Maslata - najpopularnija gljiva među beračima gljiva i samo ljubitelji ovog proizvoda. Stoga ne iznenađuje da postoji mnogo recepata i metoda za njihovu pripremu. I svaka se domaćica može pohvaliti individualnim receptom. Postoji i mnogo načina za skupljanje ulja za zimu.
Ulje za sušenje
Najbolji način berbe gljiva za zimu je sušenje, koje ne narušava nutritivne i ukusne kvalitete proizvoda.
Gljive se mogu sušiti na nekoliko načina: na suncu, u pećnici, u električnoj sušilici ili u peći. No, postoji nekoliko obveznih uvjeta koji moraju biti zadovoljeni da bi se ulje ispravno sušilo
- gljive treba pokupiti na jasan, sunčan dan;
- maslta pažljivo razvrstana (ostavljena netaknuta, mlada i jaka) i očišćena od ostataka;
- ne perite gljive prije sušenja - one mogu apsorbirati višak vlage;
- potrebno je rezati velike - smanjuju se u procesu sušenja 3-4 puta;
- male gljive osušene cijele;
- u gljivama srednje veličine, kapica je odvojena od stabljike.
Kako sušiti vrganj na prirodan način
Ako imate balkon s pogledom na sunčanu stranu, ili ako živite u svojoj kući i van, vrijeme je vruće, onda možete samo osušiti ulje za zimu.
Za to su pripremljene gljive nategnute na vrpci, probijajući se kroz sredinu i suspendirane na suncu. Maslac možete staviti na lim za pečenje, tkaninu ili papir. Da bi se proces sušenja odvijao ispravno, potrebno je da gljive ne dođu u dodir jedna s drugom i da ih vjetar raznese - tada će se sušiti za 3-4 dana.
Važno je! Gljive za sušenje, soljenje ili zamrzavanje moraju uvijek biti svježe. Samo lisičarke mogu biti prikladne za berbu dulje od jednog dana. Butters i bolettes treba obraditi odmah nakon montaže.
Kako sušiti pećnicu pomoću pećnice
Ako je vrijeme nepovoljno, maslac se može sušiti u pećnici. U isto vrijeme, gljive su legao vanjska strana na pečenje list (rešetka) u jednom sloju, su instalirani na gornjem sloju peći, vrata je lijevo odškrinuta dati pristup zraku, možete postaviti način konvekcije. 
Tijekom sušenja temperatura pećnice trebala bi biti 45-50 ° C. Nakon 4-5 sati stupanj treba podići na 70-80 i pomaknuti tavu na donji sloj. Da bi se gljive osušile ravnomjerno, potrebno ih je s vremena na vrijeme preokrenuti.
Kada je ulje suho na dodir, temperatura se smanjuje na izvorno očitanje. Znak spremnosti - suhe i lako lomljene (ali ne i raspadnute) gljive.
Osušeno ulje mora se čuvati na suhom mjestu u platnenim vrećama ili u staklenoj posudi s poklopcem koji se dobro pričvršćuje ne duže od godinu dana. U mlincu za kavu možete samljeti suhe gljive i koristiti prašak za umake ili začinska jela. Prije uporabe, sušeni vrganj oprati i natopiti 2 sata u vrućoj vodi.
Važno je! Loše sušene gljive mogu postati pljesnive, a sušene postati previše tvrde i praktički se ne upijaju u vodi.
Kako ulje za zimnicu
Ako vam se ne sviđaju suhe gljive, možete koristiti i druge metode pripreme ulja - recepte za njihovu izradu za zimu. Slane gljive, poput sušene, mogu se dodati juhi zimi ili pirjati s povrćem.
Kako pripremiti vrganj za soljenje za zimu
Prije soljenja vrganj treba sortirati, očistiti i potopiti. Za pripremu gljiva za soljenje postoje ista pravila:
- Sortirati (ukloniti oštećene, pokvarene);
- Dobro očistite i isperite;
- Prokuhati s dodatkom začina i soli.
Kako hladni jastučić solju za zimu
U pravilu, za hladnu metodu soljenja koristite gljive koje nisu gorke. Stoga, prije soljenja kuhati potrebno je dobro upiti. Da biste ostavili gorčinu, morate se namočiti 7 dana, mijenjajući vodu svaki dan.
Nakon što je ulje natopljeno, oni su čvrsto smješteni u posudu (bačvu, tavu), posuti solju (1,5 žlice na 1 kg proizvoda) i začinima na okus. Iznad se nalazi ugnjetavanje. Priprema traje 5-6 tjedana. Čuvati na hladnom mjestu.
