Opseg nekih začina je sličan. Ali jesmo li ispravno koristili poznati kopar i peršin? O tome da je od njih korisnije i koje vitamine sadrže, pročitajte u ovom pregledu.
Značajke biljaka
Kopar je travnata godišnja obitelj Umbrella. Latinski naziv ove biljke je Anéthum. Nalazi se kao kultivirana i korovska biljka na svim kontinentima. Uglavnom raste na sunčanim područjima.
Karakteristike kopra:
- visina - 40-60 cm;
- stabljike - ravne, tanke, šuplje iznutra;
- listovi - secirani, duljine 10-20 cm;
- cvjetovi - bijeli ili žuti, skupljeni u kišobrane;
- promjer kišobrana - 2-9 cm;
- sjemenke - ravne, blago zakrivljene, s rebrastom površinom, duljine 4-5 mm.
U kuhanju lišće i sjemenke koriste se kao začini i aditivi u marinadama. Za zimsku potrošnju, zelje se zamrzne, osuše ili zapečate sa soli. Okus kopra obično se opisuje kao mekan i topao, s blagim mirisom anisa, a listovi imaju blaži okus od sjemenki. Ako se žitarice peku, okus će postati dublji i nutty. Od sjemena dobiva se ulje, koje se koristi za proizvodnju kozmetike na njoj, krema, tonika. Također je sastojak za proizvodnju sapuna kao aroma.
Znate li? Podrijetlo riječi "kopar" na engleskom jeziku povezano je s norveškim glagolom dilla - spavati To je jedna od svojstava biljke. - imaju smirujući učinak.
Peršin (Petroselinum crispum) je zeljasti bijenal iz obitelji kišobrana. Podsjeća na cilantro, ali je samo slična biljka. Uzgaja se radi lišća koje se koriste kao kulinarski začini. Uzgaja se na svim kontinentima.
Značajke peršina:
- visina - 30-100 cm;
- stabljike - ravne, razgranate, unutar šuplje;
- listovi su pernato secirani, trokutastog oblika;
- cvjetovi - žuto-zeleni, sakupljeni u kišobrane;
- promjer kišobrana - 2-5 cm;
- sjemenke - duguljasti, u obliku jajeta.
U prvoj godini formira rozetu listova duljine 10-25 cm, a drugu godinu tvori glavnu koru. Svježe lišće se obično koristi kao prilog. Korijen nekih sorti jestiv je i može se jesti kao povrće. Uzgajivači su također zaključili različite vrste biljaka - za proizvodnju korijenskih usjeva i za proizvodnju zelenila. Eterično ulje dobiveno od cvijeća, koristi se kao aroma u kozmetičkoj industriji.
Kopar se smatra najpoznatijim začinom u CIS-u. Niska je kalorija (43 kcal), ali u isto vrijeme ima širok profil fitonutrita, usporediv s visokokaloričnim izvorima hrane, kao što su orašasti plodovi, mahunarke, žitarice ili meso. Peršin ima samo 36 kalorija i ima još bogatiji profil fitonutrita.
Znate li? Neki povjesničari vjeruju da širjenje peršina u Europi dugujemo Charlesu Velikom, caru Svetog Rimskog Carstva. Toliko je volio ovaj začin da ga je uzeo sa sobom, a njegovi kuhari rastu peršin svugdje gdje je car putovao.
Kao izvor minerala, kopar je manje koristan od peršina, unatoč činjenici da sadrži prilično velik skup minerala. Bakar je uključen u proces stvaranja krvi i razvoja enzima važnih za zdravlje, ali je samo 1% dnevne norme u biljci. U zelenom kopru nalazi se cink. Regulira rast i razvoj organizma, procese probave i sintezu nukleinskih kiselina. Ali njegova količina (1%) također nema značajan utjecaj na dnevni obrok vitamina.
Peršin je također dobar izvor minerala. 100 g svježe trave daje 554 mg ili 12% dnevnog unosa kalija. To je glavna komponenta staničnih tekućina i sudionik u unutarstaničnom i međustaničnom metabolizmu. Kalij pomaže u kontroli brzine otkucaja srca i krvnog tlaka suprotno tlaku natrija. Željezo sadržano u peršinu neophodno je za stvaranje krvi.
