Konzerviranje žetve za zimu je dobar način za zalihe vitamina prije hladne sezone. Tradicionalno, jedna od najčešćih opcija je kiseli krastavac i kiseli kupus, a ako se dosta zna o prvom, onda mnogi od vlasnika drugog mogu samo nagađati: sve se čini iznimno jednostavnim i razumljivim. Hajde da otkrijemo je li to u stvarnosti i pogledamo neke od najpoznatijih recepata za soljeni kupus.
okus kvalitete
Ako govorimo o tome žetva kupusaPrvo što mi padne na pamet je glupost, koju mnogi pogrešno brkaju s soljenjem. Doista, sol se rijetko ušijena na povrće, pa se lako može zbuniti. Glavna razlika između ove dvije opcije za pripremu - vrijeme provedeno na postupku, te korištenje slane vode, iako će okus gotovog proizvoda imati razlike. 
Više soli čini proizvod manje kiselim nego kada je fermentiran. Osim toga, ovisno o receptu, imate priliku nadopuniti preparat pikantnim okusom začina (npr. Kumin ili kopar), kao i dodati mrkvu za najbolji izgled i okus. Ako želite, možete koristiti lovor, začine u obliku papra, pa čak i med, koji će pomoći slanom kupusu svjetlijim okusom i neobičnim slano-slatkastim okusom.
Važno je! Soljenje je najučinkovitiji način očuvanja povrća, posebice zato što je njihov prirodni okus u ovom slučaju očuvan bolje nego kod fermentacije.
Kako odabrati kupus za kiseljenje
Da bi se postigao najpozitivniji rezultat od kupusa od krastavaca, vrlo je važno odabrati glavni sastojak. Na tržištu ćete sigurno naći mnogo različitih sorti, ali nisu sve jednako prikladne za ovaj postupak. Razumijete pravila za pobliže odabir ovog proizvoda.
Izbor sorte
Za kiselo i soljenje prikladno je samo kupus. srednje ili kasno sazrijevanjeBudući da ovo povrće sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari i šećera koji su odgovorni za normalno skladištenje trupca. Rane sorte prikladnije su za konzumaciju svježe nego za konzervaciju. 
Kada solite u jesen, dobre sorte na koje treba obratiti pažnju pri odabiru sirovina bit će Dobrovodskaya (ima velike glave koje su idealne za prijevoz), Belorusskaya (važno je obraditi sirovine na dan prikupljanja), Yubileiny sorta (težina jednog naslov često iznosi 4 kg), "Menza" (hibrid s gigantskim glavama kupusa - do 10 kg), i naravno "Slava" je sorta sa sočnim i ukusnim bijelim glavicama kupusa.
Važno je! Izvorne sorte prikladnije su za preradu, jer se pri izradi hibridnih oblika posebna pozornost posvećuje povećanju prinosa i okusa svježeg proizvoda, a ne njegovoj sposobnosti za dugotrajno skladištenje. Težina glava obično ne prelazi 9 kg.
Izgled i karakteristike vrtnog povrća
Bez obzira koju vrstu sorte odaberete, uvijek obratite pozornost na njezine vanjske karakteristike, jer ni najbolje varijacije sorti pod određenim uvjetima ne bi trebale biti kupljene. Dakle, kupnje treba izbjegavati u sljedećim slučajevima:
- kada površina povrća ima pukotine ili druga oštećenja;
- iz kupusa dolazi neugodan gnjusan miris (svako dobro povrće treba mirisati samo na karakterističnu svježinu);
- duljina stabljike je manja od dva centimetra i razlikuje se u smeđoj boji (samo povrće s bijelim stapom pogodno je za žetvu);
- na svim glavama nema gornjih zelenih letaka (mogući znak smrzavanja, zbog čega su ti listovi rezani);
- glava kupusa teži manje od jednog kilograma, dok se težina od 3-5 kg smatra optimalnom.
Osim toga, obratite pozornost na glave, lagano spljoštene na vrhu, jer je to jedna od prepoznatljivih obilježja kasnijih sorti koje bi vas trebale zanimati pri odabiru.
Saznajte kako je kiseli kupus koristan i štetan, kao i kako brzo kuhan kupus brzo kod kuće.
Korak po korak recept za soljenje kupusa za zimu s fotografijama
U najjednostavnijoj verziji, samo će povrće, mrkva i sol biti potrebni za kiseljenje kupusa, a ako vam to odgovara, sljedeći recept je za vas.
Znate li? Postoji legenda koja povezuje podrijetlo glavica kupusa s kapljicama znoja boga Jupitera, iz kojeg su rasle. U isto vrijeme, riječ "kupus" sama, najvjerojatnije, dolazi od starogrčke i rimske riječi "caputum" - glave.