Kako posoliti toplo ulje (u limenkama)
Postoji zanimljiva recept za kuhanje ulja ispod jarma. Kuhani kuhani maslac ulijeva se u cjedilo (tekućina se odvodi u zasebnu posudu) i pusti da se ohladi. Zatim se stavljaju u posudu i posipaju solju (1 tbsp na 1 kg maslaca). Iznad dodajte nekoliko listova prethodno opranog hrena i prelijte juhu do punog pokrivanja, ugnjetavanje se stavlja na vrh. Stanite nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.
Za ljubitelje ukiseljenog bilja slijedi sljedeći recept. Kuhane gljive stavite u kuhanu marinadu, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Zatim je legao na obalu, skupio se, okrenuo naopako i omotao. Za marinadu trebat će vam: za 1 l vode - 2-3 lovora, 2 žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice octa, 3 žličice šećera, 6 crnih papra, 3 klinčića pupova, prstohvat cimeta.
Znate li? Ulje sadrži vitamine A, C i PP. Oni pomažu ubrzati metabolizam, povećavaju imunitet i potiču rast mišićnog tkiva. Preporučuje se korištenje vrganja kako biste podigli ton.
Načini zamrzavanja ulja
Jesen - vrijeme pripreme zimskog ulja. Od toga, u hladnoj sezoni, možete kuhati mnogo raznih jela, a ukusne šumske gljive ukrasiti će svaki obrok. Sušenje, soljenje, konzerviranje može se koristiti za proizvodnju ulja, ali najbolji način za očuvanje njihove svježine i jedinstvenog okusa je smrzavanje.
Koji god način zamrzavanja odabrali, pravila su jednaka za sve:
- ulje mora biti svježe, samo sakupljeno;
- gljive se moraju razvrstati: svi ustajali, jako umotani, zarobljeni ili nejestivi uzorci moraju se odložiti;
- temeljito očistiti prljavštinu, pijesak, grančice, odrezati zemlju na nozi;
- uklonite kožu s kapice - može okusiti gorak i ukočiti gljive.
Važno je! Za zamrzavanje je bolje odabrati malu jaku masltu. Nije poželjno oprati ih, jer voda se samo pretvara u led.
Zamrznite mokro
Maslata ima spužvu ispod kapice, pa ih je bolje zamrznuti svježe. U kuhanoj verziji postaju vodenaste i mogu izgubiti svoj ukus. Kako biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, bolje je rezati velike primjerke.
Nakon tretiranja gljiva, isperite ih pod tekućom vodom i isperite 20 minuta u cjedilu tako da voda nestane.
Prolijte ulje u tankom sloju na dnu zamrzivača i uključite ga do maksimuma tako da se smrzavanje brzo dogodi. Nakon 12 sati gljive se mogu ulijevati u vrećicu ili plastičnu posudu i staviti u zamrzivač, uključiti ih kao i obično.
U kasnijoj pripremi takvog masla okus će biti svježe ubran. Usput, prije uporabe zamrznuti svježi maslac ne može se odmrznuti.
Kuhani zamrznuti vrganj
Zamrznuti vrganj nije samo sirov, postoje načini zamrzavanja s pripremom.
Obrađene gljive prerežite na male komadiće (male se mogu upotrijebiti cijele) i stavite ih u lonac s kipućom slanom vodom (možete staviti luk). Kuhajte 15-20 minuta, dok se ne smanje.
Važno je! Nemojte koristiti pocinčana jela - gljive mogu potamniti.
Bacite ulje u sito (cjedilo) i ostavite 15-20 minuta da voda ode. Stavite gljive na pladanj i stavite ih u zamrzivač 2-3 sata. Zatim ih pažljivo odvojite od pladnja, stavite u vrećice ili posude za hranu i zatvorite ih tako da ulje ne isuši, zatvorite posudu čvrsto.
Zamrznuti prženi maslac
Ako vam se sviđa okus prženog maslaca, možete ih pržiti prije zamrzavanja. Na taj način dobivate gotov proizvod koji je vrlo lako odmrznuti.
Isperite prethodno obrađene čireve pod tekućom vodom, odvojite kapice s nogu i izrežite ih na male komadiće (male ostavljene netaknute). Kuhajte gljive, stavite u cjedilo, isperite pod tekućom vodom i prelijte na vruću tavu. Pržite u biljnom ulju oko pola sata, ohladite. Prebacite u spremnik, hermetički zatvorite i stavite u zamrzivač.
Zamrznute gljive prije kuhanja preporuča se unaprijed odmrznuti, nasloniti na cjedilo ili premjestiti u hladnjak.
Znate li? Postoji izravna veza između temperature smrzavanja i roka trajanja: smrznuta na temperaturi od -18 ° C ulje se može čuvati šest mjeseci, ako je temperatura bila -28 ° C, rok trajanja se povećava na 12 mjeseci.
Znajući kako kuhati maslac za zimu, možete oduševiti svoje najmilije jedinstvenim okusom i aromom svježe ubranih gljiva do iduće sezone.
