Recepti kuhanja ukiseljene repe kod kuće. Je li moguće štetiti i kakva je upotreba proizvoda?

Cikla je kultura povrća, bez koje niti jedan stol ne može. Koristi se u najrazličitijim oblicima: sirovo, kuhano, prženo, pirjano, soljeno, kiselo, pa čak i piće.

Sadržaj vitamina i hranjivih sastojaka je očuvan tijekom toplinske obrade, pa je moguće pripremiti prazne uzorke iz repe za zimu na različite načine. Jedan od najpopularnijih je kiseljenje. Ova verzija izratka može se načiniti na različite načine, što smo saznali u ovom članku.

Određivanje fermentacije

Souring je jedan od načina za očuvanje proizvoda. Posebna vrsta domaće hrane koja vam omogućuje da sačuvate sva korisna svojstva voća i povrća.

Konzervansi mogu imati negativan učinak na tijelo zbog visokog sadržaja soli i octa u njima. Slana hrana je manje štetna, ali sol, koja je glavni konzervans, daje hrani specifičan okus. Ponekad za konzumiranje povrća mora se natopiti da se ukloni njegov višak.

Kada se fermentira, sol se koristi u minimalnim količinama, glavna aktivna tvar je mliječna kiselinakoji se stvara tijekom omekšavanja i fermentacije plodova. Taj se učinak postiže izlaganjem proizvoda već duže vrijeme prije slanja u skladište.

VAŽNO! Najkorisniji način pripreme voća i povrća za zimu bit će fermentacija.

Korist i šteta

Beets tijelo opskrbiti s vrijednim aktivnim tvarima - betanin i betain. Učinkovit u tretiranju:

  • anemija;
  • dijabetes;
  • razne bolesti povezane s poremećenom probavom.

Pomaže kod:

  • bolest jetre;
  • visoki tlak;
  • kronični rinitis.

Poboljšava funkcioniranje spolnih žlijezda, utječe na nastanak tumora.

Ukiseljena repa smatra se jednim od najkorisnijih povrća. Netaknuti, sačuvani su svi njegovi vrijedni sastojci.:

  • kiselina - jabuka, vino, limun;
  • vitamini C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin i PP;
  • kalij, fosfor i drugi elementi u tragovima.

Dodatno:

  1. Tijekom fermentacije, koja nastaje tijekom procesa fermentacije, većinu šećera apsorbiraju korisne bakterije. To vam omogućuje da ga koristite za bolesnike s dijabetesom.
  2. Također tijekom fermentacije nastaju probiotici potrebni za probavu.
  3. Takva cikla bori se za skorbut, stimulira imunološki sustav.
  4. Sadržaj kalorija u repi s kiselinom je samo 32 kcal na 100 g. proizvoda. To vam omogućuje da ga uključite u stalnu prehranu za ljude koji su pretili.
UPOZORENJE! Kontraindikacije za korištenje kisele repe će biti bolesti raznih probavnih organa tijekom razdoblja pogoršanja.

Kod pogoršanja sljedećih bolesti nije preporučljivo koristiti:

  • pankreatitisa;
  • gastritis;
  • holitsistit;
  • duodenalni ulkus i želudac.

Također se ne preporučuje za giht i osteoporozu.

Kako fermentirati povrće?

Postoje mnogi recepti za kuhanje ukiseljene repe. Možete dodati razne začine, bilje i druge sastojke., Koristite jaram, fermentirati cijelo povrće, u kriške. Od mnogih opcija lako je odabrati najprikladniji način pripreme i okus.

