Nakon što je na stolu našao pljesnivši kruh, malo ljudi će biti oduševljeno. Za većinu ljudi to je neugodna, ali poznata pojava. Iako zapravo bijeli kalup, ili mukor gljiva, nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled. Danas u svijetu postoji oko 60 vrsta ove kulture. Neki od njih su naučili primjenjivati u svom radu, ali postoje i oni koji su opasni za zdravlje. Tko je taj misteriozni gljivarski mukor - prijatelj ili neprijatelj, pokušajte ga shvatiti.
opis
Mucor - gljiva roda plijesni, nastala na hrani, tlu, organskoj tvari biljnog podrijetla u suprotnosti s uvjetima njihova skladištenja. 
U početnoj fazi izgleda kao bjelkasta pusta, pa je drugo ime bijela plijesan.
Znate li? Godine 1922. u Egiptu je prvi put otkriven neozlijeđeni faraonov grob - pokop Tutankamona. Većina timova arheologa koji su radili na tom mjestu umrla je za kratko vrijeme nakon otkrića. Lanac tih neugodnih događaja potaknuo je glasine o prokletstvu koje je preuzelo faraonove prestupnike. Međutim, 1999. godine, njemački mikrobiolozi pronašli su uzrok masovne smrti: mumije u grobnici bile su prekrivene posebnom vrstom plijesni koja je, jednom u ljudskom tijelu kroz respiratorni trakt, dovela do brze smrti ljudi.
Kako kolonija sazrijeva, formiranje sporangije počinje dalje reproducirati gljivice. Oni daju mukor sivkastu ili bež boju, a u vrijeme sazrijevanja potpuno pocrnjeli.
Struktura gljiva
Pod mikroskopom, kolonija sluznice izgleda vrlo zanimljivo. Temelj toga je micelij, koji je velika razgranata stanica s mnogo jezgara.
Uz pomoć bijelih niti (hifa) ovo tijelo je fiksirano u tlu. Poput pravih korijena, ove se niti granaju sve bliže rubovima micelija. 
Plijesan vidljiv golim okom su sporangiofori, dlačice koje rastu iz glavnog micelija.
Ako se parazit smjesti u udobnim uvjetima, tada će te dlake dostići nekoliko centimetara u visinu. U procesu sazrijevanja sluznice na sporangioforu pojavljuju se sporangije - kutije koje sadrže spore za reprodukciju.
Savjetujemo vam da se upoznate s popisom jestivih i otrovnih gljiva, a također naučite kako provjeriti jestive gljive popularnim metodama.
Ako u ovoj fazi razvoja gledate gljivu pod mikroskopom, tada će njezin izgled biti sličan jastuku, okovanom klinovima. Zbog toga se ova gljiva često naziva kalitičnom plijesni.
U posljednjem stadiju rasta u mukoznim pukotinama sporangija, i tisuće zrelih spora, spremnih da daju život sljedećim generacijama gljivičnih kolonija, raspršene su u svim smjerovima. Zbog svoje mikroskopske veličine, mogu se vidjeti samo s posebnom opremom.
reprodukcija
Mukor se uzgaja na dva načina:
- koristeći spor, Za njihovu kultivaciju treba dobru prehranu, toplinu, pristup vlazi i svježem zraku. Zreli sporovi šire se zračnim masama;
Važno je! Ako sporovi nisu dovoljno sretni da uđu u životno ugodne uvjete, onda dugo vremena mogu biti uspavani, zadržavajući svoju održivost. A kada situacija postane ugodnija, brzo klijaju, tvoreći novi micelij.
- seksualno, Ako tlo na kojem rastu kolonije više nije u stanju hraniti ih, tada se hife različitih micelija počinju približavati, povezujući glave s gametangijom. Kao rezultat ovog spajanja, formira se zigot sa šiljcima. Nakon sazrijevanja ljuska puca, oslobađajući germinalni micelij, na kojem nastaju sporangije sa sporama za spolnu reprodukciju. I samo njihova unija dovodi do stvaranja punopravnog moćnog gljiva.
hrana
U svijetu nema mjesta gdje se plijesan nastanio. Nalazi se na zidovima atomskih reaktora, na orbitalnim satelitima, na prehrambenim proizvodima, tlu i otpadu. Gdje god je toplo, vlažno i ima nešto za jesti, bit će mukor gljiva. I njegova prehrana je vrlo raznolika, karakterizira ga visoka kalorija.
Znate li? Krhak na prvi pogled, kalup može uništiti ciglu, žbuku pa čak i beton.
Na vrhu popisa delicija su bijeli kruh, krumpir i slatki plodovi. 
Mukor gljiva na bijelom kruhu Prema vrsti hrane, plijesan se naziva saprotrofima - organizmima koji usisavaju hranjive tvari iz mrtvih organskih tvari.
Važno je! Infekcija je moguća inhalacijom spora ili njihovim prodiranjem kroz ranu na koži pod uvjetom smanjenog imuniteta.
Upotreba
Među 60 vrsta mucora postoje vrlo korisne za ljude, jer uz njihovu pomoć:
- napraviti sir, Za pripremu popularnog tofua i tempeha uzima se kiselo tijesto na bazi mucora, a na osnovi plavog "plemenitog" kalupa stvaraju se mramorni i plavi sirevi;
- kuhati kobasice, Takve delicije tipične su za Italiju i Španjolsku, gdje postoje posebne tehnologije za preradu mesnih proizvoda. U skladu s tim, kobasice se čuvaju u podrumu mjesec dana, gdje su prekrivene bijelim ili svijetlozelenim kalupom. Tada se provodi posebna obrada proizvoda, a nakon 3 mjeseca potpuno su spremni za daljnju uporabu;
- napraviti alkohol od krumpira;
- dobiti droge, Od rammanskog mukora proizvodi se posebna vrsta antibiotika - ramitsin.
Sir na bazi mukoraopasnost
Ali Mukor nije samo koristan. Neke vrste mogu oštetiti ljudsko zdravlje. Među najpoznatijim bolestima koje uzrokuje plijesan je mukoromikoza. Ulazeći u ljudsko tijelo, gljivica inficira unutarnje organe, uzrokujući smrt organizma. Životinje se također mogu zaraziti.
Od 60 vrsta, samo pet predstavlja stvarnu prijetnju ljudima, a još nekoliko su opasne za životinje.
Najpopularnije jestive gljive su: lisičarke, bijele gljive, russule, medene agarice, voluški, ryadovki, mokhovik, mliječne gljive, vrganj i vrganj.
Mukor, ili bijeli plijesan, prilično je primitivan organizam koji se brzo razvija u prisutnosti odgovarajućih uvjeta. Neke od njegovih vrsta uzgajaju se u laboratorijima za daljnju uporabu u kuhanju i medicini. Ali u domaćem okruženju od takvog "ukrasa" na zidovima, površine i proizvode treba zbrinuti što je prije moguće kako bi se izbjegli zdravstveni problemi.
