Postoji veliki izbor začina koji se aktivno koriste ne samo u kuhanju, nego iu tradicionalnoj medicini, što objašnjava povećan interes za njih. Mnogi od njih su međusobno slični, stoga ne čudi što se često zbunjuju definicije. U članku se raspravlja o značajkama kumina i korijandera, njihovim razlikama i mogućem opsegu.
Opis kumina
Kumin - višegodišnja biljka koja ima nekoliko vrsta. Najpoznatiji od njih su uobičajene, crne i smeđe sorte koje se koriste u kuhanju kao mirisni začin. Listovi su mu višeslojni, cvjetovi su oba spola ili djelomično staminate, cvjetanje je u ružičastim, crvenim ili bijelim nijansama, ovisno o pojedinoj vrsti. Od posebne su vrijednosti duguljasti, blago spljošteni plodovi sa strana s tupim rebrima. Unutar njih nalaze se sjemenke, čiji miris i okus podsjećaju na plodove anisa. 
100 g sušenog kuminskog sjemena sadrži:
- 333 kcal;
- 26% (dnevno) proteina;
- 17% masti;
- 17% ugljikohidrata.
Osim toga, sadrže vitamine A, C, E, K, skupinu B (B1-B4, B6, B9); makronutrijente predstavljene kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem, fosforom; elementi u tragovima u obliku željeza, cinka, selena, bakra.
Biljke kumina i korijandera izgledaju vrlo slično, tako da se često zbunjuje.
Znate li? Ljudi su aktivno koristili kumin u vrijeme postojanja drevne egipatske civilizacije (otprilike 4000 godina prije Krista). Međutim, neka iskapanja arheologa potvrđuju još drevniju povijest začina, jer su njezina sjemena otkrivena u iskopinama neolitika i mezolitika, koji su stari oko 8000 godina.
Međutim, među njima postoje razlike, na primjer:
- Kumin cvjeta mnogo više od korijandera, tako da ima mnogo više zrnastih cvjetova;
- u prvom slučaju ploče listova su izdužene, dok je većina listova korijandera široka i nalikuje peršinu;
- većina kumina će biti viša od grmlja korijandera;
- kumin - višegodišnja ili dvogodišnja biljka, ali korijander se može uzgajati samo jednu godinu;
- u prvom slučaju plodovi su duguljasti i uski (pomalo podsjećaju na polumjesec), au drugom su ovalni i više nalikuju malim šumskim orasima;
- Sadržaj kalorija sjemena kumina je viši od sadržaja korijandera.
Značajke korijandera
Obični sjetveni korijander je istoimena biljka kišobranske obitelji. Nadzemni zeleni dio naziva se cilantro, a sjeme se naziva korijander, a češće se koristi u različitim područjima ljudske djelatnosti: kuhanju, kozmetologiji, parfumeriji i alternativnoj medicini.
S botaničkog stajališta, ovo je relativno niska biljka (do 70 cm), s grmljem grananja bliže vrhu. Ploče bazalnih listova - široke oštrice, grubo secirane, zadržavaju se na dugim peteljkama. U srednjoj i gornjoj zoni - oni su sedeći, pernato secirani. Tijekom cvatnje (lipanj - srpanj ili kolovoz - rujan) formiraju se umbellate cvatovi, s malim rubnim cvjetovima obično bijelim ili ružičastim, dužine 3-4 mm. Voće sa sjemenkama ima ovalni, sferični oblik, s ravnim i blago valovitim rebrima.
Saznajte više o sastavu i svojstvima korijandera.
100 g suhog i mljevenog sjemena biljke sadrži:
- 298 kcal;
- 17% (dnevne količine) proteina;
- 20% masti;
- 18% ugljikohidrata.
Osim toga, vrijedno je spomenuti prisutnost u sastavu važnih komponenti kao što su:
- vitamine C, B1-B3;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfora;
- željezo;
- kalij;
- natrij;
- cink;
- bakar;
- mangana
- selena.
Lako je primijetiti da u korijanderu ima mnogo manje vitamina nego u kuminu, stoga bi ovu činjenicu trebalo pripisati navedenim razlikama.
