Ljubičasti krumpir: korisna svojstva

Zove se vitelot, crnkinja, kineski tartuf i plavi krumpir francuskog tartufa. Mali gomolji s tamno ljubičastom pulpom i gotovo crnom kožom vrlo su cijenjeni u kuhanju zbog njihovog osebujnog okusa okusa i očuvanja nestandardne boje nakon toplinske obrade. U mnogim kuhinjama svijeta ovo povrće se smatra delikatesom. Što je posebno kod plavog krumpira, koliko je to korisno i štetno, za što je pogodno jelo - o tome ćemo kasnije govoriti u članku.

Krumpir s ljubičastim mesom: što je to čudo

Nije poznato odakle potječe čudesna sorta purpurnog krumpira. Pretpostavlja se da je njegova domovina južnoameričke zemlje Bolivija i Peru, gdje je velebilje posebno popularno. Prema nekim izvješćima, prvi navodi o višegodišnjoj biljnoj kulturi plavih sorti datiraju s početka devetnaestog stoljeća i pripadaju Francuzima.

Znate li? Francuska riječ za plavi krumpir, "vitelot", po svojoj je etiologiji posve nepovezana s povrćem. Prema lingvistima, dolazi iz "vit", koji je zastarjeli oblik "granice" i preveden kao penis, a sufiks "-elotte". Očigledno, gomolji su tako nazvani zbog svog oblika.

Izvana, korijeni izgledaju vrlo neprimjetni. Karakterizira ih mala veličina, duguljasti oblik i gusta gusta koža, koja osigurava dobro očuvanje. Svaki gomolj prosječno teži oko 70 grama i ne dostiže više od 10 centimetara.

Unutra, bogata lila starchy meso, koji u procesu kuhanja uvelike kuhana mekana, ali ne gubi boju. Poput klasičnog ekvivalenta, egzotični gomolji se koriste za kuhanje, prženje, kuhanje i pečenje.

Karakteristično je da su ljubičasti krumpiri potpuno neprikladni za industrijsku kultivaciju. To je zbog niskog prinosa i kasne zrelosti sorte. U osnovi, ove se sorte uzgajaju u ograničenim količinama na farmama domaćinstava. Stoga, uporaba ručnog rada diktira znatno više cijene za robu u usporedbi s drugim sortama.

Kalorijski i kemijski sastav

Bogata ljubičasta boja pulpe posljedica je ogromne količine antocijana u gomoljima. No, osim ovih tvari, povrće je bogato vitalnim vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Karakteristično je da se mnogi od njih u ovoj kombinaciji ne nalaze ni u jednom drugom korjenastom povrću.

Znate li? Poznati francuski pisac Alexander Dumas obožavao je ljubičasti krumpir, nazivajući ga u svojoj knjizi "Grand dictionnaire de cuisine" najboljim od svih popularnih sorti..

Stotinska gram sirovog proizvoda sadrži:

• proteini - 2 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 16 g;
• pepeo - 1,4 g;
• dijetalna vlakna - 1,6 g;
• organske kiseline - 0,1 g;
• voda - 80 g;
• tiamin, 3 μg;
• Riboflavin - 0,06 mg;
• bioflavonoidi - 3 ug;
• Pantotenska kiselina - 0,3 mg;
• piridoksin - 0,3 mg;
• folna kiselina - 8 mcg;

Naučite, nego krumpir, cvijeće, čišćenje, slatki krumpir.

• askorbinska kiselina - 18 mg;
• tokoferol - 0,3 mg;
• Biotin - 0.1 ug;
• filokinon - 1,8 mg;
• Niacin, 1,3 mg;
• kalij - 527 mg;
• kalcij - 10 mg;
• magnezij - 31 mg;
• natrij - 5 mg;
• sumpor - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 46 mg;
• aluminij - 860 mcg;

• bor - 115 ug;
• željezo 1,5 mg;
• jod - 5 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• litij - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• bakar - 140 mcg;
• molibden - 8 mcg;
• Nikal - 5 ug;
• rubidij - 492 mcg;
• selen - 0,3 ug;

Kada ozelenjavanje krumpira proizvodi solanin - opasan otrov, saznajte što učiniti u slučaju trovanja solaninom.

• fluor - 26 mcg;
• krom - 9 μg;
• Cink - 0,36 mg;
• aminokiseline (arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin, alanin, aspartin, glicin, glutamin, prolin, serin, tirozin, cistein);
• masne kiseline (omega-6, miristik, palmitinska, stearinska, palmitoleinska, omega-9, linolna, linolenska);
• škrob - 15 g;
• saharoza - 0,6 g;
• fruktoza - 0,1 g;
• glukoza - 0,6 g.

S takvim različitim komponentama kalorijske grimizne gomolje - samo 72 kilokalorije, što je jednako sličnom dijelu dagnji, pola ili soka od grejpa bez šećera. Nutricionisti obraćaju pozornost na nedostatak sastava vitamina u proizvodu i snažno preporučuju nadopunu s kupusom, mrkvom, repom i povrćem.

