Na svečanom stolu, kiseli krastavac zauzima ugledno mjesto.
Mnoge domaćice znaju da je pripremanje povrća ljeti lako, ali za mnoge ova ideja završava neuspjehom.
Stoga je vrijedno poznavanja djelotvornih tajni.
Pravila o odabiru povrća
- Obratite pozornost na sorte.
Omiljeni, Nezhinsky, Natjecatelj, Murom, Nosovsky, Era, Stage, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 su obično pogodni za soljenje.
Među novim sortama i hibridima, učinit će Khabar, Merry guys, Zasolochny, Hermann, Pariški krastavac, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross itd.
- Veličina povrća je 5-13 cm, treba biti kratko plodonosna.
- Prema zrelosti, krastavci moraju biti potpuno zreli.
- Kora krastavaca za kiseljenje odlikuje se grudičastom površinom, crnim i bodljikavim bodljama, dovoljne debljine.
- Stupanj svježine povrća treba biti čvrst, elastičan i imati hladnu kožu. Inače, krastavci neće dobro okusiti kiseljenje.
- Boja proizvoda treba biti zasićena zelenom bojom bez žutila., Prezrelo voće ima tvrde sjemenke i oguliti.
- Okus povrća mora biti ugodan, bez gorčine. Ako je krastavac gorak, u soljenju će to i ostati.
Tajna okusa slanog povrća
Postoje stotine recepata za soljenje krastavaca, svi imaju hren, sol i kopar. Da bi proizvod bio drugačiji po ukusu, dodajte kombinaciju začina: češnjak, amarant, lišće hrasta, ribiz i trešnje, lovor.
Možete koristiti sljedeći recept.
Za 1 litru posude uzmite list hrena, 10 listova amaranta, 5 listova ribizla, 1 kišobran kopra, 3 lišća, 2 češnjaka češnjaka, 3 graška crnog papra, 60 g soli.
Krastavci se peru i odležavaju 2-6 sati u hladnoj vodi. Potrebno ga je mijenjati 2-3 puta.
U posudu, najprije stavite začine, zatim prvi red krastavaca okomito, koji se čvrsto uklapaju. Preostali redovi mogu se položiti prema odluci hostese.
Repovi povrća mogu se rezati ili ne - to je također izbor.
Uzimajući odgovarajuću količinu vode za slanu otopinu, ulijte je u posudu, dodajte 50 g soli po 1 litri, prokuhajte i prelijte povrće.
Stoga bi krastavci trebali fermentirati 3 do 5 dana na sobnoj temperaturi. Ako kuća ima podrum, zatvorite limenke debelim plastičnim poklopcima i ostavite za zimu.
Možete namotati limene poklopce, prvo isušiti kiseli krastavac i zaljev svježe pripremljenim umakom.
Najbolji okus krastavaca se dobiva kada, 5 dana prije mlađaka, prelijte povrće slanom vodom, a zatim ih razvaljajte i stavite u podrum.
Da bi se izbjegla plijesan, korijene hrena stavite u tanke kriške u posudu. Ako se povrće soli u bačvi, treba ga prokuhati izvarkom majčine dušice, kopra i drugih biljaka.
Senf prah, dodan kao 1-2 žličice, neće dopustiti fermentaciju.
Značajke krastavaca za kiseljenje
Lako je ukiseljiti ovaj proizvod, ali su pečati savršeno očuvani, a okus je takav da se povrće koristi kao samostalni dodatak bez aditiva.
Odaberite kiseli krastavac za kiseljenje treba biti isti kao i za slanicu. Tajna okusa - u marinadi.
Osnova za sve recepte je mješavina šećera, soli, začina i začina (crni papar, lovorov list, piment, češnjak, bubrežni češanj), ocat (ili druga prehrambena kiselina).
Omjer je važan - okus proizvoda ovisi o količini začina.
Za marinadu treba uzeti 1 litru vode, 2 žlice. l. sol, 3 žlice. žlice šećera, 9% octa - 100 g. Krastavci su marinirani na nekoliko načina:
- Vrela voda, U staklenku začina i povrća, marinada ili kipuća voda ulijeva se 2-3 puta 3-5 minuta. Zadnji put trebate dodati ocat i naručiti posudu.
- Cool način, Marinada bez grijanja uliva se u posudu, koja se odmah zatvara.
- sterilizacija, Banke s položenim sadržajima su sterilizirane.
