GLJIVE ŠIVE: FOTO I OPIS, GDJE TRAŽITI, KAKO KUHATI

U travnju i svibnju u šumi se pojavljuju linijski šavovi. Oni mogu biti prilično dostojni plijen i cijenjeni su od strane "tihih lovaca". Kako i gdje tražiti linije, kako ih pripremiti, a ne trovati, kao i recepte jela - u ovom članku.

Botanički opis

Linije se odnose na rod vrećastih gljiva obitelji Discinaceae (Discinaceae).

Znate li? Zabranjeno je prodavati linije u Italiji.

Postoje takve vrste:

redak.

Poklopac je asimetričan, izgleda kao mozak ili orah, visine oko 10 cm, širok 15 cm, a kod mladih gljiva kapa je glatka, bora se s vremenom. Najčešće boje su tamne (smeđe, gotovo crne), ponekad mekše - crvene, narančaste.

Savjetujemo vam da saznate više o jestivim i otrovnim gljivama, koje gljive rastu u svibnju, te naučite kako na popularne načine provjeriti jestivost gljiva.

Noga 2-3 cm duga i promjera 2 do 6 cm, glatka, šuplja iznutra, ali gusta, koja se širi u gornjem dijelu, mnogo je lakša od kapice - gotovo bijela ili ružičasta. Meso je voštano, lomljivo, s voćnim mirisom, ima ugodan okus;

divovska crta.

Razlikuje se od uobičajene veličine (dostiže 30 cm u promjeru) i svjetlije kape;

crta jeseni.

Pojavljuje se u kolovozu i rujnu. Kapica je presavijena, glatka od obične, do 10 cm širine, smeđe ili gotovo crne, s rubovima stopljenim s stopalom. Noga do 10 cm duljine, bijela, gusta.

Bit će vam korisno da pročitate kako se morske gljive razlikuju od linije, ali i kako izgledaju, gdje rastu i je li moguće jesti jesenske linije.

Gdje rasti i kada prikupiti

Linije različitih vrsta rastu na različitim mjestima:

uobičajeno preferira da raste u crnogoričnim šumama (osobito u borovima), na pješčenjacima i ilovačama. Često se nalaze na proplancima, opekotinama i mogu se naći ispod breze ili topole. Voli sunčana mjesta;
divovska je sklonija miješanim i bjelogoričnim šumama, često raste pod brezama, u blizini stabala i starih panjeva, preferira zagrijane prostore sunca;
Jesen također raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, ali preferira tlo ili ostatke pokvarenih stabala.

Jestivost i okus

Sve linije su uvjetno jestive. Prema starom GOST-u, industrijska žetva bila je dopuštena u SSSR-u. Sadrže hromitrine koji uništavaju probavni sustav, jetru, središnji živčani sustav.

Važno je! Neobrađene linije su otrovne! Smrtonosna doza za odraslu osobu je oko 1 kilograma gljiva..

Ovi otrovi su neutralizirani na dva načina:

Uvarak. Linije kuhajte najmanje 20 minuta, po mogućnosti pola sata. Po kilogramu gljiva morate uzeti najmanje 3 litre vode. Bujon se mora isušiti, gljive ispirati čistom vodom. Zatim ih treba kuhati još 10-15 minuta, a zatim ponovno isprati. I tek sada se mogu jednostavno pržiti u masnoći. Većina otrova ostaje u juhi. I dalje ne smijete zlostavljati gljive - one uzrokuju bol u želucu i crijevima. Linije otrova imaju tendenciju nakupljanja u tijelu;
sušenje. To je najpouzdaniji način. Sušene su u pećnici na temperaturi od 55 ° C i više tijekom mjesec dana ili na zraku 6 mjeseci. Tijekom takve obrade otrovni gyromitrin potpuno isparava, a gljive su spremne za kuhanje jela od gljiva.

Ukusne linije su neobične. Imaju ugodan okus i miris. Njihovo je meso nježno, raspada se u ustima.

Nutritivna vrijednost

Poput svih gljiva, linije imaju raznolik i vrijedan sastav. Oni su niske kalorije, sadrže samo 22-23 kcal na 100 grama.

Omjer proteina, masti, ugljikohidrata:

proteini: 2,9 g (~ 12 kcal);
masti: 0,4 g (~ 4 kcal);
ugljikohidrati: 2 g (~ 8 kcal).

Energetski omjer (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Nutritivna vrijednost i sastav linija:

pepeo - 1 g;
mono- i disaharidi - 0,2 g;
voda - 92 g;
dijetalna vlakna - 0,7 g

vitamini:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

Saznajte više korisnih informacija o takvim gljivama kao govorushki, divlje gljive, vrganj, volnushka, goatlings, vrganj, zelenčići, jasenove gljive, ježinaca, crne i jasenove gljive, kabanice, bijeli podgruzdki, mokruhi, pushers i trajekti.

