Medene gljive smatraju se jednom od najpoznatijih agarskih gljiva.
Naravno, u zamrznutom ili ukiseljenom obliku, mogu se lako kupiti u supermarketu, ali gljiva koja se uzgaja u umjetnim uvjetima nema isti okus i miris kao šuma.
Međutim, morate vrlo dobro razumjeti što su gljive za skupljanje i jesti ih bez rizika za svoje živote.
Gdje i kada skupljati gljive, opisati gljive
"Medene agarice" - Ovo je popularno ime koje se odnosi na različite obitelji i vrste gljiva, slično po izgledu, ali raste na različitim mjestima u različito vrijeme. Možemo reći da se jedna ili druga vrsta gljiva mogu susresti na gotovo bilo kojoj geografskoj širini, osim možda, samo u zoni permafrosta.
Kao što ime sugerira, ove gljive obično rastu u velikim skupinama na panju i drveću (žive ili mrtve), ali postoje i vrste koje se ugodno osjećaju u blizini grmova ili oslabljenih stabala, na šumskim rubovima pa čak i na livadi.
Odgovor na pitanje kada gljive rastu, proizlazi iz imena njihovih najpoznatijih vrsta, odnosno moguće je skupljati gljive gotovo tijekom cijele godine: zajednički agarici od meda - od kolovoza do studenog, livadska livada - od svibnja do lipnja i od rujna do listopada, ljeto - od kolovoza do listopada, jesen - od kolovoza do listopada, zima - od rujna do studenog.
Općenito, lako je prepoznati medljiku. To je gljiva s fleksibilnim, tankim i prilično dugim (ponekad i do 15 cm) stabljikom, smeđe boje (od svijetlog meda do tamnog, ovisno o dobi i mjestu rasta) u boji, obično ukrašena suknom s prstenom.
Poklopac je lamelaran, elegantan, obično zaobljen dolje. Oblik kape u odrasloj gljivi podsjeća na glatki kišobran, au mladih je polutka prekrivena malim ljuskama. Ton kapice kod različitih vrsta može biti kremast, žut ili čak crvenkast. Ovo je opći opis karakterističan za sve vrste agarica.
Zašto morate biti u mogućnosti razlikovati gljive od "blizanaca"
Uz svu svoju privlačnost, sakupljanje gljiva je ozbiljno ugroženo, jer ove gljive imaju mnogo "blizanaca", koje prepoznaje samo dovoljno iskusan berač gljiva.
Postoje lažne i jestive gljive, i iako je samo jedna vrsta istinski otrovna među lažnim gljivama, ostatak pripada nejestivim ili uvjetno jestivim gljivama, međutim, kako bi se izbjegla sumnjiva primjerka u vašoj košari, bolje je znati što skupljate.
Znate li? Otrov sumporno-žutog mozhnopenoka može ozbiljno ozlijediti probavni sustav.
Da bi shvatili opasnost od lažnih gljiva, dovoljno je razmisliti o samom imenu. To su gljive, vrlo slične svojim jestivim kolegama, rastu u istim uvjetima iu istom vremenskom razdoblju kao prave gljive.
Sakupljači gljiva tvrde da ne postoje jedinstvena pravila po kojima se jestiva gljiva može razlikovati od otrovne, samo trebate jasno naučiti znakove obaju i naučiti ih prepoznati na licu mjesta.
Pažljivo pročitajte opis jestive gljive i njenog blizanca u katalogu ili na specijaliziranoj internetskoj stranici, pregledajte crteže i fotografije oba, uvjerite se da su vam sve razlike i karakteristike jasne, a tek nakon toga idite u lov.
Ne zaboravite nepromjenjivo pravilo berača gljiva o pretpostavci krivnje: svaka sumnja znači da se gljiva mora odmah baciti.
Kako razlikovati obične gljive od lažnih
Za početnike gljiva, važno pitanje je kako razlikovati jestive gljive od lažnih.
To se može učiniti različitim karakteristikama - vanjskim (oblik, boja, itd.), Te mirisom i čak okusom.
Iskustvo izgleda
Najkarakterističnija značajka, koja omogućuje razlikovanje jestivog češnjaka od lažnog, jest prisutnost takozvanih "suknji" (membranski prsten na nozi), koji nije prisutan u lažnim uzorcima.
Nejestive gljive su obično svjetlije, "uzrokujući" kape od jestivih. Mogući su i opečnato-crveni i sumpor-žuti tonovi, dok je jestiva nijansa skromna i neporažena.
U lažnom medu, za razliku od jestivog, na kapi nema karakterističnih vaga, Iako smo gore rekli da vage imaju sposobnost izblijediti s godinom medljike, te stoga nećete vidjeti tu posebnost u starim gljivama.
No, prvo, medne gljive rastu u velikim količinama, au općem “buketu” uvijek možete naći mlađe pojedince, drugo, bolje je kad se jestiva gljiva razlikuje po prisutnosti jedne ili druge osobine, a ne zbog njezine odsutnosti (postoje skale - poduzeti), jer je bolje pogrešno odbaciti pravu nijansu nego nehotice ugostiti lažnu.