Znate li? Rodno mjesto krumpira je Južna Amerika. Tamo su Indijanci uzgajali divlje sorte, koje su preci Vithelota. Ovo povrće stiglo je u Europu 1580. godine tijekom putovanja redovnika Neronima Kordana. Međutim, mještani su smatrali da je prekomorski dar nejestiv i dugo vremena vjerovao da proizvod uzrokuje smrtonosne bolesti, uključujući i gube.

Koja je svrha

Vitelot je zaslužio pozornost ne samo zbog nestandardnog bojanja. Znanstveno je dokazano da su antioksidacijske komponente sadržane u njemu 3 puta veće u odnosu na borovnice i borovnice. A količina vitamina A je 5 puta veća od dnevne norme.

Štoviše, hibridne sorte praktički ne upijaju nitrate i nitrite opasne po zdravlje. Neki ljudi čak koriste vrhove biljaka u kuhanju. Ove se tradicije objašnjavaju čitavim skupom osobina koje su korisne za ljudsko tijelo. Upoznajmo se s njima detaljnije.

Za probavu

Prisutnost u sastavu korijenskih usjeva dijetalnih vlakana omogućuje čišćenje tijela od toksina i teških metala. Kao rezultat, poboljšava se intestinalna peristaltika, normaliziraju se metabolički procesi. Proizvod je pokazan ljudima koji pate od nadutosti, grčevitih bolova u trbuhu, kao i sklonosti opstipaciji i proljevu.

Krumpir ima protuupalno djelovanje, smanjuje rizik od trovanja i na štetu omotača škrobnih komponenti štiti zidove probavnih organa od erozija i čireva. Svježe cijeđeni sok od gomolja vrlo je učinkovit u liječenju i prevenciji gastritisa, pankreatitisa, kolitisa, enterokolitisa.

Važno je! Iskusnim kućanicama savjetujemo da sačuvaju jedinstvenu boju pulpe purpurnih gomolja da ih kuhaju ne više od 20 minuta u slanoj vodi.

Za imunitet

Imunomodulirajuća svojstva kineskih tartufa odnose se na sadržanu askorbinsku kiselinu, koja je u svojoj količini u jednom gomolju jednaka limunu. Spajajući odnos s drugim komponentama proizvoda, ovaj vitamin pomaže ubrzavanju apsorpcije željeza, što je važno za potporu vitalnosti tijela.

Velika količina minerala, masnih i aminokiselina hrani tijelo, sprječavajući razvoj anemije i opći slom.

Za bolju apsorpciju željeza, purpurni se krumpir može kombinirati s agarima od meda, špinatom, ružmarinom, brokolijem, pahuljicama, guskom, zecom, puretinom, janjetinom, paprikom, rajčicama.

Za kardiovaskularni sustav

Istraživanja su pokazala da dnevna konzumacija plavog krumpira poboljšava rad srca i jača zidove krvnih arterija. Proizvod zbog antioksidansa, koji osiguravaju čišćenje krvnih žila i kontroliraju razinu kolesterola u krvi, pomaže u borbi protiv tromboflebitisa, a smanjuje i rizik od infarkta miokarda, ateroskleroze i zatajenja srca.

Inherentni u sastavu minerala poboljšavaju krvnu sliku. Čisti se brže kroz očišćene i utvrđene žile, što blagotvorno djeluje na rad srčanog mišića.

Znate li? Poznati francuski agronom Antoine-Auguste Parmentier uvjerio je svoje sugrađane u dobre osobine i izvrstan okus krumpira psihološkom prevarom. Sijao je polja korijenskim usjevima i stavio ih na stražu. No, budni stražari kontrolirali su teritorij koji im je povjeren samo tijekom dana. A noću, susjedi nisu mogli pomoći znatiželji o tome što je ugledni agronom rastao iza ograde. Tako se kultura proširila diljem Francuske, s vremenom i izvan nje.

Za vid

Korjenasto bilje ima neprocjenjivu korist kod kratkovidosti, katarakte i glaukoma, blokirajući razvoj tih bolesti. I gomolji su korisni za ljude koji provode puno vremena ispred ekrana monitora. Visok sadržaj tiamina, antioksidanata i cinka usporava promjene uzrokovane starenjem očne mrežnice.

mršavljenje

Unatoč velikom sastavu ugljikohidrata, gomolji pridonose gubitku težine. Taj je učinak moguć zbog pročišćavanja tijela od nakupljenih šljaka, uspostavljanja metaboličkih procesa i poboljšanja cirkulacije krvi. U isto vrijeme, bez fizičke aktivnosti i pravilne uravnotežene prehrane, očekivani rezultat se ne može postići.

Upotrijebite u kuhanju: za ono što je pogodno

Pri pogledu na pocrnjeli mali krumpir, mnogi kupci ga smatraju nestalim i zaobilaze. Rijetko se takva sorta može naći u supermarketu ili na tržištu. Ako na izgled i dovoljno sretan da posrnuti na egzot, onda najvjerojatnije će biti u inozemstvo uvoz.

Važno je! Ne možete držati gomolje krumpira na svjetlu. U takvim uvjetima povećavaju razinu nezdrave solanine..