Što vam je potrebno u kuhinji: aparati i pribor
Prema ovom receptu, nećete trebati ništa posebno za soljenje, glavna stvar je da pripremite veliki lonac ili umivaonik za miješanje, ribež i, naravno, oštar nož za rezanje kupusa. 
Popis sastojaka
- Kupus - 1 glava, težine 3-5 kg.
- Mrkva - 2-3 komada (velika).
- Sol - 2,5 st. l.
Postupak kuhanja
Soljenje se ne može nazvati vrlo teškim zadatkom, a ovaj recept će samo potvrditi ovu tvrdnju. Sve radnje izvršavaju se sljedećim redoslijedom:
- Prvo morate dobro isprati povrće i ukloniti vrh zelenog lišća.
- Zatim ga izrežite na nekoliko komada i sitno nasjeckajte, umiješajte mljeveni proizvod u pripremljenu duboku posudu.
- Kada naš kupus zauzme svoje mjesto u dodijeljenom kapacitetu, možete nastaviti s brušenjem očišćene i oprane mrkve (pomoću ribeža).
- Pomiješamo mrkvu s kupusom i rukom pomičemo sokove.
- Nakon temeljitog miješanja stavljamo sve dolje i ostavljamo ga u toploj sobi dva dana, tako da sjeckano povrće dopušta više soka.
- Nakon navedenog vremena potrebno je ponovno izmiješati radni komad i već se može izvesti na obalama.
Važno je! Prilikom pakiranja kupusa u limenke, svaki redak mora biti odvojeno nabijen (u tu svrhu najprikladniji "pomagač" bit će valjak).
Kada položite posljednji sloj, samo ćete morati sipati sav preostali sok u posudu i zatvoriti posudu, poslati ga na dugotrajno skladištenje.
Što se može dodati slanom kupusu
Sam kupus je dobar, ali u kombinaciji s drugim povrćem, kiseljenje može dobiti profinjeniji i zanimljiviji okus. Razmotrite nekoliko recepata koji koriste repu, kopar, paprike i jabuke.
Savjetujemo vam da pročitate o mogućim metodama žetve rajčice, paprike, tikvica, tikvica, grašaka od šparoga, rabarbare, luka, zelenog luka i češnjaka, grašak, rukolu, kopar.
Recept od cikle
Za izradu krastavaca s repom trebat će vam sljedeće sastojke:
- kupus - 1 glava, mase 3,5-4 kg;
- repa - 0,4 kg;
- češnjak - 1 glava;
- korijen hrena - 50 g;
- sol - 100 g;
- šećer - 0,5 šalice;
- Karanfil - 1-2 kom.
- crni papar - 10 graška;
- lovorov list - 4 male stvari;
- voda - 2 l.
Sam proces kuhanja odvija se u sljedećem redoslijedu:
- Za početak, pripremljene sastojke treba oprati i rezati: kupus - u velikim komadima, repa - malim kockama, korijen hrena - rešetka, češnjak - gnječiti u tisku.
- Zatim se sve gore navedene komponente moraju pomiješati i premjestiti u posudu na koju će se kasnije dodati turšija.
- Za pripremu slane vode, samo sipajte sol, šećer, papar, klinčiće i lovorov list s vodom i pustite da kuhaju 10 minuta na laganoj vatri.
- Čim se tekućina pripremi i ohladi, prelijte kupus preko nje i pokrijte posudu s malo manjim poklopcem, pritišćući na vrh nečeg teškog (može stati tri litre limenke vode). Samo nemojte koristiti staklene pokrove za pokrivanje, jer oni mogu puknuti pod težinom.
- U ovom trenutku, dekapiranje se uklanja na tamnom i lagano hladnom mjestu dva dana, tako da se kasnije može prenijeti na obale radi trajnog skladištenja.
Slijedeći opisani recept, dobivate nevjerojatno ukusno soljenje s repom, koje se može sigurno pohraniti šest mjeseci.
Znate li? U staklenkama s kupusom ili drugim krastavcima možete staviti tabletu aspirina koju su naše bake koristile kao antimikrobno sredstvo, što u potpunosti ne utječe na konačni okus slijepe probe.
Recept za sjeme kopra
Recept za soljenje pomoću sjemenki kopra bit će jednostavan za pripremu. U ovom slučaju, trebate pripremiti:
- bijeli kupus - jedna mala glava;
- mrkva - 2-3 komada;
- sjemenke kopra - ne više od jedne čajne žličice;
- sol - 1 tbsp. l.
Za pripremu ukusne, sočne, aromatične i hrskave jela koja vam je potrebna izvršite sljedeće jednostavne korake:
- Operite, ogulite i narežite kupus i mrkvu na trake.