Pogledajte šešir ispod šešira, U lažnih agarica, ploče su žute ili tamne masline, u jestivim su ugodne žućkasto-bijele ili krem boje.
Miris gljiva
Nejestive i otrovne gljive imaju odvratan zemljani miris, pravi miris gljiva je ugodan.
Konačno, pulpa jestivog mednog grožđa ugodna je okusu, dok su lažni agarici izrazito gorki.
Međutim, prepoznavanje otrovnih gljiva po okusu prilično je rizična vježba, bolje je ne pribjegavati.
Okusi agarije
U biti, pažljivo proučavanje nalaza u svim gore opisanim parametrima će izbjeći pogreške. Pa ipak, mora se imati na umu da ako iskusni ljubitelj mirnog lova lako uoči razlike između dviju sličnih gljiva, onda bi početnički kolekcionar trebao biti posebno oprezan, jer različiti ljudi percipiraju pojmove poput boje, mirisa i okusa.
Znate li? Simptomi trovanja lažnim primjercima osjećaju se za nekoliko sati. Prva manifestacija je glavobolja, zatim vrtoglavica, mučnina, povraćanje, praćeno oštrom boli u trbušnoj šupljini. Smirite se i odmah se obratite liječniku. Otrov lažnih eksperimenata nije fatalan, ali ignoriranje simptoma u nekim slučajevima ne isključuje smrt.
Da bi se izbjegli takvi problemi, prije odlaska na "lov", vrlo pažljivo proučite pitanje točno koje gljive namjeravate skupiti u ovo doba godine iu ovoj šumi, kada i kako takve gljive rastu.
Kao što je već spomenuto, razne jestive vrste gljiva rastu na različitim mjestima iu različita vremena, isto vrijedi i za blizance.
Primjerice, zimski vijenac pripada vrlo kasnim gljivama, plodonosnost počinje krajem jeseni i može trajati cijelu zimu, dakle, recimo, u siječnju (pojavu medenih agarica nakon malo zagrijavanja) u gotovo mrtvoj šumi takva je gljiva vrlo prepoznatljiva.
Ali jedina zaista opasna otrovna gljiva koju smo spominjali među lažnim gljivama je sumporno-žuta nijansa koja se može zamijeniti za jesenski hlad. No, u stvari, razlike između tih gljiva su vrlo značajne, samo trebate biti oprezni, oprezni i zdrav razum.
Većina enciklopedija gljiva stavlja najveći naglasak na opis gljive, recimo, otvorene gljive, u najboljem slučaju prateći uzorak boje. Čitanje takve literature nije dovoljno.
Morate vidjeti gljivu "živu" ili barem uzeti u obzir maksimalni broj njezinih fotografija, profesionalnih i amaterskih. Pojava gljivica uvelike varira s godinama, predstavnici iste vrste znatno se razlikuju ovisno o mjestu rasta.
Važno je! Razmotrite različite fotografije - i jestive gljive i otrovne, pročitajte opis, proučite sve sitnice i, ako se osjećate u nedoumici, odlučite prikupiti nešto sigurnije i prepoznatljivije!
Osobitosti pića iskustvo, koliko kuhana prikupljene gljive
Jestive gljive izvrsna su poslastica, ali priprema tih gljiva za hranu ima neke osobitosti.
Prije svega, morate imati na umu da je noga gljive, osobito njezin donji dio, prilično tvrd, pa gurmani jedu samo kapu ove gljive. Gljive se mogu koristiti za pripremu juha, pržiti, kiseli krastavac ili sol.
Svježe ubrane gljive brzo potamne, pa ih treba odmah obraditi. Ako želite žetvu, gljive nakon čišćenja šumskih ostataka i uklanjanja starih, peludnih ili oštećenih uzoraka, možete poslati u zamrzivač (bolje koristiti brzo duboko zamrzavanje), gdje se mogu skladištiti godinu dana.
Druga metoda je najjednostavniji radni predmet - sušenje, Gljive možete osušiti na otvorenom, kako biste ubrzali proces - uz pomoć posebne sušilice ili u otvorenoj peći na minimalnoj toplini.
U svim drugim slučajevima gljive se temeljito operu pod tekućom vodom. Zatim idite dolje do kipuće slane vode i kuhajte pet minuta. Nastala pjena, koja je koagulirani protein, mora se ukloniti žličicom s prorezima.
Tada se voda odvodi, skuplja se nova, ponovno dovodi do ključanja, u njoj se kuhaju gljive oko pola sata, sve dok se gljive ne smire na dno posude. Nakon toga bacaju se u cjedilo, oslobađaju se viška vode i tek onda se pripremaju razna jela.
Važno je! Voda u kojoj su kuhane gljive (i prva i druga) ne može se koristiti.
