Rotkvica je povezana s ruskim krajolikom, siromaštvom i kiselim mirisom, gorčinom. No, popularnost povrća u japanskoj, korejskoj, kazahstanskoj i modernoj ruskoj kuhinji dokaz je da je to ukusan i vrlo koristan proizvod.
Da bi rotkvica bila uvijek pri ruci, morate naučiti kako je pohraniti, a najbolji način skladištenja je fermentacija. U našem članku ćemo vam ponuditi da vam ispričamo o blagotvornim svojstvima ovog prekrasnog povrća i podijelite najbolje recepte kiselog rotkvica. Također preporučujemo da pogledate zanimljiv videozapis na ovu temu.
stavljanje u turšiju
Povrće kuhati zahvaljujući spontanoj fermentaciji, Mliječna kiselina djeluje kao konzervans. Za proces fermentacije potrebno je 3 do 5 dana. Ujutro i navečer, morate ubosti nož ili žlicu i preliti višak soka. Fermentacija je popraćena otpuštanjem plinova neugodno mirisnim, pa ne zaboravite paziti na izratak.
Radish može biti sourd u slanoj vodi:
- Solu za slanu otopinu uzima se 5% količine vode.
- Kako biste izolirali vlastiti sok, proizvod se mora slomiti (naribati, usitniti).
- Kuhana gruba sol daje 1,5-2% težine povrća, možete koristiti sivo more.OPREZ: Sol nije najvažnija komponenta fermentacije. Poboljšava okus i odgađa proces patogenosti. Ako kiselo korjenasto povrće za kuhanje dijetalne salate, onda ne možete dodati.
- Prvog dana - stavite dvije rotkve na toplo mjesto, a zatim ih pošaljite u hladnjak. Odaberite pravi pribor. Spremnici moraju biti drveni ili stakleni.
Korisna svojstva
Pripisana rotkvama čudesne moći iz antičkih vremena, Graditelji egipatskih piramida primili su povrće kao antimikrobno sredstvo. Dugo od soka od rotkvica liječi bronhitis. Kako koristiti i ne činiti ništa loše?
- Od svih vrsta povrća, rotkvica je prva u smislu kalija, magnezija i kalcija. Također ima željezo i fosfor. Alkalne soli našeg tijela su pročišćene od metaboličkih produkata.
- No, ne možete se uključiti u konzumiranje povrća za osobe s peptičkim ulkusom, upalne procese u želucu, malim i velikim crijevima. Kontraindikacije za giht, bolesti jetre i bubrega.
recepti
Na korejskom
Korejska rotkvica i japanska kuhinja kuhaju bijelu rotkvicu ili daikonkoja ne sadrži senfovo ulje za razliku od crne i zelene. Nije vrijedno zamijeniti korjenasto povrće za obojene kimchi kada kuhate jelo popularno u Koreji.
Ležimo na stolu:
- Daikon - 1 kg.
- Sol - 1 žlica. žlicu.
- Šećer - prvi. žlicu.
- Sos od soje - 30 ml.
- Mljevena crvena ljuta paprika ili paprika - 0,5 žlice. žlicu.
- Zeleni luk.
- Češnjak - 1 klinčić.
- Svježi đumbir - 1 žlica. žlica.
- Očistimo i narežemo na kockice daikon.
- U zdjelu s kockicama dodajte sol i šećer.
- Miješajte, namjestite pola sata na kiseli krastavac i šećer.
- Trljati češnjak i đumbir.
- Scallions nisu sjeckani.
- U drugoj zdjeli sipajte sok.
- Za kocke dodati papar, češnjak, đumbir. Soja sos i rotkvica vlastiti sok oko 30 ml.
- Sve pomiješajte. Predjelo se može obraditi za oko 2 sata, ali prava korejska jela od kakdugi fermentirane korejske rotkvice bit će za 5 dana. Ne zaboravite ujutro i navečer probodite sadržaj posude nožem kako biste ispustili zrak. Ocijedite izlučeni sok.
Pogledajte videozapis o kuhanju Daikon rotkvica u korejskom6
S kupusom
Kazahstanska kuhinja preferira fermentaciju crne rotkve, ali ne odvojeno, već s drugim povrćem, Kuhanje za kuhanje ukusnih jela:
- Crna rotkva - 1 srednje korjenasto povrće.
- Bijeli kupus - 2 kg.
- Mrkva - 1 komad.
- Brašno (po mogućnosti raži) - 2,5-3 žlice.
- Kopar sjemenki (stvar okusa).
- Gruba sol - 2 žlice.
- Na dno pospite brašno čistim, suhim jelima, a zahvaljujući ovom malom triku, proces fermentacije je sporiji i sprečava kvarenje proizvoda.
- Tvrdi listovi kupusa položeni su unutar spremnika.
- Kupus isjeckan.
- Rezati rotkvicu i mrkvu u kockice.
- Promiješajte povrće, pospite sjeme kopra, posolite.
- Rukom trljajte trupac i stavite ga u posudu za kvasac.
- Stavite poklopac s teretom na vrhu (ugnjetavanje).
- Nakon dva dana stavite gredicu na obalu za daljnje skladištenje.
Daikon bez aditiva
Najlakši recept je fermentirani daikon sa soli.:
- Daikon (japanska ili bijela rotkvica) - 1 kg.
- Sol - 1 žlica. žlicu.
- Pola šalice vode.
- Korijen je dobro očišćen četkom, odrezao kožu i savjete, isperite. Ako je daikon mlad i koža je mekana, može se ostaviti.
- Trljajte ili sitno nasjeckajte. Zatim stavite u zdjelu.
- Dodajte sol na ribanu rotkvicu i sve temeljito promiješajte rukama. Ponovno dodajte pola čaše vode
pomiješajte.
VIJEĆE: Možete rotati rotkvicu i raznovrsno. Pa kombinirana mrkva, rotkvica i jabuke. Samo nemojte dodavati češnjak ovoj smjesi: ona će pokvariti okus praznog.
Gredice moraju biti pohranjene u hladnjaku ili podrumu, Kisela rotkvica se poslužuje na stolu kao samostalna užina. Salata s rotkvicama bit će pikantna, korisna i ukusna.
zaključak
Uzgoj i čuvanje korjenastog povrća je lako. Svježe korjenasto povrće treba čuvati u kutijama s ventilacijskim otvorima u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka u odjeljku s povrćem. Rotkvica se suši na kriške i marinirana. Ukusne salate s rotkvicom i slatkom paprom, pripremljene za zimu.
U Japanu, rotkvica se smatra glavnim biljkama u vrtu, U drevnom Egiptu poslužen je na zlatnom pladnju, a Rimljani su koristili sok kao protuotrov. U Rusiji, preko rotkvice, uvijek su se smijali i uvijek jeli s užitkom.
