Slatki krumpir - korisna svojstva i štetnost slatkog krumpira

Iako se slatki krumpir često naziva slatkim krumpirom, s botaničkog stajališta to nema veze s poznatim krumpirom. Krumpir (Solánum tuberósum) pripada obitelji Solanaceae (Solanaceae), a slatki krumpir (Ipomoéa batátas) pripada gomoljima obitelji Convolvulaceae.

Sadržaj bogatog skupa korisnih elemenata korijena slatkog krumpira s zadebljanjem kvržica bili su glavna hrana i hrana za životinje drevnih naroda Srednje i Južne Amerike. Nakon otkrića Amerike, slatki krumpir je došao u Europu i ubrzo postao popularno povrće koje se široko koristi u kuhanju, medicini i stočarstvu. U mnogim zemljama slatki krumpir je glavna hrana.

Sastav slatkog krumpira

Postoje mnoge vrste slatkog krumpira. Razlikuju se u boji kore i pulpe, obliku, kemijskom sastavu. Međutim, svaki gomolj ima:

• vlakna (dijetalna vlakna);
• organske kiseline;
• škrob;
• pepela;
• monosaharidi (glukoza);
• disaharidi;
• antioksidansi - beta-karoten, antocijanini, kvercetin (vitamin P);
• elementi u tragovima (željezo, magnezij, selen, cink, kalcij, med, kalij, bakar, mangan, fosfor).

Važno je! Većina beta-karotena je u korijenu slatkog krumpira, čiji je meso obojen žutom ili narančastom bojom. Ljubičasti jam sadrži mnogo antocijana.

Sadržaj vitamina slatki krumpir nekoliko puta veći od običnih krumpira, 100 grama pulpe sadrži:

• 0, 3 ml beta-karotena;
• 0,15 ml tiamina (BI);
• 0,05 ml riboflavina (B2);
• 23 ml askorbinske kiseline (C);
• 0,6 ml nikotinske kiseline (PP).

Osim toga, "vitaminski set" uključuje vitamine A (retinol), B4 (kolin), B5 (pantotensku kiselinu), B6 ​​(piridoksin), B9 (folna kiselina), E, ​​K.

Unatoč velikoj količini šećera, slatki krumpir spada u niskokaloričnu hranu. Hranjiva vrijednost od 100 grama pulpe je 59-61 kcal. 100 g slatkog krumpira sadrži 2 g proteina, 14,6 g ugljikohidrata, 0,01 g masti..

Korisna svojstva za tijelo

Visoka zasićenost zdravim tvarima čini slatki krumpir ne samo ukusnim proizvodom, već i njegovom primjenom u terapijskoj, prehrambenoj i sportskoj prehrani:

1. Vitamin A pomaže ljudima koji se aktivno bave sportom ili teškim fizičkim radom, oporavljaju se. Sportska prehrana koja sadrži slatki krumpir doprinosi brzom nakupljanju mišićne mase.
2. Zbog visokog sadržaja retinola, preporučuje se da ga konzumira teški pušač, kao prevencija plućnog emfizema uzrokovanog nedostatkom vitamina A u tijelu.
3. Retinol i vitamin E povećavaju elastičnost kože i sprječavaju rani nastanak bora, doprinoseći proizvodnji halogena, a visoki sadržaj vlakana omogućuje brzo postizanje sitosti i potiče apsorpciju masti, što je vrlo korisno za gubitak težine.
4. Beta-karoten poboljšava vid.
5. Zbog niskog glikemijskog indeksa i visokog sadržaja karotenoida koji povećavaju osjetljivost na inzulin, jela slatkog krumpira uključena su u prehranu osoba s dijabetesom.
6. Preporučuje se da se u jelovniku uvedu slatki krumpir i osobe s gastritisom, čir na dvanaesniku, želudac. Povrće pomaže u jačanju želučane sluznice, poboljšava stanje zatvora.
7. Neki elementi sadržani u slatkom krumpiru (posebno vitaminu B6) jačaju zidove krvnih žila, sprječavaju nastanak kolesterola, reguliraju pritisak i ravnotežu vode, što ga čini iznimno korisnim u kardiovaskularnim bolestima.
8. Antioksidansi i vitamin C doprinose prevenciji raka.
9. Kalij pomaže u suočavanju s učincima stresnih situacija, kronične nesanice i umora, neuroze, depresije, ublažavanja grčeva mišića uzrokovanih njegovim nedostatkom. Kolin poboljšava pamćenje.
10. Imajući protuupalni učinak, slatki krumpir ublažava stanje tijekom upale mozga i živčanog tkiva. Povećava zgrušavanje krvi, sprečava veliki gubitak krvi u ozljedama, operacije u trbuhu i ubrzava zacjeljivanje rana.