Mineralni sastav biljaka, specificiran u mg /% dnevne vrijednosti (RDA):
| minerali | kopar | peršin |
| željezo | 0,6 mg / 3% | 3,7 mg / 21% |
| magnezij | 4,8 mg / 1% | 30 mg / 7% |
| mangan | 0,1 mg / 6% | 0,1 mg / 5% |
| kalcijum | 18,2 mg / 2% | 82,8 mg / 8% |
| fosfor | 5,8 mg / 1% | 348 mg / 3% |
| cink | 0,1 mg / 1% | 0,6 mg / 4% |
| kalij | 64,6 mg / 2% | 332 mg / 9% |
| natrij | 5,3 mg / 0% | 33,6 mg / 1% |
| bakar | 0,01 mg / 1% | 0,1 mg / 4% |
| selen | - | 0,1 µg / 0% |
Kopar sadrži mnoge kemijske spojeve biljnog podrijetla, koji imaju antioksidativna svojstva i promiču zdravlje. Nema kolesterola i sadrži vrlo malo kalorija. Također ima veliku količinu vitamina, kao što su niacin, piridoksin i druga dijetalna vlakna, koja pomažu u kontroli razine kolesterola u krvi.
Vitamin A i β-karoten su prirodni antioksidansi flavonoida. U zelenom kopru preporučuje se 257% preporučenog dnevnog unosa. Vitamin A sudjeluje u održavanju zdravlja sluznice, kože i održavanju dobrog vida. Svježe zelenilo sadrži 140% vitamina C. Tijelu pruža otpornost na infektivne agense, smanjuje upalu i blagotvorno djeluje na imunološki sustav.
Znate li? Ostaci kopra pronađeni su u švicarskim neolitskim naseljima, a datiraju iz 400. godine prije Krista. e.
Peršin je najbogatiji biljni izvor vitamina K. Ovdje je 1366% preporučenog dnevnog unosa. Vitamin K je neophodan za zdrave kosti i zglobove. Također je uključen u liječenje Alzheimerove bolesnice, jer može ograničiti oštećenje neurona u mozgu.
Sastav biljaka vitamina, naveden u mg /% dnevne vrijednosti (RDA):
| vitamini | kopar | peršin |
| A (beta karoten) | 7718 IU / 257% | 8424 IU / 281% |
| B1 (tiamin) | 0,058 mg / 5% | 0,086 mg / 7% |
| B2 (riboflavin) | 0,296 mg / 23% | 0,098 mg / 7,5% |
| B3 (niacin) | 1.570 mg / 11% | 1,331 mg / 8% |
| B4 (kolin) | - | 7,7 mg |
| B5 (pantotenska kiselina) | 0,397 mg / 8% | 0.400 mg / 8% |
| B6 (piridoksin) | 0,185 mg / 14% | 0,090 mg / 7% |
| B9 (folna kiselina) | 150 µg / 37,5% | 152 µg / 38% |
| C (askorbinska kiselina) | 85 mg / 140% | 133 mg / 220% |
| E | - | 0,75 mg / 5% |
| K | - | 1640 mcg / 1366% |
Kalorija i prehrambena vrijednost
Usporedna značajka nutritivne vrijednosti kopra i peršina:
| Nutritivna vrijednost | kopar | peršin |
| kalorija | 43 kcal / 2% | 36 kcal / 1,5% |
| proteini | 3,46 g / 6% | 2,97 g / 5% |
| masti | 1,12 g / 4,5% | 0,8 g / 3% |
| ugljikohidrati | 7 g / 5,5% | 6,33 g / 5% |
| celuloza | 2,10 g / 5,5% | 3,3 g / 8,5% |
Koristi kopra i peršina za tijelo
Kopar se koristi u patologijama probavnog procesa, uključujući gubitak apetita, nadutost, nadutost, kao i bolest jetre i pritužbe žučnog mjehura. Učinkovit je u liječenju bolesti urogenitalnog sustava.
