Zahvaljujući svom neobičnom ukusu, rabarbara je dobila mnogo obožavatelja. Od 40 popularnih biljnih vrsta, samo 6 se uzgaja u kulinarske svrhe, a najčešće su: valovito, peteljasto i kompaktno povrće. Najbolji način za spašavanje rabarbare i dobivanje dijela vitamina za zimu je domaća.
Kako odabrati visokokvalitetnu rabarbaru za pohranu
Rabarbara zauzima prvo mjesto po sadržaju vlakana, a slijede jabuke i limun. Ovo povrće uključuje vitamin B9, kao i folnu kiselinu - potrebno je da hemoglobin formira i sintetizira DNA.
Rabarbara ne bi trebala biti letargična, stabljike bi trebale biti ravne, jake i guste, te biraju bolju mladu biljku kako bi se bolje očuvala tijekom cijele zime. Obično je povrće zamrznuto, prethodno izrezano na male komadiće. Dakle, rabarbara se može uštedjeti godinu dana.
Važno je! Vrijedi se toga sjetiti lišće biljke ne može se kuhati i konzumirati. Sadrže oksalnu kiselinu koja je vrlo otrovna.
smrzavanje
Unatoč činjenici da zamrzavanje mijenja teksturu povrća, pri izradi džema i korištenju proizvoda za pečenje, takva promjena rijetko predstavlja problem. Postoji mnogo načina za pripremu povrća za skladištenje za zimu. Jedna od metoda je sljedeća:
- Odrežite komade u posude za zamrzavanje.
- Ostavite oko 1 cm prostora na vrhu i upišite broj i trenutni datum radi praktičnosti.
- Ako koristite vrećicu, a ne pladnjeve, uklonite višak zraka prije zatvaranja.
- Neki dodaju šećer u povrće prije zamrzavanja.
Možete zamrznuti razne proizvode bez gubitka vrijednosti: borovnice, jagode, mliječne gljive, patlidžane, jabuke, cilantro, kopar, kruške, pastrnjak.
Danas, razna jela s dodatkom ovog jedinstvenog povrća postaju sve popularnija. Međutim, nemoguće ga je kupiti u zimskom razdoblju, jer je zamrzavanje odlična opcija za uštedu. Postoje 3 glavna načina za očuvanje: sirup, sok, suho skladištenje.
U sirupu
Da biste napravili lagani šećerni sirup, morate rastopiti 2 šalice šećera u 6 šalica vode. Za prosječan sirup možete uzeti 3 šalice šećera, a za istu količinu vode 4 šalice šećera. Onda treba učinite sljedeće:
- kada se šećer otopi, sirup se mora ukloniti iz vatre;
- neka se ohladi;
- Stavite sjeckani komadići povrća u posudu i pokrijte hladnim sirupom na vrhu;
- ne zaboravite ukloniti višak zraka;
- pohraniti u zamrzivač.
Važno je! Kao zamjena za sirup Možete koristiti bilo koji voćni sok. Za smrznutu rabarbaru ovo je dodatni okus.
U soku
što potrebno za sok:
- povrće je posuto šećerom u omjeru od 4 do 1 (na primjer, 4 čaše rabarbare treba uzeti čašu šećera);
- šećer se treba otopiti;
- stavite komadiće rabarbare u posudu i uklonite višak zraka;
- stavite u zamrzivač.
Pročitajte i kako se pripremiti za zimu: krastavac, viburnum, ogrozd, aronija, trešnja, marelice, glog, brusnica, zeleni grah, fizalis, papar, zeleni češnjak, vrganj, hren, tikvice, tikvice, špinat.
Suho skladištenje
Za ovu metodu trebamo sljedeće radnje:
- sirovi, prethodno oprani komadi povrća trebaju se staviti u nepropusni spremnik ili vrećicu;
- ukloniti višak zraka;
- zatvorite posudu čvrsto;
- stavite sadržaj u zamrzivač;
- Za zadržavanje boje možete isprati rabarbaru prije zamrzavanja.
Žetva rabarbare sa šećerom i narančastim pilingom
Za recept trebat će vam: 1 kg povrća, 100 g narančine kore, 1,2 kg šećera.
Suhe narančine pilinga preliju se vodom dok ne omekšaju, a zatim narežu na male komadiće. Kuhane kriške povrća i narančine kore poprskane su šećerom. Ova gotova smjesa je ostarjela dok se kristali šećera u potpunosti ne rastopili, a zatim kuhali na laganoj vatri dok se nisu kuhali oko 40 minuta. Gredica je pakirana još vruća u toplim limenkama i čvrsto zatvorena. Nema potrebe za pasteriziranjem, jer džem ima visok postotak kiselosti.
