U kolovozu počinje vrhunac zrenja povrća, a domaćice žure pružiti obitelji slasnim marinadama i krastavcima za zimu. Oni međusobno razmjenjuju nove zanimljive i dokazane stare recepte. Ove godine susjed je sa mnom podijelio recept za ukiseljene kisele krastavce i donio prošlogodišnju staklenku sjajnog raznobojnog ukiseljenog povrća "na probu". Činilo se da se u tu posudu uklapa cijeli vrt - rajčica, krastavci, jabuke, luk, tikvice, češnjak, slatke i gorke paprike, tikvice (sva su povrća bila sitna). Nakon što sam pokušao, svakako sam odlučio udovoljiti svojoj obitelji s takvom zimom. Želim s vama podijeliti recept od ukiseljenih krastavaca.
Što su kiseli krastavci?
Ne zna svaka domaćica što su kiseli krastavci, iz nekog razloga mnogi misle da su krastavci i krastavci jedno te isto. Zapravo, u prekomorskim riječima "krastavci" skrivaju mala ukiseljena povrća: bebe krastavaca, bebe rajčice, mrkve i luk.
Iznenadite svoju obitelj zimi žetvom kupusa, rajčica, tikvica, luka, češnjaka, papra, rabarbare, celera, pastrnjaka.
Američki kuhari uvijek dodaju kiseli krastavac kuhanim sendvičima i hamburgerima kao završni dodir, za koji su ova ukiseljena povrća u SAD-u dobila titulu "krastavci od kruha i maslaca". Kiseli krastavci koriste se ne samo u sendvičima, već i kao poseban snack za alkohol ili kao prilog mesu, a vrlo su popularni u SAD-u i Velikoj Britaniji. 
Znate li? Stručnjaci nutricionisti svih zimskih biljnih pripravaka preferiraju kiseljenje i kiseljenje, kao najuspješnije opcije. Liječnici vjeruju da ova metoda pripreme stvara hranu na temelju fermentacije mliječne kiseline, a te su tvari vrlo korisne za oporavak crijevne mikroflore.
Potrebni sastojci
Sljedeći raspored povrća i začina dovoljan je za zatvaranje limenki od 4 litre krastavaca. Raspored je dan približno, budući da je sve povrće različitih veličina. Još uvijek imam neiskorištene sastojke za još jednu litru posudu. Ali nije zastrašujuće, samo trebate kuhati još jedan dio marinade i napraviti još jednu staklenku krastavaca. 
Povrće je potrebno:
- 20-30 komada krastavaca (krastavaca);
- 20-30 komada rajčice (trešnja);
- jedna glava bijelog karfiola;
- 15 malih mrkvi (duljina kažiprsta);
- tri šake mladih bijelih luka (promjer glave 2-3 cm);
- 10 kom. crni papar i 20 zrna korijandera.
Kuhinjski aparati i pribor
Osim povrća i začina za pripremu krastavaca, trebamo:
- velika posuda (tri litre) za zagrijavanje povrća u kipućoj vodi prije uklanjanja;
- drugu veliku posudu (3-5 litara) za kuhanje vode;
- pećnica;
- četiri debela žuta poklopca za očuvanje (također se mogu uzeti bijeli poklopci, ali iskustvo pokazuje da žuta boja nosi sirovi zrak u podrumu bolje) ili poklopci za okretanje;
- posude od četiri litre;
- zakatochny ključ za konzerviranje (ako imate uobičajene limenke);
- kuhinjske rukavice ili laneni ručnici (kako se ne bi zapalili na vrućim površinama);
- oštar nož za rezanje i čišćenje povrća.
Značajke odabira proizvoda
Da bi se to dogodilo, domaćica mora posebno odabrati povrće u veličini. Oni uzimaju krastavce više ne ružičasto. Odabir rajčice, najbolje je uzeti sorte višnje, pogotovo jer sada postoji veliki izbor takvih rajčica s različitim bojama kože (žute, crvene, ružičaste, smeđe, žute i crvene pruge). 
Teško je pronaći sićušnu mrkvu, ali postoji izlaz - možete kupiti par grozdova mladih mrkvi od baka na tržištu i isjeći ih po 4 komada. Karfiol se može uzimati ne samo bijelo (na recept), već i ljubičasto. Prilikom polaganja u posudu, slojevi kupusa izmjenjivat će se bojom, a ispasti će vrlo elegantno.
