Pečurke (pilići): fotografija i opis

Među velikom raznolikošću gljiva na našem planetu nalazi se jedna jestiva vrsta, koja je poznata samo iskusnim beračima gljiva. Upoznajte - to su pjetlići. Dobili su tako originalno ime zbog činjenice da imaju okus po mesu peradi. Zatim ćemo vam reći kako izgledaju pjetlići, gdje rastu, kako ih skupljati i kako se najbolje pripremiti za zimu.

Drugi naziv

Znanstveni naziv pjetlića je prstenasta kapica. To je jedini predstavnik europskih vrsta gljiva roda Rozites, koji je ponekad uključen u rod Web. U latinskom jeziku njegovo ime je napisano Rozites caperatus.

Tu je i sinonim - kokošja gljiva, i niz popularnih nadimaka koje su ga stanovnici različitih regija dali:

• bijeli ratnik
• dosadne stranice
• Turci,
• kapa,
• teksaški vrabac,
• sandbox grey,
• podzelonka.

Često se naziva "sivi red", ali zapravo je to sasvim druga vrsta. Siva (Tricholoma portentosum) pripada obitelji Ryadovkov i ima tamno sivu ili smeđkastu boju; osim toga, njegova noga nema prsten.

Znate li? U švicarskom nacionalnom parku grada Ofenpassa raste gljiva s površinom od nekoliko nogometnih terena - 800 m duga i 500 m široka. Uglavnom, sve ovo mjesto zauzima njegov micelij, skriven pod zemljom i koji se sastoji od široke mreže debelih hifa (filamenata).

jestivost

Pečurke su jestive, štoviše, hranjive i ukusne gljive. U zapadnoj Europi smatraju se delicijama.

Biološki opis

Tako da imate jasnu predodžbu o ovom daru šume, ovdje je opis bioloških obilježja voćnog tijela mužjaka.

Upoznajte se s jestivim vrstama gljiva.

glava

Šešir izgleda ovako:

1. U početnom razvoju, ona je polukružna, poput kokošjeg jaja, s rubovima dolje i okrenutim prema dolje.
2. Odrastajući, postaje konveksno ravna, s uzdignutim rubovima, na vrhu se pojavljuje mala grba. Ako je sezona vruća, rubovi poklopca puknu.
3. Kod zrelog pjetlića, koža postaje naborana i vlaknasta, prekrivena cvatom u obliku bijelog praha.
4. Kako raste, boja kapice može varirati od srebrno bijele do žuto-ružičasto-smeđe.
5. Promjer glava pijetlova je od 5 do 12 centimetara.

meso

Unutarnji sloj voćnog tijela izgleda ovako:

1. Gusta konzistencija, vodena, ima vlakna.
2. Boja je žućkasta ili bjelkasta.
3. Kod rezanja boja se ne mijenja.
4. Miris je ugodan, gljiva.
5. Okus je poput piletine.
6. Mogu biti zahvaćeni crvima.

ploče

Okrećući gljivu i gledajući pod njezinu kapu, možete vidjeti mnogo tankih ploča aparata spora pričvršćenih na njegovu nogu. Boja ploča se s vremenom mijenja:

1. Bijela ili žućkasta - u mladoj gljivici.
2. Nakon otkrivanja poklopca, ploče postaju žute.
3. Tijekom sazrijevanja spora, boja ploča mijenja se od žute do zarđale.
4. To je oker-hrđava nijansa jestivih tanjura gljiva koja ga razlikuje od otrovnih suradnika, čije ploče ostaju dosljedno bijele.

Prašak za spore

Spore su jajaste ili elipsoidne. Puder iz zrelih spora gljiva ostavlja oker nijansu na rukama.

noga

Ova noga gljiva je dobro vidljiv dio.

1. Ima cilindrični oblik; zadebljana u podnožju, nalikuje nozi Amanite.
2. Postoji kortina (membrana) koja, kada se slomi, oblikuje prsten koji se čvrsto uklapa u nogu.
3. Površina je svilenkasta u podnožju i sa tankim ljuskama u gornjem dijelu.
4. Boja na vrhu nogu iznad volana blijedo je žuta, donji dio intenzivnije boje.