Ali ne trebate se bojati vitelota, jer možete kuhati vrlo ekskluzivna jela. Iskusni kuhari savjetuju da se proizvod temeljito opere i toplinski obradi zajedno s kore, jer sadrži najveću količinu korisnih tvari. Najčešće se gomolji u ovom obliku peku ili kuhaju.

Ako želite kuhati nešto ekstravagantnije, možete koristiti ljubičasti krumpir u oguljenom obliku. Kora se lako uklanja, unatoč elastičnosti i debljini.

Korijensko povrće može napraviti izvrsne povrće palačinke, krumpir palačinke, složenaca, pire krumpir, juhe, zrazy, domaće čips, pečenja, variva, razne salate, kao i nadev za knedle i pite.

Bijela palača savršeno spaja meso, ribu, povrće, bilje i mahunarke. U kuhanju postoji mnogo recepata za prvi i drugi tečaj, priloge pa čak i slastice uz sudjelovanje krumpira. Osim toga, lako se priprema. A, prema ocjeni degustatora, karakterizira ga ugodan ukus okusa.

Važno je! Proces kuhanja vitelota možete ubrzati stavljanjem žlice maslaca u vodu ili držanjem oguljenog korjenastog povrća pod intenzivnom strujom hladne vode.

Kako može naškoditi

Različita jela od krumpira poznata su slavenskoj kuhinji. Bez njih je teško zamisliti svakodnevnu prehranu zdrave osobe. Ljubičaste sorte u tom pogledu povoljno se uspoređuju s klasičnim analozima u manjoj količini sadržanog škroba.

Ali ova hrana se ne pokazuje svima. I još više u velikim količinama. Kada dođe do prejedanja, težina u želucu, nadutost, nadutost i zatvor. No, to su najstrašnije posljedice prekomjerne upotrebe korijena.

Liječnici savjetuju da se strogo kontrolira broj obroka koje jedu starije osobe, djeca i trudnice. Općenito, vitelot treba odbaciti sa sljedećim dijagnozama:

• gojaznost (proizvod je izvor ugljikohidrata, izaziva nakupljanje masti);
• dijabetes mellitus (postoji mnogo mono- i disaharida u sastavu ljubičastog krumpira, kao i saharoze, glukoze i fruktoze, što ukupno pogoršava stanje pacijenta);
• gastritis (ograničenje se odnosi samo na pržena i pečena jela od masnog krumpira);
• hipotenzija (proizvod pridonosi nižem krvnom tlaku);
• idiosinkrazija;
• zatvor (dopušten lagani pire krumpir koji neće traumatizirati crijevni zid).

Važno je! Na starim gomolama neće se pojaviti plavkaste mrlje, ako tijekom kuhanja u vodi dodajte malo octa.

Video: kako kuhati grimizni krumpir

Ljubičasti krumpir

Nestandardna jorgovana ili ljubičasta obojenost pulpe krumpira uopće nije plod genske modifikacije. Zapravo, to je prirodni pigment koji se pojavio pri prelasku divljih vrsta povrća.

Danas je ova sorta vrtlara predmet interesa i nepovjerenja. Ipak, potražnja za egzotičnim voćem ne blijedi. Stoga je vrijeme da shvatimo koje su sorte bolje kupiti za kućnu kultivaciju.

Saznajte koje su sortne karakteristike krumpira "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Imajte na umu da uzgojni rad u ovom smjeru još nije dovršen. U isto vrijeme, botaničari već mogu ugoditi ljetnikovcima s različitim sortama s različitim intenzitetom boje pulpe gomolja. Dakle, najpopularnije kreacije su:

1. "Vitelotte" - Kasno sorta, izduženi korijeni s tamno ljubičastim mesom i gotovo crnom kožom.

   

2. "Sve plavo" - To su potpuno plavi srednji sezonski gomolji unutar i izvan.

   

3. "Crveno čudo" - nepretenciozna i plodna raznolikost uz laganu jorgovanu pulpu i duboke večeri.

   

4. „Eksplozija” - rano zrela, visokorodna sorta s plavo-ljubičastim plodovima unutar i izvan.

   

5. "Plavi Dunav" - ocjena se razlikuje u povećanoj plodnosti, visokom ukusu i izdržljivosti na bolesti. Ima svijetlo ljubičastu kožu i svijetlo meso.

   

6. „Lila” - karakterizira ga mramorna boja lila-bijele pulpe, tamna koža i okus badema.

   

Znate li? Najekskluzivnija i najskuplja sorta krumpira na svijetu smatra se "La Bonnotte", koja raste na otoku Noirmoutier. Kilogram takve poslastice košta oko pola tisuće eura.

Sve dok se uzgojni radovi nastavljaju, obojene sorte krumpira ostaju u statusu delikatese. Ali oni imaju toliko korisnih osobina! Ako nemate kontraindikacija za korištenje ljubičaste sorte, pokušajte dobiti tako svestran i nepretenciozan povrće. Štoviše, već postoji nešto za izabrati.

Ljubičasti krumpir: recenzije

Pogledajte videozapis: Kiwano (Travanj 2024).