Crna mrkva, španjolska koza, serpentina, slatki korijen - sve su to nazivi iste biljke - scorzonera ili scorzonera. U europskim zemljama i SAD-u ovaj se predstavnik obitelji Astrov uzgaja i koristi kao povrće. Tradicionalna medicina posebno cijeni ljekovita svojstva Scorzonera. Korijen serpentine izgleda kao korijen mrkve, ali je prekriven crnom kožom, a jezgra je sočna i bijela.
Znate li? Zavičajni zavičaj - Balkanski poluotok, Grčka, poluotok Mala Azija, Zakavkazija. Stari Grci primijetili su njegovu korisnost. Već za vrijeme vladavine Aleksandra Velikog, aktivno su koristili serpentinu za otrovne zmijske ugrize kao protuotrov. U xyi-XYII stoljeća. Čovjek iz Kožela iz Španjolske kušao je i navikao se u Nizozemskoj, Njemačkoj, Francuskoj (Louis XIV. Je obožavao okus ovog korijena).
Kalorija i kemijski sastav Scorzoner
Scorzonera niskokalorična - 100 g sadrži 17 kcal (što je u kombinaciji sa zdravim vlaknima i izvrsnim okusom atraktivno za one koji žele izgubiti na težini). Što je crni korijen, možete razumjeti, upoznavajući se s njegovim kemijskim sastavom. On je impresivan. Nije ni čudo da se crne mrkve nazivaju "ljekarna u jednoj biljci":
- vitamine (B1, B2, B6, C, PP, E);
- saharide (20% mase korijena);
- pektini (2%);
- mikro- i makronutrijente (fosfor, bakar, željezo, kalcij, mangan, kalij, kalcij, cink itd.);
- inulin (10%);
- asparagin;
- levulin.
Terapijska i korisna svojstva Scorconera
Jedinstvena svojstva scoronera koriste se u liječenju dijabetičara, jezgre oboljelih od gastrointestinalnih bolesti, anemije, ateroskleroze, ciroze, prostatitisa i reumatizma, onkoloških bolesti. Scorzonera posjeduje takva svojstva kao:
- stimulacija srca i bubrega;
- prirodni anestetički učinci;
- sedativni učinak;
- regulacija šećera;
- uklanjanje kamenja iz žučnog mjehura i bubrega;
- čišćenje tijela od radionuklida;
- obnova stanica jetre;
- povećana muška potentnost;
- izuzimanje od ovisnosti o alkoholu.
Važno je! Stariji ljudi češće jedu španjolski Kozel. Redovita primjena scoronera inhibira i čak sprječava razvoj mnogih "starosnih rana" (reumatizma, hipertenzije, gihta, dijabetesa, srčanih bolesti, itd.).
Primjena scoronery u tradicionalnoj medicini
Scorzonera je pronašla široku primjenu u tradicionalnoj medicini - koristi svježi sok, izvarke i tinkture iz biljke:
- sokroni sok. Za pripremu soka, potrebno je oprati korijenje, oguliti i preliti preko kipuće vode. Okrenite ih kroz mlin za meso, iscijedite sok iz dobivene mase. Pomaže zacjeljivanju rana, čireva na koži. Losioni sa sokom Scorzoner pomažu kod parodontne bolesti. U slučaju urolitijaze potrebno je miješati sok s medom (1x1). Pijte žlicu prije svakog obroka 2-3 tjedna;
- izvarak od lišća. 20 g zdrobljenog sušenog lišća Scorzonera treba kuhati u 250 ml vode, kuhati 15 minuta, inzistirati 30 minuta. Procijedite prije uporabe. Nanesite s prehladama, trljajte mjesto uboda insekata, operite suze. Dodan u kupku u liječenju dijateze, gihta i poliartritisa;
-
izvarak iz korijena. Da bi izvarak, rizomi moraju biti očišćeni, isprati i slomiti (1 žlica. L.), Ulijte kipuću vodu (200 ml) i kuhajte. Kuhajte 10 minuta na minimalnoj toplini, a zatim zamotajte u toplinu i inzistirajte 30 minuta. Bujon popijte 30 ml 3-4 puta dnevno. Uzimati lijekove za bronhitis, u liječenju jetre, zglobova, izloženosti zračenju;
