Danas postoji mnogo načina za berbu brokule za zimu. Neki od njih su dizajnirani da sačuvaju što više blagotvornih svojstava kupusa, drugi - da se pripreme za daljnju uporabu u sastavu drugih jela, a neki općenito predstavljaju zasebnu posudu. Takva raznolikost omogućit će svakoj domaćici da odabere način koji zadovoljava njezine potrebe, mogućnosti i raspoloženje. Osim toga, domaći pripravci će očuvati korisnost prehrane tijekom cijele godine.
Izbor brokule
Birajući povrće, vodimo se mentalnim standardom koji nam diktira što bi određeno povrće trebalo biti, na što treba obratiti pozornost. 
Za brokule ovi su parametri sljedeći:
- boja, Prva stvar koja hvata vaše oči je bogata zelena boja. Svijetlo povrće, najvjerojatnije, još nije sazrelo, a požutjeli vrhovi znak su pretjeranog sazrijevanja. Ove zelene kape od brokule čine visok sadržaj beta-karotena, koji je u maksimalnim količinama zrelog povrća. Također, tamno ljubičasta boja vrhova glava mijenja se u zelenu kada se kuha.
- elastičnost, Brokule koje trebate trebaju biti elastične: imaju tvrde peteljke i gustu kapu. Žute mrlje na vrhovima glave znak su početka uvenuća, a meke, popustljive noge pokazuju da povrće više nije prikladno za ljudsku potrošnju.
Saznajte što se može pripremiti od različitih vrsta kupusa: bijelo, Savoy, Peking, Pak choi, Kale.
Kako zamrznuti?
Pojavom hladnjaka s velikim zamrzivačima u svakom domu, metoda zamrzavanja postala je popularna.
Ovaj način čuvanja povrća ima broj značajne koristi:
- Smrznuto povrće i voće zadržavaju maksimalno hranjive tvari i uvijek su spremni za jelo.
- Jednostavnost procesa. Osloboditi se svih vrsta sterilizacije i kuhanja.
- Raspoloživost. Smrznuto voće i povrće pod silom čak i djeteta.
Kako zamrznuti brokulu kod kuće? Prije nego što stavite povrće u zamrzivač, morate pripremiti:
- Za početak, isperite brokulu pod tekućom vodom i pobrinite se da nema ostataka prljavštine, smeća, parazita, itd. Na povrću. Ako nađete kukce, najbolje je da kupus uronite u slanu otopinu 30 minuta kako biste ih u potpunosti uklonili. Stavite kupus u vodu koju morate spustiti, a otopina se priprema po stopi od 3 žlice. l. sol u 1 litru tople vode.
- Nakon što su insekti uklonjeni, kupus možete ponovno isprati da se isperu ostaci slane vode. Ako nema insekata, idite na sljedeću stavku.
- Cvatove dijelimo na dijelove pogodne za vas. Najprikladnije cvjetove brokule dijele stabljike, odvajajući se sa svakim dijelom glave željene veličine.
- Nakon što je povrće oprano i nasjeckano, vrijeme je za toplinu. To obično znači dvije minute kuhanja ili kuhanja na pari (u dvostrukom kotlu) tijekom 5 minuta. Da biste izbijelili povrće koje je potrebno za uranjanje u već ključalu vodu - to će uštedjeti više vitamina i izgled povrća.
- Nakon tog vremena kupus se mora ukloniti i osušiti na papirnatom ručniku dok vlaga s njene površine potpuno ne nestane. Tijekom zamrzavanja povrća i tako će otpustiti određenu količinu vlage, koja će se pretvoriti u led, oštećujući zidove biljke.
- Nakon što se cvasti osuše i ohlade, vrijeme je da se počne smrzavati. U idealnom slučaju, u tu svrhu se koristi funkcija brzog zamrzavanja, ali bez nje možete. Radi praktičnosti, podijelite sav dostupni broj cvatova na dijelove te veličine koje namjeravate koristiti odjednom. Inače će biti potrebno ili odmrznuti cijelu raspoloživu masu ili usitniti komade odgovarajuće veličine, oštetiti i razbiti cvatove.
- Bolje je staviti povrće za zamrzavanje u zasebnu ladicu zamrzivača, jer su vrlo lako natopljeni mirisima drugih proizvoda. Tijekom postupka temperatura u zamrzivaču treba biti od -18 ° C do -25 ° C.
Znate li? Tijekom toplinske obrade povrća prije zamrzavanja dolazi do uništenja posebnih aktivnih enzima koji izazivaju uvenuće. Sirovo povrće također može biti zamrznuto, ali izgledat će mnogo gore nego blanširano.