- Promiješati, dodati sol i posijati sjeme.
- Zatvorite u odabrani duboki rezervoar (primjerice, lonac za pirjanje) i dobro ga pritisnite, pritiskajući ga s težinom.
- Identificirajte tavu u hladnjaku ili podrumu.
- Nakon što se sok napravi, može se ponovno pomiješati i staviti u posude za trajno skladištenje.
Proces kuhanja krastavaca traje oko jedan dan.
Upoznajte se s receptima za kiseljene rajčice, zelene rajčice, tikvice, slanine, slanine, lagano soljene krastavce.
Pepper Recipe
Bugarski papar je dobar dodatak svim jelima, pa se ne biste trebali iznenaditi njegovom prisutnošću u receptima za kiseljenje kupusa. U ovom slučaju, vi trebat će:
- kupus - 2 kg (uvijek svježe);
- Bugarski papar - 600 g;
- mrkva - 0,5 kg;
- piment (grašak) - 10 stvari;
- ocat (po mogućnosti jabuka) - 150 ml;
- voda - 300 ml;
- sol - 4 žlice. žlica.
Proces pripreme krastavaca s paprikom je sljedeći:
- Povrće, kao i obično, oprati, osloboditi od svih oštećenih listova i sitno sjeckani, a zatim slanje u caklini zdjelu ili tavi.
- Zatim dolazi na red i priprema mrkve: ona se također pere, čisti i nakon rezanja na ribež dodaje se već odgojenom povrću.
- Bugarski papar jednostavno isperite tekućom vodom, izrežite jezgru i stabljiku, a zatim izrežite na slamke ili pola prstena (po želji).
- Nakon miješanja kupusa, mrkve, paprike i njihovog pažljivog pomicanja, dodajte pjenu i lišće, ostavljajući salatu 10-20 minuta tako da počne sok.
- Dok se mješavina povrća unosi - vrijeme je za marinadu, za koju se u izmjerenu količinu kipuće vode dodaju sol, papar i tekućina se miješa dok se potpuno ne otopi.
- Nakon soli, vrele tekućine i octa treba ulijevati u kipuću tekućinu, nakon čega se smjesa odmah uklanja iz vrućine i sipa u posudu sa kupusom i drugim povrćem.
- Pokrijte posudu s poklopcem i stavite malo tereta na njega tako da rasol izađe van i potpuno pokrije povrće.
Sve, sada ostaje samo ostaviti kisik da insistira na mračnom mjestu (najmanje pet sati), a zatim ga raširiti u obalama i poslati ga u trajno skladište.
Važno je! Mnoge domaćice koriste ovaj recept za kiseljenje kupusa, ali samo u ovom slučaju vrijeme neaktivnosti povrća u slanoj vodi raste na dva do tri dana, dok je za dobro salinganje potrebno najviše jedan dan.
Recept s jabukama
Ako još uvijek niste odlučili pokušati kiseli kupus s jabukama - vrlo uzalud. Jelo, kuhano prema receptu ispod, odlikuje se jednostavno ukusnim okusom, laganim slatkim notama. 
Da biste ga stvorili morate se pripremiti sljedeće sastojke:
- kupus - 1 mala glava;
- mrkva - 3 kom. (Prosjek);
- jabuke - 4 kom. (bolje uzeti zeleno);
- sol - 2-3 žlice. žlice;
- šećer - 2-3 žlice. žlice;
- lovorov list - 1-2 lista;
- crni papar - 10 krupnih graška;
- piment - 5 malih grašaka.
Saznajte više o upotrebi i korisnim svojstvima jabuka.
Postupak kuhanja:
- Tanko nasjeckajte kupus, tri mrkve na velikom rende i pomiješajte sjeckano povrće.
- Dodajte im izmjerenu količinu šećera i soli, a zatim pažljivo sve gnječite rukama, kako bi kupus pustio sok.
- Dodajte lovorov list i papar, opet miješajući sve.
- Oprali smo jabuke i oslobodili ih kostiju, a zatim ih razrezali na velike komade.
- Kada su svi sastojci dobro pripremljeni, sve što preostaje je da uzmete čistu, steriliziranu posudu i sve to položite u slojeve: kupus s mrkvom - jabuke - opet kupus, sve do vrha.
- Puna posuda je zatvorena plastičnim poklopcem i ostavljena da se čuva u toploj sobi 1-2 dana, nakon čega se dobro slano posuđe može ukloniti u podrumu ili hladnjaku.
Važno je! Bolje je dodati ispod posude za kiseljenje neku vrstu pladnja, jer sok koji proizvodi kupus može jednostavno teći preko rubova. Ako ne želite dobiti fermentirani proizvod, bolje je isušiti sok prije posjeta stalnom skladištu.
