Meso fazana je prava poslastica, tako da svake godine mnogo lovaca odlazi u šumu po ovu pticu. Međutim, nakon što je konačno prikupljena dugo očekivana igra, pojavljuje se novi problem u vezi s rezanjem ptice. Trup fazana odlikuje se svojom posebnom nježnošću, a kako se ne bi oštetila prilikom odijevanja, moraju se poštivati određena pravila. I preliminarna priprema trupa za kuhanje također ima svoje osobine.
Kuhinjski alati
Za visokokvalitetno rezanje fazana zahtijevat će se odgovarajući inventar. Trebate dobiti:
- daska za rezanje srednje veličine;
- set kuhinjskih noževa "kuhati troika";
- pincete u kuhinji;
- konac od vrpce ili najlona dugačak oko 20 cm;
- duboka zdjelica;
- kuhinjski uređaj za prženje trupa.
Kako ispravno i brzo izvući
Početna obrada ptice započinje čupanjem trupa. U većini slučajeva ovaj proces se praktički ne razlikuje od čupanja drugih ptica, ali ima svoje tajne. Nepridržavanje pravila može prouzročiti štetu na mesu s tenderom, što će dovesti do gubitka njegove kulinarske vrijednosti.
Poznato je da jaja sadrže veliku količinu vitamina i hranjivih tvari. Pročitajte o korisnim svojstvima i metodama korištenja jaja fazana u kuhanju.
Fuga se izvodi na sljedeći način:
- Prvo, trup se prvo mora pripremiti za čupanje - za ovaj fazan nekoliko sati u zamrzivaču. Meso divljači razlikuje se po gustoj strukturi nego kod domaćih životinja, stoga preliminarno zamrzavanje mesa doprinosi omekšavanju njegovih vlakana. Kao rezultat, moguće je nježno ukloniti i velika i mala pera.
- Pucanje započinje uklanjanjem najvećeg perja. Učinite to u dubokoj zdjelici kako biste izbjegli širenje iskopanog perja po sobi. Proces se provodi pažljivo uz rast perja, kako se ne bi oštetila osjetljiva koža. Perje treba ukloniti malim grozdovima, laganim trzajem. No, ako planirate kuhati cijelu pticu, perje treba ukloniti pojedinačno, inače će oštetiti osjetljiva tkiva trupa.
- Nakon što su uklonjena sva velika pera, potrebno je nastaviti s uklanjanjem glavnog repa. Postupak se provodi na istom principu kao i čupanje velikih pera. U isto vrijeme, uklanjanje perja treba početi od strane repa, glatko i postupno se kreće prema glavi. Za praktičnost, kožu treba malo zategnuti - to će pomoći ne samo da se poboljša učinkovitost čupanja, nego i da se izbjegne prekomjerno oštećenje trupa.
- Na kraju se provodi završno čišćenje ptica od ostataka perja, kao i sitnog i teško dostupnog perja. Da biste to učinili, koristite posebnu pincetu u kuhinji, s kojom lako možete ukloniti i najmanji perje.
Savjetujemo vam da se upoznate s najboljim pasminama fazana, kao i da u obzir uzmete osobine zlata i bijelog fazana.
Kako pjevati dlaku
Nakon što je izvukao fazana, na njegovom je lešu ostalo lagano puhasto pero. Moguće ga je riješiti tek nakon kratkog pjevanja pod otvorenim plamenom. Često, za te svrhe koristiti posebne kuhinjske plinske plamenike. U slučaju njihove odsutnosti, pjevanje se izvodi pomoću velikog upaljača ili na plinskom plamenika.
Postupak se provodi vrlo pažljivo, kako se koža ne bi spalila. Da biste to učinili, trebate glatko, ali oštro provoditi otvoreni plamen na preostaloj kosi na koži. Ako je moguće, izbjegavajte dugotrajan kontakt s golom kožom kako biste spriječili oštećenje osjetljivog tkiva ptice. 
