Jabuka sadrži mnogo mineralnih i organskih elemenata koji donose velike koristi za ljudsko tijelo. Bogati su željezom, vitaminom C.
No, tijekom dužeg skladištenja jabuke gube korisna svojstva. Oni se čuvaju u podrumima, kompoti se kuhaju, ili se jabuke suše, tj. Suše se.
To je možda najučinkovitiji i najsigurniji način očuvanja svih vitamina u voću.
Jabuke se suše na nekoliko načina. To je sušenje na suncu, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici ili u električnim sušačima povrća i voća.
Pravila za sušenje jabuka
Osnovna pravila sušenja uključuju:
- Sušene cijele, netaknute jabuke, one moraju biti zrele i odabrane po veličini.
- Jesenska kisela i slatko-kisela jabuka pogodna su za sušenje.
- Debljina lobule ne smije biti veća od 1 cm.
- Sve narezane jabuke trebaju biti iste debljine.
- Preporuča se rezati jabuke na kriške, tako da se suše brže od onih koje su izrezane na kriške.
- Da bi se jabuke ravnomjerno osušile, one se vrlo pažljivo polažu, u nizu mora biti jedan sloj voća, pa se neće držati zajedno.
Da jabuke ne potamni ...
Budući da su jabuke vrlo bogate željezom, one su brzo oksidiraju, Tako da kad se osuše kod kuće, narezane jabuke ne potamne, treba ih umočiti u hladnu vodu uz dodatak soli ili male količine limunske kiseline. Koristite oko 10 grama soli ili 2 grama kiseline po litri vode. Voće se zatim suši na zraku.
Još jedan popularan način je blanširanjenarezani krugovi ili kriške voća su umočeni u vruću vodu na nekoliko sekundi (gotovo 90 ° C). Ali kada se blanširaju, jabuke gube malo šećera i kiseline.
Također možete držati kriške jabuka preko kipuće vodene pare stavljajući ih prethodno u sito ili cjedilo, a zatim ih uronite u hladnu vodu da ih ohladite. Zahvaljujući ovom postupku, jabuke se suše mnogo brže.
Pravila za branje jabuka
Jabuke pokupiti zrele, cijele, s čvrstim mesom i okusa slatko i kiselo, bez crvotočine i truleži voća.
Veliki osušen samo u sjeckanom oblikuodrežite ih na kriške i krugove, uklonite sjeme. Kora jabuka je ili oguljena ili lijeva. Za sušenje se koriste uglavnom ljetne sorte, rjeđe jesen.
Suhe jabuke u pećnici
Na prvi pogled, sušenje jabuka u pećnici može se činiti najlakšim načinom. Pa, što je ovdje teško: oprane i narezane jabuke naslagane su na lim za pečenje iu pećnicu. Ali ne, morate uzeti u obzir male nijanse. Potrebno je zapamtiti da se voće suši u otvorenoj pećnici, jer će se pećnica brzo zatvoriti.
Mora biti vrlo potrebno pažljivo pratiti stanje jabuka, jer se mogu osušiti ili spaliti.
Jabuke, izrezati na kriške i krugove, ravnomjerno rasporediti na lim za pečenje, pre-izrade njegove pergamente.
Negativna strana ove metode sušenja jabuka, možda, može se nazvati činjenicom da je to proces je vrlo dug i traje puno vremena.
Za sušenje u pećnici ne koriste se sve vrste jabuka.
Kod slatkih sorti sušenje je trošno i neukusno.
Kisele i slatke i kisele jabuke su izvrsne. najviše ukusno sušenje dobiveno je iz sorte "Antonovka".
Sušenje jabuka u pećnici traje gotovo 6 sati, Plodovi se miješaju svakih 40-50 minuta kako bi se ravnomjerno osušili.
Ne možete odmah uključiti pećnicu na visokoj temperaturi, jer se jabuke odmah mogu prekriti koricom, a sva će vlaga u njima ostati. Vrata pećnice, na početku procesa trebaju biti odškrinuta, zatvorena na samom kraju, kada je sva voda gotovo isparila.
Sušenje u pećnici konvencionalno se dijeli na tri razdoblja:
- U prvom razdoblju, temperatura je 50 ° C, vrata pećnice su odškrinuta sve dok se jabuke ne zagriju.
- Nakon sat vremena od početka postupka, temperatura se podiže na 70 ° C, većina vode počinje isparavati iz jabuka.
- Posljednje, treće razdoblje je podizanje temperature na 80 ° C.
