Naš javor nije tako popularan kao breza. Međutim, po broju korisnih svojstava, on nije niži od njega.
U regijama Sjeverne Amerike, ovo piće je nacionalno i proizvodi se u industrijskim razmjerima.
U članku ćemo pogledati što čini javor sap, kako je to korisno, kako skupljati javorov sok i što se od njega može napraviti.
Sastav soka od javora
Maple sap je svjetlo žuta tekućina koja teče iz urezanih ili slomljenih debla i grane javora. Pravilno prikupljeni javor slatkog okusa s blagim drvenastim okusom.
Ako se sok skupi nakon što su pupoljci procvali na stablu, to će biti manje slatko. Okus također uvelike ovisi o sorti javora: sok od srebrnastog, jasenovog i crvenog javora je gorak jer sadrži malo saharoze. 
Maple sap sastoji se od:
- voda (90%);
- saharoza (od 0,5% do 10% ovisno o vrsti javora, uvjeti za njegov rast i vrijeme sakupljanja tekućine);
- glukozu;
- fruktoza;
- dekstroza;
- vitamini B, E, PP, C;
- mineralne tvari (kalij, kalcij, željezo, silicij, mangan, cink, fosfor, natrij);
- polinezasićene kiseline;
- organske kiseline (limunska, jabučna, fumarna, jantarna);
- tanini;
- lipidi;
- aldehidi.
Znate li? Slatkoća soka iste vrste javor ovisi o uvjetima uzgoja stabla: javor koji se nalazi u područjima s visokom vlažnošću ima mnogo više slatkog soka nego stabala koja rastu u uvjetima niske vlažnosti i suhe klime.
Što je korisno javor sap
Zbog činjenice da sastav javorskog soka sadrži mnoge minerale, vitamine, organske kiseline, ovaj proizvod obogaćuje rezerve našeg tijela korisnim elementima, što je posebno potrebno u proljeće, kao i kod beriberija. 
Osim toga, javorov sok ima sljedeće korisna svojstva:
- ima izražen diuretski učinak;
- pomaže jačanju imunološkog sustava;
- obnavlja energetske rezerve;
- sudjeluje u čišćenju krvnih žila;
- sprječava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama, razvoj ateroskleroze i bolesti srca;
- ima antioksidativna svojstva;
- ima choleretic učinak;
- normalizira gušteraču;
- ima antiseptička, baktericidna i protuupalna svojstva;
- potiče brzo zacjeljivanje rana, opeklina;
- normalizira razinu šećera u krvi;
- pomaže u poboljšanju seksualne aktivnosti muškaraca.
Zbog činjenice da je proizvod uglavnom zasićen fruktozom i glukoza se nalazi u vrlo malim količinama, javor sok nije zabranjen za uporabu kod dijabetesa. Maple sap je također indiciran tijekom trudnoće, jer sadrži mnoge mineralne i druge korisne tvari potrebne za normalan razvoj ploda i održavanje zdravlja trudnice.
Važno je! Maple sap sadrži oko pedeset polifenola, koji su prirodni antioksidansi, sprečavaju razvoj upala i stanica raka. Američki znanstvenici su znanstveno dokazali da sustavna upotreba soka smanjuje rizik od pojave malignih tumora.
Kada i kako skupljati javorov sok
Mi smo se bavili prednostima, sada ćemo razmotriti kako i kada je moguće prikupiti javorov sok.
Tekućina se skuplja u ožujku, kada temperatura zraka dosegne -2 do + 6 ° C, Jasan znak da je vrijeme za početak sakupljanja je oticanje pupova na stablu. Datumi prikupljanja završavaju s trenutkom prekida pupoljka. Dakle, razdoblje sakupljanja, ovisno o vremenskim uvjetima, varira od dva do tri tjedna. 
Za prikupljanje tekućine trebat će vam sljedeće alate:
- spremnik;
- žlijeb ili drugi uređaj polukružnog oblika, kroz koji će sok pasti u spremnik;
- bušilica ili nož.
Kapacitet prikladne staklene ili prehrambene plastike. Prije uporabe dobro operite. Maple sap teče ispod kore, u gornji sloj debla, tako da rupa ne smije biti duboka (ne više od 4 cm), jer to može dovesti do smrti stabla.
Sirova breza također je dobra za zdravlje.
Rupa se izvodi pod kutom od 45 stupnjeva, od dna do 3 cm u dubinu. Da biste to učinili, možete koristiti bušilicu ili nož. U nastaloj rupi trebate umetnuti utor ili cijev i lagano je odvesti u prtljažnik. Stavite spremnik ispod cijevi. Kao cijev, možete upotrijebiti komad grane, duž kojeg ćete napraviti kanal za sok od slavine. Prilikom prikupljanja soka preporučuje se slijediti takvih pravila:
- izabrati stablo širine debla najmanje 20 cm;
- rupu u sjevernom dijelu debla;
- optimalna udaljenost od tla do rupe je oko 50 cm;
- optimalni promjer provrta - 1,5 cm;
- najbolji sok ističe se na sunčan dan.
