Domaća perad dolazi iz Afrike. Meso ove ptice poznato je starim Grcima i Rimljanima. Ali biserke su postale sve raširenije u Europi kada su je Portugalci ponovno donijeli s afričkog kontinenta u XV-XVI. Stoljeću. Sada ova ptica uzgajaju neki uzgajivači peradi iz različitih zemalja svijeta, a cijena je ponekad tri puta veća nego kod pilića. Razmotrimo detaljnije koliko je ovaj mesni proizvod vrijedan i postoji li šteta od njegove uporabe.
Kalorija, prehrambena vrijednost, vitamini i minerali
100 grama sadrži sirove gvineje 110 kcal, Njihovu hranjivu vrijednost sastavljaju:
- proteini - 20,6 g;
- masnoća - 2,5 g;
- voda - 74,44 g;
- ugljikohidrati - 1,25.
U istih 100 grama proizvoda sadrži sljedeće vitamini:- A - 0,012 mg;
- Bl - 0,067 mg;
- B2 - 0,112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8.782 mg.
minerali:
- kalij - 220 mg;
- kalcij - 11 mg;
- magnezij - 24 mg;
- natrij 69 mg;
- fosfor - 169 mg;
- željezo - 0,77 mg;
- mangan - 0,018 mg;
- bakar - 0.044 mg;
- selen - 0,0175 mg;
- Cink - 1,2 mg.
Ovaj prehrambeni proizvod sadrži 10 esencijalnih aminokiselina i 8 esencijalnih. Omega-3 i Omega-6 prisutni su među masnim kiselinama.
Znate li? U Ruskom Carstvu, domaće biserke počele su se uzgajati uglavnom za ukrašavanje u XVIII. Ove kraljevske ptice su pravi ukras farme, a njihova perja koriste se u dekorativnoj i primijenjenoj umjetnosti. Godine 2007. službeno su registrirana četiri pasmina biserki: volga bijela, zagorska bijela dojka, krem i sivo-šarenilo. Sada možete vidjeti i prodaju sibirskih bijelih i plavih pasmina ovih ptica.
Što se razlikuje od pilećeg mesa
Ptice govedi i ptice povezane s pilićima s nešto sličnijim sastavom mesa. Ali meso biserki je hranjivije od mesa piletine, a više slično divljači - to je najkorisnije meso domaćih ptica. Pileće meso je više kalorijski (116 kcal) i masno (3,3 g), s gotovo trećinom više kolesterola i malo više vode.
Koncentracija vitamina, minerala i aminokiselina veća je kod biserki. Pileća prsa sadrže 81,8% aminokiselina, a za biserke u prsnim mišićima njihov sadržaj doseže 95,3%. Osim toga, udio esencijalnih aminokiselina kod biserki je viši.
Pileće meso može uzrokovati alergije, a meso gvineje mesa je hipoalergeno. 
Korisna svojstva
Meso biserki ima sljedeća korisna svojstva:
- malo kalorija i malo masti u prisutnosti visoke nutritivne vrijednosti. Ovaj se proizvod savršeno uklapa u razne dijete, uključujući i za mršavljenje;
- lako probavljivi proteini ovog bijelog mesa sadrže sve esencijalne aminokiseline, mnoge vitamine i minerale, što ga čini korisnim za oporavak nakon operacija, u dječjoj hrani, i za tinejdžere i dojenčad;
- visoka nutritivna vrijednost uz malu količinu kolesterola čini ovaj proizvod vrlo atraktivnim u jelovniku starijih osoba;
- ovaj prehrambeni proizvod je također izvor selena, koji je potreban za mnoge metaboličke reakcije tijela (uključujući apsorpciju joda), povećava obranu i ima antioksidativno djelovanje;
- skupina vitamina B ima dobar učinak na metabolizam, središnji živčani sustav i regenerativne reakcije;
- Ovaj mesni proizvod ne uzrokuje alergije i bit će prikladan u prehrani osoba koje pate od alergija i djece oboljele od dijateze.
Znate li? Meso i jaja biserki uključeni su od strane Komisije za hranu pri Ujedinjenim narodima na popis proizvoda koji su najpovoljniji za prehranu ljudi.
Mogu li jesti
Ovaj mesni proizvod nije sasvim poznat na našem stolu, au nekim slučajevima ljudi su zainteresirani za posljedice njegove uporabe, posebno za djecu. 
trudna
Za žene koje očekuju dijete, ovaj proizvod će donijeti samo korist, Prisutnost esencijalnih za formiranje i rast aminokiselina fetusa (osobito esencijalnih), vitamina B i minerala (fosfor, željezo, selen i drugi), čija je koncentracija kod biserki viša nego u drugim vrstama mesa peradi, imat će pozitivan učinak na formiranje fetusa i zdravlje. buduća majka.
Uostalom, potreba za trudnicama u žlijezdi, u folnoj kiselini (vitaminu B9) udvostručuje, a kod cinka, joda, vitamina B6 i B12 - za trećinu. Fosfor sadržan u mesu ove ptice sudjeluje u formiranju kostiju i metabolizma, a bez takvog elementa u tragovima kao što je selen, asimilacija joda se ne događa.