Važno je! Nakon što je pokušao ovaj recept, ispada da je prikladnije zatvoriti asortiman krastavaca u velikim staklenkama (1,5 i 2 litre). Oni su više prikladan za mjesto više slojeva povrća. Bit će ukusnije i spektakularnije. Da biste sterilizirali i zagrijali limenke od dvije litre, morate povećati vrijeme sterilizacije 15 minuta, i spremnika-litra - na 10 minuta.
Korak-po-korak recept s fotografijama
Kako bi skuhali kiseli krastavac, morate slijediti točno recept: od preliminarne pripreme biljnih sastojaka za konzerviranje do pripreme marinade strogo prema receptu.
Stabljike su izrezane, korijenski usjevi očišćeni, a cvjetača je rastavljena. Mrkve i cvjetača trebaju prethodno zagrijavanje kako bi postale mekše. Banke za konzerviranje moraju se sterilizirati vrućom parom ili pećnicom.
Priprema povrća
Ako domaćica nije mogla kupiti sve sastojke u receptu ili povrću prave veličine - nema problema. U kiseljenju krastavaca najvažnija stvar je recept za kiseli krastavac, a sastojci se mogu mijenjati po vlastitom nahođenju (stavite nešto više, stavite nešto).
Korijenski usjevi, veći u veličini nego što je potrebno, mogu se rezati na kolutove ili kriške. Glavna stvar je da sve komponente (narezane i cijele) trebaju biti približno iste veličine. Pripremljeni kiseli krastavci raspoređuju se u zasebne posude od kojih će se zatim regrutirati (odvojeni krastavci, odvojeni luk).
Naučite kako ukrasiti krastavce, kiseli krastavac i fermentirati rajčice, kisele gljive, napraviti slane krastavce, salatu s rajčicama i kiseli krastavac tijekom zime.
Počinjemo preliminarnu obuku:
- sve povrće je dobro oprano u nekoliko voda;
- korijenski usjevi se uklanjaju s kože;
- luk se ljušti;
- odrezati rajčice četkom za rajčice na koju su pričvršćeni;
- mrkve i cvjetača malo kuhaju;
- krastavci su odrezani na obje strane "magarca".
Nekim povrćem i korjenastim usjevima, zbog svoje gustoće i tvrdoće, potrebno je dodatno zagrijavanje u kipućoj vodi. Ova tehnika kuhanja naziva se blanširanje. U našem slučaju, proizvodi poput cvjetače i mrkve zahtijevaju blanširanje.
Prije blanširanja cvjetača se mora rastaviti na male cvjetove. Ako je mrkva nešto veća nego što je potrebno, ona se mora rezati po dužini na četiri dijela (ili u debele prstenove). Blanhin cvjetaču i mrkvu odvojeno u kipućoj vodi.
Za to se uranjaju u kipuću vodu 5 minuta, nakon čega se izvlače iz kipuće vode s kuhinjskim cjedilom. Uz daljnji raspored krastavaca u slojevima u limenkama - koristite ove djelomično kuhane cvjetače i mrkve. Svi sastojci su raspoređeni na 5 hrpa, približno iste veličine. To je učinjeno tako da domaćica ne zaboravi staviti ništa u banku.
Znate li? Da biste postigli učinak prozirne, poput suze, kiseli krastavci - dodajte par komada korijena hrena i grubo usječenog zelenog lišća na dno posude.
Bookmark u bankama
U obalama koje su oprane sokom, povrće se polaže u slojevima. Kada se slojevi polažu, poželjno je da ih učinimo kontrastnim. Primjerice, nakon sloja bijelih cvjetača, treba položiti sloj crvenih rajčica ili jarko narančaste mrkve, sljedeći sloj se stavlja od laganog povrća (luk, češnjak ili tikvice).
Takvi slojevi kontrasta složeni su do vrha spremnika - to će dati elegantan izgled očuvanja.
Ulijte kipuću vodu
Kada su spremnici napunjeni do vrha, uliju se kipućom vodom. Banke se vrlo pažljivo pune kipućom vodom, odmah se izlije 1/3 cijelog spremnika, nakon 30 sekundi polako se dodaje ostatak vrele vode. Ove mjere opreza su nužne da se staklo ne razbije uslijed naglih promjena temperature. Vruća tekućina treba stići do vrata spremnika.
Važno je! Posebnu pozornost treba posvetiti činjenici da nakon svake vrste sterilizacije ili zagrijavanja kipućom vodom, staklena površina će biti vruća, a kako ne bi izgorjela, domaćica bi trebala koristiti kuhinjske rukavice ili ručnike pri radu s njima.
