Kiseli kupus - nekomplicirano jelo koje uzrokuje najviše poštovanje. Recepti za kiseli kupus - nebrojeno.
Njezina klasična fermentacija sa solju ili marinadom, uz dodatak začina i drugih proizvoda: gljive, jabuke, šljive.
Vrlo popularan i originalan je priprema kiselog kupusa s repom.
Ovaj korijen daje krastavcima lijepu boju burgundije, a također pridonosi jedinstvenom vitaminskom koktelu, koji je gotova posuda.
Prednosti kiselog kupusa s repom
Proizvod je poznat po velikoj količini vitamina C. To je jedan od najnestabilnijih vitamina, ali u kiselom okruženju traje dugo, do osam mjeseci, uz poštivanje uvjeta skladištenja.
Osim njega, kupus i repa sadrže druge: niz vitamina skupine B, E, PP, K, H, U. O potonjem, usput, to je mislio da je to samo u kupus, ali kasnije se pokazalo da ima repe. On ubrzava zacjeljivanje rana, ima antialergijsko djelovanje.
U kiselom kupusu nalazi se čvrsti set mineralnih tvari: fosfor, kalij, natrij, kalcij, cink, sumpor, jod i drugi.
Cikla sadrži jedinstvenu supstancu - betain, koji se ne nalazi u drugom voću i povrću. Betain pomaže u probavljanju bjelančevina, normalizira funkciju jetre.Nisu manje zdrave brusnice, koje se također često koriste u recepturama za početak kupusa.
Bakterije mliječne kiseline koje su odgovorne za fermentaciju, bore se protiv gnojnih bakterija koje žive u crijevima.
Zbog tog sastava, kiseli kupus s repom poboljšava imunitet, čisti tijelo, normalizira metabolizam, smanjuje količinu "lošeg" kolesterola, poboljšava stvaranje krvi, a također ima i protutumorska svojstva.
Naravno, zbog visokog sadržaja kiseline, treba ga koristiti umjereno.
Hrana se ne preporučuje osobama koje imaju povećanu kiselost želučanog soka iz raznih razloga, postoje gastritis i čirevi. Također, proizvod je kontraindiciran za hipertenzivne bolesnike, osobe s bolestima gušterače, koje boluju od zatajenja bubrega i žučnih kamenaca.
Kupus, fermentirani s repom - popularan proizvod, o čemu svjedoči broj recepata za njegovu pripremu. Međutim, postoje osnove koje treba razmotriti, bez obzira na recept.
Kao što je već spomenuto, mnogi recepti za kiseli kupus. Najpoznatiji sa sigurnošću može se nazvati kupus s jabukama ili brusnicama. Pa, za početnike hostese prilično jednostavan recept za kupus u slanoj vodi.
Suptilnosti i tajne
Kada je kiseli kupus, morate znati nekoliko jednostavnih tajni:
- Za kiseljenje kupusa potrebno je posuđe i ugnjetavanje koje se ne oksidiraju. Kod kuće, to je staklena ili emajlirana posuda;
- kupus je potrebno kasne sorte, jer sadrži više šećera. To je on, koji fermentira s bakterijama mliječne kiseline, što uzrokuje proces fermentacije i pojavu mliječne kiseline;
- kupus mora biti propisno ubran i pohranjen;
- smrznuti ili smrznuti kupus nije prikladan za dekapiranje;
- drobljenje kupusa sa soli, ne morate provoditi pretjeranu revnost, inače će kupus biti mekan i ne hrskav;
- fermentacija kupusa zahtijeva sobnu temperaturu. Ako se fermentacija ne počne u roku od tri dana bez fermentacije, povećati težinu jarma i dodati malo slane vode kupusu. U istu svrhu (za ubrzanje fermentacije) ponekad se na dno posude stavi korica raženog kruha, prekrivajući ga listom kupusa odozgo;
- kada počne fermentacija, u kupusu će se stvoriti plin s neugodnim mirisom. Trebalo bi ga redovito objavljivati. U tu svrhu je prikladno koristiti iglu za pletenje, drveni ili nehrđajući čelik - za bušenje i okretanje kupusa na nekoliko mjesta;
- Čuvajte proizvod u hladnjaku, na temperaturi od oko 2 ° C, dok je kupus pokriven slanom vodom. Bez nje gubi okus i vitamine.
Otprilike u isto vrijeme kada je kupus soljen, hostese su počele kiseti ili soliti gljive. O tome kako to možete učiniti i koji je cijeli postupak ove akcije, pročitajte detaljan članak naše web-lokacije:Kako zimnice gazirane gljive?
