Majstorski fermentirani kupus je isti pokazatelj iskustva domaćice, kao i dobro kuhana juha. Nema recepta za kiseli kupus!
Mnogi od njih se u tajnosti prenose od baka do unuka, kako kažu, "lutaju iz generacije u generaciju." I iako se čini da ništa teško u fermentaciji ne može biti, ne može se svatko nositi sa zadatkom, a obrazovani ljudi čuvaju svoje tajno znanje o kiselom kupusu.
Kupus za zimu kvasyat drugačije: u slanoj vodi u bačvama i u staklenke bez njega, s repa i jabuke. U ovom članku govorimo o kupusu s brusnicama.
Što nam treba?
Trebamo sljedeće sastojke:
- srednji kupus (oko 3-4 kilograma);
- 2-3 male mrkve (100-150 grama);
- 2 žličice sjemenki kopra (oko 10 grama);
- mljeveni crni papar na okus;
- 2-3 listova zaljeva;
- 1 žlica šećera;
- 100 grama soli;
- Naravno, glavni sastojak su brusnice! Ona, poput mrkve u količini od 100-150 grama.
Što i što kuhamo
Za kuhanje:
- Emajlirano duboko posuđe - široka posuda od 5-6 litara ili umivaonik;
- rezačem ili širokim oštrim nožem. Možete procesor hrane s odgovarajućim mlaznica, ali rezanje neće imati dovoljno lijep i uredan izgled!
- veliki ribež, za trljanje slamki.
Kako kuhati?
Za početnike moramo uzeti:
- očišćena od vanjskih listova kupusa, podijeljena u četiri dijela. Uklonite stabljiku i pažljivo izrežite (usitnite) slamke;
- oguljene i oprane mrkve utrljane na ribež;
- brusnice se sortiraju, peru i suše;
- Mi smo miješati mrkve i kupus u svojstvu. Neke kućanice to rade na čistom kuhinjskom stolu;
- dodajte i pomiješajte. Mljevenje kupusa i mrkve rukama može biti jedna od suptilnosti kuhanja u ovoj fazi. Ova tehnika omogućuje povrću proizvodnju soka - proces kiseljenja počinje brže, a kupus je vrlo osjetljiv u okusu;
- sipajte masu sjemenkama kopra i papra, dodajte lovorov list;
- ponovno pomiješati;
- u čistu posudu stavimo cijeli list kupusa na dno - čist i suh;
- tamo stavimo malo gotove smjese, pritisnemo sloj tučkom;
- odozgo punimo pola bobica brusnice;
- posuti slojem kupusa. Lagano pritisnite tučak bez oštećenja plodova;
- još jedan sloj kupusa i sloj bobica;
- Ovo potonje mora biti kupus.
Druga mogućnost, s jabukama i ribizom
Glavni sastojci, kao u prvom receptu. No, isključujemo: sjemenke kopra, lovorov list, crni papar i šećer. Koristite sol u manjim količinama - jednu ili dvije štipaljke!
Uzmemo:
- kupus jedan ili dva kilograma;
- 2-3 male mrkve (100-150 grama);
- brusnice, poput mrkve u količini od 100-150 grama.
Dodaj u recept jabuke (2-3 komada) i crveni ribiz (2-3 žlice). Kuhanje ostaje isto, samo su ribizle i brusnice prethodno pomiješane. Ako koristimo i jabuke, prati ih i rezati na četvrtine. Zatim slomite slamu.
U posudici se slojevi kupusa izmjenjuju sa slojevima bobica i jabuka:
- prvi sloj je kupus;
- drugi sloj je ribizla i brusnica;
- treći sloj je kupus;
- četvrti sloj je jabuka;
- peti sloj je kupus;
- šesti sloj - bobice ribizle i brusnice.
Sve na vrhu, na samom kraju, prekriva sloj kupusa. Lagano nabijati!
Kako kvas?
- Nabijenu masu treba pokriti listom kupusa i staviti na vrh ugnjetavanja - na primjer, posudu s vodom.
- Držite staklenku u posudi - umivaoniku ili tavi. Višak soka teče kroz vrh!
- Drži se u sobi do tri dana, dok se ne pojavi pjena - znak procesa fermentacije.
- Uklanjaju se ugnjetavanje i listovi kupusa, a kupus s brusnicama probija se drvenom oklagijom ili žlicom (moguće s kineskim štapićima) - na nekoliko mjesta do samog dna. Bake uvjeravaju da na taj način "oslobađamo gorčinu".
- Nakon uboda, kupus je otvoren i bez ugnjetavanja još jedan dan!
- Tada se dodaje isušeni sok (onaj koji se prelije preko ruba limenke u zamijenjeni kapacitet), limenka se zatvori i izvadi na hladno. Može se čuvati u hladnjaku.
"Brzi" kupus
Za one koji ne žele čekati ferment tri dana, postoji poseban recept.
Uzmemo:
- kupus (oko 1 kilogram);
- 2-3 male mrkve (100-150 grama);
- 100 grama šećera;
- žlica soli;
- 10 žlica 9% stolnog octa;
- 100 - 125 grama ulja suncokreta (ili bilo kojeg povrća);
- tri, četiri češnja češnjaka (možete imati malu glavu);
- brusnice po želji;
- vode pola litre.
Priprema:
- Sjeckani kupus s naribanim mrkvama i opranim brusnicama pomiješanim s tri ili četiri češnja češnjaka (prošli kroz tisak češnjaka).
Obratite pozornostda:
- kupus se ne zagrijava i ne trlja rukama;
- isjeckati bez stabljike.
- Kuhajte pola litre vode. Dodajte 100 grama šećera, žlicu soli, 100 grama suncokretovog ulja u kipuću vodu. Promiješati.
- Dodajte 10 žlica 9% sirćeta, dovedite do vrenja i uklonite iz topline.
- Ulijte se u kuhani kupus koji se nalazi u loncu za emajliranje. Kupus se pritisne uz ravnu tanjurić ili tanjur. Iznad je ugnjetavanje. Vrijeme kuhanja je oko tri sata.
- Tri sata kasnije dobivamo gotov kiseli kupus!
Neke brze recepte od kupusa možete pronaći ovdje.
Zanimljivi narodni znakovi
Kupus će biti bolji ako ga kuhate:
- u fazi napredujućeg mjeseca;
- Ponedjeljak, utorak, četvrtak - dakle, muški dani;
- s dobrim raspoloženjem.
Da bi se kupus pokazao na 100, potrebno je pravilno ubirati usjev i točno odrediti njegovo skladištenje. Zapamtite da smrznuti i smrznuti kupus nije prikladan za kiseljenje.
Kako jedemo?
Kiseli kupus se može jesti kao zasebno jelo. Prije toga dodajte sjeckani luk ili zeleni luk na obrok. Neka biljna ulja (po želji i ukusu). Kiseli kupus - omiljeni snack naših ljudi!
Uključena je u recepte za juhe ili salate. Može se kuhati s mesom. Napunite joj patku ili gusku. Koristi se za punjenje paprike.
Počasna "kraljica ruskog stola" prisutna je u gotovo svakom blagdanskom meniju. Jednom riječju, proizvod je univerzalan i također koristan. Za konzervativce, postoji klasičan recept za pripremanje kiselog kupusa, kao i recept za kupus sa škripcem.
Uspješna kombinacija jedinstvene brusnice i kupusa u našem tanjuru, vlasnika brojnih tvari potrebnih osobi, čini hranu bogatu vitaminima i elementima u tragovima. I to je vrlo važno u zimsko-proljetnom razdoblju, kada naše tijelo pati od nedostatka sunca, svježeg povrća i voća!
