BUGARSKI PAPAR ZA ZIMU: JEDNOSTAVAN I UKUSAN RECEPT KORAK PO KORAK S FOTOGRAFIJAMA

Dobro pripremljen bugarski papar ne samo da ukrašava bilo koji stol, već će s pravom zauzeti počasno mjesto najukusnijeg hita. Njegovi brojni kuhari smatraju plodnu tvar za stvaranje remek-djela jela. Tako ćemo shvatiti kako pripremiti ovo povrće za zimu, brzo i ukusno.

Ukiseljena paprika i njezin okus

Karakteristično obilježje ukiseljenog povrća je očuvanje boje i oblika, kao i nezaboravan ukus. Štoviše, priprema marinada ne traje puno vremena i zahtijeva vrlo malo sastojaka.

Znate li? U davna vremena, neke vrste papra bile su jednake zlatu. Na primjer, u antici, crni papar je često služio kao danak. Da bi spasio svoj narod od neprestanih napada Huna, drevni Rim je svom vođi Attili dao više od tona začinjenih začina.

Prema mišljenju stručnjaka, takva jela čuvaju većinu hranjivih tvari i stoga su idealna za nadopunu vitamina tijelu zimi. Marinirani bugarski papar može se koristiti kao zasebna grickalica ili dodati raznim salatama. Takvo čuvanje u tandemu hrane ili odvojeno uvijek će biti izvor sočnosti i svjetline. No, osim prezentabilnosti, zadovoljit će se i izvrsnim okusom.

Kako odabrati papar za kiseljenje

Kako bi ukiseljene paprike izgledale dobro u posudi i na stolu, za berbu bi trebalo odabrati samo visokokvalitetne proizvode. Trebaju biti:

zreli;
u jednom komadu;
jaka;
s mesnatom i sočnom pulpom;
bez mrlja, mehaničkih oštećenja i drugih nedostataka.

Iskusnim domaćicama savjetujemo da se pripreme za očuvanje raznobojnih varijacija slatke paprike. Prvo, šareni slojevi praznine izgledaju vrlo originalno u posudi, a drugo, pod jednim poklopcem imat ćete cijeli umjetnički set za stvaranje kulinarskog remek-djela.

Pogledajte najpopularnije sorte slatke paprike: Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 i Bogatyr.

Korak po korak recept za ukiseljenu papriku

Iz svih vrsta marinada birali smo najlakši, ali vrlo ukusan recept. Stoga će za obitelji, goste i voljene nekoliko staklenki biti male. Međutim, pokušajte sami.

Kuhinjski alati

Da bismo pripremili marinadu, trebamo:

oprane i sterilizirane banke (bolje je uzeti pola litre);
metalni pokrovi;
ključ za brtvljenje;
velika zdjela ili posuda za emajliranje (za kuhanje);
cjedilo;
drvena lopatica (za miješanje);
kuhinjski nož;
mjerna posuda;
kuhinjske vage;
posuda za lijevanje;
spremnici za pranje i rezanje papra;
veliku drvenu dasku za rezanje (potrebno je staviti vruće konzerve);
frotir i peškir (za omatanje šavovima).

Znate li? Prije stotina godina bogati trgovci nazivali su "vrećice papra". U to vrijeme takav je nadimak smatran vrlo prestižnim, jer je značio uspjeh i stabilan dohodak. Stoga je svaki trgovac sanjao da u svojoj adresi čuje upravo tu frazu.

Popis sastojaka

Da biste sačuvali ukus, važno je strogo se pridržavati doze svih sastojaka. Budite oprezni: morate izvagati čak i češnjak. Za marinadu trebate izmjeriti sljedeće sastojke:

1 kg paprike;
30 grama češnjaka;
200 ml vode za piće;
100 ml stonog octa (9%);
100 grama granuliranog šećera;
30 grama kamene soli;
40 g suncokretovog ulja.

Važno je! Prilikom miješanja slatke paprike, pažljivo obrišite kuhinjske alate. Inače, povrće će se pretvoriti u nered, izgubivši svoju vidljivost.