Inače, razlikovne značajke ostaju iste:
- različite strukture lišća dviju biljaka;
- neujednačeno obilje cvjetanja;
- razlike u visini grma i obliku ploda;
- razlika u kalorijskom i kemijskom sastavu korijandera i kumina.
Znate li? Korijander se ponekad naziva "klopovnik", iako nema izravan odnos s kukcima. Činjenica je da tijekom cvatnje biljka odiše specifičnom aromom, pomalo nalik na prisutnost ovih štetočina.
Podrijetlo dvije biljke
Svojstva svake od tih biljaka formirana su tisućama godina i uvelike su ovisila o rastućem okruženju kumina i korijandera. Nažalost, mnogi podaci iz povijesti njihovog podrijetla do danas nisu sačuvani, ali ipak postoje neke informacije na kojima se može osloniti na pripremu određene povijesne slike.
korijandar, Točno podrijetlo biljke je nepoznato, ali najvjerojatnije je njegova domovina teritorij istočnog Mediterana. U Europi je korijander došao u I. stoljeću poslije Krista. Oe. Koji su mnogi povjesničari povezali s rimskim osvajanjima (vjeruje se da su Rimljani biljku doveli na područje moderne Britanije). Ovdje je uzgajan mnogo stoljeća, prije u XV-XVII. Stoljeću (doba geografskih otkrića), sjeme je palo u Ameriku, Novi Zeland i Australiju.
Spominjanje korijandera na ruskom teritoriju pronađeno je u literaturi tek od 18. stoljeća, a drevno ime "Kishnitsa" može ukazivati na to da je donesen s istoka. Masovni uzgoj kulture u središnjem dijelu Rusije približio se tridesetim godinama XIX stoljeća, nakon čega su ga stanovnici okolnih područja obraćali pozornost. Danas se korijander uzgaja gotovo svugdje, a gdje nije namjenski posađen, raste divlje (na primjer u Srednjoj Aziji i na Krimu).
Važno je! Unatoč dostupnosti sjemena kima u slobodnoj prodaji, mnogi ljudi ih i dalje skupljaju na terenu. U takvim slučajevima nikada ne možete biti sigurni u njihovu visoku kvalitetu, ali ako se ipak odlučite na rizik, odaberite samo ekološki prihvatljiva mjesta za sakupljanje, daleko od cesta i industrijskih objekata.
Kumin. U kulturi se ova biljka počela uzgajati prije naše ere, vjerojatno na području Male Azije. Osim toga, zasluženo se smatra jednim od najstarijih začina u Europi, gdje je uvedena u kulturu u IX stoljeću. U suvremenom svijetu, nasadi kima mogu se naći u Mađarskoj, Bugarskoj, Danskoj, Poljskoj i drugim europskim zemljama, a da ne spominjemo uzgoj u sjevernom dijelu Sjedinjenih Država i zemljama Srednjeg ili Srednjeg Istoka.
Na području Rusije prije revolucionarnog razdoblja, sjemenke kima često su se prikupljale od divljih vrsta, au terenskim uvjetima eksperimenti s kuminovim sjemenom započeli su 1929. s Rostov-Nihičivanske eksperimentalne stanice. U Ukrajini, glavni usjevi kima spadaju u zapadne teritorije. 
Korisna svojstva
Kemijski sastav kima i korijandera nije mogao utjecati na njihova korisna svojstva, koja su se kasnije počela koristiti ljudima u različite svrhe. Glavne karakteristike ovih začina značajno se razlikuju.
kim
Najvidljivija ljekovita svojstva biljke izražena su u:
- stimulira proizvodnju želučanog soka;
- smanjenje intenziteta procesa fermentacije u crijevima i opuštanje mišića;
- normalizacija probavnog sustava;
- proizvodnju majčinog mlijeka;
- diuretični i blagi laksativni učinci;
- smanjenje bolnih senzacija tijekom menstruacije kod žena i nadutost kod djece;
- smanjenje glavobolje, manifestacije crijevnih poremećaja, grčevi u želucu i bolesti žučnog mjehura.
Savjetujemo vam da saznate više o korisnim svojstvima i primjeni kumina.