Je li moguće kiseli krastavac
Obično za soljenje kupusa za zimu, kućanice koriste bijele sorte, ali ako želite, možete ih prskati obojenim sortama. Slano obojeno povrće zasigurno će zadovoljiti sve članove vaše obitelji, pa razmotrimo jednu od mogućnosti za stvaranje takve praznine. 
sastojci:
- cvjetača - 3 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. žlice;
- crni papar - 2-3 graška;
- kopar - 1 grančica.
Postupak kuhanja odvija se u sljedećem redoslijedu:
- Pripremljeno povrće oprezno oprati i rastaviti u cvatove.
- Mrkvu čistimo i rezamo u krug.
- Naizmjence, stavite kupus i mrkvu u pripremljene staklenke, i stavite kopar i mrkvu na vrh.
- Napunite slanom otopinom (voda sa soli i paprom) i zatvorite staklenu posudu.
Soljenje prema ovom receptu odvija se vrlo brzo, a malo je sastojaka (ako želite, možete skratiti popis potrebnih proizvoda na kupus, sol i vodu).
Saznajte više o cvjetači, crvenom kupusu i brokuli.
Pravila pohrane
Nije dovoljno kuhati ukusan i zdrav slan kupus, jednako je važno pravilno ga pohraniti. Dakle, stavljanjem staklenke u hladni podrum ili hladnjak, možete uživati u korisnom povrću nekoliko tjedana, iako zatvoreni spremnici mogu lako stajati u hladnjaku do šest mjeseci ili čak i više (pod uvjetom da ih nećete otvoriti).
Važno je! Kako biste spriječili kvarenje kuhanog proizvoda nakon otvaranja, ne možete ga dosegnuti prljavim rukama ili posuđem za kuhanje zamrljanim drugom hranom.
Za ostatak, za slani kupus nisu propisane značajke skladištenja. 
Prednosti ukiseljenog kupusa
Potrošivši dosta vremena na pripremu žetve kupusa, na kraju dobivate ne samo ukusan nego i vrlo koristan proizvod.
Proučavanje sastava
Slani kupus dobro je skladište vitaminskih rezervi i korisnih tvari za tijelo. Na popisu vitamina posebno istaknuti predstavnici skupine B, kao i vitamini A, C, E. Osim toga, u ovom jelu postoji značajna količina blagotvornog djelovanja na ljudsko tijelo. mikro i makronutrijentekalcij, magnezij, natrij, kalij, sumpor, klor, fosfor, jod, željezo, cink, fluor, krom, molibden itd.
Zanimljivo je pročitati o glavnim vrstama kupusa i njihovim korisnim svojstvima: bijela, boja, koleraba, brokula, Savoja, Peking, pak choi.
Korisna svojstva
Bitan sadržaj vitamina C potiče jačanje obrambene snage tijela i borba protiv virusnih bolesti, Osobito važan za njegov prijem bit će u jesen i zimu, kada postoji vrlo velika vjerojatnost zaraze ARVI ili gripom. Osim toga, prisutnost kalija u kupusu pomaže jačanju srčanog mišića, živčanih vlakana i sprječava pojavu bubrežnih kamenaca, a preostali sokovi u banci pridonijet će eliminaciji toksina iz probavnog trakta i normalizaciji želuca. 
Moguća šteta i kontraindikacije
Unatoč vrlo bogatom sastavu slanog kupusa ne smijete se uplitati u osobe s visokom kiselinom želuca, problemima sa zubima (osobito erozija zubne cakline ili klinastog defekta), kao i onih kojima liječnici preporuča smanjiti unos soli.
Krastavac od povrća očito će biti suvišan za čir na želucu, probleme sa srcem, hipertenziju, progresivne bubrege, gušteraču i bolesti jetre.
Zanimljive opcije za žetvu povrća za zimu su kiseli krastavci (malo ukiseljeno povrće) i kiseli krastavac (gotova mješavina za juhu s ječmenom bisernom).
Jedna od kontraindikacija za upotrebu krastavaca može biti trudnoća, ako žena ima povećanu nadutost i sklona preeklampsiji. Mlade majke koje doje bebe treba odbaciti zbog povećane nadutosti, a kod djece (osobito djece predškolske dobi), soljeni kupus ponekad uzrokuje uznemireni želudac i pojavu acetona (bolje se ne prejesti).
Bilo koji prehrambeni proizvod uz pravilnu pripremu i usklađenost s uporabljenim mjerama moći će doseći svoj puni potencijal i osigurati tijelu korisne komponente. To vrijedi i za soljeni kupus, koji se, kao što ste uspjeli uvjeriti, lako priprema za zimu.
