Hren je bio popularan u staroj Grčkoj, Rimu, Skandinaviji i Sjevernoj Europi.
Neprilagođenost i sposobnost brzog uzgoja dopušta joj da raste u gotovo svim krajevima planete, što je dovelo do aktivne upotrebe hrena, ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini.
U najčešćim skandinavskim jezicima, ime hren (piparjuuri - finski, pepparrot - švedski, pepperrot - norveški) ima zajednički dio s uobičajenim značenjem "korijen paprike".
To je osnovna kvaliteta okusa hrena, a razlikuje se od ostalih začinskih trava - začinjenosti.
U slavenskoj kulinarskoj tradiciji hren kao začina počinje rasti u 8-9 stoljeću. i vremenom zauzima vrijedno mjesto u ruskoj nacionalnoj kuhinji. Uz hren u našim tradicijama koristiti kao začina i začina bosiljak, kopar, cilantro i peršin.
Za dugo razdoblje njegova postojanja, akumulirao se dovoljan broj recepata za kuhanje hrena u kući, ali tehnologija ostaje ista kao i prije mnogo stoljeća.Također nudimo i tradicionalne recepte za kiseli kupus.
Korisna svojstva hrena i njegov utjecaj na ljudski organizam
Osim proteina, masti, vlakana i ugljikohidrata hren sadrži eterična ulja, niz korisnih elemenata u tragovima, fitoncide, vitamine skupine C, B i E, kao i folnu kiselinu, Prema sadržaju tvari korisnih za tijelo hren je sasvim usporediv sa svim poznatim celer, špinat ili kiseljak.
Najvrednija komponenta hrena je enzim myrozin, koji ima jedinstvena antimikrobna svojstva.
Redovita primjena začina hrena pomoći će poboljšati funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, suočiti se s problemima u urogenitalnom sustavu i kožnim bolestima.
Hren je također koristan za ljude koji često pate od prehlada različite prirode, jer, poput pastrnjaka ili mente, sadrži eterična ulja.
Kulinarske značajke
Miris korijena hrena - oštar, mirisan i oštar. Što se tiče ljutine koja se može usporediti s chili paprikom, hren ima složen okus buket: u početku slatkast, s prijelazom na gorući okus. Biljka se aktivno koristi u ruskoj tradicionalnoj kuhinji za pripremu ukiseljenog povrća, umaka i začina.
Gotovo u svim svjetskim kuhinjama postoji biljka koja ima ista svojstva kao i hren.
Hren je izvrstan dodatak bilo kojoj vrsti mesa, masnoj ribi (losos, pastrva, jegulja), raznim grickalicama itd. Dodavanje limunovog soka i šećera hrenu će značajno poboljšati okus začina, a kiselo vrhnje i jabuke omekšat će ljutinu.
Hren se tradicionalno koristi u krastavcima za kiseljenje.
Međutim, povratak kuhanju hrena.
Opća pravila za odabir i pripremu korijena
Ako se odlučite za pripremu hrena za zimu, onda vrijedi nekoliko općih pravila:
- optimalno razdoblje za sakupljanje korijena hrena je kasno jesen, kada je biljka potpuno sazrijela;
- korijenje treba biti mesnato, od 30 do 40 cm duljine i promjera 3-6 cm;
- korijeni hrena se suše dovoljno brzo, pa ih treba čuvati u hladnoj vodi 3-6 sati;
- sjeckani hren neće potamniti ako ga pospite malom količinom limunovog soka ili octa;
- Čiste korijene hrena stavite u zamrzivač prije rezanja. To će pomoći riješiti iritacije sluznice očiju kada kuhate začin od hrena;
- Preostali grated korijena hrena pohraniti na hladnom mjestu u hermetičan kontejner i kasnije koristiti za kuhanje začina, razrijeđen s vodom.
Tradicionalni recepti za začine
Za pripremu klasične verzije hrena trebat će vam:
- 1 kg korijena hrena;
- 3 žlice. l. šećer;
- 1 tbsp. l. sol;
- 1 šalicu kipuće vode;
Korijen hrena može se ribati, sjeckati s miješalicom ili mlinom za meso.
Ako koristite meso za mljevenje, nemojte zaboraviti omotati dio iz kojeg izlazi hren iz kaše, u paketu.
U tom slučaju ćete se riješiti iritacije u području očiju i nosa. Na kraju pripreme, ulijte čašu kipuće vode u nastalu masu da biste dobili kašastu konzistenciju.
Nanesite na mali volumen steriliziranih staklenki, kapajte u 1-2 kapi limunovog soka i stavite na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje. Ova začina se skladišti oko četiri mjeseca.
S rajčicama i češnjakom
Ako želite začin hrena dati posebnu pikantnost i začin, dovoljno je dodati dva sastojka.
Pripremite sljedeće namirnice unaprijed.:
- 1,5 kg sjeckanog hrena;
- 4 klinčića od oljuštenog češnjaka;
- 3 žlice. šećer;
- 1,5 žlice sol;
- 1,5 kg rajčice.
U ovom receptu svi sastojci se istodobno melju. Dalje, u rezultirajuću masu češnjaka, hrena i rajčica, dodajte sol i šećer.
Hren pripremljen na ovaj način će biti oštriji ako se unosi u hladnjak oko dva dana.
Sokom od repe
Repa sok će doći hren začina prekrasne ružičaste nijanse, koji će dati izvornost na prazno.
Za recept koji će vam trebati:
- 400 g korijena hrena;
- 150-200 g vode;
- 150 g octa 9% konzistencije;
- 1 tbsp. šećer;
- 1,5 žlice sol;
- 2 žlice. sok od repe.
Pažljivo operite korijenje hrena pod hladnom tekućom vodom i usitnite.
Tada je potrebno ispuniti hren ispunjen prokuhanom vodom s hrenom soli i šećera, ostavljajući za 15 minuta da se ohladi.
Dok se hrena hladi, možete napraviti svježe iscijeđeni sok od repe. U ohlađenu masu hrena dodajte ocat, sok od cikle i dobro promiješajte.
S jabukom
Jabučni umak kuhan na bazi hrena neće ostaviti ravnodušne ljubitelje jela od mesa.
Popis potrebnih sastojaka je sljedeći.:
- 100 g sjeckanog korijena hrena;
- pola čaše goveđe juhe;
- 1,5 žlice ravno prešano maslinovo ulje;
- 1 zelena jabuka;
- 1,5 žličice jabučni ocat;
- hrpa peršina;
- sol i šećer po želji.
Za početak, hren pomiješajte sa sjeckanom jabukom i dobro promiješajte dok se ne stvori ujednačena konzistencija. Zatim dodajte nasjeckani peršin, ocat i juhu. Na kraju začinite maslinovim uljem i ostavite stajati oko 2-4 sata.
Ovaj dodatak je posebno mek okus i svidjet će se onima koji ne vole začinske umake. Jabuke su najčešći gosti na našem stolu i koriste se u različitim kombinacijama, na primjer, pri sauteiranju kupusa ili pojedinačno konzumiranom sušenom i sušenom.
Začinjena korijen hrena, kuhan doma, bit će nezamjenjiv ukras za svakodnevni i svečani stol.
Poslužite komade hrena treba biti u malim loncima, jer oštar miris može ubiti okus drugih jela.
Imajući izvorni okus, začin hrena uspješno se kombinira s raznim jelima i njima dodaje dozu pikantnosti.
