Samo su zdrava povrća pogodna za sušenje; Naknade za zakašnjenja prikladnije su za ovu namjenu nego rane. Za sušenje uzeti samo one dijelove koji idu u hranu; prethodno očistiti od zemlje, zatim temeljito oprati. Miomirisne biljke su povezane u velike grane. Prije sušenja listopadno povrće uroni se u slanu otopinu 15 minuta, a zatim ih stavi u pletene košare, uroni u toplu vodu, a zatim dovede do ključanja. Spremnost povrća može se procijeniti prema njihovoj težini; dobro osušeni, gube od 80 do 90% svoje normalne težine.
Osušeno povrće čuva se na suhom mjestu u drvenim kutijama. Prije jela, sušeno povrće treba natopiti vodom (hladno - ljeti, toplo - zimi), sve dok ne uzmu prirodni volumen. Za kućnu uporabu se suši širok izbor povrća, sušenje se provodi kako sazrijevaju; što je povrće svježe, to je bolje za sušenje. Parenje povrća treba napraviti u svim vrstama posuđa, samo da bi se voda u njoj mogla zagrijati; voda za to mora biti čista. Popraćeno je sljedeće povrće: krumpir, mljevene kruške, sve vrste kupusa, grašak, grah, repa, repa, rajčica, mrkva i repa, dok ostatak nisu opečeni.
Povrće pripremljeno za sušenje raspršeno je na ekranima, sita u još tankom sloju; suho povrće lako postaje pljesnivo. Berba zelenila provodi se povremeno, kako listovi rastu. Kada biljka ima sjeme stabljike, lišće nije opljačkano, jer su u ovom trenutku grube i neukusne. Ako su zelenice dovoljno male, one se ne slome, ali ako su listovi veliki, onda ih treba rezati na manje komade.
Prilikom sušenja, mlada kopriva daje najbolji proizvod, koristi se za boršč s rajčicom, dok se razbija dok se razvija, novo zelenilo će se stalno pojavljivati na mjestu poderane koprive. Špinat se uzgaja u vrtu i bere kada su listovi mladi i svježi, ubrani na isti način kao i kopriva. Špinat se suši cijelim listovima. Kobilica raste u divljem stanju, a biljke se skupljaju u proljeće, a kasnije će bacati sjeckane stabljike i otvrdnuti. Kopar - začin u juhama, boršču i drugim jelima, što mu daje okus.
Kopar se bere tako da se rastu zelene grančice. Cvjetnice ne zaustavljaju skupljanje grana kopra za sušenje. Peršinovo lišće se bere iz korijena peršina, vrhovi bočnih krupnih listova peršina su odrezani, s malom količinom iz svake biljke, kako ne bi ometali prehranu i razvoj korijena. Značajnija zbirka lišća je već pri čišćenju korijena.
Korijen peršina bi trebao biti gust, jer će tanak dati puno smeća; koža se ne ostruže i korijen je dobro opran. Listovi celera ponekad se beru iz korijena celera, poput listova peršina. Listopadni celer daje najbolje zelje za sušenje. Korijen celera daje ukusan i hranjiv proizvod i jak okus. Bijeli kupus se suši u svježem i ukiseljenom obliku. Prilikom sušenja svježeg kupusa čisti se od loših, razmaženih lisica, a lišće mu se suši, a prije sušenja kupus se kuha nekoliko minuta, a dobro osušeni kupus zadržava svojstvenu boju prije sušenja. kupus će se istisnuti, prije će se osušiti, a Savoy kupus se prerađuje svježe, poput bijelog kupusa. Kada se osuši, cvjetača se opeče i osuši na umjerenoj temperaturi. Što je gušća glava poklopca u boji, to je veća kvaliteta, ona se suši na umjerenoj temperaturi, a poriluk je najprikladniji za sušenje.Luk se mora izvaditi iz kreveta kada dosegne punu zrelost. suši na zraku, a zatim u zagrijanoj sobi. Prilikom sušenja, luk se raspada i odreže osušeni vrh, kao i korijeni s tankim kriškama mesa i luka i podijeljeni u nekoliko dijelova. (ne više od 5 - 6 mjeseci). Repa se suši na isti način kao šveđana. Hren za sušenje se zdrobi na tanjuru, osuši i razbije u prah.
