Danas je javorov sirup stekao slavu kao prirodni nadomjestak za šećer. Boce sa slatkom smeđom tekućinom naći ćete u svakoj kuhinji, navijačima zdrave prehrane i onima koji se žele riješiti viška kilograma. Smatra se da ovaj ljepljivi proizvod pruža tijelu vitalne elemente i pomaže da bude zdrav. Je li doista tako, i je li nadopuna javora prikazana svima, pogledajmo je zajedno.
Što je javorov sirup
Javorov sirup je ljepljiva slatka supstanca koja se dobiva iz soka određenih sorti javora. Takva stabla uopće nisu neuobičajena i nalaze se na mnogim kontinentima. No, unatoč tome, Kanada uspijeva održati vodeću poziciju na svjetskom tržištu hrane već stoljećima.
Od svih prirodnih dobara, oko 80 posto se proizvodi u ovoj zemlji. Povijesno gledano, Kanađani imaju ovu tradicionalnu poslasticu. Nije ni čudo da je list od javora prikazan na kanadskoj zastavi.
Znate li? Poznato je da je javorjev sirup bio popularan kod Indijaca čak i prije nego što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku. Iako prvi pisani spomen ove delicije potječe iz 1760. Govore o čudesnim kanadskim javorima, čiji je sok pogodan za proizvodnju jestivog šećera.
Izgled i okus
Javorov sirup danas se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili naručiti putem mreže od distributera. Također možete to učiniti sami.
Upoznajte se s korisnim svojstvima i kontraindikacijama javorovog soka.Kvaliteta proizvoda je različita:
- gustoća;
- prozirna ili prozirna konzistencija (slična medu);
- duktilnost;
- širok raspon nijansi jantara (od svijetlo žute do tamno crvene);
- ugodna aroma.
Okus ovog drvenastog proizvoda vrlo je sladak, pa se široko koristi u kuhanju. Tekućina je pogodna za pečenje palačinki, vafli, kukuruznog kruha, licitara, kao i za pripremu sladoleda i drugih slastica. Izvorni sirup ima specifičan drveni okus. 
Kako dobiti javorov sirup
I u industriji, i kod kuće javava sirup se proizvodi u nekoliko faza. Prvi uključuje prikupljanje sirovina, koje se provodi bušenjem trupaca šećera, šiljastih, crvenih i crnih javorja. Drugi uključuje isparavanje soka do određene gustoće.
Važno je! Bojenje javorovog sirupa ovisi o vremenu sakupljanja sirovina. Što se kasnije to dogodi, boja će biti zasićenija. U pravilu, ovo su varijacije ljubičastih i smeđih nijansi. Vjeruje se da takav proizvod ima više koncentriran okus i bogat okus.
Tehnologija izrade pravog sirupa vrlo je bliska tehnologiji kokosovog šećera. Stablo soka teče kroz brojne cijevi, koje su pričvršćene na deblu javora, u poseban spremnik. Zatim se tekućina ulije u čiste spremnike i langira na laganoj vatri dok se ne dobije konzistencija meda.
Ako se preeksponirana sirovina, javlja šećer iz javora. U kuhanju je uobičajeno koristiti tamne vrste sirupa za jela koja zahtijevaju toplinsku obradu. A svjetlo je posluživalo desertima u "sirovom" obliku. Nažalost, na prodaju se nalaze mnoge varalice koje nemaju ništa zajedničko s javorom. Napravljeni su od fruktoze i običnog šećera. I za maskiranje dodajte javorov okus. Stoga, budite oprezni pri kupnji takvih proizvoda.
Ukusan i zdrav sirup može se napraviti i od lavande, aronije, drveća, borovnice, brusnice, višnje i jagode.
Sastav sirupa
Unatoč popularnosti ovog biljnog proizvoda, postoje vrlo suprotna mišljenja o njegovim koristima. Neki tvrde da je to izvrstan alat za održavanje vitalne funkcionalnosti tijela, dok su drugi uvjereni da siromašni sastav javorskog sirupa može malo pomoći u organizmu, a još manje.
