Da biste razmazili svoju obitelj i prijatelje ukusnom ribom dimljenom ribom, trebate naučiti tehnologija za pušenje ribe i pokušajte sami pušiti omiljenu vrstu ribe. Proces pušenja nije tako kompliciran u izvršenju kao što se može činiti na prvi pogled. Ovaj članak pruža informacije o tome kako pušiti ribu kod kuće i koje vrste drveća to odabrati.
Izbor drva za pušenje
Različite vrste drva daju gotovom proizvodu različite ukuse. To treba uzeti u obzir prilikom pripreme za pušenje.
Važno je! Ako riba nakon pušenja ima bjelkastu nijansu, to može ukazivati na njegovu lošu obradu ili pogoršanje. Jedenje takvog proizvoda je opasno po zdravlje.
Pogodne vrste drva
Voda i smreka smatraju se najpogodnijom vrstom drva za pušenje, čak i nekoliko suhih grančica tih biljaka će dimljenoj ribi dati zlatnu boju i jedinstvenu aromu. Drvo kleke je teško dobiti za kućnu upotrebu, jer je biljka rijetka i raste uglavnom u planinskim područjima.
U procesu pušenja, drvo stabala takvih pasmina kao što je bukva (daje dimljenu ribu zlatno smeđoj kori), hrast (daje intenzivan drveni miris), javor (daje riblji mesni okus), pepeo (bogat okus), lijeska (malo grub okus), i voće: trešnja (dobro okusena), stablo jabuke (daje ribi slatki okus), šljiva, kruška (gotov proizvod daje ugodan okus) i oskoruša (daje poseban nježan okus).
Neki pušači koriste brezu, ali ribi daju specifičan miris katrana koji voli samo uski krug amatera. Mnogi ljudi vole domaću dimljenu ribu s dodatkom grančica i lišća grožđa, eukaliptusa, kupine ili ribiza, ali uporaba takvih prirodnih okusa daje malo specifičan okus. Svojstva okusa gotovog dimljenog proizvoda izravno ovise o odabranom stablu, na kojem će pušiti.
Zahtjevi za drvo
Crnogorično drvo nije pogodno za pušenje, jer sadrži mnogo katrana, koji će gotovoj ribi dati gorak okus i, osim toga, pokriti prostor za pušenje masnim slojem. Za pripremu materijala zadimljenog dima moguće je koristiti nekoliko vrsta drva, a ne samo jednu vrstu.
Poželjno je koristiti voćni materijal manje od 60% kada se kombinira mješavina različitih vrsta drva. Upotreba suhog drva daje gotovoj ribi osjetljiv okus i zlatni sjaj. Blago vlažno drvo će ribama dati svijetlu boju i opor okus. Prije uporabe, kora se uklanja sa stabla i grana, može sadržavati smolu, koja će se, nakon spaljivanja, smiriti na ribama i zidovima posude za dim.
Zatim je drvo drobljeno do piljevine i čipsa duljine do 20-30 mm, a ova dimna masa osigurat će odgovarajući dim i optimalnu temperaturu.
Znate li? Topla dimljena riba ne smije se skladištiti više od tri dana.
Dimljena riba
Da biste kod kuće pušili ribu, morate ga staviti u zadimljeno okruženje određeno vrijeme. Dim je prirodni antiseptik koji povećava rok trajanja proizvoda i daje im poseban okus i miris. Isjeckano drvo raznih vrsta drveća za vrijeme tinjača tvori izvor takvog dima. Dimna riba kod kuće je vrlo pogodna u pušionici, koju možete kupiti ili napraviti sami.
Izbor ribe
Za pušenje je pogodna bilo koja vrsta ribe, ali losos, pastrva, tuna, skuša, jesetra, šaran, smuđ, linjak, smuđ, bakalar, šaran, štuka, šur, beluga, crvenperka, bobica i jegulja smatraju se najprikladnijima. Odlučite li pušiti ribu kod kuće, izbor vrste rijeke ili morske populacije treba napraviti prema vašim željama, s obzirom na to da će u nekim ribama koštani kostur dodatno otežati obradu.
Kada se puši, sorte masne ribe ostaju sočne, iz njih izlazi višak masnoće. Svježa riba je potrebna za pušenje, preporučljivo je odabrati pojedince iste veličine za visoku kvalitetu kuhanja.