Za boršč

Na pola litre posude za staklenke trebat će:

  • repa - 1-2 komada;
  • sol - trećina čajne žličice;
  • češnjak - 2 klinčića;
  • papar - 5-6 komada;
  • jedan lovorov list;
  • voda.
  1. Peru pecite, ogulite, osušite, izrežite na tanke prstene ili male komade.
  2. Češnjak, papar i lovorov list nalaze se na dnu posude. Zatim trebate prilično uske položiti repu.
  3. U 100 grama vode potrebno je razrijediti sol i sipati sadržaj posude. Ako je potrebno, dodajte vodu tako da pokriva slojeve repe.
  4. Posuda se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju i fermentaciju jedan do dva tjedna.
  5. Zatim se spremnik zatvori poklopcem i pohrani u hladnjak.

također Za boršč se ukiseljena repa proizvodi bez soli i začina. Za ovo:

  1. Beets, pre-oguljena i izrezati na komade, stavite u staklenku, zaliti vodom i staviti na toplo mjesto za oko 3-4 dana.
  2. Čim se započne proces fermentacije, na površini se pojavi pjena. Može se ukloniti, ali ne i nužno.
  3. Čim je fermentacija prestala, proizvod je spreman za uporabu.
  4. Zatim preuredite posudu u hladnjak, zatvorite poklopac i upotrijebite po potrebi.
VAŽNO! Odabir takvih recept, treba imati na umu da voda treba zatvoriti korijen usjeva, ali to ostavlja prostor za fermentaciju, nemoguće je sipati staklenku ispod vrata.

gruzijski

Osim cikle, glavni sastojak će biti kupus. Potrebne komponente:

  • sirova repa - 1,5 kg;
  • kupus - 2-3 kg;
  • celer - 150 gr.
  • cilantro - 100 g;
  • crvena ljuta paprika - 2 mahuna;
  • češnjak - 2 srednje glave;
  • sol - 90 g;
  • voda - oko dva litra.
  1. Kupus za čišćenje, uklonite stabljiku.
  2. Cvijeće je također oguljeno, izrezano na tanke kružnice.
  3. Rezanci češnjaka, prethodno oguljeni, izrezati na dva dijela.
  4. Paprika se čisti od stabljike i sjemena, pere, reže na kriške.
  5. Celer i cilantro su oprani, sitno isjeckani.

Zatim je pripremljen kiseli krastavac. Bolje je fermentirati povrće u velikoj posudi, na primjer, u tavi za emajliranje pomoću preše:

  1. Nakon što voda prokuha, dodajte i otopite sol, ohladite.
  2. Na dno se polaže sloj repe, zatim sloj kupusa, repa, itd.
  3. U sredini morate dodati sloj češnjaka, papra i ljekovitog bilja.
  4. Gornji sloj treba biti repa za ravnomjerno bojanje obratka.
  5. Povrće se prelijemo hladnim krastavcima i pritisnemo s ugnjetavanjem. Mogu poslužiti kao banka s vodom od 3 litre.
  6. Lonac se stavlja na toplo mjesto.
  7. Svakodnevno sve slojeve treba probiti nožem kako bi iz kupusa izašli plinovi.
  8. Nakon što se pjena više ne pojavljuje na površini, a rasol postane prozirna, slijepa proba može se postaviti na limenke.
  9. Poklopac može biti običan pokrivač, pohranjen u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.

Prema Bolotov

Bolotovin recept je univerzalan za sva fermentirana povrćauključujući i repu.

  1. U posudu od tri litre stavite repu, ogulite i narežite na kriške ili kriške.
  2. Ulijte vodu u vrat.
  3. Voda iz limenke uliva se u spremnik.
  4. Dodajte 1 žlicu. l šećer, 1 h soli i 1 h kisele vrhnja.
  5. Zatim se slanica natoči natrag tako da je povrće potpuno zatvoreno.
  6. Posudu stavite na toplo mjesto 2-3 dana.
  7. Ako se plijesan počne formirati, mora se ukloniti žlicom.
  8. Nakon toga, stavite staklenku u hladnjak.

Ukupno vrijeme potrebno za fermentiranje je dva tjedna.

S mrkvom


Potrebni sastojci:

  • repa - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • luk - 300 g;
  • sol - 25 g

Za slanu otopinu treba 500 ml vode i 20 g soli.