Postupak kuhanja korak po korak

Odmah upozorite da će od 1 kg papra biti mali prinos gotovog jela. Stoga, računajući udio svih potrebnih sastojaka, pomnožite sve s najmanje 3.

Dakle, nastavljamo:

Očišćenu papriku očistite od sjemenki i repa, izrežite na male kriške i ostavite da se osuši.
Potom umočite sjeckani povrće u kipuću vodu i isperite 3 minute. Ako želite, ovaj postupak može biti malo pojednostavljen: u ovom slučaju, samo trebate sipati kipuću vodu na kriške, pomiješati ga s drvenom lopaticom, pokriti poklopcem i ostaviti 10 minuta.
Nakon određenog vremena odbacite kriške papra u cjedilo.
Izmjerite odgovarajuću količinu vode (možete upotrijebiti onu koja je ostala nakon pripreme papra) i prokuhajte.
U kipuću vodu dodajte sjeckani češnjak i povrće. Kuhajte 5-7 minuta uz miješanje.
3 minute prije spremanja dodati marinadu ocat, a zatim ga odmah pokriti poklopcem. Tekućina mora prokuhati. Pobrinite se da sadržaj ne probavi. Njegova spremnost svjedočit će mekoću i elastičnost papra.
Prolijte ukiseljene kriške u tegle i prekrijte marinadom. Pokrijte i zavijte.
Odmah zatvorite poklopac, dobro ga umotajte i pustite da se ohladi.

Važno je! Za sterilizaciju limenki najbolje je koristiti pećnicu. Prvo se isperu, zatim se stavi u hladnu pećnicu i podesi na 120-130 ° C. Postupak završava kada je spremnik potpuno suh.

Video: Kako ukiseljiti bugarsku papriku za zimu

Neobične praznine papra za zimu

Ako klasični recepti ne zadovoljavaju vaše ukuse, predlažemo da isprobate izvanredne praznine. Sigurno će Vaši gosti biti ugodno iznenađeni mariniranom paprikom prženom ili pečenom.

Preporučamo čitanje o metodama i receptima za berbu paprike za zimu.

Marinirane pečene paprike

Za pripremu jedne litre staklenke ove gredice trebat će nam:

2 kg bugarske paprike (poželjno je odabrati najsočnije uzorke);
5 češnjaka češnjaka;
1 žličica talijanskog bilja;
pola žličice mješavine brušenog papra;
10 crnih papra;
10 zrna korijandera;
1 žličica kuhinjske soli;
1 žličica octa (9%);
1 čajna žličica granuliranog šećera (može se zamijeniti tekućim medom);
pola šalice suncokretovog ulja.

Temeljito operite povrće i pecite u pećnici. Ovaj postupak traje oko 15 minuta na temperaturi od 200 ° C.

U međuvremenu, ogulite češnjak i proslijedite ga kroz posebnu prešu. Zatim dobivenu kašu stavite u duboku zdjelu i dodajte joj biljno ulje, sol, šećer, mješavinu papra, talijansko bilje, ocat. Sve što bi trebalo pomiješati da bi se dobila dobra marinada.

Znate li? Prvi preživjeli pisani zapisi o papru napravljeni su tisuću godina prije Krista. Oni su napisani u drevnom sanskrtu u Indiji. Prema tome, ova zemlja se smatra rodnim mjestom svih vrsta papra.

Do tog trenutka već možete izvaditi papar iz pećnice. Treba ga ohladiti, a zatim očistiti od kože i sjemena. Odabrana pulpa se odmah preklopi u čistu posudu. Ne vrijedi ga napuniti do samog poklopca, jer nam još treba mjesto za marinadu. Zatim dodaju papar-grašak i korijander. Na vrh vrata sipajte prethodno pripremljenu marinadu.

Posljednji korak u pripremi konzervacije je sterilizacija izratka. Da biste to učinili, staklenke od papra treba staviti u lonac s vodom (ne zaboravite ga pre-pokriti s bilo kojim krpom), pokriti s poklopcima i kuhati još 20 minuta nakon ključanja. Zatim se banke uklanjaju iz kipuće vode i pokrivaju rolama.

