Korak po korak recept za bademovo brašno s fotografijom

Postoji niz jela koja zahtijevaju bademovo brašno kao sastojak. Takav proizvod se prodaje daleko od svih mjesta i prilično je skup. Ipak, brašno od žitarica badema može dobro samljeti bilo koju domaćicu u vlastitoj kuhinji. Naravno, čak iu ovom slučaju, slična komponenta nije jeftin užitak, ali budući da se koristi za izradu pravih kulinarskih remek-djela dizajniranih za dekoriranje svečanog stola, ponekad se i dalje možete maziti.

primjena

Bademovo brašno je čisto kulinarski proizvod. Da bi bili još točniji, neophodno je za pripremu ukusnih slastica, a za neka jela apsolutno neophodna.

Znate li? Poznati francuski kolačići macarons (ovdje ih zovemo makaroni, macaroons ili macaroons) su raznobojni prstenovi juha od bjelančevine, šećera u prahu i bademovog brašna, međusobno lijepljeni zajedno s kremom. Njihova povijest počinje u 16. stoljeću. Prema jednoj od verzija, izmislila ih je kuharica Ekaterina Medici za njegovu slavnu ljubavnicu.

Osim Macarona, bademovo brašno je prisutno iu drugim svjetski poznatim slasticama, kao što su:

• marcipan (bademovo brašno pomiješano sa šećernim sirupom);
• frangipan (bademova pasta ili vrhnje, često se koristi kao punjenje za kolače);
• Zhenoise (stari genoeski biskvit, lagan i prozračan, pripremljen po posebnoj tehnologiji);
• Decuaz (orašasti keks, osnova francuskog kolača Esterhazy);
• kolač od bjelanaca (u talijanskoj verziji za pripremu ovog bjelanaca koristi brašno od badema).

Bademov prah, dodan keksu ili drugom tijestu umjesto uobičajenog pšeničnog brašna, pretvara ga u pravo kulinarsko čudo. Ovaj proizvod radi kao zgušnjivač i istodobno pruža jedinstven okus kolačićima, slatkišima i kolačima, a na temelju njega možete napraviti razne kreme, uključujući kremu. Svježe note počinju igrati voćne salate, a ako ih pospite bademovim prahom, isti se trik može napraviti s biljnim grickalicama, pudingom, slatkim žitaricama, složencima. Ne tako često se proizvod koristi u pripremi umaka, juha i glavnih jela, ali ipak se događa. Neki kuhari stavljaju brašno od badema u pite, a također i kao zgušnjivač i začin u raznim nadjevima za palačinke ili pite.

vrsta

Postoje dvije glavne vrste bademovog brašna:

• normalno;
• djelomično bez masnoća.

Znate li? Zanimljivo, mješavina bademovog brašna sa šećerom izvorno je izumljena za liječenje depresije i drugih mentalnih poremećaja. Ali kada je u Europi usjev propao, pšenično brašno iz obilato plodnih badema počelo se koristiti za proizvodnju kruha. Tijekom rata za španjolsko nasljeđe (1701.-1714.), Prema legendi, stanovnici opkoljene Barcelone preživjeli su glad zahvaljujući snalažljivosti lokalnog kuhara koji je pripremao hranjive barove iz zaliha badema i meda koji su ostali u podrumima.

Obično brašno se priprema mljevenjem zrna badema, prethodno podvrgnutim blanširanju. Druga vrsta proizvoda uključuje mnogo složeniju tehnologiju kuhanja. Dakle, prije mljevenja bademovog voća u brašno, dio ulja se prethodno uklanja hladnim prešanjem. Ovo se brašno vrednuje više i mnogo je rjeđe. To jest, može sigurno zamijeniti pšenično brašno u tijestu, ima manju frakciju i ne emitira suvišnu masnoću. Možete kuhati ne samo sve gore navedene deserte na brašno od obranog badema, već i najčešći kolači, palačinke pa čak i domaće rezance (osim ako, naravno, domaćica ne zaustavi činjenicu da je cijena takve komponente mnogo veća od cijene pšenice). Ispada vrlo ukusna kolačića, jer nizak sadržaj ulja daje proizvodu svježinu, a okus po okusu čini ga ekstra pikantnim.