Je li moguće zbuniti slične vrste

Linije su prilično jedinstvene po svom izgledu. Jedina gljiva koja izgleda poput njih je morel. Ali čak i ta osoba s iskustvom nikada ih neće zbuniti. Samo pogledajte liniju fotografija i morel. Ovdje nije jako opasno pogriješiti, jer morel nije otrovna gljiva i ukusna gljiva. smrčak

Znate li? Gljive su se pojavile prije 400 milijuna godina istovremeno s dinosaurima. Točan broj vrsta gljiva još uvijek nije poznat.

gyromitra

Što od njih može kuhati

Dakle, ako se ne bojite informacija o otrovnosti linija, dajemo ispod recepte jela s tim gljivama. Mogu se sušiti, pržiti, soliti, kuhati i ukiseliti. Osušeni šavovi su najsigurniji.

Oni su sušeni ili u pećnici na temperaturi od 60 stupnjeva i više za 30-40 dana. Može se sušiti na sobnoj temperaturi, na toplom i suhom mjestu tijekom 180-200 dana. Za to vrijeme svi će isparavati otrov. Pržene linije su vrlo ukusne. No, možete ih pržiti samo nakon pažljivog kuhanja.

Kako kuhati

Gljive se kuhaju u vodi 25-30 minuta. Broth se stapa. Nakon toga možete pripremiti razna ukusna jela.

Linije u kiseloj kremi. sastojci:

linije - 1-2 kg;
kiselo vrhnje - 2-3 tbsp. žlice;
sol na okus.

Video: kako pripremiti linije Kuhane gljive sitno sjeckane, stavite u duboku tavu, dodajte vodu i kuhajte još 15 minuta, zatim dodajte kiselo vrhnje, sol i pustite da proključa.

Linije pržene u kiselo vrhnje. sastojci:

linije - 1-2 kg;
kiselo vrhnje - 2-3 tbsp. žlice;
brašno za raspadanje;
biljno ulje;
sol.

Nakon kuhanja, linije se izrežu i umotaju u brašno. Fry ih u maslacu za 15 minuta, zatim dodajte kiselo vrhnje i dovesti do kuhati. Posluženo na stolu, posuto biljem.

Vjerojatno ćete biti zainteresirani za čitanje o luženju, sušenju, soljenju i zamrzavanju gljiva.

Kako se ukiseli

Solni šavovi mogu biti vrući i hladni.

Vruće soljenje:

svježe linije - 1 kg;
sol - 0,5 kg;
karanfilić, papar, suhi kopar, nekoliko listova crnog ribiza.

Gljive se pere i kuhaju najmanje pola sata, ispiru se hladnom vodom, po potrebi izrežemo na komade.

Napunite ih s 0,5 čaše vode, posolite, stavite na srednju vatru i kuhajte dok ne prokuha, stalno miješajući. Nakon kuhanja dodajte sve začine i kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući. Gotove gljive će se smiriti na dno, a kiseli krastavac će dobiti transparentnu teksturu.

Nakon hlađenja, gljive se raspodjeljuju u pripremljene posude, napune slanom vodom i začepljuju. Pohranite ih u podrumu. Nakon 2-3 mjeseca gljive su spremne za jelo.

Cool način:

svježe namirnice - 10 kg;
lovorov list;
hrastova kora;
začinsko bilje;
grančice višnje;
klinčić;
pimen;
hrena;
sol - 0,5 kg.

Neobrađene linije ne postaju masne zbog svoje toksičnosti. Stoga ih najprije morate kuhati 30 minuta u vodi. Posudu za soljenje isperite kipućom vodom, stavite polovicu svih biljaka i začina na dno. Zatim stavite sloj gljiva (ne vrlo gustih - 5-6 cm) i pospite solju. Na vrhu opet, sloj začina, sloj gljiva i sloj soli. Zato ponovite dok se spremnik ne napuni. Gljive će biti spremne za 2-3 mjeseca.

Ovaj se recept vrlo rijetko koristi za šivanje, jer je hladna metoda soljenja prikladnija za bijele gljive, mliječne gljive, gljive i valove.

Kako se ukiseli

Prije početka mariniranja gljive kuhajte pola sata. Zatim oprati hladnom vodom i odvojenim nogama. Mi ćemo marinirati šešire.

Sastav proizvoda:

gljive - 1 kg;
voda - 70 g;
ocat 90% - 130 g;
sol - 1 tbsp. žlica;
šećer - 1 žličica;
začini - papar (crni i grašak), kopar, karanfilić, lovorov list, češnjak, hren listovi.

Pripremite marinadu: dodajte ocat i sol u vodu i pustite da proključa. Izlijte gljive i stalno miješajući, kuhajte na laganoj vatri dok se gljive ne smire na dno, a marinada posvijetli.

Preporučujemo naučiti kako marinirati za zimske gljive, medene agarice, lisičarke i ryadovke.

Dodajte začine i šećer. Možete dodati još listova crne ribizle, trešnje. Zagrijte. Stavite gljive u staklenke, ulijte marinadu i pečat. Okrenite staklenke i stavite ih na toplo mjesto prije hlađenja. Najbolje čuvajte u podrumu.

Važno je! Glavna stvar je promatrati ravnotežu začina, jer gljive dobro upijaju mirise, a višak začina samo će pokvariti okus jela.

Kao što možete vidjeti, linije su vrlo jestive i prikladne su za pripremanje mnogih jela. Glavna stvar - slijediti pravila njihove pripreme, kako ne bi otrov.