U suvremenom svijetu, repa je praktički nestala iz ljudske prehrane, ali prije nekoliko stoljeća ova korijenska kultura smatrana je jednim od glavnih proizvoda siromašne i srednje klase. Repa se koristi u različitim oblicima: fermentirana, kuhana, pirjana, ukiseljena.
Posebno je bila popularna ukiseljena korijenska povrća, koja je imala veliki broj korisnih svojstava. U našem članku podijelit ćemo najbolje recepte za kiseljenje ovog povrća. Ispričat ćemo vam o blagodatima ukiseljene repe, kao i korak po korak uputstva za izradu repa s drugim povrćem.
Što je kiseljenje?
Ulijevanje je proces konzerviranja povrća metodom mliječne fermentacije, tijekom koje se stvara mliječna kiselina, koja, djelujući na proizvode, stvara učinak konzerviranja.
Ni u kojem slučaju ne smije se brkati s kiseljenjem, luženjem ili dekapiranjem, jer se u tim metodama pripreme značajno razlikuju razine kiselosti. Istodobno, tijekom mariniranja proizvoda, dodaje se gotova kiselina, au slučaju kiseljenja i dekapiranja, kiselina nastaje djelovanjem korisnih mikroorganizama.
Koja je korist?
Korist od kisele repe je u tome što korijenski povrće pripremljeno na taj način zadržava sve vitamine koji su svojstveni svježem povrću, što će biti vrlo korisno ako se povrće kuha u zimskim mjesecima kada nedostaje vitamina. Fermentirana repa je prepoznata kao jedan od najboljih izvora vlakana i sadrži vitamine skupina PP, E, C, B1 i B2. Osim toga, prezentirani proizvod sadrži sljedeće minerale i elemente u tragovima:
beta karoten;- jantarna kiselina;
- kalcij;
- sumpor;
- fosfora;
- željezo;
- mangana
- jod;
- magnezij.
beta karoten;Najveća prednost prikazanog korijena je prisutnost u njoj elementa kao što je glukorapanin, koji ima najsnažniji antikancerogeni učinak. Također, prikazani element praktično smanjuje vjerojatnost razvoja dijabetesa na nulu.
Kako odabrati povrće?
Odabirom korjenastog usjeva za daljnju fermentaciju, preporuča se zaustavljanje izbora na mladoj repi male veličine. S ovim Koža povrća mora biti glatka i bez pukotina. Poželjno je da je repa bila teška, da će vas zaštititi od vjerojatnosti stjecanja korjenastog povrća s unutarnjim šupljinama.
Pomoć! Obratite pažnju na vrhove repe, treba biti zelena i bez očitih znakova venuća, a korijenski usjevi imaju slatki i blagi okus.
Pravilan izbor jela
Branje posudama za kvasac, vrijedi zaustaviti izbor na drvenoj ili staklenoj posudi, velikih veličina. Vrlo mnogo domaćica koristi kokse. Korištenje željeznih zdjela treba napustiti, jer se tijekom fermentacije oslobađa kiselina, koja, reagirajući s željezom, može značajno pokvariti okus proizvoda. Veličina zdjela ili limenki izravno ovisi o količini pripremljene kisele repe.
Korak po korak upute
Postoje brojni recepti za kiselo repu, u čistom obliku i uz dodatne proizvode. Svaki od ovih recepata ima svoje zasluge.
S kupusom
Za pripremu podnesenog korjenastog povrća s kupusom potrebni su sljedeći sastojci:
- srednja glava kupusa;
- jedna velika repa;
- mrkva - 2 komada;
- litar vode;
- žlica soli;
- žličica kumin.
Nakon što ste pripremili sve komponente, slijedite ovaj plan kuhanja:
- Morate uzeti mali lonac za pirjanje, ulijte ga u vodu i prokuhati na srednjoj vrućini. U vodu se ulije sol i kumin. Nakon kipuće vode, uklanja se iz peći, temeljito miješa (potpuno se otopi sol) i ostavi da se potpuno ohladi.
- Repu se protrlja na ribež ili se reže na tanke šalice.
- Mrkva je naribana, a kupus je sjeckan.
- Repa, mrkva i kupus stavljaju se u zasebnu posudu i temeljito miješaju.
- Dobivena smjesa se prenosi u posude i zbija.
- Ohlađena voda uliva se u staklenku repe, najprije morate isušiti vodu i izbaciti kumin iz nje. A limenka korjenastog povrća za 5 dana nalazi se na hladnom mjestu. Repu ponekad treba protresti i, ako je potrebno, dodati vodu, jer korjenasto povrće mora biti potpuno prekriveno slanom vodom. Nakon 5 dana repa je spremna za jelo.