Pročitajte također o prednostima brašna slanutka.

Što se tiče blagotvornih svojstava običnog i bezmasnog bademovog brašna, oni se malo razlikuju, svi vitamini, elementi u tragovima i druge biološki aktivne tvari prisutne u cjelovitim žitaricama pohranjuju se u oba tipa brašna. Kod kuće, naravno, možete kuhati samo uobičajenu verziju ovog proizvoda.

Znate li? Kao što znate, bademi mogu biti slatki i gorki. Gorka zrna sadrže veću koncentraciju amigdalin glikozida, koji je spoj dvije molekule šećera - benzoldehida i cijanida, jednog od najsnažnijih otrova poznatih čovječanstvu. Ipak, amigdalin je vrlo vrijedna supstanca. Sposoban je selektivno ubijati stanice raka, smatra se idealnim "kemoterapijskim sredstvom" i klasificira se kao vitamin B17.

Neograničene količine gorkih badema opasne su za konzumaciju. Smrtonosna doza ovih plodova za djecu procjenjuje se na desetak, a za odrasle je oko 50 komada. Stoga se za pripremu brašna uvijek koriste slatke žitarice, kojima se za aromu i pikantnost preporučuje dodavanje samo nekoliko gorkih (3-5 komada po 0,5 kg proizvoda).

Proces pripreme badema

Za pripremu praha potrebne su cijele bademe bez ikakvih nečistoća. Također ne biste trebali kupiti pečene bademe, jer tehnologija izrade praha podrazumijeva pravilno pečenje, pa je bolje to učiniti sami.

Važno je! Preporučljivo je kupiti bilo kakve matice u ljusci. U ovom obliku, proizvod se duže čuva, pa će prašak iz njega biti bolji i mirisniji. Osim toga, tvrda ljuska štiti zrno od kontakta s izvorima različitih infekcija, tako da je rizik od trovanja minimiziran.

Ako je badem u ljusci, pripremne aktivnosti počinju njegovim uklanjanjem. Složenost procesa ovisi o vrsti stabla. Takozvani "papirni" ili "krhki" bademi lako se čiste rukama, jer su mu školjke vrlo tanke. Ali postoje sorte koje treba ubosti, gotovo poput oraha. Uključivanje malim čekićem ili kliješta i cijepanje ljuske, primjenom sile na stranu ploda (rub). Dakle, bademovo zrno može se ukloniti iz ljuske sigurno i zdravo.

kuhinjsko posuđe

Da bismo pripremili glavni sastojak za budući desert, potrebno nam je dosta:

• mali lonac za pirjanje;
• pečenje;
• drvena lopatica za miješanje;
• nekoliko papirnatih ručnika;
• fino sito;
• uređaj za mljevenje.

Da biste dobili pravi prah od badema, a ne samo zgnječene orašaste plodove, potrebna vam je dobra i moćna tehnika. To može biti kuhinjski procesor (kombajn) ili miješalica s oštrim noževima, smještena što je moguće niže, inače zrno mora biti potreseno cijelo vrijeme. Vrlo dobro, ako je uređaj opremljen impulsnim načinom rada.

Važno je! Grind bademi i drugi orašasti plodovi mogu biti u mlincu za kavu, ali ga većina stručnjaka još uvijek ne preporučuje. Takva oprema ima strogo određenu namjenu, a udaljavanje od nje može dovesti do oštećenja uređaja. Posebno, orašasti plodovi sadrže mnogo ulja, koje će tada biti teško isprati s noževima i osi.