U kozmetičke i parfumerijske svrhe široko se primjenjuje kuminovo ulje koje pozitivno utječe na opće stanje i teksturu kože. Štoviše, to je prirodni antiseptik koji potiče regenerativne procese i čak uklanja crve ili druge parazite u ljudskom tijelu. Za profilaktičke svrhe ulje kumin koristi se za prevenciju tuberkuloze, onkologije i prehlade.
korijandar
Ako su u prethodnom slučaju svojstva sjemena biljaka izvanrednija, listovi korijandera također će biti korisni za ljude. Za razliku od sjemenskih proizvoda, koriste se svježe za izradu salata, jer je to najbolji način očuvanja svih korisnih vitamina i minerala. 
Glavna pozitivna svojstva ove kulture uključuju:
- baktericidni učinak (zbog toga se biljka često koristi u liječenju problema usne šupljine);
- ojačavanje zidova krvnih žila;
- niže razine šećera u krvi;
- normalizacija razine kolesterola;
- ubrzanje probave;
- normalizacija emocionalnog stanja;
- ubrzanje procesa oporavka u žučnom mjehuru, jetri;
- poboljšanje okusnih svojstava lijekova;
- blagi laksativni učinak;
- hemostatska svojstva.
Važno je! Dnevna potrošnja listova korijandera je 35 g, a sjeme nije više od 4 g po odrasloj i potpuno zdravoj osobi.
Značajke aplikacije
I kumin, i korijander se uspješno koristi u kuhanju, alternativnoj medicini, kozmetologiji, pa čak i parfumeriji; međutim, u svakom slučaju potrebno je uzeti u obzir specifičnosti upotrebe kultura.
U kuhanju
U kuhanju, kumin je našao primjenu uglavnom kao pikantni dodatak raznim jelima i očuvanju, međutim, nije isključena mogućnost korištenja ne samo sjemenki, nego i korijena ili listnih ploča, kako u cjelini, tako iu tlu. Svježe ubrani listovi su zdravi sastojak u salatama i izvrstan su dodatak mesnim i sirnim delicijama.
Sjemenke kulture često se koriste kao začini pri kuhanju tekućih jela (juha, umaka), kao i dodatku mesu i povrću. Osim toga, često se sjeme opisanog začina dodaje marinadama prilikom konzerviranja paradajza ili krastavaca, kao i kiselog kupusa. Najčešće možete pronaći kumin u pekarskim i konditorskim proizvodima: kolače, pite, kolače, itd. Od pića, najčešće se koriste kumin i pivo.
Korijander se koristi u kulinarskoj industriji u obliku svježih i sušenih trava ili sjemenki. Zeleni dio se koristi u salatama, soljanki, jelima od ribe i povrća, a uključen je iu razne umake namijenjene masnom mesu (npr. Gulaš, pirjana ili pečena svinjetina). Posebnu vrijednost imaju suho korijandrovo bilje jer ga karakterizira izrazitija aroma.
Okus sjemena korijandera značajno se razlikuje od okusnih svojstava zelenila (ima slabu nijansu limuna), ali to je samo pridonijelo njegovoj uporabi u konzerviranju žetve i mesnih proizvoda: žetvu gljiva, kupus, rajčice, konzerve od ribe, mesa i sira.
Važno je! Ako je moguće, trebate kupiti cijelo voće korijandera i zdrobiti sjeme prije nego što ih izravno upotrijebite. Za bolje mljevenje preporuča se malo pržiti u suhoj tavi (ne dulje od 1-2 minute), a zatim ohladiti.
Korijander značajno poboljšava okus i miris graha (osobito graška i leće). U proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda, začin ima ulogu sredstva za poboljšanje okusa i najčešće se nalazi u sastavu slatkog pečenja, kolača, medenjaka. Također se sjeme kulture koristi u industriji kobasica i služi kao jedna od glavnih komponenti kvasa i piva (posebno u europskim zemljama).
U narodnoj medicini
Kumin i korijander u tradicionalnoj medicini nisu toliko široki kao u kuhanju, ali i na ovom području ima mnogo mogućnosti. Na primjer, kumin je koristan za kašljanje, upalu pluća i bronha, crijevne poremećaje i bolesti žučnog mjehura. Osim toga, sjeme ove biljke poboljšava apetit i optimizira sve probavne procese, osobito s atonijama i bolnim manifestacijama u želucu.
