Dimljeno meso (meso, mast, riba) - vrlo ukusan proizvod koji je pogodan ne samo kao snack, nego i kao glavno jelo na svečanom stolu. I, naravno, najbolje - ručno izrađene. Iako sada možete kupiti sve u trgovini, ali mnogo je zanimljivije to učiniti sve do kraja. Dakle, u ovom članku ćemo uzeti u obzir proces proizvodnje potrošnog materijala, bez kojih to ne može učiniti kada dimljeni - drvne sječke.
Odabir drva
Od onoga stabla koje će se uzeti za proizvodnju čipsa ili čipsa, okus i miris dimljenog mesa izravno ovise. Odabirom pogrešnog izvora lako možete pokvariti dobar proizvod.
Prosuti pušenje za sebe: video
Definitivno treba napustiti:
- crnogorično drvo (bor, smreka). Sadrže mnogo katrana, a takav dim će proizvodu dati gorčinu;
- breza. U njemu ima katran, koji ne djeluje najbolje na okus i miris.
Također se ne preporučuje aspen, iako ako ništa drugo nije pri ruci, onda se meso može pušiti i na njemu. Ali za povrće, ribu i sir, ovo stablo je bolje ne uzeti.
Znate li? Čovječanstvo je svjesno procesa pušenja još od paleolitskog doba, o čemu svjedoče arheološki nalazi. Ljudi toga vremena imali su samo jedan način kuhanja - na otvorenoj vatri. Sirovo meso, nabodeno na ražnju, poškropljeno bujama bilja i pečeno na vatri, ne dopuštajući mu da gori.
Najbolji izbor su voćke: jabuka, kruška, trešnja, marelica, trešnja, breskva, jasen, šljiva. Tanke grane crnog ribizla dobre su za pušenje svega osim povrća. Još ih je lakše pripremiti od drvenih trupaca, iako ćete morati temeljito rezati grmlje. 
Ako vam je žao vašeg omiljenog stabla jabuke ili jednostavno nemaju voća na ruci, bit će i bukva, hrast, grab, javor, joha, bagrem i vinova loza.
Razmotrite najpopularnije i detaljnije:
- Stablo jabuke daje dimu nježnu voćnu aromu, zlatnu nijansu i prekrasnu mekoću;
- Joha je idealna za sve - meso, perad, riba. Boja i okus jela oduševit će i sofisticirane gurmane;
- hrast, zbog velikog prijenosa topline, puši čak i najteže meso, dobro čuva (takvo dimljeno meso će se dugo čuvati, bez gubitka okusa i teksture);
- bukva daje dobar, gust dim, ravnomjerno upija proizvod, stvara ugodan okus.
Naučite kako napraviti vlastitu rukom vruću dimljenu dimnicu, kako pušiti ribu.Ako je izbor bogat i želite pokupiti čipove za određeni proizvod, imajte na umu:
- meso goveda, uključujući svinjetinu, može se pušiti na gotovo svemu;
- joha, bukva, trešnja, breskva i ribiz su pogodni za sir;
- povrće - bukva i breskva;
- riba - kruška, joha, bukva, grab, trešnja, breskva, šljiva, ribiz;
- kruška, grab i šljiva neće raditi za pticu.
Važno je! Odabir drva, obratite pozornost na odsutnost nečistoća. Ako imate bilo kakvu kemijsku prevlaku (npr. Boju), kao i plijesan ili trulež, potražite još jednu šipku.
Što je bolje za pušenje
Za pušenje, možete koristiti i čips, i čips, i piljevina, pa čak i male grančice. U isto vrijeme, veličina i dalje važi - premala piljevina i strugotine će gorjeti vrlo brzo i snažno, što mesu može dati gorući okus.
Upotreba čipova oko 2/2/1 cm kao baze idealna je za održavanje jednolične generacije dima, a čipsu i aromatičnim aditivima može se dodati po želji. 
Kako kuhati drvnu sječku
Trebat će vam samo drvo u obliku šipki ili trupaca, kao i neke jednostavne instalacije:
- sjekira (nužno oštra, male veličine);
- vidio;
- kanta (ili druga pogodna posuda) s čistom vodom;
- cerada za skupljanje piljevine i zdjelice za lakše rukovanje (opcija).
Izgled je jednostavan:
- Izrežite trupce u krug debljine oko centimetra.
- Uklonite koru.
- Izrežite nastale krugove na kvadrate 2/2.
- Potopiti u vodi (približno 4-5 sati).
- Sušite u toploj sobi.
Uz odgovarajuću ručnu spretnost, možete rezati trupce samo sjekirom, ali ako niste sigurni, bolje slijedite gore navedene upute.
Važno je! Glavni pokazatelj drvne sječke je vlaga. Tako da kad je gori dovoljno dima, trebate od 50 do 70%, inače drvo će izgorjeti bez uspjeha.
Upotreba okusa
Želite li jelu dati poseban okus i okus, možete dodati čipove dodatnim komponentama, koje će tijekom gorenja obogatiti dim. Često se koriste sljedeći aditivi:
- sušeni začini: kadulja, ružmarin, lovorov list;
- svježi izdanci maline, kupine, metvice;
- egzotični dodaci: eukaliptus, badem.
Oprema za proizvodnju čipova
Ako namjeravate uloviti dimljeno meso u velikim količinama, treba shvatiti da ne možete puno sjeckati sjekirom, što znači da trebate posebnu opremu:
- strojevi za rezanje debla (za kupnju gotovih šipki skuplje). Tu su vijci (koji se koriste za velike trupce), disk (najjednostavniji) i bubanj (najsvestraniji);
- uređaji za uklanjanje kore;
- pile za rezanje krugova;
- sušenje;
- oprema za sortiranje (za odabir žetona u veličini).
U svakodnevnom životu najčešće se koristi vruće pušenje - temperatura dima doseže 120 ° C, proces je vrlo brz. A tu je i hladno pušenje, temperatura dima - do 25 ° C, može trajati nekoliko dana. Tekući dim je također u širokoj uporabi, u pravilu, dobiven destilacijom koncentrata. 
Znate li? Povjesničari su potvrdili da su Židovi prvi počeli pušiti ptice i ribe. Smatrali su da dimljeno meso oslobađa grijehe, a dimljena riba dobila je stol samo povlaštenom sloju stanovništva.
Naravno, ako pušite meso za sebe, s vremena na vrijeme, svi gore navedeni uređaji nisu potrebni. Glavno je pronaći dobro drvo i slijediti postupak žetve i pušenja. Gotov proizvod oduševit će vas i vaše najmilije. Imajte dobro kuhanje!
Povratne informacije korisnika mreže
PS: sva proizvodnja kobasica je dimljena bukvom, poput ne-voćnog stabla ... ali ne znam što je točno na njoj, vidimo ih puno ...
