Mnogi uzgajivači se bave uzgojem grožđa ne samo zbog zabave i ukusnih bobica, već i zbog pripreme najboljeg domaćeg vina. Uostalom, proizvodnja vina, kao i vinogradarstvo, postoji već tisućljećima.
Tijekom godina stvoreni su i isprobani bezbrojni načini pripreme domaćih vina.
Iako na prvi pogled nije teško napraviti vino, ne vrijedi započeti ovaj proces bez dobre pripreme.
Danas ćemo vas upoznati s obilježjima kuhanja vina iz sorte grožđa Isabella. Detaljno opisujemo tehnologiju prerade grožđa i dajemo primjere nekoliko recepata.
Značajke grožđa "Isabella": zašto je sorta toliko cijenjena u vinarstvu?
Ova sorta je jedna od rijetkih koja se odnosi i na objedovanje i na tehničke. Drugim riječima, uzgaja se i za svježu potrošnju i za preradu. Posebno, sorta ima sljedeće brojne prednosti:
- Dobra stopa preživljavanja i održivost snažan grm.
- Atraktivan izgled grozdova i bobica.
- Visok sadržaj soka u bobicama.
- Prilikom prerade možete dobiti sokove i fino crno vino s karakterističnim kiselim okusom.
Zbog toga je zbog dobre stabilnosti sorta vrlo lako rasti. U isto vrijeme, jedan grm je sposoban proizvesti prilično bogate usjeve, koji će vam omogućiti pripremu velike količine vina. Konkretno, uz masovnu kultivaciju ove sorte, s jednog hektara vinograda moguće je prikupiti od 60 do 75 centara kulture.
Uz dobru kućnu njegu grožđa možete postići veće stope.
Koja su ljekovita svojstva sorte Isabella?
Proizvodi od ove sorte vrlo su dobri. pogodan za liječenje prehlada i bolesti gornjih dišnih putova. Jedenje svježeg grožđa Isabella i vino od njega izvrsno je iskašljavanje. Osim toga, vino se savršeno zagrijava s prehladama, pa se od njega često pravi kuhano vino.
Također je zanimljivo pročitati o jesenskom obrezivanju grožđa.
Što trebate znati o tehnologiji kuhanja vina kod kuće?
U pripremi vina, kao iu bilo kojem drugom receptu, ima svoje osobine i razmjere. Uzimajući u obzir sve značajke tehnologije proizvodnje vina, možete dobiti proizvod vrlo visoke kvalitete, međutim, također je vrlo lako napraviti pogrešku.
Prije svega, potrebno je unaprijed pripremiti potrebnu opremu i sastojke za vino. Uz grožđe, čija će se svojstva pripreme i obrade opisati u nastavku, nužno je i šećer za fermentaciju.
Također, trebate kupiti i dobro oprati poseban spremnik za fermentaciju, koji može ugostiti cijelu berbu grožđa (ili nekoliko takvih spremnika). Kada fermentacija iz soka od grožđa ispusti zrak, ulazak zraka u sam sok je vrlo nepoželjan. Stoga je također potrebno imati posebnu vodenu brtvu, koju često koriste obične gumene rukavice.
I naravno, bit će vam potrebni spremnici za punjenje gotovog vina.
Kako postupati s grožđem za buduću uporabu u proizvodnji vina?
Za pripremu vina nije potrebno odabrati najljepše i velike grozdove. Bilo koji će učiniti, ali je vrlo važno da ih sve temeljito pregledati i ukloniti trule, osušene i zelene bobice. Uostalom, oni mogu vrlo pokvariti okus vina.
Još jedna vrlo važna napomena: nemojte prati grožđe prije drobljenja soka bit će dovoljno samo obrisati grozdove suhom, čistom krpom. Ne bojte se da će u vino upasti neke štetne bakterije - one sve fermentiraju i postaju potpuno bezopasne. Uostalom, sve ove prirodne bakterije su upravo suprotne i služe kao prirodne komponente fermentacije soka od grožđa, djelujući kao zamjena za kvasac.
Kako stisnuti sok: kako dobiti čist proizvod?
Prije nego što dobijete čist sok od grožđa "Isabella", morate napraviti pulpu od nje, to jest, zgnječiti grožđe, Da biste ga suzbili, možete upotrijebiti obični lom, koji se koristi za pripremu pire krumpira.
Naravno, u idealnom slučaju bolje je koristiti tisak, ali za male količine grožđa kod kuće, jednostavno to učiniti bez njega. Vaš glavni zadatak - da slomiti svaki bobica, pa je dala svoj sok.
Dalje, pulpa se mora poslati u cjedilo ili gazu. Ako prvi put ne radi dobro, izlijte sok, možete ga ponovno preskočiti kroz cjedilo. Dobiveni sok možete upotrijebiti za daljnju pripremu vina i kuhanjem s dodatkom šećera kako biste dobili najbolji sok.
Kako ne pokvariti budućnost vina: značajke fermentacije soka od grožđa
Da bi sok dobro fermentirao, potrebno mu je staklo i prostrana jela.