Znate li? Tijekom aktivnog rasta, gljivice se zbog turgorskog (unutarstaničnog) tlaka nalaze u ovom razdoblju 7 atmosfera, koje mogu prodirati ne samo betonski kolnik, već i željezo ili mramor. Ista razina tlaka ubrizgava se u gume deset-tonskog kipera.

Gdje rasti i kada možete skupljati

Prstenasta kapa - rasprostranjena gljiva. Može se naći na europskim i azijskim kontinentima, kao iu Kanadi, SAD-u i Japanu. Ove gljive vrlo vole teške klimatske uvjete Laponije, kao i ruske tundre, gdje žive u stablima breza i na močvarama (od kojih im je drugo ime čuvar). Močvare Bjelorusije također su po volji.

Bit će zanimljivo znati koje gljive rastu u Volgogradu, Saratovu, Lenjingradu, Kalinjingradu i Baškiriji.

Često su u planinskim krajevima, gdje su pronađeni na nadmorskoj visini do 2 tisuće metara. Njihova omiljena tla su kisela, vlažna, podzolična, na kojima rastu crnogorične i miješane šume. Također na tim temeljima često se nalaze lončići i borovnice, pa ako naiđete na gustiš takvog grmlja, to znači da su pijetlovi negdje u blizini. Rastu velike plantaže, više kompaktnih skupina. Vrijeme njihovog prikupljanja - od prvih dana srpnja do prvog mraza. Najbolje je skupljati pijetlove u pratnji iskusnog berača gljiva koji će moći razlikovati ove gljive od otrovnih kolega vrlo sličnih njima. O razlici između jestivog pjetlića i otrovnih gljiva - pročitajte ispod.

Što gljive mogu biti zbunjeni

Prstenasta kapica može se zamijeniti s nejestivim gljivama roda Spiderweb. Međutim, jestiva je vrlo važna razlika - uvijek postoji puni prsten na nozi, koji otrovni nemaju. Na nozi se mogu vidjeti samo mali ostaci prekrivača. Ponekad se muškarci brkaju s jastukom ili gljivom.

Saznajte koja ljekovita svojstva muhe ima.

Tako da ih možete razlikovati od smrtonosnih analoga, evo nekoliko važnih znakova:

Amanita

Kako se koristi u kuhanju

Mužjaci u gastronomskom planu su univerzalni, mogu se jesti u bilo kojoj vrsti.

okus kvalitete

Ove gljive imaju jedinstven, nježan, specifičan okus svojstven samo njima. Zahvaljujući njihovom ukusnom okusu, jela iz pijetla podsjećaju na nježnu piletinu. Svojim prehrambenim svojstvima nisu inferiorni čak ni šampinjonima.

Pročitajte i kako uzgajati gljive u kući i kako se koristi gljivama.

Za što su prikladni

Univerzalnost pjetlića očituje se u činjenici da se mogu pripremiti na različite načine:

1. Marinirajte za zimu.
2. Osušiti.
3. Fry.
4. Kuhati za neko vrijeme.
5. Pickle.
6. Kuhajte u juhi.
7. Nanesite kao sastojak u soljanki.

Oni se skladno kombiniraju s bilo kojim povrćem, mesom, začinima. Najbolje je okusiti kape mladih gljiva. Ako je gljiva stara, s otvrdnutim nogama, bolje je odbaciti, čak i ako nije crvljiva.

Koliko kuhati

Neki gurmani vole kuhati pjetliće prije prženja ili kuhanja. Ostali ljubitelji šume radije ih prže svježe. Obje opcije su prihvatljive ako su gljive narasle na ekološki prihvatljivom području. Ako odaberete prvu opciju, morate to učiniti u 3 koraka, svaki put sipati vodu i zaliti novu. I nemojte ih kuhati dugo vremena - 5 minuta je dovoljno svaki put. Jedan od razloga zašto je preporučljivo kuhati gljive nekoliko puta je pijesak zaglavljen između ploča.