Sjemenke usjeva često su uključene u biljne zbirke laksativnih i umirujućih učinaka, kao i infuzije koje su korisne za žene tijekom razdoblja dojenja djeteta, jer doprinose boljem stvaranju mlijeka. U odvaru trave iz ove biljke djeca su često okupana.
Jeste li znali da su cilantro i korijander jedna biljka, ali različita imena?
Sjemenke korijandera često se koriste za izradu izlječenja i infuzija koje pomažu u liječenju nervnih poremećaja i bolesti probavnog sustava. Osim toga, preporučuje se izlučivanje žitarica kod cistitisa, hemoroida, nadutosti, pa čak i nekih dermatoloških problema.
Jednako je važan pozitivan učinak sjemena korijandera na kardiovaskularni sustav i aktivnost mozga, pa čak i uz njihovu pomoć možete eliminirati neugodan miris alkohola i riješiti se mamurluka. Međutim, kako bi izvukao maksimalnu korist iz biljke, vrijedno je da se ne koriste sami sjemenki, već ulje na njima.
U kozmetologiji
I kim i korijander koriste se u kozmetičke svrhe, uglavnom u obliku eteričnih ulja koja se mogu dodati postojećoj kozmetici (kreme, losioni, piling, gelovi ili šamponi) ili nadopuniti drugim korisnim uljima i napraviti potpuno novi proizvod za njegu kože i kosa. Kada samostalno stvaraju maske i hranjive kreme, osim masne baze, možete koristiti i krem, jaje, zobeno brašno pa čak i svježi sir, na temelju kojeg se gotovi sastavi mogu koristiti za omekšavanje kože lica, te za uklanjanje akni ili pigmentnih mrlja.
Na temelju ulja timijana često pripremaju osvježavajući losion koji pomaže ukloniti oticanje, oticanje i poboljšati cjelokupni izgled lica. Nekoliko mililitara takvog ulja u šamponu pomoći će ojačati kosu, učiniti je sjajnom i svilenkastom. Mješavina kima i maslinovih ulja, dodana u masku za kosu, savršeno pomaže u borbi protiv pilinga i peruti.
Važno je! Kada koristite bilo koju vrstu eteričnih ulja, uvijek pažljivo pratite dozu, jer kontakt s kožom velike količine takvog proizvoda može uzrokovati opekline ili iritacije na njegovoj površini.
Moguće kontraindikacije i šteta
U slučaju kršenja dopuštene doze ili zanemarivanja pravila za uporabu i konzumaciju kumina ili korijandera, moguće su neželjene nuspojave, koje se najčešće izražavaju u:
- alergijske reakcije (osip ili svrbež, gušenje napada kašlja);
- pogoršanje postojećih zdravstvenih problema (npr. izlaz kamenja s urolitijazom);
- proljev, nadutost.
Kod zdravih ljudi takvi fenomeni su iznimno rijetki, ali ako se u početku pojave problemi, ne biste trebali biti iznenađeni takvim kršenjima.
Glavne kontraindikacije za uporabu kima i korijandera su:
- individualna osjetljivost na te biljke;
- ozbiljni problemi gastrointestinalnog trakta (ulkus, gastritis), osobito u razdoblju pogoršanja;
- urolitijaza i prisustvo kamenja u bubrezima ili žuči;
- prisutnost transplantiranih organa, ali uglavnom prvi put nakon transplantacije, kada je rizik od odbacivanja od strane tijela stranih tkiva posebno velik;
- nakon moždanog udara ili srčanog udara, bilo kojeg kirurškog zahvata.
U nekim slučajevima, ove kontraindikacije su strože, u drugima dopuštaju iznimku od pravila, ali kako ne bi naškodile zdravlju, bolje je biti siguran i ponovno odbiti određene začine i jela.
Ako je osoba zdrava, ne smije biti negativnih posljedica konzumiranja kumina ili korijandera. Naprotiv, prikladnost i odmjerena upotreba ovih proizvoda može značajno poboljšati zdravstveno stanje, istovremeno povećavajući zaštitne funkcije tijela i blagotvorno djelujući na stanje kože.