Za to su najprikladnije velike boce u kojima su u dane naši djedovi i bake čuvali vino ili mjesečinu. Moramo uzeti velike - 5-10 litara. Vrlo je važno da su savršeno čiste i suhe, zbog čega ih preporučujemo unaprijed pripremiti.
Potrebno je napuniti sok samo trećinom posude, budući da će ostatak prostora biti potreban da bi sok u potpunosti fermentirao.
Nadalje, za sok morate dodati količinu šećera, koja je naznačena u receptu i zatvorite bocu posebnim poklopcem ili povucite rukavicu. Da bi naše vino počelo dobro fermentirati, držite ga na mjestu koje je dovoljno toplo, ali ne vruće.
Ali varijanta tehnologije koju smo opisali nije idealna i jedina, već se može nazvati univerzalnom. Da biste saznali kako još uvijek možete pripremiti vino "Isabella" kod kuće, pozivamo vas da se upoznate sa sljedećim receptima.
domaći recepti za vino
Recept za vino grožđa "Isabella" №1
Prema ovom receptu, nakon što je sok dobro fermentirao i postao, zapravo, već pravo vino, mora se pažljivo izliti u drugu posudu. Najvažnije je da se ostaci i kamenac koji se nalaze na dnu ni na koji način ne smiju miješati s čistim proizvodom. Boca u kojoj je sok odlutao, temeljito opran i osušen.
Nastali mladi vinu treba malo sladilajer će biti previše kiselo za konzumiranje. Za to, 100 ili 150 grama (ovisno o vašim osobnim sklonostima) šećera dodaje se u 1 litru tekućine. Sve se to temeljito promiješa, dok se potpuno ne otopi, a zatim se slatko vino natoči u već isušenu bocu.
Vrlo je važno da dobiveno vino bude čvrsto i čvrsto zatvoreno tako da mu se ne dovodi zrak niti vlaga.
Za mjesec dana dobit ćete najfinije domaće vino. To se može sigurno uzeti i bocama. U bocama također treba vrlo čvrsto zatvoriti.
Za skladištenje je najprikladniji hladni podrum, iako je u njegovoj odsutnosti moguće staviti Isabellu u hladnjak. Važno je napomenuti da će zbog šećera koji se dodaje mladom vinu rezultirajući proizvod imati ugodnu slatkoću. Obično je snaga takvog vina 11-13 okretaja u minuti, što je prilično malo, iako ne biste trebali biti previše zaokupljeni njime.
Recept za vino od grožđa "Isabella" №2
Ovaj recept će vam odgovarati u slučaju da ste zabrinuti da vino ne može fermentirati bez dodavanja kvasca i šećera. U ovom receptu, sama tehnologija za izradu soka znatno se razlikuje.
Konkretno, nakon što ste temeljito oprali bobice, pulpa nije istisnuta, već je poslana u veliku tavu i stavljena na vatru. Nikada se ne može prokuhati, jednostavno zagrijati do 75º i odmah ukloniti.
Malo miješa, pulpa treba ohladiti na temperaturu od 23 ° C. Dobivenoj konzistenciji doda se 2% -tna otopina kvasca tijekom tri dana. Nakon toga, pulpu treba prekriti drvenim krugom i uz pomoć nje temeljito pritisnuti i pritisnuti kroz cjedilo. Nakon toga dodajte šećer u sok, s izračunom od 0,1 kilograma po 1 litri, i ostavite ga da fermentira dobivenu teksturu.
Za dobru i uspješnu fermentaciju spremnik treba zatvoriti hidrauličkom bravom ili rukavicom.
Nakon završetka fermentacije preporučuje se mlado vino. ostaviti u istom plovilu još par mjeseci, Dakle, ona će se riješiti mnogo bolje, a nakon punjenja u tlo praktički se neće pojaviti.
Nakon toga, također treba pažljivo isušiti iz posude u kojoj je lutao i branio, i još jednom zaslađen. U to vrijeme treba dodati 1 litru od 120 do 180 grama, fokusirajući se na okus mladog vina i na vlastite preferencije. Kada se šećer potpuno otopi, vino će biti spremno za punjenje i skladištenje u zatvorenom obliku.
Nepoznati autor ovog recepta daje neke vrlo korisne savjete za proizvodnju i skladištenje dobivenog proizvoda:
- Budući da će se ovo dobiveno vino smatrati još mladim, postoji način da se ubrza proces njegovog zrenja. Da biste to učinili, začepljeni u boce, potrebno ga je pasterizirati nekoliko sati. Temperatura za to ne može se podići iznad 60 stupnjeva, vedski smo pasterizirali alkohol.
- Najbolje od svega je to što se vino skladišti u tamnim i hladnim prostorijama, pri čemu temperatura ne prelazi 12ºS. Osim toga, boca se najbolje čuva u vodoravnom položaju.
Recept za vino od grožđa "Isabella" №3
Treći recept će biti jasniji u prikazu proporcija za vino. Posebice će zahtijevati:
- 10 kilograma grožđa "Isabella".