izvarak iz korijena. Da bi izvarak, rizomi moraju biti očišćeni, isprati i slomiti (1 žlica. L.), Ulijte kipuću vodu (200 ml) i kuhajte. Kuhajte 10 minuta na minimalnoj toplini, a zatim zamotajte u toplinu i inzistirajte 30 minuta. Bujon popijte 30 ml 3-4 puta dnevno. Uzimati lijekove za bronhitis, u liječenju jetre, zglobova, izloženosti zračenju;- infuzijski korijen vode. Na 2 žlice. žlice nasjeckanog korijena treba litru kipuće vode. Trebali biste sirovinu staviti u termos i zaliti vodom. Insistirajte tijekom noći. Preporučuje se uzeti pola sata prije jela žličicu tri tjedna, nakon pauze (tjedna), ponoviti liječenje. Pomaže kod bolesti žučnog mjehura i jetre;
- alkoholna tinktura (insistirajte 7 dana u mraku). Koristi se za zacjeljivanje rana, ublažavanje napada radikulitisa, reume, liječenja furunkuloze;
- paketi listova (listovi kuhani u kipućoj vodi zamotani su u gazu). Kod artritisa, nanesite na upaljeno mjesto 30 minuta;
- čaj iz toksikoze. Pomiješajte žličicu suhog čaja i usitnjenog korijena Scorzoner i skuhajte kao običan čaj;
- Scorzonera mast (mješavina masti sa suhim prahom korijena). Nanesite na liječenje bolova u zglobovima, pustularnih kožnih bolesti.
Važno je! Scorzoner prije uporabe treba očistiti. Svježe očišćene korijene Scorzonera odmah se zatamne, stoga ih odmah stavite u hladnu vodu (možete dodati malo limunovog soka ili octa).
Primjena scoronery u kuhanju: kako kuhati
Španjolski Kozelets ima ugodan slatkast okus. U sirovom obliku nalik je na nekoga stabljiku kupusa, a nekome na mladog oraha.
Znate li? U xyii-XIX. Stoljeće Scorconera često naziva "šparoga za siromašne" - kad je kuhan, njegov okus snažno podsjeća na okus šparoga, a cijena je deset puta niža. Također smo koristili suhe korijenske korijene Scorzoner u proizvodnji surogata kave.Sok biljke, koji se obilno izlučuje pri čišćenju opornika, oboji kožu prstiju, pa je bolje koristiti gumene rukavice. Također pomaže protiv mrlja prstima biljnim uljem (treba biti prethodno podmazane ruke).
U kuhanju Scorzonera se koristi u svom sirovom obliku, također se kuha, prži, peče i recepti za kuhanje su originalni i jednostavni.Da biste koristili sirovinu, očišćeni korijen treba biti namočen u slanoj vodi (uklanja sok). Za salate je bolje koristiti mlado korjenasto povrće - oni su više nježni i sočni. Crnu mrkvu najbolje je protrljati na finom rende. Španjolski Kozelz kombiniran je s drugim povrćem i svim preljevima. Za proljetne salate koriste se i mladi listići Scorzonera. Recepti su jednostavni:
- Sastojci - 150 g oguljenih korijena Scorzonera, 10 listova zelene salate, luka, peršina i kopra. Korijenasto povrće trljati, luk i zelenilo rezati, salatu narezati na kriške i sve pomiješati. Sezona sa soli. Ponekad u takvu salatu stavljaju feta sir (onda ne možete dodati sol). Poslužuje se s maslinovim uljem, kiselim vrhnjem itd.;
- mrkva-skoronerny salata. Redovita mrkva i španjolska koza (1x1) se peru, ljušte i usitnjavaju. Dodajte zelenilo (kopar, peršin, salatu), limunov sok, sol i promiješajte. Salata je spremna. Po želji možete ga napuniti kiselim vrhnjem, senfom itd.
Važno je! Pravilno prokuhajte scorzoneru na sljedeći način: u hladnu vodu dodajte sol, limunov sok i brašno (pola žličice po litri vode). Kuhajte smjesu u kipućoj vodi i stavite scorzoneru na oguljene dijelove. Ova metoda kuhanja će sačuvati sočnost i neće dopustiti da se prokuha.
