Druga polovica ljeta - vrijeme je da napunite zalihe za zimu. Vrijeme je za žetvu, preradu i očuvanje povrća.
Delikatnije bobice i plodovi, osim limenki, šalju se u zamrzivač - radi boljeg očuvanja vitamina.
No, postoji i druga vrsta praznina koje mnoge hostese prakticiraju, naime zamrzavanje gljiva koje se skupljaju ili kupuju za zimu, a taj proces treba razmotriti detaljnije.
Koje su gljive prikladne
Ljubitelji "mirnog lova" znaju da su praktično sve jestive vrste prikladne za takve svrhe. ali najbolje od svega zadržati njihov ukus:
- vrganj;
- lisičke;
- agaric meda;
- vilovnjača;
- ptice jasena;
- gljive.
Nešto slabiji od njih, ali i dalje zadržavaju svoje gastronomske "bilješke", kao što su:- bijele gljive;
- gljive kamenica;
- volnushki;
- vilovnjača;
- mlijeko šafrana;
- Russula.
Najčešće se koriste kupljene bukovače ili šampinjoni. To je najjednostavnija opcija za građane - ne svatko ima šumu u blizini, a problematično je skupljati divlje gljive bez odgovarajućeg iskustva.
Važno je! U napunjenom spremniku ili vrećici mora postojati minimum zraka, što ubrzava "starenje" proizvoda. Zbog toga su kontejneri napunjeni do samog poklopca, a iz paketa oni „krvare“ zrak prije nego što su vezani.
Žetva šuma je poželjnija (na kraju krajeva, "prirodni proizvodi"), ali i tu postoje neke nijanse. Treba sastaviti samo mlade biljke uzete s ruba masiva. Cesta nije pogodna za hranu (zbog sposobnosti upijanja štetnih tvari kroz micelij). 
Priprema gljiva
Primarna obrada se vrši odmah nakon prikupljanja. U idealnom slučaju - tijekom dana. Najzahtjevniji u tom pogledu su vrganj, volvuški, agarici od meda i jasenove gljive. Imajući takvu kolekciju, morat ćete djelovati što je prije moguće.
Saznajte više o blagotvornim svojstvima gnjuraca i mliječnih gljiva.
Ostale vrste (osobito gljive kamenice) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako se to ne smije zloupotrebljavati - korisne tvari i spojevi "isparavaju" prilično brzo.
Ostatak pripreme kod kuće je prilično jednostavan, gljive, prije nego što se smrznu, podvrgnute su takvim pripremama jednostavne procedure:
- temeljita inspekcija - svi stari, napukli, mlitavi ili samo sumnjivi slučajevi stavljeni na stranu;
- sve smeće i prljavština se uklanjaju iz ostatka;
- nakon toga slijedi temeljito ispiranje s promjenom vode (pri čemu su neka korisna svojstva izgubljena, ali sigurnost je iznad svega);
- Nakon pranja, oni se polažu na ručnik i suše.
Već suhe gljive spremne su za daljnju preradu i zamrzavanje. Najveći su uredno izrezani, dok se manji pokušavaju ostaviti netaknuti (međutim, za manje u smislu volumena, oni će se također morati rezati).Znate li? Lisice ne dobivaju svoje ime po lukavoj šumskoj zvijeri. U antici se u Rusiji koristila riječ "lisica", tj. Žuta (samo u boji).
Načini zamrzavanja
Nakon što ste već oprali gljive, možete nastaviti izravno do smrzavanja. Počnimo s najjednostavnijim načinom spremanja novoprikupljenog materijala.
Naučite kako se pripremati za zimske vrganj, mliječne gljive i vrganj, kao i suhe gljive kamenica.
Sirove gljive
Algoritam takvog rada bit će kako slijedi:
- Gljive se ravnomjerno raspršuju po posudama ili pladnju. Sloj bi trebao biti tanak.
- Zatim je spremnik ostavljen 12 sati u zamrzivaču, "navijanje" maksimalni način rada.