Nakon što se dlačica potpuno ukloni s površine tijela ptice, mora se temeljito oprati pod tekućom vodom. Za to je najbolje koristiti hladnu ili malo toplu vodu, jer vruća voda nakon agresivnog pjevanja trupa može negativno utjecati na cjelovitost kože ili dovesti do gubitka estetske vrijednosti trupa fazana.
Sigurno ćete biti korisni kako biste saznali sve značajke uzgoja fazana kod kuće.
Nakon pranja, završno čišćenje kože od ostataka dlake provodi se pomoću kuhinjske pincete. Ako je postupak proveden uredno i ispravno, koža trupa fazana neće izgubiti integritet.
Kako probaviti unutrašnjost
Daljnja obrada divljači očišćene od perja omogućuje uklanjanje unutarnjih organa. Da biste to učinili:
- Na vratu, točno ispod kljuna, izrežite duguljastu rupu.
- U rezultirajućoj rupi trebate pipati jednjak i odrezati ga.
- Nakon toga treba pažljivo napraviti rez na koži neposredno iznad guše.
- Kroz rupu u koži iznad guše, grkljan i struma s ostatkom jednjaka pažljivo su odrezani. Gornji dio obrubljenog jednjaka vezan je koncem ili najlonskom niti, inače njegov sadržaj može zaprljati unutarnju šupljinu ptice.
- Nakon toga, od anusa duž trbuha do abdominalne kosti, napravljen je duguljasti rez. Trbušna šupljina se otvara pažljivo, inače će sadržaj oštećenog crijeva kontaminirati trup.
- Dva prsta (indeksni i srednji) umetnuti su u rez u trbušnoj šupljini, a zatim se svi organi, osim crijeva, nježno izvade iznutra.
- Nakon uklanjanja organa, oko anusa se oblikuje kružni rez, a zatim se crijevo povuče kroz rez.
- Očišćeni trup se temeljito ispere pod tekućom vodom, a zatim osuši pomoću papirnatih ručnika.
Kako izrezati pticu za kuhanje
U većini slučajeva, oguljena i izbačena divljač se peče cijela, ali po potrebi, ovisno o zahtjevima recepture, ptica se dijeli na zasebne fragmente za prikladnije pripremanje. Da biste to učinili:
- Odrežite glavu, zatim donji dio šapa duž zgloba, sve do mišićnog tkiva i odvojite vrat od trupa.
- Zatim stavite igru na stražnju stranu dojke, uzmite bedro i napravite rez iznad zgloba do kosti. Nakon toga, jedna noga je odvojena duž zgloba, a zatim i druge.
- Ako je pojedinac prilično velik, onda, ako je potrebno, svaka se noga može podijeliti na dva dijela. U tom slučaju, potrebno je zalijepiti spojni spoj, nožem noža i glatkim, laganim pritiskom na spojnicu napraviti rez.
- Nakon odvajanja nogu idite na podrezivanje krila. Držeći krilo rukom, morate pronaći mjesto njegove povezanosti s malim tijelom, a zatim laganim pritiskom na zglob kako biste ga odvojili od glavnog dijela.
- Zatim odvojite leđa od dojke. Da bi se to postiglo, nož se umeće u sredinu trupa, a zatim se napravi rez na obje strane paralelno s kralježnicom.
- Ako je potrebno, odvojite file od prsne kosti. Prsa se stavljaju na dasku za rezanje s dijelom pečenice, a zatim duž kosti prsne kosti, fileti se pažljivo režu s obje strane.
Slažem se da uhvatite živog fazana, morate se potruditi. Razmotrite popularne dokazane načine za hvatanje ove ptice.
Trup fazana je delikatan i fin proizvod, stoga, da ne bi pokvario meso, ptica mora biti propisno očišćena i izrezana. Često to ne zahtijeva složeno i visoko specijalizirano znanje - dovoljno samo da dobije upute, tvrdoću pokreta, kao i strpljenje. 
Inače, prekomjerna žurba i nemarnost mogu dovesti do potpunog neprikladnosti kulinarskog proizvoda.