Važno je! Bolje je ne skupljati gljive u blizini cesta i radnih postrojenja. Unatoč privlačnom izgledu, prisutnost štetnih tvari u njima je zajamčena.

Kako se ukiseli

Nudimo vam izbor dvaju recepata za soljenje pjetlića:

1. Hladan način - omogućit će vam da isprobate jelo ne ranije od 40 dana.
2. Najtopliji način je jesti odmah nakon što se kiseli krastavci ohlade.

Obje metode pružit će vam gustu i hrskavu gljivu, koja će biti izvrstan snack ili sastojak za različita jela.

Hladno soljene gljive

Popis potrebnih sastojaka i pribora:

• 10 kg mužjaka,
• 1 kg soli
• 1 vrećica slatkog graška,
• 20 g cvetova karanfilića,
• nekoliko kišobrana kopra sa sjemenkama,
• hladna voda - po potrebi
• bačva hrasta s krugom ispod jarma,
• ugnjetavanja,
• grane smreke.

Važno je! Ako nađete unutar staklenke gljiva, čak i mala količina plijesni, ove gljive u svakom slučaju ne mogu se jesti. Bolje ih je baciti.

Korak po korak:

1. Prvo, hrastova bačva se pari s klekom kako bi se uništili neželjeni mikroorganizmi.
2. Pečurke je potrebno oprati i ulijevati u bačvu, pre-soli svaki sloj. Da biste to učinili, uzmite 2/3 ukupne soli.
3. Ulijte gljive hladnom vodom.
4. Pokrijte sadržaj cijevi drvenim krugom.
5. Stavite krug ugnjetavanja.
6. Tijekom tjedna pojavit će se pjena za uklanjanje.
7. Nakon tjednog soljenja, vodu treba potpuno isprazniti, staviti gljive u rezervni spremnik i isprati cijev.
8. Na dnu cijevi ležao je kopar.
9. Ponovno stavite gljive u slojeve i prekrijte preostalom soli. Začini i bilje treba nadograditi.
10. Prelijte čistom hladnom vodom, pokrijte krugom i stavite ugnjetavanje.
11. Soljenje treba skladištiti u hladnoj ostavi ili podrumu.

Slano pijetao vruće (brzo) način

Sastojci i pribor:

• 10 kg gljiva,
• 150 grama soli
• 3 litre vode
• 4-6 komada graska pimenta
• 3-5 clovenija klinčića,
• 7-10 crnih papra,
• lovorov list (1 komad po posudi),
• 3-5 češnjaka češnjaka (porcija po 1 jar),
• 5 prstena luka (1 dio),
• limenke (1 l, 0,5 l),
• metalni poklopci.

Važno je! Ne preporuča se kuhati lovorov list u marinadi, inače će umjesto okusa dodati gorčinu cijelom krastavcu.

Prazan recept:

1. Gljive temeljito isperite iz pijeska pod tekućom vodom.
2. Stavite u tavi i kuhajte 3 puta 5 minuta, zamijenite vodu novom.
3. Bacite u cjedilo i pustite da voda iscijedi.
4. Kuhati 3 litre vode, sipati u njega sol i začine, zatim umiješati i preliti gljive.
5. Kuhajte petlje u marinadi 5 minuta.
6. U sterilizirane posude stavite češnjak, luk i lovor na dnu.
7. Razmazati gotove pjetliće preko limenki, dodajući marinadu
8. Uvijte poklopce krastavaca.
9. Ostavite da se ohladi, a zatim očistite na hladnom mjestu.

Naučite kako se u zimama u zimama kvariti gljive.

Praznine gljiva za zimu uvijek su se smatrale poslasticom. Važno je samo zapamtiti da je samostalno sakupljanje i žetva nepoznatih gljiva opasno ne samo za zdravlje, već i za život. Kako biste spriječili fatalnu pogrešku prilikom sakupljanja pijetlova, uzmite iskusnog berača gljiva na pješačenje.

Pogledajte videozapis: Molba muhare (Travanj 2024).