peršinMožete skupljati cijelu sezonu, odrezati po potrebi, dok biljka koja raste na otvorenom tlu ostaje zelena i sočna do kasne jeseni.
Žetva peršina: Žetva
Većina sorti peršina spremna je za berbu dva do tri mjeseca nakon sadnje. Prilikom žetve za zimu, valja napomenuti da su mladice grančica peršina najviše mirisne pa je najbolje sakupiti peršin prve godine.
Za žetvu su prikladni stabljika s tri ili više grana s lišćem. Skupljajući zelenilo, izrežite stabljike u korijenu, s vremenom će rasti nove grane. Bolje je rezati stabljike koje rastu na rubu grma, u ovom slučaju, unutarnje izbojke će se bolje razvijati. Prije mraza, odrežite sve stabljike tako da peršin ne umre i raste u sljedećoj sezoni.
Znate li? Prema egipatskoj mitologiji, peršin je rastao na mjestu gdje su kapi Goreve krvi pale, izgubivši oko u bitci sa Sethom.
Jednostavno i jednostavno: kako sušiti zimski peršin
Sušenje peršina jedna je od najjednostavnijih opcija za držanje peršina za zimu bez smrzavanja. Za ovu pripremu potrebni su mladi zeleni s mekim stabljikama i lišćem. Ako ne rastete sami i kupujete, ne uzimajte zelenilo koje stoji u vodi. Peršin upija vlagu i suši će se dugo vremena.
Zeleni koji se uzgajaju na vašem zemljištu bježe za sušenje u suhom vremenu. Zeleni se sortiraju tako da odbacuju požutjele ili izblijedjele lišće i stabljike, stabljike su blago skraćene. Isperite peršin i osušite ga na ručniku. Može se sušiti u grozdovima: okupivši nekoliko grančica, vezani su kulinarskim koncem i obješeni na prozračenom mjestu u hladu. Sušenje u hladu je osnovno pravilo kako se za zimu priprema peršin metodom sušenja, uz zadržavanje arome.
Zeleni će požutjeti od izravnog sunčevog svjetla, a njegova će ulja ispariti. Zeleni snopovi se suše za otprilike tjedan dana. Zeleni se pažljivo uklanjaju iz sušenih greda, odvajaju od grana, mrve i skladište u zatvorenoj staklenoj posudi oko godinu dana.
Peršin možete sušiti u već usitnjenom stanju, rasipanje po debelom papiru, ali uz poštivanje istih uvjeta. Ako vremenski uvjeti ili životni uvjeti ne dopuštaju sušenje zraka, koristite pećnicu. Moguće je sušiti na limu za pečenje, prekriven pergamentom, na temperaturi ne većoj od 50 stupnjeva.
Važno je! Prilikom sušenja u pećnici držite vrata odškrinuta, povremeno protresite zelje.
Načini zamrzavanja peršina
Ako se postavi pitanje je li moguće zamrznuti peršin za zimu, to nije samo moguće, nego i nužno. U peršinu je potrebno mnogo vitamina C u zimskim mjesecima. Osim toga, zelenilo će jelima dati okus i miris, a tijekom odmora peršin će poslužiti kao prekrasan ukras posuđa.
Normalno zamrzavanje (snop, drobljen, na kockice)
Za zamrzavanje uzeti samo svježe zelje, peršin, oprati, sortirati i očistiti požutjelo i tromo. Zatim morate osušiti peršin - previše vlage. Ako zamrznete snopove, dovoljno suhe zelenice podijeljene u porcije "bukete", presavijene u plastičnu vrećicu i stavljene u zamrzivač.
Sljedeća opcija, kako zamrznuti peršin za zimu, - zamrznuti kocke. Da biste to učinili, svježe zeleno lišće su odvojeni od debelih stabljika, smrvljeni oštrim nožem. Zatim čvrsto punjene tvrde leda plijesni, prelijte pročišćenu vodu i stavite u zamrzivač. Nakon nekog vremena kocke se mogu prenijeti u pakete za pripremu sljedeće serije.
Druga mogućnost je kako napraviti peršin za zimske kocke, melje se u miješalici. U isto vrijeme, peršin će staviti svoj sok i dodati vodu u ledene kalupe. Mogućnost skladištenja kocki je praktična: kasnije samo trebate dodati potreban broj kockica u posudu.
Zanimljivo! Pranje kocki smrznutog bilja - nevena, kamilica, peršin - poboljšava ten, uklanja podbulost i zaglađuje krugove ispod očiju. Peršin, između ostalog, ima i učinak izbjeljivanja.
Zamrznuti peršin s maslacem
Zamrznuta s maslacem najprikladnija je za druga jela. Isprani i osušeni peršin fino je sjeckan i izliven u otopljenom sladoledu u ledenim limenkama. Nakon potpunog zamrzavanja, kocke se polažu u vrećice ili plastične posude.
Zamrzavanje peršina suncokretovim uljem
Možda najatraktivnija metoda za održavanje zimskog peršina jest zamrzavanje suncokretovim uljem. Pogotovo zato što zamrzavanje kao takvo nije potrebno. Pripremljene zelje se lagano prešaju u staklene tegle i pune uljem tako da se ne stvaraju mjehurići zraka. Ove se praznine mogu pohraniti u hladnjaku na dnu police ili u podrum.
Važno je! Ako pomiješate suncokretovo ulje s maslinovim uljem, dobivate gotov preljev za salatu.
Kako se konzervirati peršin
Kako zimu zadržati svježe - prepoznati recept za bake. Naši preci su za zimu solili ne samo povrće, ribu i meso, već i zelje. Pošto je sol prirodni konzervans i ne dopušta razvoju štetnih bakterija, zelenilo u njemu će biti savršeno očuvano.
Ne samo da se može soliti lisnati dio peršina, već i naribani korijen. Sastojci se uzimaju pet prema jedan (sirovi / sol). U dubokim jelima pomiješajte sastojke i mjesto što je moguće čvršće u posudama, računajte na činjenicu da će zelje sa soli proizvoditi sok. Ploče se mogu spremiti u podrum iu hladnjak.
Kiseli recept od peršina
Marinirani peršin za zimu ima jedan nedostatak - ne može se čuvati više od šest mjeseci. No, više nije potrebno, u proljeće će biti svježe zelje. Ispran i prosijan peršin čvrsto upakiran u staklenke, punjen marinadom i steriliziran 30 minuta. Zatim zatvorite poklopac i spremite ga u ostavu ili podrum.
Marinada: po litri vode 1 žlica soli, 2 žlice šećera i 200 g octa.
Peršin, koji se po ovim receptima bere za zimu, poboljšat će okus Vaših jela, zasititi tijelo vitaminima i dati aromu proljetne arome.
