Zelenuški su vrlo česte gljive sa sumnjivom reputacijom. Usprkos općem mišljenju o njihovoj toksičnosti i čestim činjenicama trovanja, ovi šumski trofeji ostaju omiljeno jelo u mnogim ruskim obiteljima. Smatra se da pravilno pripremljeno zeleno veslanje ne može štetiti, ali gastronomski užitak zasigurno će donijeti. Razmotrite najpopularnije recepte za kiseljenje i dekapiranje.
Kako očistiti i oprati greenfinch gljive
Zelena ryadovki smatra uvjetno jestivih gljiva. Odlikuju ih bogati močvarni nijansi voćnog tijela, koji ostaje i nakon toplinske obrade. U sirovom obliku i bez posebne pripreme, proizvod nije prikladan za potrošnju. 
S obzirom na prisutnost otrovnih tvari u sastavu zelenila, svaka metoda njihove pripreme uključuje temeljito čišćenje i pranje plodova. Štoviše, ovi darovi prirode češće se nalaze na pjeskovitim i pjeskovitim podlogama, pa su njihove kapice i noge gotovo uvijek gusto prekrivene pijeskom. Neki berači gljiva kopaju i male gljive.
Važno je! Prilikom prikupljanja zelenushek treba biti posebno oprezan, jer ove gljive imaju otrovne blizance. Riječ je o seriji sumpora, koja se odlikuje svojom manjom veličinom, svijetlom žućkastosahurenom bojom mesa, gorkim okusom i neugodnim mirisom. Slični vrući i odvojeni redovi smatraju se manje opasnima. Također mirišu loše i imaju gorko meso.Preporučljivo je odmah otresti ostatke tla, a kod kuće sakupljene trofeje treba sat vremena natopiti u zagrijanu vodu. Za to vrijeme ploče s gljivama će se u potpunosti otvoriti, dopuštajući česticama pijeska da pobjegnu iznutra. Da biste poboljšali ovaj proces, svakih 10 minuta morate promiješati natopljenu žetvu.
Neke domaćice preporučuju namakanje za pripremu posebne otopine soli. Važno je da je tekućina 3-4 puta veća od broja voćnih tijela. Osim toga, tijekom dodijeljenog vremena voda će se morati mijenjati do 3 puta. Nakon toga gljive se odvojeno temeljito isperu i prenesu u drugu duboku posudu. U završnoj fazi pripreme gljive treba oprati tekućom vodom kako bi se uklonio ostatak soli.Znate li? U srednjovjekovnoj Europi zelenčići su pripadali kategoriji najukusnijih šumskih darova. Na tržištima su prodani jednako kao i delići tartufa.
Kako posoliti zelene pečurke za zimu
Postoji mnogo recepata za sakupljanje šumskih trofeja za zimu. Mnogi berači gljiva pribjegavaju elementarnim metodama soljenja namakanjem i blanširanjem. Međutim, u posljednje vrijeme sve se češće pojavljuju publikacije istraživača koje upozoravaju na lošu ekologiju i moguće trovanje gljivama. Stoga se tehnologija hladnog soljenja prakticira s oprezom i manje. 
Hladno namakanje
Ova metoda soljenja na prvi pogled izgleda jednostavna. U tom procesu postoje nijanse, čije nepoznavanje može negativno utjecati na zdravlje potrošača.
Naučite kako raspršiti gljive za zimu u limenkama, kao i lisičarke i divlje gljive.
Dakle, nastavljamo s radom:
- Prije svega moramo pripremiti tekućinu za namakanje zelenih riba. Na svakih 5 kg gljiva rastopimo čašu kuhinjske soli u kantici tople vode.
- Sada očišćene i oprane gljive sipajte pripremljenu slanu otopinu u veliku zdjelu cakline. Tako moraju stajati najmanje 10 sati. Važno je za to razdoblje promijeniti vodu najmanje dva puta.
- Nakon natapanja plodna tijela treba još jednom oprati u slatkoj vodi.
- Tada možete nastaviti izravno soljenje. U tu svrhu uzimamo emajliranu posudu, opečemo je s kipućom vodom iznutra, ostavimo da se osuši i raširimo oprane listove crnog ribizla i orahe na dno. Stavite sloj gljiva na vrh lišća, a opet na njih. Proces izmjene ponavlja se dok se redovi ne završe.
- Najviši sloj u posudi će biti drveni krug ili ploča i sterilna gazna salveta složena u nekoliko slojeva. Stavite teret na njega.
- Sada se rasol može sipati u spremnik. Za njegovu pripremu trebat ćete kuhati 3 litre pitke vode i otopiti žlicu soli u njoj.
- Krastavac treba ostaviti u hladnoj sobi mjesec dana. Za izvrsno očuvanje obratka, važno je da temperatura zraka bude na razini + 5-6 ° C. Negativni pokazatelji termometra su nedopustivi.