Najjednostavniji način pripreme priloga od sconzonera je pečenje kuhanog korjenastog povrća u maslacu. Nježni okusi peku korijenje scorzonera. Komadići korijena, nakon čišćenja i ključanja, trebaju biti položeni u jednom sloju u obliku otpornom na toplinu, pokriti s vrhnjem, staviti u pećnicu i držati 20 minuta na srednjoj temperaturi. Nakon tog vremena, pospite naribanim sirom (parmezan) i ponovno stavite u pećnicu (dok ne dobijete zlatnu koru).
Vrlo ugodan okus dobiva se spajanjem španjolske smreke i jaja, piletine, ribe. Crne mrkve često su uključene u dijetalna jela, ovdje su opisi nekoliko njih:
- omlet. Ogulite korijen "crne mrkve", lagano dodajte maslacu i utrljajte. Pobijediti jaja s mlijekom, dodati pire korijen. Omlet je kuhan na pari;
- mesne okruglice. Pileće meso, riblji file i korijen slanog mesa. Dodajte rastopljeni maslac i promiješajte. Oblikovani bitovi se pare;
- juha. Kuhajte španjolske Kozelete do mekoće u mesnoj (piletinskoj) juhi. Nakon omekšavanja uklonite neke korijenske usjeve, protrljajte ih kroz sito i ponovno ih stavite u tavu. Prije završetka kuhanja dodajte žumance, kiselo vrhnje i peršin. Juha u zdjeli treba napuniti maslacem.
Pravila pohrane
Žetva se odvija u studenom, prije početka prvog mraza - nakon mraza zemlja se stvrdnjava, a ako pokušate izvaditi korijen, njegova koža će biti oštećena. Takav korijen ne podliježe skladištenju. Postoji nekoliko načina na koje možete uštedjeti žetvu i koristiti je tijekom cijele godine:
- spremište u sandboxima. Sakupljeni korijeni se postavljaju vertikalno u mokri pijesak (vlagu treba održavati tijekom cijelog razdoblja skladištenja);
- spremište komposta. Korijenski usjevi se suše, režu listovi, vežu u snopove i preliju kompostom;
-
zimovanje u zemlji. Scorzonera je hladno otporna biljka, a crni korijen lako prezimljuje u tlu (treba biti prekriven slamom). Okus takvog Scorzonera se čak poboljšao. U proljeće će korijenje, ako ne bude uklonjeno, početi mladice (pogodne za salate), ali ukus korijena će se pogoršati; - smrzavanja. Kozelet ne gubi hranjiva i ljekovita svojstva kada je zamrznut;
- sušenje. Korijeni se operu, očiste, nasjecku ili protrljaju na rešetki, raširena na papiru u tankom sloju, lim za pečenje i suši na toplom i prozračnom mjestu (možete u pećnici, sušenju, itd.) Sve dok vlaga ne nestane. Čuvati u nepropusnom spremniku. Na mlincu za kavu možete samljeti u prah. Treba imati na umu da će slatkasti okus korijena postupno nestati tijekom skladištenja.
zimovanje u zemlji. Scorzonera je hladno otporna biljka, a crni korijen lako prezimljuje u tlu (treba biti prekriven slamom). Okus takvog Scorzonera se čak poboljšao. U proljeće će korijenje, ako ne bude uklonjeno, početi mladice (pogodne za salate), ali ukus korijena će se pogoršati;kontraindikacije
Tijekom dugih godina primjene scoronera šteta od ovog korijena nije zabilježena i nisu zabilježene kontraindikacije ni za odrasle ni za djecu. Uvijek postoji mogućnost individualne netolerancije, tako da u procesu prve uporabe korijena treba biti oprezan. Scorzonera može imati blagi laksativni učinak.
Znate li? Među najpopularnijim vrstama španjolske smreke u europskim zemljama je Giant Black. Ova sorta uzgajana je u devetnaestom stoljeću u ruskom carstvu i ovdje je sigurno zaboravljena.
