice traju dulje. Može se čuvati u hladnjaku, možete bez problema držati na željenu temperaturu. Ali ovdje ih treba pohraniti najviše 120 sati.

Kisele rajčice jedna su od najukusnijih zalogaja u našoj zemlji. Ovaj snack će ukrasiti svaku tablicu i oduševit će goste i kućanstvo. Najbolje je kisele rajčice u bačvama i pohraniti u podrumu. Ako nemate podrum, možete fermentirati zelene rajčice kod kuće u običnoj posudi bilo koje veličine. U takvim bačvama možete kisjeti ne samo rajčice, već i drugo povrće i voće.

Pogledajte videozapis: Lešnik gnezda - brzi, ukusni,dekorativni kolači bez pečenja (Svibanj 2024).