- 3 kilograma granuliranog šećera (preporuča se koristiti samo najviši stupanj).
Postupak kuhanja treba započeti činjenicom da se neoprano i nabrojano grožđe šalje u veliku emajliranu posudu, gdje se pažljivo miješa.
Da bi ga bolje zgnječili, u posudu možete dodati malo grožđa malim porcijama. Rezultirajuća masa je jednostavno prekrivena gazom i ostavljena u istoj emajliranoj posudi za fermentaciju tijekom 5 dana.
Vrlo je važno posudu staviti na toplo mjesto kako bi grožđe moglo fermentirati. Tijekom fermentacije, masa grožđa dva puta dnevno treba dobro izmiješati drvenom lopaticom ili žlicom.
Nakon što proces fermentacije prođe dovoljno dobro i masa se značajno poveća, šalje se u cjedilo. Da bi istisnuli sav sok iz pulpe (grožđa), možete ga ponovno stisnuti gazom, što će soku dati dodatnu čistoću.
Sav potreban šećer se doda u dobiveni sok, dobro promiješa i sipa u posebno pripremljene staklene posude (staklenke ili boce) za daljnju fermentaciju. Ovaj put, boca mora biti pokrivena ili posebnim kapama ili gumenom medicinskom rukavicom.
U rukavicama je važno probušiti prste kako biste razumjeli kada će vino biti spremno. Na sobnoj temperaturi proces fermentacije može trajati od dva do tri tjedna, završetak će potvrditi spuštena rukavica.
Počevši od filtriranja rezultirajuće mlado vino je samo kada se posvijetli i u njemu neće biti zračnih kuglica. Filtrirajte polako i pažljivo, pokušavajući ostaviti na dnu čitav sediment i kvasac.
mladi vino se ne smije odmah flaširatijer će i dalje biti precipitat. Bolje ga je sipati u posudu ispranu nakon fermentacije i ostaviti je stajati još mjesec dana, redovito je sipati i odbaciti.
Nakon svih tih radno-intenzivnih procesa, vino se može puniti i poslati u podrum ili u hladnjak. Prava zrelost vina "Isabella" doći će za oko mjesec dana, a onda ga možete sami probati i ponuditi svojim prijateljima.
Recept za vino od grožđa "Isabella" №4
Vrijedi obratiti pozornost na još jedan recept, koji, za razliku od gore opisanih, uključuje dodavanje vode u grožđanu masu. Zahvaljujući tome, možete dobiti više vina, ali tvrđava će biti malo manja, Vino za kuhanje treba slijediti ove korake:
- Nakon što ste prenijeli grožđe, kao što smo preporučili da to učinite univerzalnom tehnologijom, dobivenu pulpu treba poslati u emajl ili plastičnu posudu.
- U odnosu na ukupnu masu grožđa, dodaje se oko 30-40% vode i oko 40 grama šećera po litri. Ovu smjesu ostavimo 4-5 dana tako da počne fermentirati. Cijelo to vrijeme, pulpa se mora miješati, a uništiti pjenastu kapu koja će se formirati tijekom fermentacije. Kada primijetite da se kapica formira vrlo brzo, pulpu treba poslati u gazu radi cijeđenja soka.
- Prešana tekućina mora se pomiješati s prokuhanom vodom, čija količina mora biti najmanje 40% ukupne mase grožđa. Tako dobivamo grožđanu kašu koja se ulijeva u boce ili limenke (popunjava ih samo trećinom). Nošenje rukavice odmah ne isplati. Rupu u bocama potrebno je utaknuti vatom koja će odgoditi stvaranje pjene nastale fermentacijom.
- Kada sladovina počne mirnije fermentirati, rukavica je povučena na vrat boce ili je pokrivena posebnom kapicom. Ne zaboravite probušiti malu rupu u rukavici kroz koju će izbjeći plin.
- Fermentirano vino spaja se s posudom tako da svi talozi i nasuti elementi ostaju na dnu. Boca, ili druga vaša posuda, temeljito je oprana i osušena, a nastalom vinu dodan je šećer, s izračunom od 200 grama po 1 litri. Šećer se mora otopiti, malo zagrijati vino.
- Zatim pošaljite ovo vino natrag u suhu bocu i pustite da se kuha još barem mjesec dana. Tijekom tog vremena može se još nekoliko puta preliti da se riješi sedimenta.
- Već manje ili više zrelo vino može se flaširati, čvrsto zatvoriti i poslati na hladno i tamno mjesto. Prije punjenja treba probati, a ako vam se vino ne čini dovoljno slatko, možete mu dodati malo više šećera, ali ga više ne miješajte ili zagrijavajte.
Pripremljeno prema ovom receptu i vistoyannoe na hladnom mjestu, vino će biti potpuno spremno za uporabu u mjesec dana. U njemu neće biti puno revolucija, ali ova "Isabella" će biti vrlo slatka, čak možete pokušati.