S mrkvom
Da biste napravili takav starter, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1,5 kilograma mrkve i repe;
- dvije glave češnjaka;
- 100 miligrama soli;
- 5 litara vode.
Pripremajući sastojke, možete nastaviti s pripremom:
- Repu se temeljito ispere pod tekućom vodom četkom i izreže na 4 dijela. Mrkva se ljušti i reže na pola (po dužini). Češnjak se reže na pola.
- U posudu je potrebno ulijevati vodu i sipati u nju. Nakon kipuće vode treba je ohladiti na 40 stupnjeva.
- Sve predano povrće stavlja se u duboku zdjelu i sipa se slanom otopinom. Repa je pritisnuta teretom i ostavljena u ovom obliku 20-25 dana.
S jabukama
Za pripremu takvog recepta potrebni su sljedeći proizvodi:
- 400 grama mrkve;
- 4 jabuke;
- 70 grama soli;
- 70 grama šećera;
- 5 lovora;
- 20 graška crnog papra;
- 10 zrna graška;
- 2 velika repa.
Nakon što ste pripremili sve komponente, slijedite sljedeći starter plan:
- Šargarepa je utrljala na grublje ribe. Repu se reže nožem ili protrlja na ribež. U korjenasto povrće dodaju se mrkve, šećer, sol, nakon čega se sastojci pažljivo protrljaju rukama kako bi povrće napravilo sok. Nakon toga se dodaju papar i lovorov list, sve se miješa.
- Jabuke se temeljito operu i izrežu na četvrtine, nakon čega se polažu u posudu. Izmjenjuju se slojevi repe i jabuka. Posudu treba popuniti nepotpuno, ostavljajući oko 4 cm do vrha, jer će se tijekom fermentacije povrće uzdizati i staviti sok.
- Lonac se ostavlja tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim još 7-8 dana na hladnom mjestu.
Recept za brzu hranu
Prikazani recept pogodan je za one ljude koji nemaju vremena za dugu kuhanje, ali želite probati kiselu repu.
Dakle, za pripremu prvog recepta trebat će takvi proizvodi:
- 500 grama repe;
- 20 grama repe;
- žličica crvene ljute paprike;
- 800 ml vode;
- 2 žlice soli.
Priprema se provodi prema ovom planu:
- Repa pažljivo oprati i izrezati na komade.
- Nasjeckani korijenski povrće položi u posudu od dvije litre i prelijemo crvenom paprikom na vrhu.
- Paralelno s tim, sol se mora razrijediti u vodi. Izračun je sljedeći: za 400 mililitara vode žlica soli.
- Repu se puni vodom. Izrežite nekoliko malih komada repe da biste jelu dali boju.
- Svi sastojci su pomiješani, posuda je zatvorena poklopcem i stavljena na tamno mjesto 3 dana.
Nakon 3 dana jelo je spremno za upotrebu.
Koje povrće možete fermentirati s repom?
Najpopularnije povrće koje se proizvodi s repom je sljedeće:
- kupus;
- mrkva;
- repa;
- krastavci;
- rajčice.
Mogući problemi i poteškoće
Glavni problem koji se javlja kod pucketanja repe jest začepljenje antene. Naime, tijekom cijelog perioda kiselosti, domaćica se čak ne približava posudi s repom, dok je posudu potrebno nekoliko puta dnevno protresti ili miješati s drvenim ražnjem. To će omogućiti izlaz iz nastalih plinova i ne degradirati okus proizvoda.
Važno je! Mnoge domaćice tijekom fermentacije repa prestaju s izborom na metalnim posudama, koje, kao što je gore navedeno, reagira s kiselinom koja se formira, pa proizvod može učiniti neupotrebljivim.
Pravilan način pohrane
Za to tako da se kisela repa drži što je duže moguće, mora se čuvati na temperaturi od 0 ° C do + 2 ° C. U tom slučaju trebate spremiti posudu u staklenu ili drvenu posudu.
Salate i ostala jela
Posebna značajka ukiseljene repe je da se nakon kuhanja može jesti ne samo u čistom obliku, nego i dodati salatama. Veliki broj ljudi koristi kiselu repu kao dodatak za boršč ili kiseli krastavac, tako da jelo postaje više kiselo.
Kao rezultat dobivenih informacija, moguće je izdvojiti da je fermentirana repa vrlo koristan proizvod, o čemu nikada ne zaboravite, jer gotovo bez korjenastog povrća nema toliko vitamina i korisnih elemenata u tragovima.