Znate li? Ime "peršin" potječe od grčke riječi πετροσέλινον (petroselinon), što znači kameni celer, jer uspijeva na kamenim tlima i stijenama.
Između ostalih razloga za korištenje kopra: liječenje prehlade - groznica, kašalj, bronhitis, infekcije, Pomaže kod poremećaja spavanja, grčeva i poremećaja živčanog sustava, liječi hemoroide i genitalne čireve. I kopar i peršin su začini koji koriste bilje, sjeme i ulje koje proizvode.
Svojstva svakog od elemenata će biti različita, ali zajednička za cijelu tvornicu će biti:
- karminacijska svojstva i poboljšano zdravlje crijeva;
- antioksidativna svojstva i općenito poboljšanje stanja svih tjelesnih sustava;
- antimikrobna svojstva i prevenciju zaraznih bolesti;
- svojstva analgetika i antidepresiva.
Kopar također snižava kolesterol u krvi, što može poboljšati vaskularno zdravlje i cirkulaciju krvi, te smanjiti rizik od srčanog ili moždanog udara. Smanjuje rizik od raka zbog aktivnosti spojeva metanola. Za žene, kopar je koristan za smanjenje menstrualnih grčeva.
Važno je! Svatko zna prednosti koprene za djecu. Smiruje procese fermentacije u crijevima. No, 24 sata nakon kuhanja, voda će izgubiti svojstva i uzrokovati fermentaciju. Takva voda se ne može konzumirati.
Smaragdno zeleni peršin popularan je kao sredstvo za gubljenje težine. Pomaže ukloniti višak vode iz tijela i smanjiti nadutost. To je prirodni diuretik koji eliminira višak tekućine bez iscrpljivanja kalija. Osim viška tekućine, peršin pomaže uravnotežiti razinu šećera u krvi. Ovo važno svojstvo ima ključnu ulogu u sprečavanju degenerativnih učinaka dijabetesa na jetru.
Peršin je poznat po svojim svojstvima čišćenja, pa se uzima za gubitak težine i uklanjanje toksina iz tijela.
Ostala korisna svojstva peršina:
- Smanjuje rizik od raka dojke, probavnog trakta, kože i prostate, Sadrži veliku količinu flavonoida, uključujući apigenin, koji ima ne samo antikancerogena svojstva, nego i protuupalna i antioksidativna djelovanja.
- Poboljšava imunološki sustav i pomaže joj da se nosi s alergijama, autoimunim i kroničnim upalnim bolestima.
- Protuupalna svojstva omogućuju smanjenje boli i oticanjapovezan s artritisom.
- Peršin može biti izvor vitamina C koji neutralizira slobodne radikale liječenje mnogih bolesti - od ateroskleroze, dijabetesa i raka debelog crijeva do astme.
- Ona je dobra izvor jednog od najvažnijih vitamina skupine B - folna kiselina, Ovaj vitamin održava vaše krvne žile zdravim smanjujući rizik od srčanog i moždanog udara.
Oralni se peršin koristi za infekcije mokraćnog sustava, bubrežne kamence, gastrointestinalne poremećaje, zatvor, dijabetes, kašalj, astmu i visoki krvni tlak. Također će se koristiti za liječenje napukle kože, modrica, tumora, uboda insekata, kao i za stimuliranje rasta kose.
Znate li? Rani Grci su napravili vijence od peršina kako bi odali počast pobjednicima Nemenskoga i Istmiiskog sportskog igara, kao što su kasnije pobjednici Olimpijskih igara nagrađeni lovorovim vijencima.
Odabir kvalitetnih proizvoda
Kada kupujete kopar ili peršin, obratite pozornost na sljedeće:
- zelenilo treba biti svijetlo i svježe rezano;
- pobrinite se da grane nisu oštećene i da na njima nema štetnika - lisnih uši i drugih insekata.
