Za svakog farmera, klanje je isti normalan proces kao i berba za druge ljude. S jedne strane, klanje peradi je jednostavna stvar koja ne zahtijeva posebno znanje, ali s druge strane to je složen proces, od čijeg uspjeha ovisi kvaliteta mesa.
Vrlo često, kokošje meso počinje propadati zbog protoka procesa truljenja u crijevima, gdje ostaje određena količina slabo probavljive hrane. Zbog toga se prije klanja moraju pažljivo pripremiti pilići. To će ubuduće pridonijeti očuvanju kvalitete mesa i produljenju njegovog roka trajanja.
Prva stvar koju poljoprivrednik mora učiniti jest odabrati ptice za klanje. Potrebno ih je odvojiti od ostatka stoke, jer će se držati u posebnim uvjetima.
18 sati prije klanja, ptice se više ne hrane, ali im se i dalje daje voda, jer sudjeluje u svim probavnim procesima, pomažući brzo očistiti sadržaj želuca i crijeva.
Ako je voda loša za ulazak u tijelo kokoši, to će negativno utjecati na brzinu probave hrane. Osim toga, ukupni gubitak vode će se povećati, tako da će tjelesna težina biti manja.
Da bi se crijevo brže očistilo, pticama se daje laksativ u obliku 2% otopine glaube soli. Ako farmer nema takvu sol, onda jedan dan prije kokoši možete hraniti s raženim brašnom ili pšeničnim mekinjama. Njihov broj bi trebao biti oko četvrtine dnevne prehrane.
Kako bi se dodatno ubrzao probavni proces, neki poljoprivrednici ne isključuju rasvjetu u prostoriji u kojoj se ptice odabrane za klanje čuvaju tijekom noći. Tijelo piletine je dezorijentirano i počinje brže probavljati ostatke hrane, ali u isto vrijeme mora biti i pijanica u sobi s pticama.
Kako ubiti piletinu kod kuće?
Najčešće kod kuće ubijaju kokoši glava odrezana s velikim sečivom, Lako reže krvne žile vrata i dišni vrat. U pravilu, pile umire odmah, pa ova metoda ne donosi njezinu nepodnošljivu muku.
Međutim, ova metoda klanja može biti opravdana samo ako meso peradi ne leži dugo prije uporabe. Činjenica je da otvoreni rezovi vrata doprinose brzoj infekciji mesa, tako da se brže pogoršava.
Kroz kljun
Ispravnija metoda klanja pilića ubija se kroz kljun ili prema tehnologiji "cijepanja".
Može se izvesti sa ili bez prethodnog omamljivanja. Klanje "u plitkom" s pred-zapanjujući posebno pogodan za piliće velikih pasmina.
Poboljšava sanitarno stanje mjesta gdje se vrši klanje, a mesu daje brži izgled zbog brzog i učinkovitog krvarenja. Za zapanjujuće ptice koristite snažan udarac u glavu tupim predmetom.
Tehnika izravnog klanja kroz kljun je vrlo jednostavna. Da bi to učinili, ptičja glava je uzeta lijevom rukom, a kljun mora biti okrenut prema čekiću.
Desna ruka oštro uvodi škare s dobro naoštrenim krajevima.ili uski nož u usnoj šupljini. Pada upravo na mjestu gdje su spojene žilice i vene.
Dovoljno je napraviti plitki rez, a zatim se nož povuče na sebe i ubrizgavanje se vrši malo udesno i dolje. Ona mora doći do prednjeg dijela malog mozga kroz palatinski prorez.
Ova injekcija poboljšava krvarenje zaklane ptice, jer opušta mišiće. Također, uz pomoć uboda, postupak čupanja je uvelike pojednostavljen, jer mišići koji drže perje postaju ne tako jaki i elastični.
Svatko može izgraditi kokošinjac vlastitim rukama. Za to trebate imati glavu, ruke i potrebne alate!
Tehnologija uzgoja gljiva detaljno je opisana u ovom članku.
Odmah nakon klanja, ptica je obješena na noge u udobnoj sobi. Zbog toga se sva krv može izvući iz lešina. Nakon završetka ovog postupka, u ptičja usta treba umetnuti tampon kako bi apsorbirao ostatak krvi.
Način rada na otvorenom
Kod kuće se često koristi vanjska metoda klanja, koja može biti jednostrana i dvostrana.