Marinirana pečena paprika

To se može učiniti čak iu staklenkama od tri litre. Ima vrlo blag i ugodan okus, pa se ne zadržava dugo na tanjuru.

Za kuhanje uzmite:

2 kg paprike;
2 žlice. žlice šećera;
1 čajna žličica soli;
3 žlice. žlice octa (9%);
4 češnja češnjaka.

Važno je! Najčešći uzroci kvarenja domaće konzervirane hrane su loše kakvoće pranja povrća, nedovoljna sterilnost limenki i labavo valjanje poklopaca. Stoga, u procesu kuhanja s određenom strogošću, pratite čistoću posuda i proizvoda s kojima radite, a također strogo pridržavajte se recepture i ne žurite dovršiti sterilizaciju.

Prvo temeljito operite povrće i pustite da se osuše. U steriliziranoj posudi pospite šećer, sol, ocat i sjeckani češnjak. Zatim stavite kipuću vodu na vatru i nastavite pečenje papra.

Da biste to učinili, ulijte malo ulja na hladnu tavu i pustite da se malo zagrije. Cijelo povrće rađaju s repovima i, pokriven poklopcem, prže na obje strane do zlatno smeđe.

Pripremljen papar raspoređen u staklenke i prelijte kipućom vodom. Nakon toga se spremnik može namotati metalnim poklopcem. Očuvanje mora biti okrenuto naopako i čvrsto omotati pokrivačem dok se ne ohladi.

Kisele paprike s mrkvom

Snack se priprema iz:

2 kg paprike;
2-3 mrkve srednje veličine;
8 žličica octa (5%);
2 češnja češnjaka;
2 lovora;
zelenila (prema ukusu);
2 litre vode;
8 žličica granuliranog šećera;
8 žličica kamene soli.

Očišćenu papriku treba očistiti od sjemena i repova, a zatim isprati tekućom vodom. Zatim se umoči u kipuću vodu i nakon 3-4 minute stavljaju se u posudu s ledenom vodom. Nakon 2 minute povrće se može izvući i baciti u cjedilo. Nakon blanširanja proizvod treba puniti naribanim mrkvama i pokriti odrezanim vrhom bez repa.

Važno je! Prilikom kuhanja domaćih marinada izbjegavajte aluminijsko posuđe. U kiselom okruženju, materijal počinje interakciju sa sadržajem spremnika. Kao posljedica kemijske reakcije, ne samo boja i okus antene, već i njegov kemijski sastav se pogoršavaju. Između hranjivih tvari pojavljuju se opasni spojevi.

U pripremljenim posudama na dnu stavljaju češnjak, lovorovo lišće i zelenilo, prolaze kroz prešu ili sjeckani na latice. Zatim dodajte ocat i raširite povrće. Sada možete nastaviti s pripremom marinade. Da biste to učinili, u posudi od emajla s vodom pomiješajte šećer i sol. Stavite sve na čir i ulijte tekućinu u posude. U završnoj fazi konzervacije potrebna je sterilizacija. Ako koristite posudu od pola litre, ovaj postupak traje oko 8 minuta, ali za limenke može trajati dva puta duže.

Savjetujemo vam da se upoznate s metodama sterilizacije limenki kod kuće.

Banke se izvlače iz vode i zatvaraju poklopcima na tradicionalan način.

Pravila i značajke skladištenja praznih mjesta

Ako su u procesu žetve zadovoljeni uvjeti očuvanja u pogledu čistoće proizvoda i kontejnera za šivanje, kao i brtvljenje začepljenja, banke se mogu pohraniti na sobnoj temperaturi. Međutim, takvo skladištenje prikazano je samo onim konzerviranim namirnicama koje su sterilizirane. Još bolje, domaća je zadaća pohranjena u podrumu. Važno je da postoji dobra ventilacija i nema vlage. Inače, metalni poklopci vrlo brzo postaju neupotrebljivi zbog hrđe.