Posebni spremnici za čuvanje biljaka u hladnjaku, možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini
Upotreba peršina i kopra
Često koristimo sjemenke i zelje u hrani - biljne grančice, ne znajući je li moguće jesti stabljike. Oni su jednako jestivi kao i lišće, ali zbog ukočenosti pokušavaju jesti manje. Osim toga, peršin u hrani koristiti korijen.
Zbog jedinstvenog okusa, kopar i peršin korisni su kao prilog, dekoracija i sastojak salata. Mala grančica kopra će dodati okus svakom jelu. Zeleni se također koriste u hladnim juhama i umacima.
Važno je! Nisu svi kišobrani sigurni. kukuta - također član ove obitelji, i izuzetno je otrovan. Peršin je također opasan u velikim količinama. - može uzrokovati pobačaj u svojim ranim fazama.
U kuhanju
Za mnoge, kopar je začin koji je potreban prilikom konzerviranja krastavaca.
Stvarno se primjenjuje u marinadama, ali ima i druge namjene:
- savršeno nadopunjuje jela od krumpira, uključujući pire krumpir i prženi krumpir;
- svježi list kopra izvrstan je u lososu, pastrvi ili ukrasu od bakalara;
- sjemenke komorača potrebne su za pripremu umaka od plodova mora;
- zelje će dati začin jelima od riže;
- Listovi biljke mogu ukrasiti omlet ili salatu.
Peršin se također koristi u kuhanju kao sastojak u umacima, začinima za tjesteninu i dodatcima uz priloge. Također će dodati dodatni okus jelima od piletine, mesa ili ribe. Obje biljke u jelima mogu se nadopuniti zelenim lukom.
U narodnoj medicini
Zbog mnogih nuspojava sintetičkih proizvoda, ljudi se sve više okreću biljnoj medicini ili receptima tradicionalne medicine. Njihovo djelovanje temelji se na terapijskim učincima bilja i njihovih kombinacija za liječenje bolesti.
Sada su mnoga svojstva ljekovitog bilja potvrđena rezultatima znanstvenih istraživanja. Tako je eksperimentalno utvrđeno da kopar smanjuje nadutost, uklanja grčeve u tankom crijevu, štiti sluznicu želuca od oštećenja uzrokovanog povećanom kiselošću želučanog soka, štetnog djelovanja alkohola i droga, te ima antibakterijski učinak.
Znate li? Kopar utječe na reproduktivni sustav muškaraca kao afrodizijak i prirodno kontracepcijsko sredstvo. Za žene se koristi za regulaciju menstrualnog ciklusa.
Kopar utječe na živčani sustav, štiteći ga od kognitivnih poremećaja pluća koji su posljedica starenja ili ranih stadija Alzheimerove bolesti. Također poboljšava pamćenje i smanjuje stres te se može koristiti u liječenju epilepsije.
Tradicionalna medicina koristi kopar za liječenje sljedećih bolesti i patoloških stanja:
- gubitak apetita;
- upalni proces;
- infektivna infekcija;
- problemi s gastrointestinalnim traktom;
- bolesti urinarnog trakta;
- konvulzije;
- crijevni plin (nadutost);
- poremećaji spavanja;
- groznica;
- prehlada;
- kašalj;
- bronhitis;
- bolest jetre;
- problemi s žučnim mjehurićem;
- grlobolja.
Često se u narodnoj medicini kopar koristi u obliku čaja ili izvarka.
Opseg peršina je nešto drugačiji od kopra. Pomaže obnoviti probavu, podupire rad jetre, bubrega, slezene i nadbubrežne žlijezde. Osim toga, peršin čisti krv i tjelesne tekućine, pomaže obrambenim mehanizmima tijela i inhibira aktivnost bakterija i virusa. Korijen peršina štiti jetru i pomaže regulirati razinu šećera u krvi. Također je odličan za potporu funkcioniranju imunološkog sustava.
Savjetujemo vam da pročitate o svojstvima peršina za zdravlje žena.
U receptima tradicionalne medicine peršin se koristi u liječenju:
- bubrežni kamenci;
- infekcija urinarnog trakta;
- suha i oštećena koža;
- modrica;
- tumori;
- ubodi insekata;
- probavni problemi;
- menstrualni problemi;
- bolest jetre;
- astma;
- kašalj;
- zadržavanje tekućine i prekomjerno oticanje.