- Nakon tog vremena, izratak se skida, a gljive se raspoređuju u obične plastične vrećice. Stavljaju se u zamrzivač, radeći već u standardnom načinu rada.
Mnogi su zainteresirani, a koje gljive s gore navedenog popisa mogu biti zamrznute, uzete sirove i da li na tako jednostavan način zaista zadržavaju svoje prehrambene kvalitete.Važno je! Idealan kontejner za skladištenje bio bi kontejner napravljen od tzv.
"High-speed" zamrzavanje bez prethodne toplinske obrade Najprikladnije za čisto šumske vrste, kao što su:
- lisičke;
- vilovnjača;
- vilovnjača;
- ptice jasena;
- agaric meda;
- šampinjoni (sakupljeni na rubu šume, nisu kupljeni).
kuhana
Događa se da su prikupljene kopije cjelovite, ali njihovo stanje ne odaje malo do "prezentacije". U takvim slučajevima pomaže nam kratak napitak:
- Veliki lonac nalazi se na srednjem plamenu. Izračunajte volumen je jednostavan - 5 litara vode na 1 kg zbirke.
- Već oprana i izrezana trupca stavlja se u posudu, koja se kuha 5-10 minuta.
- Isključivanjem plina morate pustiti kipuću vodu da se malo ohladi i zatim uklonite sve dijelove s cjedilom, pretakajte vodu. Neke se gljive osuše, ali to nije obavezno.
- Ostavlja se staviti gljive u pakete i staviti u zamrzivač. Pakiraju se na takav način da je jedna vreća ili kontejner dovoljna za pripremu jednog jela - otvarajući celofan zimi, proizvod se odmah šalje u kuhanje (taljenje, vrlo brzo gubi vitamine i minerale, a okus postaje nezasićen).
Stvarno pitanje ostaje, je li moguće zamrznuti apsolutno cijele gljive samo tako što će ih uzeti sirovo i ne kuhati prije slanja u komoru.Znate li? Iznenađujuće, naši preci nisu previše cijenili gljive. Štoviše, oni su smatrani "gnoj" (jer rastu samo na dobro zasićenim tlima).
Praksa sugerira da se ništa strašno neće dogoditi, ali postoji jedan kulinarski trik. Ako zamrznete takve namirnice za kuhanje juhe, onda ne možete opeći, ali za buduće prženje, ovaj postupak je potreban.
pirjani
Ova metoda dopušta da sačuva okus bez mnogo oštećenja strukture nogu ili kape:
- Slijepe probe natopljene su otopinom vode s limunskom kiselinom (1 čajna žličica na 1 litru). Stojte 5-7 minuta.
- Zatim baciti na grijani tava, pre-zalijevanje tamo malo biljnog ulja.
- Izložite jak požar i miješajte 4-5 minuta. Da biste poboljšali okus, možete dodati luk (zdrobljen ili prsten). Ovaj "set" se peče još 2-3 minute.
- Ostaje guliti pod poklopcem 15-20 minuta, ne zaboravite lagano papar i sol na kraju.
- Isključivanjem plina pustite da se gljive malo skupe ispod poklopca.
Važno je! Ako su tijekom dugog kuhanja gljive počele lagano sivkasto i namrštiti se, to nije razlog straha. Naprotiv, takav signal ukazuje na konačni "ishod" mikroba i štetnih nečistoća.
Konačni akord - hlađenje i postavljanje u kontejnere ili pakete. Pokazalo se da je to odlična baza za tjesteninu koja se šalje u zamrzivač. 
pržena
I ovdje nema posebnih poteškoća:
- U tavu kapaju 2 žlice povrća ili maslinovog ulja.
- Kada se zagrijava na srednjoj vrućini, potrebno je izrezati zbirku u tankom sloju.
- Trajanje zazharki može varirati ovisno o veličini - 4-5 minuta će biti dovoljno za male komadiće, dok veće mogu trajati 10-15 minuta.
