Sladiti u hladnom razdoblju godine može biti vrhunski džem, to je tako ukusno i ugodno uz toplo piće ili pržen kruh.
Iako mnogi smatraju da je džem dan, u stvarnosti je to vrlo sofisticirano jelo. Na primjer, džem od ogrozda, u pravilu, bio je poslužen na kraljevskom stolu.
Ako imate priliku kuhati ovu vrstu očuvanja, imate izvrsnu priliku za diverzifikaciju vlastitog jelovnika.
Samo slijedite nekoliko savjeta kako bi džem bio najbolji za vaš ukus.
Pažljiv odabir sirovina
Prvo, trebate odlučiti o sirovinama, odnosno bobicama ili voću koje želite koristiti.
Glavno pravilo ovdje je: uzimajte sirovine koje su ravnomjerno zrele, tj. svaku bobicu ili plodove istog stupnja zrelosti.
Primijetio je takve savjete kako bi dobio isti stupanj spremnosti.
Kao što znate iz naziva, džem se kuha.
Prema tome, ako kuhate sirovine različitih stupnjeva zrelosti, tada završite s potpuno različitom masom. Neke bobice (na primjer) bit će tvrde i tekstuirane, dok će druge postati cjelovita kaša.
Naravno, za iskusne kuhare, ima smisla koristiti ovaj učinak. Primjerice, prezrele bobice (opet, na primjer, može biti voća, pa čak i povrća) postaju svojevrsna pozadina, a manje zrele zanimljive su na površini ove pozadine s tvrdim i blago hrskavim detaljima.
Međutim, za ovu opciju zahtijeva duboko razumijevanje, pa čak i neki umjetnički okus, pa je bolje uzeti sirovine identične zrelosti.
Da bi se izabrao, pogledajte boju i konzistenciju sirovine. Uzmite samo ravnomjerno obojane i blago mekane bobice i voće - potpuno su zrele.
Usput, obratite pozornost na veličinu, jer je idealna kada sirovina ima istu veličinu, da tako kažemo, bobica za bobice.
Pravilno oprati voće
Nježne bobice mogu se oštetiti tijekom procesa pranja pa treba paziti.
Koristite cjedilo i lagani mlaz vode, možete uzeti, na primjer, tuš.
Nakon toga, morate ostaviti bobice kako bi se omogućilo da se voda ocijedi i osuši.
Ako govorimo o nečemu što je gusto i izdržljivije, onda će se i tekuća tekuća voda savršeno uklopiti. Možete čak i pomoći rukama kako bi pranje učinilo učinkovitijim.
Prije početka pranja, ponekad je potrebno pažljivo razvrstati dostupne sirovine, očistiti od grančica i prljavštine.
Izbor jela
Prvo, trebate raspršiti nekoliko mitova koji su prethodno bili normalno shvaćeni i aktivno korišteni. Počnimo s bakrom.
Preporučujemo da ne kuhate džem u bakrenoj posudi.
Prvo, voće i bobice će otopiti bakrene okside, na kraju ćete dobiti posuđe od patine i nešto bakra u samom džemu, a drugo bakreni ioni uništavaju askorbinsku kiselinu, što znači da se proizvod dobiva bez ovog vitamina.
Kao što možete vidjeti, ovaj plemeniti metal, iako ostaje koristan, nije najbolja opcija za džem.
Nastavljamo s aluminijem, koji također nije potreban za zaglavljivanje. Stvar je opet u oksidima, ali sada aluminij, koji je uništen djelovanjem voća i bobičastih kiselina. Kao rezultat toga, aluminij je u vašem džemu, i tu je očito da nema što raditi.
Što je najbolja opcija - pitate, Ova opcija je:
- enamelware - ali bez čipova;
- posude od nehrđajućeg čelika.
Drugo važno pitanje u pogledu posuđa je izbor kapaciteta, a ovdje treba savjetovati zdjelicu koja je optimalna sa svih strana.
Tazy što se tiče kuhanja džema puno bolje posude, oni se bolje zagrijavaju i daju tanji sloj džema, koji s vremenom postaje gusti i ujednačeniji.
Osim toga, kako bi se pomiješali u zdjelici, možete sami pomicati jela, a u tavi ćete se morati popeti na nešto i kao rezultat moguće je oštetiti bobice ili plodove.