U kozmetologiji
Kopar u kozmetici može se predstaviti u obliku eteričnog ulja, tonika, kreme za kožu, sapuna ili kopra. Osim toga, iz zelenila kopra domaćica pripremaju kozmetički led za vlaženje kože. Svi ovi alati koriste se za njegu kože.
No, uglavnom kozmetologija je područje primjene eteričnih ulja. Ulje od kopra pomaže u vraćanju strukturnog integriteta kože i njezine elastičnosti.
Koristi se u obliku maski koje imaju sljedeća svojstva:
- vlaži kožu;
- imaju antibakterijski učinak;
- dezinficirati kožu;
- ublažavanje upale;
- zacjeljivanje mikrostruktura;
- vratiti zdravi ten.
Znate li? Stari Grci i Rimljani koristili su sjemenke kopra za zacjeljivanje rana i jačanje imuniteta, dok su praznovjerni stanovnici srednjovjekovne Europe radije koristili to kao talisman protiv čarobnjaštva ili kao sastojak u ljubavnim napitcima.U kozmetici, peršin se koristi na isti način kao i kopar - za pomlađivanje kože lica. Pomaže izbjeljivati kožu, ublažava upale i uklanja akne. Koristi se u obliku tonika, maski, tinktura, ukrasa i kockica leda.
Peršin djeluje u borbi protiv:
- mimičke bore;
- nejednak ten;
- natečenost;
- starenje kože;
- prekomjerni sadržaj masti.
Moguća šteta i kontraindikacije
Oba začina su sigurna ako se koriste u količinama koje su potrebne za pripremu jednog ili drugog jela. Oni su najvjerojatnije sigurni ako uzimate lijek na temelju njih na kratko vrijeme ili u nekoliko tečajeva s prekidima između njih.
Znate li? Prema legendi, peršin se pojavio tamo gdje je prolivena krv grčkog heroja Armoremorusa kad su ga zmije pojeli.
kopar
Nuspojave i upozorenja za kopar:
- svježi sok može izazvati iritaciju kože;
- sok također povećava osjetljivost kože na sunčevu svjetlost, što je opasno za ljude sa svijetlom kožom;
- u ranim fazama trudnoće uporaba sjemena može izazvati menstruaciju;
- Zabranjeno je koristiti osobama s alergijama na biljke iz obitelji mrkva: asafoetida, kumin, celer, korijander i komorač;
- Preporučuje se da se osobe s dijabetesom uzimaju s oprezom - ekstrakt kopra može sniziti razinu šećera u krvi;
- postoji bojazan da ekstrakt kopra može utjecati na regulaciju razine šećera u krvi tijekom i nakon operacije, tako da ga treba zaustaviti da se pojede 2 tjedna prije predstojeće operacije u tijelu.
peršin
Nuspojave i upozorenja za jelo peršina:
- može izazvati alergijske reakcije kože kod osoba s alergijom na kišobran: celer, kumin, peršin i druga bilja;
- velika količina peršina je štetna za one koji pate od nedostatka željeza (anemija) ili bolesti jetre i bubrega;
- maske od peršina nisu prikladne za osobe s visokom osjetljivošću na sunčevu svjetlost - njegova uporaba može uzrokovati osip i povećanu izloženost suncu;
- nesigurni kada se uzimaju tijekom trudnoće u velikim količinama - mogu uzrokovati pobačaj;
- ne mogu se koristiti osobe s niskim zgrušavanjem krvi, kao što će povećati rizik od krvarenja;
- peršin može smanjiti razinu šećera u krvi, dakle uzimati lijekove koji snižavaju razinu šećera, zajedno s peršinom - morate stalno pratiti stanje krvi;
- peršin može držati natrij, što će pogoršati stanje ljudi s povišenim krvnim tlakom.
Upotreba začina obogaćuje naša jela. Koristite ih na zdravlje, ali zapamtite da bilo koji začini u prekomjernim količinama neće donijeti zlo, već zlo.