Priprema ribe
Nakon što je riba definirana, priprema se za pušenje, pranje i sortiranje. Male jedinke do 0,7 kg često su cijele dimljene, bez prethodnog uklanjanja i uklanjanja ljuski; jedinke srednje veličine od 0,7 do 3 kg utrobe po volji, bolje je ostaviti vagu kako bi se proizvod zaštitio od naseljene čađe; Velike jedinke od 3 kg u cijelosti se plastiraju duž grebena, uklanjaju se velike peraje, unutrašnjost i glava.
Nakon početnog tretmana, riba se pere, umotava u ručnik kako bi se uklonio višak vlage, zatim se svaki pojedinac velikodušno utrlja sa soli i stavi u spremnik pod tlakom 2-3 sata. Prije pušenja smrznute ribe kod kuće, odmrzava se na sobnoj temperaturi i soliti pod prešom do 24 sata. Nakon što su ribe oprane, kristali soli se isperu i obrišu ručnikom.
Važno je! Za pušenje nemojte koristiti trulo drvo na koje djeluju gljivice i plijesni, jer tinjajući može proizvesti tvari štetne za ljude.
Proces tehnologije i pušenja
Tehnologija pušenja ribe kod kuće omogućuje postizanje dobrog rezultata iz prve primjene. U prisutnosti dima, ovaj proces neće biti vrlo težak u izvedbi, a vi ćete dobiti vrhunsku kvalitetu dimljenog mesa. Ovisno o načinu pripreme razlikuju se sljedeće vrste pušenja: vruće, hladno i pola vruće. Upoznat ćemo se sa svakim od njih.
Pola vruće dimljen
Metoda vrućeg pušenja je prerada proizvoda dimom na temperaturi od + 50 + 60 stupnjeva. Pred-ribe se sole 12-18 sati, ovisno o veličini pojedinca, a zatim se ispire višak soli. Za pušenje, koristite štednjak "peć", riba je suspendirana na mjestu miješanja dima i zraka za 10-12 sati. Okus polu-dimljene ribe je originalan, s karakteristikama koje malo podsjećaju na vruće pušenje.
Takva metoda zahtijeva akumulirano iskustvo za održavanje temperature i odabir optimalnog vremena pušenja. Metoda je složena u izvršenju, a ne toliko njezinih pristaša. Nakon prvog neuspješnog iskustva, pušač obično odabire drugi način obrade ribe.
Hladno dimljena
U hladnoj metodi, riba je podvrgnuta obradi dima na temperaturi od + 16 + 40 stupnjeva, što traje dosta dugo, obično do 3-4 dana. Metoda hladnog pušenja zahtijeva posebnu veliku pušionicu s kosim dimnjakom dužine 7-10 metara. Izgradnja takve pušnice zauzima veliko područje, tako da neće raditi za vlasnike malih površina.
Proces pušenja je vješanje pripremljene ribe u dimni ormar i punjenje ložišta piljevinom i čipsom, kao i praćenje i održavanje postavljenih temperaturnih parametara. Hladna dimljena riba čuva se u hladnjaku tri mjeseca.
Vruće dimljena
Topla dimljena riba kod kuće osigurava preradu s dimom na temperaturi od + 65 + 85 stupnjeva tijekom 2-4 sata. Tijekom tog vremena površina proizvoda se suši, dobiva smeđu boju i sjaj, a mirisi i okusi riba postaju specifični.
Znate li? Visoko usoljena riba zahtijeva nižu temperaturu pušenja.
Za pušenje na vrući način, dno pušionice prekriveno je piljevinom i čipsom slojem od 15-20 mm, ribe se ne stapaju čvrsto na rešetku za slobodnu cirkulaciju zraka i dima. Poklopac dima se čvrsto zatvara kako bi se izbjegao dim i kisik iz piljevine, jer pušenje tinja, a ne otvoreni plamen. Pod pušnicom se stvara požar, tinjajuća piljevina ispušta dim u kojem se odvija pušenje.
Ribari su obično zainteresirani kako pušiti riječne ribe. Osobitost riječne ribe leži u njenom specifičnom mirisu, koji se može ukloniti soljenjem pod pritiskom u roku od tri dana. Nakon soljenja, riba se pere, suši i puši 40-50 minuta na temperaturi koja ne prelazi 70 stupnjeva. Ova riba je savršena kao snack piva.
Pristupačna tehnologija pušenja omogućuje vam organiziranje ovog procesa kod kuće. Uz malo truda možete uživati u ribljim delikatesama koje se ne mogu usporediti s industrijskim proizvodima.