Stoga, ako odaberete jela, uzmite posudu od nehrđajućeg čelika ili emajlirano dno. Samo nemojte uzeti previše duboko.
Nitko nije otkazao pravila
Osnovna pravila koja treba slijediti, ako recept ne podrazumijeva drugačije:
- proporcije - oko kilograma šećera po kilogramu sirovina, tako da se džem pohranjuje i ne kiseli;
- faze - džem se kuha ne kuhanjem sam, već 2-3 kipuće;
- papir ili pergament - kada se džem „odmara“, koristite pergament da zadržite jagodičasto voće ili plodove;
- plamen - nakon ključanja plamen se smanjuje radi kontrole pjene;
- samo džem - ne kuhajte druga jela u blizini, džem aktivno upija mirise.
Slijedite ove savjete i dobit ćete savršen recept.
Poseban pristup
Postoje posebni savjeti koji vrijede za određene sirovine. Ovi savjeti su:
- pre-kuhanje - dunja, jabuke, kruške zahtijevaju prethodno ne dugo kuhanje prije glavnog procesa;
- crni rowan - prethodno kuhanih nekoliko minuta u kipućoj vodi iu procesu kuhanja marmelade doda se limunska kiselina;
- crna ribizla - prethodno izblijedjeli u kipućoj vodi 40-50 sekundi;
- marelica - zahtijeva prethodno namakanje u vodi, gdje su dodani soda, po litri vode, jedna i pol žlice, tamo držati marelicu pet minuta kako bi se sačuvao oblik;
- jabuke - prvo rezati kriške zadržati nekoliko minuta u vodi, gdje dodaju nekoliko žlica soli, zatim jednaku količinu vremena u kipućoj vodi, tako da ne potamne;
- bobičasto voće - Da bi zadržali oblik, probušite čačkalicom.
Odabir načina kuhanja
Općenito, postoje dva glavna načina: klasični (dugi) i moderni (kratki). U klasičnoj inačici, najprije kuhati sirup, zatim dodati sirovine, a zatim izvesti nekoliko koraka kuhanja i kuhanja. Manipulacije su duge i naporne.
U suvremenoj verziji najprije sirovine i šećer stavite u posudu i ostavite pet sati, a zatim napravite jedno kuhanje. Nakon toga, odmah legao na banke.
Jam se ne može probaviti
Najjednostavnija opcija: uzmite tanjurić i ispustite pripremljeni džem u njega. Ako se kapljica širi, morate kuhati dalje, ako kapljica ostane i stvrdne u konveksnom obliku, zaglavljivanje je spremno.
Osim toga, gotovi džemovi postaju vizualno prozirni, a pjena se nalazi bliže središtu vaše emajlirane zdjelice ili bakrene posude, ako niste slijedili prethodne savjete.
Ispravno pakiranje
Da biste dobili optimalni sastav u bankama, trebali biste samo postaviti hladni džem.
Ako se prethodno ne ohlade, tada će banke imati slojeve koji se sastoje od sirupa i samog glavnog proizvoda.
Osim toga, banke ne moraju odmah roll upjer topli džem može ispuštati paru, što zauzvrat daje kondenzat, koji ostaje u posudi u kapljicama i plijesni se mogu pojaviti od tamo.
Usput, banke najprije moraju biti sterilizirane, a za to postoji mnogo načina od peći do ključanja.
Tek nakon sterilizacije potrebno je pažljivo osušiti staklenke.
Pravilno spremanje
Pekmez treba kuhati ne duže od godinu i pol i najvećim dijelom koristiti posude ne više od dvije litre.
Vjerojatno znate za to, ali opet, skladištenje bi trebalo biti organizirano u hladnom prostoru, gdje temperatura ne raste više od 15 stupnjeva Celzija.
Savjeti su iskusni
U zaključku, dat ćemo vam nekoliko vrijednih savjeta za provjeru vremena. Na primjer, ako se zaglavi zaglavi, moguće je ispraviti jelo, ako se ulije u drugi spremnik i normalno je da ga završi. Limunska kiselina, koja se dodaje u maloj količini pet minuta prije završetka kuhanja, pomoći će vam da zaglavite džem.