Znate li? Među američkim plemenima Irokeza sap od javora smatrao se božanskim pićem koji daje mnogo snage i energije. Mora se dodati hrani za vojnike, kao i pripremiti sve vrste pića.
Kako pohraniti javorov sap: recepte za konzerviranje
Pod povoljnim uvjetima, 15-30 litara soka može se prikupiti iz jedne rupe, tako da mnogi odmah imaju pitanje o tome kako pohraniti sok od javora.
Svježe, može se čuvati najviše dva dana u hladnjaku. Onda ga treba reciklirati. A sada ćemo razumjeti što se može napraviti od javorovog soka. 
Najčešće opcije su čuvanje ili kuhanje javorovog sirupa. Osim toga, iz nje možete napraviti javor med, maslac ili dobiti šećer. Budući da je konzervacija najlakši i najčešći način pohranjivanja, razmislite o nekoliko recepata., kako sačuvati javor jastuka.
Recept za bez šećera:
- Sterilizirajte banke (20 minuta).
- Zagrijte sok na 80 stupnjeva.
- Ulijte u posude i zategnite.
Recept za šećer:
- Sterilizirajte banke.
- U sok dodajte šećer (100 g šećera po litri soka).
- Sok stavite na čir, povremeno miješajući kako biste potpuno otopili šećer.
- Ulijte vruće u spremnike i navojne kapice.
Kako bi se malo proširio okus, možete staviti konzervu naranče ili limuna u konzerviranje. U ovom slučaju, plod mora biti dobro opran, nema potrebe za guljenjem. 
Također možete napraviti ukusni javor sap tinktura, Da biste to učinili, dodajte žlicu meda i suho voće u litru soka, ostavite 14 dana na tamnom, hladnom mjestu. Tu je još jedan zanimljiv recept - zagrijati litru tekućine na 35 stupnjeva, dodati nekoliko bobica grožđica, suhe marelice, oko 15 g kvasca, ohladiti i ostaviti da se natapa oko par tjedana. Dobivate "pjenušavo vino od javora".
Vrlo korisno javor kvas, Da bi to bilo potrebno, potrebno je uzeti 10 litara soka, kuhati 20 minuta na laganoj vatri, ohladiti, dodati 50 g kvasca, ostaviti da fermentira četiri dana. Zatim u bocama, zapušen ili poklopac i ostaviti da se ulijeva do 30 dana.
Takva piva savršeno utažuje žeđ, čisti tijelo, pomaže kod bolesti bubrega, mokraćnog sustava.
Ukusni i zdravi sirupi proizvode se od malina, trešanja, jagoda, jasena ili sirovih biljaka (menta, divlja ruža, aloe, rabarbara).
Kako kuhati sirup od javora
Sirup od javorovog soka priprema se vrlo jednostavno. Da biste to učinili, samo trebate ispariti vodu iz nje. Uzmemo emajliranu duboku posudu, sipamo sok i zapalimo je. Kada tekućina zavri, smanjujemo požar.
Znak spremnosti sirupa je stvaranje viskozne mase karamelne boje i blagog drvenastog mirisa. Nakon malo hlađenja, sirup treba staviti u staklenu posudu. Proizvod se čuva u hladnjaku ili na drugom hladnom i poželjno zamračenom mjestu. Za pripremu jedne litre sirupa trebat će 40-50 litara soka. 
Javorov sirup ima mnogo korisna svojstva.
Američki znanstvenici vjeruju da je to još korisnije od meda. Pa jača imunološki sustav, nosi veliku količinu energije, poboljšava aktivnost mozga i pamćenje, pomaže očistiti krvne žile, sprječava razvoj srčanih bolesti, jača srčane mišiće, djeluje protuupalno i antiseptički.
Sirup je obogaćen mineralima, kao što su kalij, fosfor, željezo, natrij, cink, kalcij, koji su potrebni našem tijelu.
Važno je! U sirupu od javora nema saharoze. Stoga je moguće i čak korisno u malim količinama koristiti za dijabetičare, kao i za ljude koji se bore s prekomjernom težinom.
Moguća šteta od javorovog soka
Maple sap nosi ogromne prednosti i može biti štetan samo ako je osoba alergična na nju. Ako nikada prije niste probali ovaj proizvod, popijte pola čaše za početak, ako ne dođe do pogoršanja stanja tijela (mučnina, vrtoglavica, osip na koži, kašalj, kratkoća daha), to znači da nije kontraindicirana.
Unatoč činjenici da sok sadrži malu količinu glukoze i, u principu, može ga koristiti i dijabetičar, ovaj proizvod još uvijek sadrži šećer i ne smije ga odnijeti.
Osim toga, u nekim vrstama i značajkama bolesti, u uznapredovalom stadiju njegove uporabe je kontraindicirano. Stoga se osobama s dijabetesom savjetuje da se prije konzumiranja soka posavjetuju s liječnikom.