Mlin za meso u našem slučaju također nije prikladan. Neki recepti uključuju sjeckanje orasima s ovim uređajem, ali bademovo brašno za deserte uključuje mnogo finije frakcije mljevenja.

Tehnološki proces kuhanja

1. Prije svega, jezgre badema treba lagano kuhati. Bacamo zrna koja se oslobađaju iz ljuske u kipuću vodu i ostavljamo ih jednu minutu.
2. Ocijedite vodu. Bademe stavljamo na horizontalnu površinu tako da se plodovi malo ohlade.
3. Počinjemo s čišćenjem žitarica od tamno smeđih ljuski koje ih pokrivaju. To se radi vrlo jednostavno, laganim pritiskom na ruku, koža se uklanja iz same jezgre.
4. Razmazati očišćene jezgre u ravnu posudu prekrivenu papirnatim ručnikom kako bi apsorbirali višak vlage, a zatim na čistu posudu za pečenje.
5. Posudu za pečenje s bademima stavite u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od +70 ° C, 30 minuta.
6. Prilikom prženja posudu za pečenje tresti 3-4 puta ili se sjeme miješa drvenom lopaticom kako bi se postigla najjednostavnija obrada.
7. Izvadite bademe iz pećnice, pustite da se zrna malo ohlade i ulijte u pripremljenu posudu miješalice ili procesor hrane za mljevenje.
8. Pokrećemo pulsni modus, au njegovoj odsutnosti prekidamo jezgre sa zaustavljanjem: nakon 5-7 sekundi rada zaustavljamo proces, nakon nekoliko sekundi ponovno uključimo uređaj i tako dalje.
9. Pažljivo pratite stupanj brušenja matica. Ravnomjerno drobljeni prah, sličan pšeničnom brašnu, ne može se postići, ali ako ga predugo pretučete, zrna će početi davati maslac, što apsolutno ne trebamo. Stoga, kada se u posudi pojavi dovoljan postotak fine frakcije, potrebno je procijediti matice kroz fino sito.
10. Veći komadići oraha, koji su ostali u situ, ponovno stavljaju u posudu miješalice i ponavljaju postupak.
11. Mala količina krupno zrnatog materijala koji još nije postao brašno može se staviti u posebnu posudu i zatim koristiti za pripremu jela u kojima su prisutni bademi, a ne brašno (to su razni kolači, kolači ili kolači).

Važno je! Od 1 kg neočišćenih žitarica dobiva se oko 800-850 g gotovog praha (7-8% težine je koža, 10% ostaje u obliku veće frakcije, koja neće prosijati kroz sito).

Video: Bademovo brašno

Što zamijeniti

Postoje jela u kojima bademovo brašno igra ulogu prve violine. Bez glavnog sastojka bolje je ne kuhati ih. Međutim, postoje i drugi, manje strogi recepti u kojima možete pokušati varati. Na primjer, isti marcipan, kolač od bjelanaca, kolačići ili kreme imat će divan okus ako se umjesto badema koristi ista tehnologija za mljevenje oraha, uključujući i one jeftinije. Dakle, za pripremu praha možete koristiti:

• kikiriki;
• oraha;
• lješnjaci;
• indijskog oraščića;
• pinjole.

Kao još ekonomičniju opciju, također možete pokušati mljevenje sjemenki suncokreta, maka ili kokosovog čipsa u miješalici.

Saznajte kako uzgajati bademe i kako je to korisno i štetno.

Bademovo brašno koje se priprema kod kuće, u pravilu je donekle inferiorno po svojoj strukturi i kvaliteti od kupljenog, ali u većini slučajeva to ne ometa stvaranje stvarnih umjetničkih djela koja se na njemu temelje. Glavno je ne zaboraviti da je najbolji pomoćni kuhar dobro raspoloženje i ljubav prema onima za koje kuhate!

Pogledajte videozapis: Makaronsi na lak način. Natašine slastice (Studeni 2024).