  1. Beets, luk, mrkva čisto, oprati, izrezati na male.
  2. Stavite u posudu, posolite i lagano promiješajte.
  3. Držite toplo 10 sati.
  4. Sok, koji se formira, ocijedite, dodajte vodu, sol i prokuhajte.
  5. Povrće se ulijeva vrućim krastavcima, prekrivenim jarmom.
  6. Stavite na hladno mjesto nekoliko dana dok ne budete spremni.

Fast food recepti kod kuće

S začinima

Potrebne komponente:

  • repa - 1 kg;
  • sol - 1 tbsp. l;
  • ljuta paprika - 1 kom;
  • češnjak - 1 glava;
  • voda - 600 ml;
  • sjemenke komorača - 1 dess. žlica;
  • grašak crnog papra - 1 sat l;
  • grašak od pimenta - 1 h;
  • Kopar zelenila.
  1. Temeljito oprati i staviti u hladnu vodu.
  2. Kuhajte oko sat vremena.
  3. Izvadite iz vode, ogulite i narežite na kriške ili kriške.
  4. U steriliziranoj posudi na dnu ulijte začine.
  5. Stavite oguljene i usitnjene češnjaka češnjaka, cijelu bočicu papra.
  6. Slojevi repe se ulivaju u kriške češnjaka i sjemenki kopra. Potrebno je čvrsto spakirati.
  7. U vodu dodajte sol i preostale začine.
  8. Kuhajte 5 minuta.
  9. Ohladi se na sobnu temperaturu.
  10. Slanicu sipajte repe tako da je potpuno zatvorena.
  11. Banka staviti u toplinu za tri dana.
  12. Zatim se gotovi pokrov sterilizira poklopcem i očisti u hladnjaku.

Kvass u posudi bez aditiva

  1. Pola kilograma pranja, suha, grubo rešetka.
  2. Dodajte pola žlice soli, dobro promiješajte.
  3. U suhoj steriliziranoj posudi nanesite repu, malo nabijte, tako da daje sok. Na vrh može biti 2-3 cm.

Za pripremu salamure:

  1. Na 1 tbsp. voda se uzima žlica soli, miješa dok se ne otopi.
  2. Nakon toga, ulije u posudu gotovo do vrha.
  3. Pokrijte i lagano protresite.
  4. Pričvrstite poklopac i stavite posudu na tamno toplo mjesto dva dana, nakon čega su repe spremne za uporabu.

Poteškoće i problemi

Da biste ispravili kiseljenje repe, Potrebno je zapamtiti neka opća pravila:

  • repe je bolje odabrati srednje veličine, crvene sorte;
  • ako se za rezanje repe uklanja, mora se očistiti;
  • banke za dugotrajno skladištenje moraju biti sterilizirane;
  • plijesan i pjena koji nastaju tijekom procesa fermentacije moraju se ukloniti;
  • rasol, osim pojedinačnih recepata, treba biti na sobnoj temperaturi.

Alternativni načini za spremanje

Za očuvanje repe u zimi, uz fermentaciju, koristite različite metode, Od njega:

  • razne salate;
  • soljeni kupusom i drugim povrćem;
  • marinirani;
  • samo pohranjene sirove na hladnom mjestu, prekrivene pijeskom ili strugotine.

Što se može napraviti od proizvoda?

Ukiseljena repa može se koristiti kao:

  • aditiv u boršču, variva od povrća, salate;
  • gulaš u obliku priloga;
  • koristiti kao samostalan snack, ovisno o receptu.

Proces izrade kisele repe je vrlo jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske sposobnosti. Prednosti takvih praznina su ogromne. Fermentirana repa čini raznolikost u prehrani, zadržava sve vitamineono što je posebno potrebno zimi čini uobičajena jela ukusnijima i originalnijima.

Pogledajte videozapis: Triler filmovi sa prevodom - Insajder 1999 (Travanj 2024).

Popularni Postovi

https://farmforage.com hr.farmforage.com © Članci 2024