Znate li? Svake godine kanadski ljudi zarađuju oko 145 milijuna dolara od izvoza javorskog soka.
Stoga, prije ocjenjivanja prednosti i opasnosti kanadskih delicija, pokušajte pogledati njezin sadržaj. Stručnjaci koji su proučavali kvantitativni sastav hranjivih tvari ovog proizvoda u laboratoriju, došli su do zaključka da u sirupu postoji mali udio vitamina i minerala. Kao rezultat, mit o ljekovitim svojstvima tekućine je raspršen. 
Ako uzmete ekvivalent dnevnih potreba ljudskog tijela u hranjivim tvarima, zatim u sto gramskom javorskom sirupu nađeno je sljedeće:
- magnezij (165%);
- cink (28%);
- kalcij (7%);
- željezo (7%);
- kalij (6%).
No, o kakvim koristima možemo govoriti, kada se, da bi se tijelo zasitilo, na primjer, cink i magnezij, treba jesti najmanje 100 grama proizvoda. No, osim ovih komponenti, sadrži 67 grama saharoze. Ispada da minimalni pokazatelji bonus minerala ne mogu nadoknaditi ovu količinu šećera.
Važno je! U procesu pripreme slatkih deserta neprihvatljivo je kombinirati šećer i javorov sirup.
Vitamini iz skupine B, kao i polifenoli, Quebecol i 24 antioksidansa nalaze se u delicijama javora. Oni se mogu uspješno zamijeniti malom količinom oraha ili bilo kojeg bobica. Osim toga, u alternativi, mnogo manje šećera.
Stoga bi svi ljubitelji zamjene šećera u javoru trebali uzeti u obzir tu nijansu. Štoviše, u 100 grama tekućine nema proteina i masti, no prisutno je 67 grama ugljikohidrata. A to je kalorijski sadržaj od 268 kalorija.
Korisna svojstva
Sasvim je očito da biljni proizvod ne može djelovati kao učinkovito sredstvo za gubljenje težine i poboljšanje zdravlja. Mnogo je korisnije zamijeniti šećer u prehrani, primjerice, sa stevijom.
Uz to, postoji percepcija da je uz pomoć redovitog korištenja javorovog sirupa moguće liječiti kardiovaskularni sustav, poboljšati imunitet i mušku potenciju. Također je eksperimentalno dokazano da Quebecol, koji se nalazi u tekućini, blokira razvoj stanica raka i usporava razgradnju ugljikohidrata.
Konzumacija lijeske, gorke paprike, dinje, sorzonera, zimzelena, peršina, pucačina češnjaka, đumbira, hrena, timijana, šafrana, šparoga, piskavice, orhideje, mahovine islandskog i muškatnog oraščića također ima pozitivan učinak na potenciju.
No ti su pokusi provedeni čak i na životinjama, ali in vitro. Stoga, pouzdano govori o prednostima proizvoda za osobu ne može.
Važno je! Stručnjaci preporučuju uzimanje ne više od 60 grama javorovog sirupa dnevno. Ako govorimo o djeci, onda se taj dio treba smanjiti za pola.
Moguća šteta i kontraindikacije
U slučaju nekontrolirane prehrane moguće je naštetiti javorovom sirupu. Doista, prisutnost saharoze u sastavu će doprinijeti poremećajima u metaboličkim procesima, kao i izazvati dijabetes i pretilost.
Stoga, ljudi s visokom razinom šećera u krvi, kao i oni kojima je dijagnosticirana individualna netolerancija na proizvod, odbijaju od slatkog dodatka.
Kako odabrati i pohraniti gotov proizvod
Unatoč nedostacima ovog slatkog umaka, mnogi ga preporučuju za probati. 
A sve zbog ugodnog okusa i mirisa. Stoga, kako ne biste bili uhvaćeni na kuku, nudimo vam izbor pravila. Vođeni njima, možete lako razlikovati pravi proizvod od lažnog.
- Visokokvalitetna tekućina uvijek je prozirna ili prozirna. Blatnu teksturu treba upozoriti.