Sušenje u sušilici
Najprikladniji način sušenja je sušenje jabuka u električnom sušilici. Zauzima malo prostora, radi sam po sebi i ne zahtijeva stalnu prisutnost, jabuke nisu prekrivene prašinom i raznim kukcima.
Narezane jabuke stavljaju se na posebne dijelove sušilice, a zatim se ugrađuju u sam električni sušač. Poklopac se zatvara i pritiska gumb za uključivanje.
procijenjena vrijeme sušenja je oko 6 sati, U početnoj fazi temperatura je podešena na 75-85 ° C, zatim se spušta na 50 ° C. Spremnost jabuka je lako odrediti, kada se pritisnu, prestanu proizvoditi sok.
Najbolje sorte jabuka koje se suše u električnim sušačima smatraju se ranom jeseni: Aport, Titovka jesen, Pepin, Antonovka. Ne preporučujemo sušenje zimskih sorti. One jabuke koje su pale mogu dati prilično dobre rezultate pri sušenju. Ukusno sušeno voće također dolazi iz ljetnih sorti, kao i jabuka jabuka.
Suhe jabuke na suncu
Ljeto nas čini sretnim od svježeg voća, ali ne i svi mi živimo u onim regijama gdje se svježi vitamini konzumiraju tijekom cijele godine. Ovo je najljepše vrijeme za sušenje. Razmatra se sušenje jabuka na suncu jeftiniji i pristupačniji svima.
Narezane jabuke polažu se na pladnjeve, pladnjeve ili na stol koji se nalazi na ulici. Oni se isušuju pod utjecajem sunčeve svjetlosti, moraju se svakodnevno okretati dok se potpuno ne osuše.
Također, jabuke se mogu natezati na konac i objesiti, poput božićnog vijenca, na sunčanom mjestu. Možete napraviti posebne sušilice, prekrivene gazom ili mrežom, tako da ih je lako spasiti od muha i drugih insekata.
Osušite na suncu može biti samo u ljetnim vrućinama.
Budući da se jabuke ljeti osuše, za sušenje se koriste ljetne sorte. Na primjer, Papirovka, Melba, Borovinka, San. Najviše ukusno sušeno voće se dobiva iz voća s bijelim mesom.
Ova vrsta sušenja smatra se najdužom, budući da se završeno sušenje može pohraniti gotovo tjedan dana, a ponekad i pet dana.
Ostale metode sušenja
Osim toga, sušenje na suncu i u pećnici se suši u mikrovalnoj pećnici i električnoj peći.
Za mikrovalnu pećnicu se kuhaju jabuke, kao i druge vrste sušenja, a zatim se presavijaju na tanjur, prethodno prekriven pamučnom krpom i pokriju odozgo.
Cijeli proces sušenja traje samo 3-4 minute., s mikrovalnom snagom od 200 vata. Prednosti se mogu pripisati činjenici da korisni elementi i vitamini nisu snažno uništeni i pohranjeni su u velikim količinama u suhom voću.
možda, sušenje jabuka na štednjaku nije najbolji način, ali što učiniti ako pada kiša ili je jako oblačno. Posudu za pečenje, ili drugi metalni pribor, stavite na peć i stavite na rešetku s obloženim jabukama.
Vrijeme kuhanja je oko 18 sati i ovisi o vrsti i debljini narezanog voća. Također možete kombinirati dva načina sušenja jabuka u jednom. Na primjer, ujutro ih odvesti van, a navečer ih pripremiti na štednjaku.
Kako pohraniti suhe jabuke
Ova vrsta suhog voća poput jabuka najbolje je pohraniti na mjestu gdje sunčeva svjetlost ne pada. U zatvorenim prostorijama ili skladištima treba biti hladna i suha, ako je tamo vlažna, sušenje može biti prekriveno plijesni i namakanjem.
Mora se stalno emitirati i biti bez mirisa. Store suho voće treba u drvenim kutijama, kartonskim kutijama, platnenim vrećama, staklenim posudama s uskim čepom.
Na dnu spremnika prekriven je list voštanog papira, koji upija višak vlage, štedeći jabuke od mogućeg kvarenja. Odozgo pokriven debelim slojem papira za prirodnu ventilaciju, također ne daje priliku ući u razne insekte.
Sušene jabuke ne možete pohraniti u plastične vrećice, jer one ne puštaju zrak, jabuke u njima postaju ljepljive i vlažne, gube okus.