Osušeni kupus
Drugi način žetve povrća - sušenje. Prije su se voće i neke bobice uglavnom sušile, a sada se ova metoda koristi u većoj mjeri. Prilikom sušenja, sva se vlaga uklanja iz biljnog tkiva, što sprječava bilo kakve procese propadanja i truljenja, kao i pojavu plijesni.
Pri pridržavanju temperaturnog režima sušare (oko 50 ° C), brokula zadržava sva korisna svojstva, a daljnja konzumacija u hrani nije lošija u odnosu na svježi kupus. Suhi kupus biti će idealan dodatak prvom i nekim glavnim jelima. Prilikom kuhanja povrće će vratiti svu izgubljenu vlagu, a kuhar će to zapamtiti, poštujući proporcije. 
Postoje dva najpristupačnija načina sušenja kupusa: u pećnici iu električnoj sušilici.
Sušenje u pećnici
Sušenje kupusa u pećnici provodi se kako slijedi:
- Prvo morate pripremiti glavu, oprati je i rastaviti u male cvjetove. Treba imati na umu da što je veće cvatove, to će duže trajati da se osuši, a temperatura mora biti niža u pećnici.
- Zatim pripremite posudu za pečenje: podmažite dno biljnim uljem ili ga poravnajte papirom za pečenje. Također možete koristiti silikonske prostirke za valjanje tijesta.
- Posudu od brokule stavite u hladnu pećnicu i postavite temperaturu u rasponu od 50 do 80 ° C. Za sušenje povrća morate odabrati način "konvekcije" na upravljačkoj ploči pećnice, što će omogućiti potrebnu cirkulaciju zraka.
- Vrijeme sušenja traje oko 4-5 sati, ovisno o tehničkim značajkama peći i kakvoći kupusa.
- Nakon određenog vremena može se provjeriti spremnost cvasti.
Znakovi spremnosti brokule:
- cvatovi su se smanjili gotovo tri puta;
- dobila je blago žućkastu nijansu;
- Prilikom stiskanja cvatova prstima sok se ne ističe.
Važno je! Ako su pupoljci brokule znatno požutjeli i razbili se kada se stisnu ili rasprše, povrće je presušeno. Oni nisu prikladni za uporabu, jer gube sva korisna svojstva i dobiju neugodan miris.
Električno sušenje
Rad s uređajem prilagođenim određenim zadacima mnogo je jednostavniji i zahtijeva manje odgovornosti i vještina. U slučaju korištenja električnog sušača, kulinarski stručnjak je dužan pravilno pripremiti kupus, staviti ga na paletu i postaviti odgovarajući način rada, koji se lako može izračunati prema uputama.
Ako se iz nekog razloga ne može odabrati način rada, temperatura i vrijeme mogu se podesiti ručno (50-80 ° C / 4-5 sati).
Saznajte što možete jesti od crvenog kupusa i kako sačuvati povrće za zimu.
stavljanje u turšiju
Postoje mnogi recepti za pecivo od brokule: kiseli kupus dobro se slaže s raznim začinima i povrćem kao što su bugarska i ljuta paprika, luk, tikvice, itd. Marinirana brokula bit će cijenjena od onih koje ne vole u drugim oblicima.
Nije tajna da mnogi jedu brokule bez velikog zadovoljstva, ignorirajući sva korisna svojstva. Marinada će svježem povrću dati pikantan okus i miris. Od minusa šavova za zimu, može se primijetiti da povrće gubi više vitamina tijekom temeljitije toplinske obrade nego, primjerice, tijekom zamrzavanja. 
Razumijemo kako se uklanjaju brokule bez aditiva, zadržavajući maksimalno korisna svojstva i lijepu zelenu boju.
Za marinadu (sastojci po litri vode):
- 1 češanj češnjaka;
- 1 mahuna vruće paprike;
- 1 žličica sjemenke kopra;
- 2-3 listova zaljeva;
- 1 žličica sušeni kumin;
- 2-3 čl. l. sol;
- 2 žlice. l šećer;
- 100 ml. ocat;
- 500 g ogrozdja;
- 1 kg svježeg brokule;
- 1000 ml vode.
Priprema brokule za kiseljenje je standardna i detaljna u odjeljku “Kako se zamrznuti?”, A mi ćemo pogledati kako kuhati krastavac:
- Usitniti češnjak. Što su komadi manji, to će se osjetiti okus češnjaka.
- Onda samljeti papar i zelje.
- Pere se kupus ispran i podijeljen u florets u mješavinu ogrozda i češnjaka, a zatim pripremiti posudu za kiseljenje.
- Sjeme kopra, lovor i kumin se polažu na dno posude ili drugog spremnika.
- Cvijeće smotane u mješavinu zelenila i češnjaka stavljamo u staklenku na vrhu suhih sastojaka.
- Dodati 100 ml octa.
- Skuvajte vodu i otopite šećer i sol u njoj, a zatim ulijte limenke vodom tako da voda u potpunosti prekrije kupus.