Redovita konzumacija yamsa povećava libido i plodnost (sposobnost začeća djeteta), što je korisno za dobrobit žena tijekom menopauze.

ozljeda

Iako slatki krumpir ima mnogo korisnih svojstava, može, ako ne slijedi pravila zdrave prehrane, uzrokovati ozbiljnu štetu ljudskom tijelu:

• Velik broj kiselina sadržanih u slatkom krumpiru može pogoršati stanje tijekom akutnog oblika čira na želucu i dvanaesnika, ulceroznog kolitisa, gastritisa, divertikuloze.
• Oksalatne tvari sadržane u jamu doprinose stvaranju pijeska i bubrežnih kamenaca, žučnog mjehura.
• Za osobe s bubrežnom insuficijencijom, "predoziranje" jam je opasno, može izazvati višak kalija u krvi.
• Previše slatkog krumpira u prehrani može dovesti do razvoja hipervitaminoze vitamina A i izazvati bolest jetre.
• Batata je egzotični proizvod i tijelo može reagirati na njega alergijskom reakcijom, koja se manifestira kožnim osipima, svrbežom, otežanim disanjem - posebno treba paziti na kušanje slatkih krumpira za ljude koji su alergični na biljke obitelji dioscoreania.
• Zasićenost aktivnih tvari čini slatki krumpir vrlo opasnim proizvodom za trudnice i dojilje, pretpostavlja se da konzumacija slatkog krumpira može izazvati pobačaj, što dovodi do pojave kongenitalnih anomalija i abnormalnosti u dojenčadi.

Do sada nisu objavljene informacije o interakciji jama s lijekovima. Iako je jasno da ljudi koji uzimaju nadomjestak hormona, protuupalni, lijekovi protiv kolesterola, beta-blokatori moraju biti oprezni.

Kako odabrati prilikom kupnje?

Postoje mnoge sorte i sorte slatkog krumpira, posebice koje treba uzeti u obzir pri kupnji. Batat je podijeljen u tri glavne skupine:

1. na krmis bijelim ili žućkastim mesom, s tankom kožom, posuđe iz njega je suho, slano, slično po okusu običnom krumpiru;
2. povrće - sorte tamnog jam-gusta s gustom kožom i bogatom narančastom, ružičastom, žutom mesom, pogodnom za pečenje, kuhanje, kuhanje, rijetko u prženom obliku;
3. desert - ljubičaste, ljubičaste, crvene sorte s raznolikim okusom žutog ili narančastog mesa (dinja, banana, bundeve, kesten, orah, dinja, mrkva, ananas).

Odabir slatkog krumpira treba obratiti pozornost na stanje kože. Trebala bi biti gusta, glatka bez ogrebotina, bora, mrlja. Za upotrebu u kuhanju je bolje odabrati ne vrlo velike tvrde korijene bez oštećenja.

Važno je! Slatki krumpir čuvajte na temperaturama iznad +10 º C na suhom mjestu ne više od 5 tjedana.

Kako kuhati i jesti?

Univerzalni slatki korijen krumpira - to je kuhano, pečeno, prženo, jelo sirovo, U Aziji su popularne sorte salate s jestivim listovima. Zamjena za kavu napravljena je od sušenog sjemena, a zamjena za čaj je napravljena od lišća. Korejci čak uspijevaju rezati korijen slatkog krumpira u povrće.

U Kini, vruća juha sa slatkim krumpirom tradicionalno je uključena u zimski jelovnik. Amerikanci peku slatki krumpir na roštilju, dodaju salate, pržene duboko. Od desertnih sorti, džema i marmelade, pripremaju se razni deserti. Osušeni korijeni melju se u brašno koje se koristi za pečenje.

Najjednostavniji način da jedete jam sirov, za to je jednostavno opran dobro pod tekućom vodom. Moguće je i ne skidati kožu - sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima.

Možete napraviti salatu od lišća slatkog krumpira, Lišće je prethodno natopljeno tako da iz njih izlazi gorčina, a onda se kuhaju ili sijeku sirovo. Lišće slatkog krumpira dobro se kombinira s rajčicama, lukom, đumbirom, mangom, ananasom, špinatom i drugim povrćem i voćem. Obično se koriste kao mješavina šećera, octa, senfa, maslinovog ulja, balzamika i vinskog octa.

Kuhani korijeni su također pogodni za salate, a stočna hrana i biljne sorte uspješno zamjenjuju obični krumpir u bilo kojoj tradicionalnoj recepturi, dajući poznatom jelu neobičan okus.

Kuhanje jama je jednostavno:

1. Ogulite kožu, izrežite velike korijene na komadiće, a malo kuhajte cijelu.
2. Stavite korijen u lonac, prelijte hladnom vodom, tako da ih u potpunosti pokriva, sol.
3. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 20-30 minuta dok se ne omekša.

Kuhani slatki krumpir se pire, razrjeđuje mlijekom i dodavanje raznih sastojaka - banana, bobica, bundeve, začina (cimet, curry), orašastih plodova, grožđica, meda, povrća ili maslaca.

Za vašu informaciju! Kao i krumpir, slatki se krumpir koristi odmah nakon pilinga. U zraku se pulpa oksidira i potamni.

Tehnologija kuhanja slatkog krumpira gotovo je ista kao kuhanje jela od krumpira i bundeve, samo su aditivi soli i šećera potrebni znatno manje.

Svake godine egzotični jams postaju sve popularniji u Rusiji. Uspješno ga uzgajaju ne samo vrtlari, već i poljoprivrednici za isporuke trgovačkim lancima. Svestrano povrće u njegovoj pripremi, zasićeno korisnim tvarima, kada se razborito koristi, može diverzificirati jelovnik, pomoći u liječenju bolesti i održavanju zdravog načina života.

Pogledajte videozapis: KORA OD LUBENICE IMA LJEKOVITA SVOJSTVA (Studeni 2024).