Kada vremenske prilike i napredujuće bolesti prerano uklone zelene rajčice s vrha, soljenje dolazi u pomoć mnogim kućanicama. Nezreli proizvodi razlikuju se od zrele tvrdoće i kiseline. Ali vješti kuhari znaju imati koristi i od tih kvaliteta.
Rekli su nam kako na zimu hladiti rajčice zelene rajčice. Na posao!
Izbor rajčica
Dobar ukus i dugi rok trajanja kuće ovisi o vrsti voća.
Znate li? Prije 135 godina, američki poduzetnici Nix pokrenuli su veliki skandal globalnih razmjera u čijem je središtu bila rajčica. Činjenica je da braća nisu plaćala porez za uvoz velebilje u zemlju. Oni su svoj položaj opravdali činjenicom da rajčice nisu plodovi koji podliježu carini. Ovo je povrće. Ovu je presudu donio i Vrhovni sud, koji je ignorirao argumente botaničara.
U slučaju rajčica, prednost treba dati sorti za kiseljenje s povećanom količinom šećera. Očito, ništa od meke salate i desertnih rajčica neće izaći, čak i ako strogo slijedite recept. Često su zastupljeni širokim rasponom sorti velikih plodova različite boje i okusa. Takvi su primjerci prikladniji za konzumiranje sirove i pripremanje svježih salata. Od desertnih sorti malog ploda, prema vrsti višnje, mogu se dobiti kiseli krastavci, pod uvjetom da se dodaju konzervansi.Karakteriziraju se sorte rajčica koje love srednje veličine, guste kože i mesnate. U procesu pripreme takvi uzorci se neće razbiti i neće se širiti.
Iskusni kuhari obraćaju pozornost da soljenje zahtijeva proizvode s dovoljnom količinom šećera, što će osigurati pravo okruženje za bakterije mliječne kiseline. Ako se taj trenutak ne uzme u obzir, mliječna kiselina se ne stvara u posudi s krastavcima, a kalup će pokriti plod.
Važno je! Za kiseli krastavac skupite rajčice bez crvenih i smeđih fragmenata.
Koja sol?
Solne zelene rajčice za zimu mogu se ubirati u bilo kojem praktičnom staklenom, drvenom ili emajliranom spremniku.
Često, uz male količine prerade, hostese preferiraju staklenke od tri litre, jer ih je lakše nabiti. Također je lako raditi s emajliranim posudama i žlicama. Za veliku količinu praznine koristeći drvene kace, ali zbog njihove veličine, nisu baš prikladne.
Raznovrsni recepti za zimu karfiola, zelenog luka, lončića, brokule, crvenog kupusa, jagoda, rabarbare, krkavine, crne aronije, tikvica, sunbergeja sigurno neće ostaviti vašu zimsku dijetu uniformu.
Potrebni sastojci
Za klasično soljenje zelenih rajčica na hladan način trebat će:
- voda - 10 l;
- granulirani šećer - 4 čaše;
- sol - 2 čaše (s brdom);
- crvena paprika - 1 žličica;
- lišće crnog ribizla - 8-12 komada (poželjno je uzeti starije osobe);
- esencija octa - 2 žlice;
- zelene rajčice su srednje veličine.
Važno je! Kategorično je da se ne preporučuje upotreba metalnih, aluminijskih spremnika za dekapiranje, jer će u procesu složenog lanca kemijskih reakcija proizvod izgubiti svoju nutritivnu prikladnost.Neke kućanice dodaju pikantnost krastavcima uz pomoć češnjaka, zelenila, mahuna crvene paprike, crnog papra, oljuštenog korijena hrena, kišobrana i sjemenki kopra, gorušice u prahu i žitarica, raznih drugih začina. Količina tih sastojaka određena je okusom. Za poboljšanje okusa na zelenim plodovima rajčice, preporučljivo je napraviti male rezove i umetnuti tanke kriške vlasca u njih. Za jednu voćku dovoljno je 1-2 zapisa.
Korak po korak upute
Počnite soliti uz pripremu rajčica. Oni se moraju očistiti od čaura i stabljika, temeljito očistiti od prašine i određenih naslaga, što u pravilu pokriva sve rajčice, bez obzira na stupanj zrelosti. Odmah odbacite oštećene ili zdrobljene kopije. Zatim operemo i steriliziramo posude. U njima ćemo izrađivati radni komad, jer je pogodan i za rad i za pohranu. 
Kada se pripremite za soljenje svih potrebnih proizvoda i ambalaže, upoznajte se s detaljima kako raspršiti zelene rajčice.
Važno je! Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni u posudi slanom vodom, posipajte sadržaj finom soli i dodajte malo biljnog ulja.
- Prije svega, prijeđite na pripremu slane vode. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol i šećer u zasebnoj tavi. Bacite lišće ribizle i crvenu papriku. Sve pomiješajte.
- Stavite vatru i pustite da proključa. Stojimo na laganoj vatri još 10 minuta i ostavimo da se ohladi.
- Dodajte ocatnu esenciju u hladni kiseli krastavac (ako ga odlučite zamijeniti octom, ovaj se sastojak treba dodati na vrenje).
- U čistim i suhim staklenkama (ili nekom drugom prikladnom spremniku), po vlastitom nahođenju, na dno šire se sjeme sjeckanog korijena, lana ili gorušice i drugih začina. Nemojte pretjerivati s poboljšanjem okusa, jer višak začina samo će pokvariti žetvu.
- Čvrsto raširite rajčice. Da biste to učinili, potrebno je nekoliko puta protresti spremnik.
- Ulijte hladno kiselo krastavce u staklenke, pokrijte najlonskim koricama.
Znate li? Prije nekoliko stoljeća rajčice su se smatrale otrovnima, ali danas su lideri u proizvodnji u svijetu. Svake godine, stanovnici planete Zemlje uzgajaju više od 60 milijuna tona tog povrća.
Koliko i gdje pohraniti radni komad
Kakav god bio recept za slanu rajčicu, konzerviran na ovaj način, praznine se mogu uskladištiti oko 6-8 mjeseci. Dobro čuvanje proizvoda osigurava ocat, koji igra ulogu konzervansa.
Ali kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni u spremniku s soljenjem, potrebno je pridržavati se tehnologije pripreme. Iskusni kuhari preporučuju da nakon što se slanica ulije u posude, ne zatvorite ih čvrsto i nemojte ih odmah slati na hladnoću. Za početak, posuda mora biti postavljena, naprotiv, u toplinu, tako da proces fermentacije počinje u tekućini. U takvim uvjetima, proizvod treba ostati oko 3-5 dana. Da biste utvrdili stupanj spremnosti rajčice mogu okus. Tek tada se mogu čvrsto zatvoriti i prebaciti u podrum ili hladnjak. Preporučena temperatura skladištenja je od 1-6 ° C.
Znate li? Američki poljoprivrednik, koji je podigao giganta od tri kilograma na svom polju, uspio je pobijediti rekord najveće rajčice na svijetu. Istodobno, zabilježena je i veličina najmanjih rajčica, koje su jedva dosegle 2 centimetra u promjeru. Ovaj grašak rajčice izrastao je iz engleskog seljaka.Tako brzo i jednostavno možete reciklirati podrezani usjevi rajčice. I nemojte biti zbunjeni njihovom izvornom kiselinom i elastičnošću. Zimi će biti ne samo ukusna, nego i zdrava poslastica.