Važno je! Dugo je nemoguće ostaviti konzervaciju blizu peći, baterije za centralno grijanje ili peći. Činjenica je da će, kada se zagrije, čak iu savršeno čistim i zapečaćenim limenkama, početi kemijski procesi. Ubrzo će doći do molekularnih promjena u šećeru, zamračenja sirupa i oticanja poklopca.

U malim stambenim prostorima neke hostese postavljaju šavove na balkon. Ova metoda skladištenja zahtijeva stalno praćenje temperature. Uostalom, u hladnim vremenskim uvjetima, glava će se smrznuti, što na najbolji način neće utjecati na njegovu kvalitetu. I banka može puknuti.

Ali čak iu najprikladnijim uvjetima, konzervirana hrana se može pohraniti ne više od godinu dana. U budućnosti će se njihov kemijski sastav značajno pogoršati. To će se dogoditi zbog konstantnih kemijskih reakcija koje se događaju između konzerviranih proizvoda i materijala poklopca.

Moguće poteškoće

Čak i iskusne domaćice u procesu pripreme kućnog konzerviranja ponekad se suočavaju s poteškoćama. Često se pojavljuju nekoliko dana nakon pripreme u obliku potamnjene marinade, otečenih ili raznesenih kapaka.

Znate li? U stvari, bugarski papar nema nikakve veze s Bugarskom. Prateći etimologiju ovog imena, lingvisti se slažu da je proizvod, koji se širi svijetom, došao preko Bugarske, prvo u Poljsku, zatim u Ukrajinu i Rusiju.

Da biste to izbjegli, upotrijebite sljedeće savjete:

Uvijek sterilizirajte limenke za konzerviranje.
Temeljito operite proizvode i po potrebi ih izbijelite. Posebnu pažnju treba posvetiti teško dostupnim mjestima. U bugarskom papar je zona oko repa.
Ne smanjujte intuitivno uvjete sterilizacije. Ako recept kaže 20 minuta - isključite vatru, samo kada će banke ostati u prokuhanu vodu određeno vrijeme. Vrlo često, hostese u ovoj fazi čine fatalnu grešku: vrijeme sterilizacije se ne računa od trenutka kuhanja vode, već od trenutka kada je vatra uključena.
Pažljivo provjerite cjelovitost gumenog prstena na poklopcima. Ova nijansa je važna za zatvaranje zatvarača. Također imajte na umu stanje pokrivača. Oni ne bi trebali biti udubljenja, pukotine, pukotine.
Za marinade nemojte koristiti limene lakirane kapice. Zbog međudjelujućih kiselina sadržaja i metala dolazi do kemijskih reakcija koje izazivaju pojavu plina. Budite oprezni, jer u ovom slučaju, ispuna ostaje transparentna i ne donosi proizvodni brak. Ali kapa se naduva.
Neke otekle marinade mogu biti prikladne za daljnju uporabu. Svaki slučaj zahtijeva individualni pristup. Kao reanimacija za razmaženo ukiseljeno povrće, možete posegnuti za naknadnim pranjem s 2% slanom vodom i lijevanjem s novom, jačom marinadom.

Što je kombinacija ukiseljene paprike na stolu

Marinirana paprika smatra se svestranim jelom za svaku prigodu. Može se poslužiti s mesom, ribom, pire krumpirom, pečenjem, gulašom od povrća. Također je izvrstan materijal za izradu sendviča, juha, domaće pizze.

Pročitajte i kako se spremaju: zelene rajčice, tikvice, šljive, gljive (lisičarke, divlje gljive, mliječne gljive, ryadovki), lubenice i ogrozd.

Samo dezerti i slatkiši nisu prikladni za ukiseljena jela. I sve ostalo se može kombinirati.

To su sve tajne ukusnih i lijepih priprema za zimu. Glavna stvar - slijedite recept i nemojte zanemariti korisne savjete. Kuhane marinade oduševit će vas dugo vremena u hladnoj sezoni.