Važno je! Liječnici ne preporučuju trudnicama da sjede na vegetarijanskoj prehrani, jer je drugi proizvodi ne zamjenjuju u potpunosti. Dovoljna je dnevna konzumacija do 200 g mesnih proizvoda, ponajprije s povrćem.
Nije poželjno prejesti žene koje nose dijete, a gvineja je manje kalorija i masti nego piletina. 
Majke koje njeguju
Kako bi majčino mlijeko sadržavalo sve potrebne elemente za zdrav razvoj djeteta, dojilja mora biti racionalno hranjena. To je osobito važno kada mamac još uvijek nedostaje i beba dobiva sve što vam treba od majčinog mlijeka. Bebe za dobivanje na težini i razvoj trebaju aminokiseline, vitamine i minerale koji se nalaze u ovom proizvodu. Hranidbena vrijednost mesa biserki veća je od one kod ostalih peradi, a sadržaj masti niži je od sadržaja kokoši, što je korisno za vrijeme dojenja, uključujući i tijekom prvih mjeseci.
Ovaj je dijetetski proizvod uveden u izbornik na 8-10 dan nakon isporuke i prvi put se uzima 2-3 puta tjedno. Počnite s malim porcijama (40-60 grama) i postupno povećavajte, gledajući reakciju djeteta. Obično nema alergijskih reakcija na biserke, ali meso goveđeg mesa i pilećeg mesa može ih ponekad prouzročiti. Najbolje je uvesti meso u obliku bujona i kuhati.
Kada kuhate juhu 3 minute nakon kuhanja, preporučuje se da promijenite vodu. Pirinečine na žaru ili perad na žaru teško se probavlja u probavnom sustavu djeteta, ne smije se konzumirati oko 3 mjeseca nakon rođenja. Također je nemoguće jesti sirovinu, samo toplinskom obradom, po mogućnosti kuhanom, pečenom, pirjanom ili na pari. 
Mala djeca
U mesu peradi (piletina, puretina, biserka) ima puno bijelog mesa koje sadrži lako probavljive bjelančevine, jer u njemu ima malo masnoća i tetiva. Sadrži i čitav skup esencijalnih aminokiselina, što ove vrste mesnih proizvoda čini najpogodnijim za hranjenje male djece. Najkorisniji dio za dijetetsku prehranu je grudi, budući da je sadržaj aminokiselina u njemu maksimalan.
Goveđa prsa su najviše hranjiva. Osim toga, meso biserke ne uzrokuje alergije i dobro se uklapa u jelovnik djeteta. Ali meso vodenih ptica sastoji se uglavnom od tamnijeg, manje probavljivog mesa, štoviše, to je krutije i masnije.
Trup pile i biserke sadrži tri puta više željeza od govedine, ali i više fosfora i sumpora. Najbolje je dati u obroku i bez kože. U tri godine već ga možete ugasiti i ne ukloniti kožu.
Prvi put možete ga unijeti u mamac kada je beba stara 8 mjeseci, ali ne prije dva mjeseca nakon poznanstva s povrćem i voćnim pireom, žitaricama. 
Primjena za kuhanje
Zbog izvrsnih svojstava i blagotvornih svojstava, mesa biserki našla je široku primjenu u kuhanju. To je pirjana, pržena, dimljena, dodana u pripremu začina, povrća i voća.
Što se kuha u različitim zemljama svijeta
Svaka zemlja ima svoje preferencije u kuhanju biserki:
- u Europi, ova kraljevska ptica je popularna u pripremi mnogih jela. Obično je pre-marinirana u voćnom sirupu, a zatim pržena na roštilju ili konvekcijskoj peći;
- u Grčkoj se rajčica, masline i umak od rajčice poslužuju gulašima od ptica;
- Talijani preferiraju pomfrit, prženi u komadiće s dodatkom zelenila, a također žele puniti trup sa začinjenim sirom i peći u pećnici;
- Iranci mariniraju ovu pticu u začinskoj smjesi i peku na vatri;
- u Azerbajdžanu ga prave s vrućim paprom i cilantrom na blagdanskom stolu.
Što je kombinirano
Meso biserki je prije svega dijetetsko meso. Stoga kombinacija ljekovitog bilja i mješavina daje ugodan okus. Cimet, papar, mješavine papra, ružmarin, cilantro i drugi su pogodni za tu svrhu. Malo suho meso ove ptice dobro se slaže s biljnim i životinjskim mastima. Tijelo možete pokrenuti s jabukama, suhim voćem, limunom.
Ovaj proizvod dobro prolazi umak od rajčice ili sok, a kod kuhanja na roštilju - s pečenim povrćem.
Savjetujemo vam da pročitate o sastavu, svojstvima i uporabi paprike (crni, čili, kajenska, jalapeno), kao i za pripremu kečapa, paste od rajčice i soka kod kuće.
Možete poslužiti biserke s krumpirom, žitaricama (riža, heljda, itd.), Tjesteninom. 
