Dolazi ljeto i postoji želja za jelom krastavaca - i ne samo svježim, već i soljenim. Postoji mnogo recepata za izradu ovog osvježavajućeg užina. Ispod je jedan od njih: jednostavan i brz.
Potrebna oprema i pribor
Za ovaj recept uspješno kuhati soljeni krastavci, moderna tehnologija nije potrebna, brzo kuhanje je osigurana s posebnim tehnikama i obični pribor. Od svih kuhinjskih aparata ne može učiniti samo bez hladnjaka, koji je potreban za pohranu.
Neophodna jela:
- Staklena posuda od 3 litre, gdje će se krastavci, poklopac karona i višeslojna salveta od gaze preklopiti da pokriju posudu;
- Posudu od 2 litre ili bilo koju drugu posudu za solnu otopinu i žlicu za miješanje soli;
- nož i daska za rezanje povrća i ljekovitog bilja.
sastojci
Za svježe usoljene krastavce u našoj recepturi potrebno je uzeti sljedeće proizvode:
- za slanu otopinu: 2 litre tople vode i 2 žlice s hrpom soli;
- hren (cijela biljka s lišćem i korijenjem, što će okus učiniti zasićenijim);
- 1 glavu češnjaka;
- 1 mahuna crvene ljute paprike (može se sušiti);
- 1 grančica kopra s cvatom;
- 1 hrpa lišća crnog ribiza i višnje;
- Ogranak schirice s lišćem: krastavcima će dati jedinstvenu tvrdoću i škripanje.
Znate li? Schiritsa, ili amarant, nije samo korov. Ispada da je ovo vrijedna kulinarska biljka koja se ne može koristiti samo za kiseljenje krastavaca. Brašno se dobiva iz njegovih sjemenki, što je mnogo vrijednije od pšenice u smislu hranjivih tvari.. Za drevne Azteke i Inke to je bila vrijedna žitarica, uzgajana kukuruzom, grahom i krumpirom.
Značajke odabira proizvoda
- Glavni proizvod su krastavci. Ako su kupljeni na tržištu, to znači da su prije nekog vremena bili osujećeni i mogli su biti malo za njih. Da im vratite svježinu, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 2-3 sata. Iskusne kućanice preporučuju namakanje ne samo tržišta, nego i vlastitih, upravo ubranih krastavaca, tako da se ne isprazni unutra.
- Na tržištu, naravno, morate odabrati krastavac iste veličine, jedan-na-jedan. I veliki i mali krastavci obično se sole iz vrta, naslagani u staklenku na različitim razinama.
- Češnjak će odgovarati i mladima i prošloj godini.
- Listovi i trešnje ribiza daju krastavcima jedinstven okus i miris. Preporučljivo je uzeti svježe lišće, ali će sušiti.
Znate li? Ribizle ostavljaju tanine koji pomažu krastavcima da ne postanu mekani. Osim toga, sadrže jake dezinficijense koji čak ubijaju E. coli. Baktericidna svojstva lišća omogućuju dugotrajno skladištenje povrća.
Korak po korak recept
Ovaj recept je jednostavan. Ali postoje neki trikovi koji se ne nalaze u drugim receptima.
Priprema slane vode
U 2 l tople vode potrebno je promiješati 2 pune žlice soli. Kako bi slane krastavce umjereno slane, važno je pratiti koliko soli staviti po litri vode. Uobičajeni omjer: 1 litra vode 1 žlica soli. Posuda od 3 litre krastavaca sadržavat će 1,5 litara ili više. Bolje je kuhati s marginom - 2 litre. Temperatura vode ovisi o tome koliko su krastavci potrebni. Ako je turšija hladna, krastavci će trajati duže, a ako je toplo, bit će brži.
Važno je! Topla voda se ne smije izlijevati, jer pri visokim temperaturama povrće i bilje gube korisna svojstva..
Zeleni, češnjak, papar
- Obično, za kiseljenje krastavaca koji se brzo kuhaju, zelje se zdrobi tako da brzo odustaje od svog okusa.
- Listovi hrena isječeni su zajedno sa stabljikama i korijenjem u prilično malim komadima.
- Trešnja i lišće ribizla također su tlo.
- Komorač i shchiritsy ne rezati, i staviti netaknut.
- Češnjak treba podijeliti u odvojene zube, oljuštiti i rezati svaki zub na četiri dijela. Ako je češnjak mlad, oljuštite gornje slojeve ljuske, operite i, bez cijepanja u zube, izrežite cijelu glavu u krug, a zatim isjeckajte.
- Paprika paprika izrezati na prstenje, a ne čišćenje iz sjemena. Ako je papar suh, može se slomiti škarama. Da bi krastavci bili srednje oštri, dovoljna je 3/4 mahuna. Za veću oštrinu možete staviti cijeli papar.
Važno je! Ako slane krastavce pojedu djeca ili netko s bolovima u želucu, bolje je suzdržati se od papra.
Stavljanje krastavaca u staklenku
- Na dnu posude stavi se cijela grančica kopra s kišobranom i shiritsu, kao i trećina zelenila i začina.
- Proširite pola krastavaca. Ako je povrće različitih veličina, onda je donji sloj bolje od onih koji su veći. Da bi se slani krastavci brzo usolili, možete upotrijebiti male trikove: odrezati im rubove i, po želji, nožem probiti krastavce u sredini.
- Zatim ulijte treći dio zelenja, češnjaka i papra.
- Gornji dio stog krastavaca manji.
- Prelijte preostale začine na vrh.
Sipajte slanicu
- Dok je staklenka bila puna povrća, sol se u međuvremenu morala otopiti u vodi. Prije ulijevanja slane vode, morate se uvjeriti da je to prava temperatura: nije hladna i ne vruća, već topla. Možda ga treba zagrijati ili ohladiti. Potrebno je napuniti tekućinu tako da pokrije sve krastavce.
- Puna posuda je čvrsto zatvorena najlonskom kapom i dobro je protresena.
- Zatim se poklopac uklanja i u vrijeme prekomjernog rasta prekrije se višeslojnom gaznom ubrusom.
- Posuda se stavlja na tanjur tako da kada se pjena pojavi, ona se ne prosipa po stolu, već ostaje u ploči.
Za ovaj recept su prikladne vrste krastavaca kao što su: "Taganay", "Emerald earrings", "Spring" i "Real Colonel".
Pravila pohrane
Kiseli krastavci i šalice prekrivene gazom ostaju u sobi dok se ne osolje. Ako su se pripremali ujutro, onda možete probati gornje male krastavce u večernjim satima. To bi trebao biti vrlo hrskav i ukusan slani krastavci. Slani krastavci trebaju biti pokriveni plastičnim poklopcem i rashlađeni kako bi se usporio proces luženja i da povrće ne postane kiselo. Važno je uzeti u obzir da su dulji krastavci u slanoj vodi, što postaju slaniji. Krastavci kuhani prema ovom receptu vrlo su ukusni i jako hrskavi. Ovo je odlična opcija za brzo pripremanje slanih krastavaca kod kuće.