- Zatim slijedi hlađenje (ne možete pokriti poklopac).
- Onda je sve kao i obično: pakiranje i put do hladnjaka. Dobiveni proizvod, koji leži tamo do zime, bit će izvrsno punjenje.
Kako se ne bi varao u izboru jestivih gljiva, vrlo je važno biti u stanju razlikovati ih od opasnih primjeraka. Saznajte više o ribnjak mahuna (Aspen, crna), svinje, mokhovik, podgruzdkah, morels i linije, crni tartuf.
Često se takva obrada ne vrši na samoj ploči, već u pećnici. Dakle, još ekonomičnije - ulje nije potrebno (zamjenjuje vlastiti sok). Istina, stare ploče mogu dovesti do neujednačenog grijanja, a ovaj trenutak treba imati na umu čak i prije pečenja.
Koliko se može pohraniti
Nakon svih tih radova javlja se logično pitanje: koliko možete pohraniti i pohraniti u redovnom zamrzivaču?
Znate li? Suvremeni izgled gljiva nastao je prije 50 milijuna godina. Iako su se takvi organizmi, samo još primitivniji, pojavili mnogo ranije - prije oko milijardu godina.
Najčešće, praznine se čuvaju ne više od godinu dana, održavajući stalnu temperaturu u komori unutar -18 ... -19 ° S. Ali to je najčešća figura koja se može prilagoditi ovisno o metodi koja je korištena pri zamrzavanju. Stanje hladnjaka također igra svoju ulogu.
Ako zbrojimo sve te čimbenike, dobit ćemo sljedeće podatke:
- sirove gljive bit će najkorisnije od 8 do 10-11 mjeseci. Godišnjim "okretom" malo gube svoj okus;
- kuhana i pržena u tišini godine (ako pakiranje nije slomljeno);
- "Korisni maksimum" variva je 8 mjeseci, nakon čega počinje postepeni gubitak nutritivnih svojstava.
Savjetujemo vam da pročitate kako pravilno iskašiti gljive.
Kao što možete vidjeti, pravilno smrznute gljive imaju dobar vijek trajanja - to će biti nešto za ukrašavanje novogodišnjeg stola (i ne samo). 
Kako odmrznuti
Glavno je pravilo odmrzavanje bi trebalo biti prirodno, bez sudjelovanja pojačivača tipa kipuće vode. Morat ćete biti strpljivi: paket od dva kilograma neće se uništiti nakon 12 sati (ili čak i više). Bez takve pripreme, nemoguće je napraviti juhu ili tjesteninu od proizvoda koji su kuhani ili pirjani prije dugotrajnog hlađenja.
Važno je! Za više "nježno" odmrzavanje, sirove gljive se najprije premještaju iz komore u glavni odjeljak hladnjaka, a tek potom šalju u zdjelu.
Ali od svih pravila su iznimke. Dakle, ovdje - prije korištenja zamrznutih gljiva za prženje, druga domaćica ih ne može odmrznuti. U ovom slučaju, nije potrebno: zagrijana posuda vrlo brzo "topi" mraz. No, čak i prije toga morate pržiti sjeckani luk na njemu, a tek onda staviti sam izradak.
Koristeći metodu zamrzavanja, za zimu možete pripremiti gotovo bilo koji proizvod: jagode, borovnice, trešnje, jabuke, rajčice, kukuruz, zeleni grašak, patlidžane i bundeve.
Zapamtite da je nepoželjno ponovno zamrznuti gljive - ukusna kolekcija pretvara se u bezobličnu i neukusnu kašu. Tako unaprijed izračunajte potrebnu "dozu" kako biste odmah upotrijebili vrijedan i ukusan proizvod iz čopora. Nakon odmrzavanja koristi se bez dugog prekida.
U ovom ste članku naučili kako zamrznuti svježe ubrane ili upravo kupljene gljive. Nadamo se da će vam ovi savjeti pomoći da ukrasite zimski stol neobičnim i ukusnim jelima. Ne bojte se eksperimentirati!