Koliko mjeseci je bolje rezati
Brzina rasta i dobivanje na težini ovise o uvjetima održavanja i hranjenja. U prosjeku, biserke se daju za klanje u 12-15 mjeseci, ali za prodaju se mogu smanjiti već od tri mjeseca. Živa težina odraslih je 1,5–1,7 kg, carski rez (70 dana) teži 0,87 kg.
Meso biserki je jače nego žensko, pa se predaju na klanje najkasnije 5 mjeseci. Ženke se daju na klanje nakon polaganja jaja. U drugoj godini ova ptica nije ostavljena. Meso mlade ptice je mekše, a staro je rigidnije.
Savjeti za uzgajivače peradi: sve o uzgoju biserki kod kuće; kako dovesti biserke u kućni inkubator.
Kako odabrati prilikom kupnje
Pri kupnji mesa biserki treba obratiti pozornost sljedećih trenutaka:
- ako je ptica dovoljno velika, onda je vjerojatno stara i stara više od 5 mjeseci. To znači da će meso biti jače od mesa biserki;
- ako je moguće, izabrati svježu polovicu, jer se vrijednost smrznute hrane smanjuje;
- na površini trupa ne smije biti oštećenja i krvnih ugrušaka;
- proizvod ne smije mirisati na pokvarene stvari i općenito proizvodi neprihvatljive mirise;
- ako boja nije ružičasta ili kremasto ružičasta - to bi također trebalo upozoriti;
- kada pritišćete prstima u dio pečenice, nastali zubac treba brzo nestati, inače ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja proizvoda, a kupnju treba napustiti;
- blago plavkasta nijansa ne bi trebala biti neugodno, to je uzrokovano malom količinom potkožne masnoće.
Važno je! Prije svega, za kuhanje, trup biserke treba kupiti od pouzdanih dobavljača u specijaliziranim prodavaonicama. Svi proizvodi na takvim prodajnim mjestima prolaze laboratorijska ispitivanja i posjeduju certifikat kvalitete, dok na spontanim tržištima možete kupiti proizvode niske kvalitete.
Kako čuvati kod kuće
Meso svježeg biskvita pohranjuje se najviše tri dana na temperaturnim uvjetima do +2 ° C. U zamrzivaču na -18 ° C, trup ptica se čuva ne više od godinu dana, sjeckani komadi posljednjih 9 mjeseci, au gotovom obliku do 3 mjeseca. Na polici hladnjaka (ne više od + 4 ° C) kuhana jela od te ptice pohranjuju se do dva dana. 
Može naškoditi
Meso biserki je vrlo koristan proizvod, a za njega postoji samo jedna kontraindikacija - individualna netolerancija.
Kao i bilo koji drugi prehrambeni proizvod, meso ove ptice je bolje ne jesti u velikim količinama kako bi se izbjegli problemi prejedanja - nelagoda i bol u želucu, uznemireni, i tako dalje.
Tajne kuhanja
Prilikom kuhanja jela od trupova mogu se koristiti biserke savjete iskusnih kuhara:
- u roasteru se takva ptica gasi oko 60 minuta na srednjoj vrućini;
- pržiti u tavi 30-40 minuta na srednjoj vatri;
- na konvekcijskoj peći na visokoj toplini proces kuhanja traje 50-60 minuta;
- pecite u pećnici na temperaturi od 200 ° C oko 60 minuta;
- ako se gvineja ne kuha u cijelosti, već u dijelovima, vrijeme kuhanja se već mijenja - dojke se peku u pećnici 20-25 minuta, a na roštilju ili tavi 15-20 minuta. Noge i bedra kuhaju se u pećnici 30-40 minuta, a na konvekcijskoj peći ili tavi - 30 minuta;
- Bolje je ispeći ovu pticu u rukavu, jer se pokazalo da je jelo sočnije, a pećnica ostaje čišća;
- ako je meso pre-marinirano (u senfu, vinu, itd.), bit će mekše i sočnije;
- Da biste poboljšali okus, trup peradi izliven sokom od limuna, protrljao solju i paprom, a također možete trljati sjeckanim češnjakom ili sokom od naranče, pomiješanim s maslinovim uljem, začinima;
- jabuke se mogu staviti u ptice (Antonovka ili Semerenko) i suho voće;
- Prije pušenja potopite trup dobro u fiziološkoj otopini nekoliko sati kako bi meso postalo sočnije. U procesu pušenja preporuča se dodati grančice smreke - oni će jelu dati nezaboravan okus i miris;
- prije posluživanja, trup se bolje podijeli na porcije i posluži umak na okus;
- da se suho meso ove ptice više sočno, to je pre-natopljena u vrućoj vodi ili marinirana s dodatkom maslinovog ulja i začina.
Recepti kuhaju meso mesa
Na žaru kokoši u peći
Crvena riža i biserka
Meso koktelskih ptica izvrstan je dijetetski proizvod koji sadrži veliki skup lako probavljivih bjelančevina, vitamina i minerala, koji praktički nema kontraindikacija i ima izvrstan okus. To će biti korisno u jelovniku male djece i starijih osoba, trudnica i dojilja. Jela iz nje oduševit će svaki stol - i prehrambeni i svečani.