Sterilizacija posuđa može se provesti zajedno sa sadržajem. Za to, 5 minuta, stavite staklenke kupusa u pećnicu na 120 ° C. Ako se sterilizacija provodi odmah nakon što se sadržaj ulije s kipućom vodom - banke se mogu staviti u već zagrijanu pećnicu, ali ako banke imaju vremena da se ohlade - u hladnoj.Znate li? Sterilizacija limenki u pećnici mnogo je učinkovitija od sterilizacije preko vruće pare. Postoje patogene bakterije koje umiru samo na temperaturama iznad 110 ° C. Neke od tih bakterija (npr. Botulizam) mogu biti smrtonosne.
Nakon sterilizacije možete poklopce zaviti i staviti pečate u toplo pokrivač.
Salate od brokule
Pogledat ćemo 5 recepata u kojima je brokula glavni sastojak, a ostale sastojke lako pronaći u svakom domu. Prvih pet će uključivati salate koje kombiniraju brokulu s mesom, svježe povrće, sir i voće.
Znate li? Brokula sadrži gotovo 2 puta više vitamina C od agruma, koji se smatraju vodećim u svom sadržaju.
Brokula s piletinom
Kalorije na 100 grama - 286 kcal. 
sastojci:
- 2 komada pileći file;
- 1 mala glava brokule;
- 200 gr. pikantni tvrdi sir;
- dresing majoneze za zavoje;
- sol;
- papar (po ukusu).
Priprema:
- Kuhajte pileća prsa i brokulu dok ne skuhate.
- Pileće meso može se ručno otkinuti u smjeru vlakana, a kupus se može razbiti u male cvjetove.
- Na trbuh repa ili mrkve naribati sir i dodati mesu i kupusu.
- Začinite salatu i začinite.
- Za začin, možete dodati malo sitno sjeckani ili čak luk zemlju u mikser. Ali to nije potrebno.
Brokula s štapićima od rakova
Kalorije na 100 g - 170 kcal. 
sastojci:
- 200 g štapića za rakove;
- 300 g brokule;
- 100 g zelenog luka;
- 50 grama sira;
- 2 komada rajčice;
- 4 žlice. l. kiselo vrhnje;
- sol, papar.
Priprema:
- Brokoli kuhati.
- Izrežite rajčice na kocke i podijelite kupus na cvjetove. Peteljke su sjeckane.
- Grind crab stick, stavite sve sastojke zajedno.
- Očistiti sir i dodati u salatu.
- Salatu pripremite s vrhnjem i začinima.
Kineska brokula
Kalorije na 100 g - 232 kcal. 
sastojci:
- 700 g brokule;
- 300 g mrkve;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 čili;
- 10 g sjemenki sezama (prema okusu);
- sol;
- suncokretovo ulje za ponovno punjenje
Priprema:
- Rastavite kupus u cvatove, izrežite peteljke i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
- Narezati mrkvu na rijetku repe ili na velike slamke i zapeći u tavi.
- Sjeckati češnjak i papar.
- Pomiješajte sastojke zajedno i napunite sezamovim ili suncokretovim uljem, po želji dodajte sol.
Brokula i salata od jabuka
Kalorije na 100 g - 290 kcal. 
sastojci:
- 400 g brokule;
- 1 crvena jabuka;
- 40 g badema;
- 1 češnjak češnjaka;
- 1 bijeli luk;
- 2 žlice. sok od limuna;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- mljeveni papar.
Priprema:
- Kuhajte i rastopite kupus kao i obično.
- Jabuka izrezati na tanke kriške.
- Bademi su prekinuti u miješalici ili se melju kuhinjskim čekićem. Udio oraha trebao bi biti dovoljno velik.
- Drobno nasjeckajte češnjak.
- Luk izrezati u srednje kockice.
- Pomiješajte sastojke zajedno i začinite začinima, uljem i limunovim sokom.
Brokula i salata od mozzarella
Kalorije na 100 g - 362 kcal. 
sastojci:
- 1 glava brokule;
- 200 grama zelenog graška;
- 2 žlice. l. pinjole;
- 150 g mozzarelle;
- 4 žlice. l maslinovo ulje;
- 2 žlice. l. ocat od riže ili 1 žlica. l. blagovaonica;
- 1 chili papar.
Priprema:
- Kuhajte kupus i zeleni grašak.
- Mozzarelu izrežite na tanke kriške ili trake.
- Kombinirajte kupus i sir s narezanim mahunama, orašastim plodovima i paprom, zatim začinite octom i uljem.
Kao što možete vidjeti, zdrava hrana također može biti ukusna. Provedbom vrlo malo vremena možete lako stvoriti nove navike u hrani i životu. Jedite dobro, volite sebe i budite zdravi! Bon appetit!