Za pripremu suhog zelenog graška, mahune se skidaju kad su grašak zeleni i slatki. Ako je grašak počeo bijeliti, onda više nisu pogodni za sušenje. Mješavine graška su opljačkane na početku dana, i treba ih pažljivo odrezati. Od kreveta namijenjenih primanju sjemena, mahune ne opljačkaju. Sakupljene mahune koje se odmah pucaju, a sušena zrna se mogu reciklirati. Oljuštite grašak i osušite. Grah stariji i veći, dulje je opečen i obrnuto. Oljušteni grašak odmah je uronjen u hladnu vodu za brzo hlađenje, što popravlja zelenu boju. Pravilno kuhani grašak je tamno zelene boje, izgužvanog oblika, arome i ugodnog, slatkog okusa, nedovoljno pečeni grašak izlazi svijetlozeleno, a probavljeni imaju smeđe točkice.
Šparoge, namijenjene za sušenje, izrezane na jednake dijelove, stavite ih na žicu (ne previše čvrsto jedna na drugu) i objesite u toplu pećnicu; tijekom sušenja mora se prevrnuti. Šparoge se čuvaju u staklenim posudama, prije uporabe se vlaže u hladnu vodu i kuhaju. Tvrdi dijelovi šparoga izrežu se prije sušenja.
Rajčice se peku prije sušenja nekoliko sekundi; koža je uklonjena; sušenje traje dugo vremena. Čisti i suhi plodovi rajčice izrežu se na dva ili četiri komada, a sjeme se uklanja. Ne sasvim zreli plodovi se odabiru za sušenje; cijele rajčice se ne suše. Rezani rajčice najprije se osuše na zraku, a zatim prolaze kroz vrlo fino sito, a tako dobiveni pire krumpir ponovno se izlaže suncu. Treba napomenuti da se samo za rajčice koriste pire od krumpira, koji neće dati dovoljno dobar proizvod kada se osuši u obliku komada, koji uz dobro sušenje zadržava svoju prirodnu crvenu boju. U tu svrhu najprije se osuše na suncu, a zatim osuše u pećnici. Rajčice su spremne kada se tekućina ne osjeti kada se na njih pritisne. Kako bi se bolje sačuvao pire krumpir, rajčica se soli (1 sat soli od 16 sati pirea).
Za sušenje krumpira uzeti uglavnom stol sorte. Oljušteni krumpir isječemo najprije na kriške, a zatim na posljednje štapiće. Prije sušenja krumpir se kuha i uranja u Ki-petice tri minute, tako da se krumpir malo omekša, ali se zadržava vlažan okus. Najbolji proizvod za sušenje dobiven je od mladog krumpira koji nije oguljen, već se pere hladnom vodom; zatim uronite u kipuću vodu pet do šest minuta, a sušeni krumpir dugo zadržava sve kvalitete sirovine.
Najbolja po kvaliteti za sušenje sorte mrkve - bez žutog srca, lijepe crvenkaste boje i slatkog okusa; obvarkoy fiksne svoje boje. Pasternak se suši na isti način kao i celer. U suhom pastinaku treba ostati bijela boja i okus. Što se tiče dostojanstva repe, ona je u svojoj boji; Najbolji proizvodi od repe, po izgledu i kvaliteti, dobiveni su od sorti s tamno crvenim mesom bez bijelih pruga. Repa kod sušenja zahtijeva visoku temperaturu. Najbolje sorte za sušenje šveđanki su okruglog oblika, s mogućom tankom kožom, žutim i nježnim slatkim mesom. Ogulite rutabagu da očistite do vrlo žutog mesa, dok je sušenje potrebno spaliti. Dobro osušena švedska je lijepa žuta boja s ugodnim mirisom.
Nastaviti čitanje: sušenje gljiva kod kuće. Kako sušiti gljive kod kuće? Više o voćnjaku možete saznati u posebnom dijelu naše stranice: //rusfermer.net/sad/plodoviy