- Obavezno pročitajte podatke na naljepnici. Važno je obratiti pažnju na zemlju proizvodnje i distributera. Također na stražnjoj strani boce treba biti zlatni javorov list. Ovo je još jedna potvrda autentičnosti kanadskog proizvoda.
- Ne računajte na jeftinu robu. Ovaj je sirup skup, zbog skupog procesa njegove proizvodnje. Zamislite: za dobivanje 1 litre sirupa potrebno je 40 litara soka od javora.
- U okusu autentičnog proizvoda osjeća se dodir drva. A govorimo o aditivu prikupljenom iz različitih sorti javora iu bilo koje doba godine.
Za pohranu slatkog umaka možete odabrati hladnjak ili običan kuhinjski ormar. Ali ako se proizvod skladišti na sobnoj temperaturi, nužno je da se zatvori poklopac. 
Stručnjaci savjetuju da se nepakirani dodatak ulije u staklenu posudu i zbog pouzdanosti stavi u hladnjak. Ako se poštuju mjere i uvjeti koje je naveo proizvođač, proizvod se može uskladištiti do 3 godine.
Recept: od soka do sirupa
Ako se odlučite sami upoznati tajne reprodukcijske tehnologije tradicionalne kanadske delicije, u početku ćete morati biti strpljivi. Činjenica je da će trebati dugo vremena od trenutka pripreme soka do gotovog proizvoda.
Podrezivanje stabala i soka
U proljeće, kada počinje sok, odaberite javor s debelim trupcima. Drveće mora biti zdravo. Ako su pupoljci počeli cvjetati na njima, trebate potražiti druge primjerke za prikupljanje soka.
Znate li? Na svjetskoj sceni 18. stoljeća proizvodnja sirupa od javora smanjena je na najmanju moguću mjeru. To je bilo zbog popularnosti šećerne trske, čija je proizvodnja zahtijevala manje financijskih i radnih resursa. Ali Kanađani su nastavili prenositi svoje tajne s koljena na koljeno..
Kasnije je na odgovarajućem provrtu napravljena mala rupa. Važno je da dubina ne prelazi 8 centimetara. Nakon toga se u udubljenje umetne željezni izljev iz kojeg cjevčica odlazi. Iz jedne takve rupe dnevno možete skupiti više od 3 litre soka.
Proces kuhanja
Ne možemo dopustiti prikupljenih sirovina stajao miruje - to može pogoršati. Kako bi se to izbjeglo, najprije filtrirajte svu pripremljenu tekućinu iz stelje i čestica kore. A zatim stavite u široku posudu (po mogućnosti s neprijanjajućim premazom) i mučite nekoliko sati na laganoj vatri.
Pazi na konzistentnost tvari, inače možeš dobiti šećer zajedno sa sirupom. Ako propustite vrijeme isparavanja, tekućina možda neće biti dovoljno gusta. U tom slučaju rok trajanja je ograničen na nekoliko mjeseci. I pretjerano debeli proizvod brzo će se spržiti. 
Svi radovi na proizvodnji domaćeg javorovog sirupa preporuča se raditi na ulici. Uostalom, kada se ispari, čestice saharoze padaju na sve kuhinjske predmete, zbog čega postaju ljepljivi.
Znate li? Javorni sirup, osim Kanađana, vrlo je cijenjen od strane stanovnika Sjedinjenih Američkih Država. Ta se poslastica na tim mjestima smatra tradicionalnom na svakom stolu.
Filtracija i prosipanje
Ako nije bilo početne filtracije, procijedite tekućinu kroz cjedilo. Nakon što postigne željenu konzistenciju, ostavite malo vremena da se ohladi. Zatim ulijte u staklenu posudu i dobro zatvorite poklopce.
Javorov sirup ne može imati značajne koristi za tijelo. U prirodi, on će naći mnoge alternativne mogućnosti koje su mnogo bogatije prehrambenim komponentama. Stoga ne shvaćajte ozbiljno mitove o ljekovitim svojstvima ovog proizvoda. Preporučuje se samo sa stajališta degustacije. 