U vanjskom načinu, ptica uzima glavu i seljaka, držeći kljun rukama, nož seče kožu 20 mm ispod ušnog režnja, Gurajući nož dublje, lako može izrezati jugularnu venu i grane lica i karotidnih arterija. Približna dužina reza treba biti 15 mm.
Kod bilateralne metode klanja, ptica treba držati s lijevom rukom iza glave, a desnu treba probušiti kožu 10 mm ispod ušne školjke. Nož odlazi na desnu stranu i tako se izrezuju obje karotidne arterije i obje jugularne vene.
Oštrica noža mora biti dovoljno oštra da prođe s druge strane glave pilića, formirajući malu probojnu rupu. Međutim, dužina reza ne smije biti veća od 15 mm.
čupanje
U domaćoj farmi pilića čupanje pilića obavlja se suhom metodom.
U pravilu se primjenjuje odmah nakon izlijevanja krvi, jer će tada čupanje perja biti vrlo teško. Prije svega, morate ukloniti krila iz perja i repa, jer su najbolje iskopali. Nakon toga, možete početi pero na prsima, vratu i nogama.
Olovka se uvijek povlači u smjeru rasta. Međutim, nemojte uzimati previše perja odjednom, jer nježna koža piletine može se lako poderati i prezentacija trupa će biti pogrešna.
Ponekad poljoprivrednici obrađuju ptice bez krvi s vrućom vodom., One se skupe minutu s prokuhanom vodom ohlađenom na 54 ° C.
Istovremeno, vrat, glava i krila piletine moraju biti podvrgnuti dodatnoj obradi u roku od 30 sekundi. Nakon što je opeklina završena, vrši se čupanje perja. Po završetku, uz pomoć tupog noža, uklanjaju se sve preostale pahuljice i konoplja.
Uklonite smeće
Nakon potpunog čupanja trupla piletine kod kuće, obavezno provedite njezin WC.
Ovaj izraz naziva se uklanjanje izmeta iz kokole kokoši. Da biste to učinili, lako je pritisnuti na trbuh ptice. U istom stupnju, novi papirni obrisak je umetnut u usnu šupljinu piletine koja sakuplja ostatke krvi. Ako se ptičja stopala zaprljaju u leglu, temeljito se operu, ali ne mokre tijelo.
Nakon toaleta, trup se mora spaliti kako bi se uklonilo tanko perje. Ovaj se postupak provodi s plinskim plamenikom ili preko vatre. Prije pečenja s dimnim plamenom trljajte truplo brašnom. To će vam pomoći da se brzo riješite čađe na koži ptice.
Gutting the Bird
Prije gutanja trup pilića se hladi 10 minuta u hladnoj vodi.
To se radi tako da meso ne postane ružičasto i ne dobiva tamnu nijansu zbog punjenja kapilara krvlju. Prije trljanja, stavite pileći trbuh. Prvi je prstenasti rez kloake, a zatim je napravljen veliki longitudinalni rez. Obično je kod odraslih pilića i mladih životinja 4 cm.
Unutrašnjost trupa se postupno uklanja. Prvo, crijevo se uklanja s kloakoma zatim i druge unutarnje organe. Važno je pažljivo i bez prekida odvojiti kraj dvanaesnika od želuca.
Skladištenje trupa
Kod kuće se leševi mrtvih pilića mogu pohraniti u uobičajeni hladnjak.
Ako u njemu nema mjesta, mogu se premjestiti u podrum, ali meso se može pohraniti u njemu samo 5 dana. Za dodatnu zaštitu od truljenja, treba ga zamotati u čistu krpu natopljenu octom.
U zimi se trupla mrtvih kokoši mogu izvaditi na ulicu., Tamo moraju ležati 24 sata. Nakon toga se umočavaju u hladnu vodu i ponovno se šire zrakom.
Ovaj postupak se može ponoviti nekoliko puta, jer vam omogućuje da dugo vremena sačuvate okus pilećeg mesa. Po završetku zamrzavanja, trupovi se omataju čistim papirom i čuvaju na hladnom mjestu.
zaključak
Prije ili kasnije, svaki će poljoprivrednik morati ubiti svoju pticu. To je složen proces pa se njegova primjena mora tretirati s najvećom odgovornošću. Prije klanja morate se opskrbiti oštrim alatom, kao i teoretskim znanjem koje vam omogućuje pravilno dovršenje postupka.