Prije nego što pređemo na recepte, dopustite mi da vam ponudim korisne savjete o tome kako brzo kuhati kupus, koje fermentne tajne postoje, kako napraviti kiseli kupus i recepti za kuhanje u staklenkama.
recepti
Kupus recepti su mnogi, mi ćemo vam reći nekoliko od njih, ali najviše ukusna.
S češnjakom
Za pripremu koja nam je potrebna:
- kupus - jedna velika glava kupusa (oko 3-3,5 kg);
- repa i mrkva - 2 komada srednje veličine;
- češnjak - dvije srednje glave;
- Ocat (stol, ne esencija) - 100 ml;
- suncokretovo ulje - 100 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 1 puna Art. žlicu.
Kupus izrežite kako želite. Netko voli sitno sjeckani, a neki vole velike komade.
Isto vrijedi i za repu: naribati, narezati na kockice ili tanjure. Narezati mrkvu pomoću velikog ribeža, oguliti češnjak, prepoloviti velike karanfile.
Pripremljeno povrće stavite u slojeve sljedećim redom: kupus, cikla, mrkva, češnjak. Zadnji sloj bi trebao biti kupus.
Slojevi povrća sipati marinadu, za koju se preostali sastojci kombiniraju s litrom kipuće vode. Kupus stavite ispod jarma na sobnoj temperaturi. Fermentacija obično traje 3-4 dana.
Spremnost se može provjeriti za okus - ako sve odgovara, proizvod se šalje u hladnjak.
S začinima
Uzmite ove sastojke:
- kupus - 1 velika glava;
- repa - 2 komada;
- Stolni ocat - 100 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- Začini: lovorov list, crni papar i slatki grašak - po želji.
Kupus i repa rezati i miješati. Za marinadu prokuhati litru vode sa začinima, soli i šećerom. Deset minuta da se smjesu prokuha, zatim doda ocat i minutu kasnije ukloni iz topline. Nastala marinada sipati povrće, izbrisati u staklenku, staviti ugnjetavanje na vrhu i ostaviti da fermentira.
S hrenom i češnjakom
Uzmi:
- kupus - 1 glava;
- repa - 1 srednja;
- češnjak - 2 glave;
- hren - mali komadić, oko 30 grama;
- šećer - 3 žlice;
- sol - 1 tbsp. žlicu.
Kupus i cikla sjeckati, sjeckati češnjak, hren rešetke i miješati sve. Za marinadu uzmite litru vode, otopite šećer i sol, prokuhajte i lagano ohladite.
Povrće prelijte toplom slanom vodom, stavite na njih pritisak i ostavite da fermentira.
Nema soli
Osobitost ovog recepta je da će mliječna kiselina i odsutnost soli pridonijeti povrću poseban okus. Trebat će:
- kupus - velika glava;
- repa - 1 srednje veličine;
- mrkva - 1 medij;
- luk - 1 luk;
- lovorov list, kumin, papar - po želji.
Isprani kupus i cikla izrezati, narezati mrkvu, nasjeckati luk.
U staklenku ležao slojeva: kupus, luk prstenje, mrkva, komada repe, začini.
Za završetak slojeva treba kupus. Položeno i zarobljeno povrće stavite u vodu tako da oko 10 cm ostane do vrha kupusa, iznad težine i na toplom mjestu za fermentaciju.
S paprom
Trebat će:
- kupus - 1 veliki;
- repa - 2 medija;
- slatke paprike - 3 medija;
- limunska kiselina u prahu - 1 žlica bez vrha (tablica);
- češnjak - 4-5 klinčića;
- sjeme kopra, paprika - po okusu;
- sol - 1 tbsp. žlicu.
Nasjeckati povrće, sitno nasjeckati češnjak. Operite u tegli u slojevima tako da je vrh bio kupus.
Prokuhajte vodu (oko litre), u njoj otopite sol i limunsku kiselinu i sipajte kupus tako da marinada ne dosegne svoj vrh za 10 cm, stavite pritisak na vrh i uklonite za fermentaciju.
Naravno, navedeni popis recepata ne sadrži ni stoti dio onih koji su izumili domišljaci, već na temelju njih možete sami izmisliti, dodavati nove sastojke i začine.
Kiseli kupus s ciklom je zdrava, lijepa i svečana jela, ukrasit će svaki stol, zadovoljiti će svakog gosta, privući čak i nestašnu djecu svojom privlačnom pojavom. Biti ili ne biti takav proizvod u kućnim posudama - svatko se odlučuje za sebe, ali malo tko može odbiti!
