Violinska gljiva ima nekoliko imena - poznata je kao škripanje, euphorbia, podskrebysh mliječno. Ali u ljudima se naziva jednostavno škripanje. I sve to zbog zvuka koji stvara kad trlja kapice gljiva ili ih češe nožem. Kako ga pronaći i je li moguće s njim nešto kuhati - saznat ćemo dalje.
Jestiva ili ne
Skripuha pripada obitelji Syrojezkoyev. Unatoč tom nazivu, gljiva je četvrta kategorija korisnosti i smatra se uvjetno jestivom. Prikladna je za hranu samo ako je dobro kuhana. Jelo sirovo je zabranjeno, može uzrokovati trovanje. 
Pravilna obrada čuva aminokiseline i vitamine s kojima je zasićena. To je dijetetski proizvod - samo 22 kcal na 100 g. Sadrži jednako proteine i ugljikohidrate - ovi spojevi čine gotovo sav njegov sastav.
Bit će vam korisno naučiti o jestivim i nejestivim gljivama obitelji Russula.
Izgleda kao: botanički opis
Škripica je mala bijela gljiva koja se često miješa s gruzhem. Međutim, mnoge vrste mliječnih gljiva također su uvjetno jestive.
glava
Gusta i mesnata, veličine od 8 cm do 26 cm, mlađa gljiva ima konveksnu kapu s uvijenim rubovima. S vremenom se sruši; rubovi postaju valoviti, a često i puknuće. Sredina pada malo unutra.
Fringe na šeširu nedostaje. Ako na površini držite neki predmet, to će učiniti karakterističan škripav zvuk. 
ploče
Silazno na nogu, rijetko. U početku su lagani, ali potamne kako gljiva raste.
Znate li? Gljive su se pojavile na našem planetu prije više od 400 milijuna godina - mnogo prije pojave dinosaura.
noga
Ista boja kao i kapica. Čvrsta je, glatka i kratka. Veličina - do 5 cm u visinu i oko 4 cm u promjeru. 
meso
Lagan, čvrst i lako se lomi. Iz njega se emitira mliječni sok - najprije je bijeli, nakon nekog vremena malo žuti, a kada se potpuno osuši, postaje smeđi. Samo je sok štetan - vruć je i gorak.
Važno je! Najviše ukusna i pogodna za stavljanje u turšiju krajem ljeta škripati - onda je još mlad.
Gdje tražiti i kada prikupiti
U svakoj šumi gdje ima dovoljno mahovine, starih grana i lišća. Skripun voli svjetlo i dobro raste u osvijetljenom prostoru. Najlakše ga je pronaći u blizini bora i breze. Možete prikupiti od početka ljeta do jeseni.
Ova gljiva karakterizira rast u skupinama različitih dobnih kategorija. Međutim, često se nalaze usamljeni škripci.
Dvostruke gljive
Postoje tri vrste gljiva koje izgledaju kao squeaks - pravi, papreni i bijeli podgruzdok.
- Najlakši među njima znati bijeli podgzdok - pri lomljenju ne ispušta tekućinu, a pulpa ne mijenja boju. Rubovi kapice nisu jako pahuljasti, ispod njega su tanke i česte ploče. Noga je bijela, ali s godinama postaje smeđa.
- Pravi ili bijeli grožđe može se prepoznati po pahuljastim rubovima kapice, rijetkim i širokim pločama. Ako je slomljen i izrezan, bijeli, gorki mliječni sok će se početi isticali, a na rezu ima sumporno-žutu boju.
- Na punjenje paprike glatka kapa, a ispod nje česte i uske ploče. Kada se razbije, otpušta se mliječan sok, koji je na mjestu reza zelenkast.
I, naravno, u svim tim gljivama, kapica ne emitira karakteristično škripu pod trenjem.
Kako se ukiseli
Ova se gljiva koristi samo u slanom obliku. Postupak pripreme violine traje puno vremena zbog potrebe za preliminarnom pripremom sirovina.
Pročitajte više o kiselim krastavcima, kiseljenju, sušenju i zamrzavanju gljiva.
Preliminarna priprema
Sakupljene gljive moraju se oprati i namakati u vodi najmanje 4 dana. U tom slučaju, voda se mora mijenjati najmanje 3 puta dnevno.
Video: kako pripremiti violinu za kiseljenje
Druga mogućnost je da ih napunite kipućom vodom, mijenjajući vodu 4 puta. Ali čak i ovaj postupak će potrajati do 3 dana.
Koji god način odaberete - stavite pritisak na vrh - tako će mliječni sok izaći brže. Tek nakon toga možete ići izravno na soljenje.
Kuharski recept
Sol može biti hladna i vruća. Za bilo koju od njih trebat će vam:
- crepica - 1 kg;
- sol - 40-50 g;
- začini prema okusu - lovorov list, karanfilić, papar;
- lišće ribizla (pomoći će spriječiti pojavu plijesni u obalama).
Važno je! Ne možete dodati češnjak za kiseli - od njega lactifluus vellereus može postati kiselo.
Cool način kuhanje:
- U prethodno steriliziranim bankama s kape dolje čvrsto položiti gljive, sipanje svaki sloj soli i začina.
- U prepunim gljivama dajte tekućinu - ona mora pokriti cijeli proizvod tijekom razdoblja soljenja. Ako to nije dovoljno, potrebno je dodati slanu otopinu - otopiti 20 g soli u litri vode.
- Na samom kraju, sadržaj posude čvrsto je pokriven lišćem i pokriven poklopcem.
- Potrebno je čuvati u hladnjaku. Možete konzumirati za 1,5 mjeseca.
Vrući put Dobro je da kremu možete namakati samo dva dana. Nakon toga:- Pečurke skuhajte u slanoj vodi 20-30 minuta nakon kuhanja, uklonite pjenu.
- Ocijedite sito ili cjedilo.
- Zatim ih stavite u obalu na isti način kao i kod hladnog soljenja.
Video: violine koje vruće usta
Znate li? Najveća gljiva (danas), kineski znanstvenici za zaštitu okoliša pronašli su na otoku Hainan 2010. godine. Teži se više od 500 kg.
Tako je pukotinu lako zamijeniti teretom, ali uz pravilnu obradu ova vrsta je također jestiva. Glavno je kako namakati gljive kako bi se oslobodili gorčine. I nakon mjesec i pol dana možete uživati u izvrsnom okusu.