Znate li? divlji rabarbara se može naći u planinskim šumama središnje Kine. A korijen i lišće takve biljke koriste se u medicinske svrhe.
konzervacija
Povrće sadrži askorbinsku kiselinu, šećer, rutin, jabučnu kiselinu, pektinske tvari i mnoge druge elemente. Žetva se skuplja, a čuvanje se obično obavlja do sredine lipnja: nije vrijedno stegnuti taj proces - kako temperatura zraka raste, peteljke počinju nepristojne, akumuliraju oksalnu kiselinu koja je štetna za tijelo, osobito djecu. Od biljke također kuhani kissel, kompot, punjenje za kolač, pekmez. Bilo koji recept će zadovoljiti okus, au svakom od njih glavni sastojak je rabarbara.
sok
Potrebni sastojci: 1 kg peteljki, 150 g šećera.
Za budući sok su potrebne samo mlade stabljike koje sadrže puno jabučne kiseline i malo oksalne kiseline. Takve su peteljke sočne, manje vlaknaste. Za pripremu stabljike se ne rezati, ali nježno se skidaju. Listovi listova se uklanjaju jer sadrže mnogo oksalne kiseline.
Zatim, peteljke su očišćeni, oprani hladnom vodom, izrezani na komade (1 cm), stavljeni u cjedilo 3 minute, zatim u kipuću vodu, a zatim ohlađeni s hladnom vodom, a sok se istisne iz tiska. Da biste dobili osloboditi od viška oksalne kiseline, morate dodati malo čiste krede (u ljekarni, kalcijev karbonat se prodaje).
Smjesa se miješa i ostavi stajati 8 sati. Nakon što se sadržaj filtrira, prolazi kroz gazu. Sve je pomiješano sa šećerom, zagrijano da se otopi. Spreman sok upakiran u grijane staklenke.
Pire krumpir
Potrebni sastojci: 700 g pirene mase, 280 g šećera.
Svježe peteljčice se skidaju, režu na komade do 3 cm, stavljaju se u emajliranu posudu, posipaju u slojevima šećera, stavljaju u pećnicu i čuvaju dok ne omekšaju.
Gotova rabarbara prolazi kroz meso za mljevenje, masa se svodi na konzistenciju kiselog vrhnja, a vanilin ili cimet se dodaje na kraju kuhanja. Dok je još vruća, smjesa se pakira u grijane limenke.
pekmez
Nježne peteljke isperu se hladnom vodom, puste da se ocijede, zatim se uklone vlaknasti filamenti, a peteljke se režu na komade od 1,5 cm.
Također možete napraviti džem od rajčica, dinja, sunberry, dogwoods i jabuka.
Džem od rabarbare se kuha u 2 doze: prvo kuhajte 20 minuta na laganoj vatri i inkubirajte oko 12 sati. Nakon kuhanja do pune spremnosti. Zatim pekmez zaglavio u grijanim staklenkama, čvrsto zatvoren i dopušteno da se ohladi bez okretanja staklenke na poklopcu.
Znate li? Tu je riječ "Walla" koju hollywoodska gužva viče kako bi stvorila efekt brujanja gomile. U engleskom kinu, riječ se ponavlja - "Rabarbara", što znači "rabarbara". Na japanskom - "Gaya". Naravno, danas su ove tehnike rijetke, a publika često izgovara uobičajene fraze, improvizirajući u pokretu.
pekmez
Trebat će: 1 kg rabarbare, 1-1,5 kg šećera.
Biljna oguljena i izrezana na komade. Zatim 5 minuta uronite u kipuću vodu - u cjedilu ostaviti čašu s vodom. Nakon toga, masa je prošla kroz meso za mljevenje, pomiješana sa šećerom i kuhana do kuhanja, redovito miješajući. Vrući proizvod, kao iu drugim receptima, pakiran je u staklenke, zatvoren i ne pasteriziran.
U sirupu
Proizvodi: 2 kg biljke, 450 g šećera, 2 l vode, sok od 1 limuna.
Povrće oprati, očistiti, izrezati na komade. Voda sa šećerom dovede do prokuha, zatim se doda rabarbara, a sve to kuha 30 minuta na mirnoj vatri. Rabarbara se protrlja kroz sito, a sok se skuplja u posebnom spremniku. Sirup staviti na vatru, kuhati do 3/4 od iznosa za 40 minuta. Polovica procesa dodaje sok od limuna. Spreman sirup se malo ohladi i izlije u staklenke, čvrsto zatvarajući. Pohranjen sirup do 1 godine.
čičimak
Trebat će: 1 kg proizvoda, 1 kg šećera, kora od naranče (s 1 kom).
Komadići rabarbare stavljaju se u veliku zdjelu, posipaju sa šećerom i ostavljaju 2 dana u hladnjaku. Osim toga, možete dodati okus naranče. Nakon 48 sati, rabarbara treba kuhati 30 minuta, redovito miješajući. Nakon što je sve položeno u bankama.
Osušena rabarbara
Sastojci: 1 kg proizvoda, 290 g šećera.
Operite kriške povrća u hladnoj vodi, pospite šećerom, stavite nešto preteško i ostavite ga na jedan dan. Izlijte nastali sok i stavite peteljke na pekač za sušenje na 60 ° C. Sok skuhajte s šećerom i zatvorite u staklenke. Osušena rabarbara stavlja se u platnenu vrećicu i čuva u prostoriji u kojoj nema stranih mirisa.