Važno je! Budite sigurni da povremeno provjerite status krastavaca i prisutnost slane vode u njemu. U idealnom slučaju, trebalo bi pokrivati zelenčiće najmanje 1 cm. U slučaju isparavanja, morat ćete pripremiti novu i nadoliti. Ako se plijesan formira na površini, treba je ukloniti, a gazu i drveni krug temeljito oprati u vrućoj, slanoj vodi.
Soljenje s bijeljenjem
Ova metoda se smatra pouzdanijom od prethodne. 
Nakon pripreme i pranja voćnih tijela, on predviđa sljedeće radnje:
- Pospite čiste zelene pahuljice u posudu za emajliranje i zalijte vodom tako da ih pokrivaju. Zagrijte i ostavite da stoji na laganoj vatri još 10 minuta.
- Zatim, koristeći skimmer, dobivamo gljive i brzo umočimo 3-4 minute u hladnu prokuhanu vodu.
- U međuvremenu pokrivamo dno čistog i suhog enamelwarea s lišćem ribiza, hrenom i trešnjom.
- Opet izvadimo ryadovki iz vode i raširimo je u slojevima, velikodušno ulijemo sol (po stopi od 50 g po kilogramu zelenja), kopar, peršin, češnjak (ne više od 6 komada) i kriške celera. Vrh bi trebao biti od lišća.
- Pokrijte kiseli krastavac drvenim krugom, na vrhu čistom višeslojnom gaznom ubrusom i postavite ugnjetavanje.
- Spremnik krastavaca treba ostaviti na 1 dan u kuhinji, a zatim staviti u hladnu prostoriju. Nakon 2 tjedna jelo će biti spremno za jelo.
Važno je! Ako se slane gljive preliju u tanke dijelove korijena hrena, kalup se nikada neće oblikovati u slanoj vodi.
Video: kako se ukiseli zelenčići
Mariniranje zelenušek
Marinade od gljiva popularne su zbog svoje svestranosti. Kombiniraju se s mnogim jelima i zauzimaju posljednje mjesto na svakom stolu. Nudimo vam lagan za pripremu, ali s posebnim okusom, recept.
sastojci
Da bismo napravili prazno, trebamo:
- 1 kg redaka;
- 800 ml vode;
- 200 ml stonog octa (9%);
- 40 g kamene soli;
- 20 grama šećera;
- 5 zrna graška;
- 5 začinskih klinčića;
- 2 lovora;
- lišće crnog ribiza, trešnje, hrena;
- koprene.
Za okus možete dodati i druge začine, koji su potrebni za poboljšanje okusa. Uostalom, zelenčići iz kraljevstva gljiva ne odlikuju se posebnim okusom. Stoga, u ovom slučaju, morate zaliha na dobar arsenal začina.Kuhinjska marinada
Ova faza recepture sastoji se u kombiniranju svih spomenutih sastojaka, s iznimkom octa. Oni se dodaju u kipuću vodu i dovode do ključanja. Nakon 5 minuta umiješajte ocat i ugasite vatru.
Znate li? U srednjovjekovnoj Francuskoj vitezovi su običnim seljacima zabranjivali skupljanje zelenih redova u šumama koje su im pripadale. Ostavljeni su za sebe. A pučanima je bilo dopušteno loviti koze i neke lamelarne vrste gljiva male vrijednosti.
Proces dekapiranja i skladištenja
Mariniranje se može obaviti na dva načina. Prvi od njih osigurava kuhanje gljiva izravno u marinadi, a drugi - lijevanje odvojeno kuhano voće u limenkama. Na 1 kg kuhanih zelenčića trebat će oko 300 g marinade. 
Evo korak po korak upute za prvu metodu za početnike:
- Napunite pripremljene trofeje marinadom i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Važno je često miješati trupac i povremeno izvaditi vrelu pjenu s površine.
- Nakon navedenog vremena sadržaj iz posude izlijte u sterilizirane posude.
- Odozgo u svakom kapacitetu izlijemo 1 žlicu. l. biljno ulje koje će spriječiti plijesan.
- Te posude zatvaramo najlonskim pokrivačima i isporučujemo ih na hladno mjesto gdje je temperatura na + 1-6 ° C.
Znate li? Zapravo, toadstools nisu tako opasne kao blijeda toadstool. Primjerice, da bi se otrovala muharica, trebate pojesti oko 4 kg njegovog voćnog tijela. Ali jedna je toadstool dovoljna da ubije 4 osobe.Zapamtite da zeleni ryadovki sadrže toksine. Stoga, radi sigurnosti, bolje je kuhati 25 minuta prilikom otvaranja ukiseljene gredice. Ako je šav zapečaćen metalnim poklopcem, koji je u nedoumici i karakteriziran nadimanjem, nemojte se ustručavati baciti takav proizvod. Imajte na umu da je domaća berba gljiva često izložena riziku od botulizma.
Izbjegavajte patogene strašnu bolest može biti samo dugo kuhati. Sada znate što se može učiniti sa žetvom zelenušek. Važno je da se ne varate tijekom tihog lova. I obrada proizvoda nije problematična i bit će pod silom čak i početničkih kuhara.