Zagrijavanje
Nakon toga, limenke se pokriju metalnim poklopcem za konzerviranje i stavljaju u pećnicu na 15 minuta. Pećnica se mora prethodno zagrijati na temperaturi od + 100 ° C. Time se osigurava dobro zagrijavanje svih sastojaka.
Nakon zagrijavanja ulijte vruću vodu iz limenki u posudu. Banke s zagrijanim povrćem stavljaju se u vrijeme kuhanja marinade u pećnici ili pak u toplom ručniku. To će ih spriječiti da se ohlade.
Kuhajte marinadu
Kada se povrće rasporedi u obalama, ostaje kuhati marinadu. S kapacitetom litre mjerimo toplu vodu spojenu iz limenki. Određujemo njegovu količinu, a uzimajući u obzir ove podatke, pripremamo marinadu.
Recept za marinade za kisele krastavce (po 1 litri vode):
- dodajte 40 g soli i 40 g šećera u vodu, 10 kom. crni papar i 20 sjemenki korijandera;
- uz miješanje, stavite tavu u posudu i prokuhajte na laganoj vatri dvije minute dok se šećer i sol potpuno ne otopi;
- 50 g octa (9%) ulijeva se u slabo kipuću marinadu, a posuda je čvrsto pokrivena poklopcem (ocat se može uzeti i jabuka i vino);
- brzo donijeti marinadu s octom na čir (tako da ocat ne ispari).
Znate li? Prema mišljenju medicinskih stručnjaka, preporučljivo je koristiti prirodni jabučni ocat, šljivu od divlje trešnje ili sok od brusnica kada pripremate konzervaciju. Upravo su te komponente ne samo korisne za ljudsko tijelo, već i omekšavaju okus konzervirane hrane. 200 litara soka od brusnice ili pola čaše šljive od divlje žute trešnje uzme se po litri kisele ili marinade. Liječnici odobravaju uporabu limunske kiseline (0,5 tsp. Za 1 litru vode) u konzerviranju.
Napunite i sterilizirajte
Nastavljamo do završne faze:
Napunjene ljekovitim biljem, začinima i povrćem, prelivene vruće posude za marinade postavljene su na pladnju za pečenje u pećnici. Vrat svake posude prekriven je metalnom kapom za konzerviranje (bez valjanja), što neće omogućiti kuhanju krastavca tijekom postupka sterilizacije.
Posudu za pečenje nježno stavite u pećnicu kako biste sterilizirali kisele krastavce. Tajmer pećnice je podešen na temperaturu od +200 ° C. Posude se moraju sterilizirati dok lanac mjehurića ne počne rasti od dna do vrata. To je znak da marinada počinje kuhati u staklenci. Nakon toga, krastavci se steriliziraju još 20 minuta na istoj temperaturi. Nakon 20 minuta isključite pećnicu i izvadite limenke s krastavcima.
Kaveze povrća izvlače se iz pećnice i zamotavaju uz pomoć ključa spremnika. Ako imate posebne limenke za konzerviranje s vratom prikladnim za poklopce s navojem, onda se ti poklopci ručno zatvaraju. Da biste to učinili, čvrsto omotajte poklopac na vratu posude dok se ne zaustavi.
Važno je! Nakon što su banke blokirane, moraju se provjeriti cjelovitost zatvarača. Za to su staklenke krastavaca stavljene na ravnu površinu stola s poklopcima i nekoliko minuta pažljivo promatraju da li će marinada iscuriti. Još jedan znak čvrsto zatvorenog poklopca bit će lanac mjehurića zraka koji se diže kada se limenka okrene prema gore. Ako se otkrije propuštanje, limenka se ponovno zavije s ključem za konzerve ili uvijenim okretanjem uz navoj za jedan zaokret poklopca. Ovaj postupak se ponavlja sve dok marinada ne prestane kopati ispod poklopca. Dobro zatvoren poklopac okretanja je hladan, lagano povučen u posudu, lako ga je odrediti vizualno.
Staklene salve se ostavljaju na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade. Sljedećeg dana, etikete s datumom proizvodnje lijepe se na limenke marinadama i prenose u spremište u podrumu ili spremištu.
Pohrana i korisni savjeti
Svaka iskusna domaćica, čitajući ovaj recept, zasigurno će primijetiti da je proces kuhanja krastavaca vrlo sličan našem tradicionalnom konzerviranju povrća za zimu.
Ali u kiselim krastavcima ima Nekoliko nijansi koje treba razmotriti kako bi se postigao dobar rezultat:
- U marinadi za kiseli krastavci morate dodati (na okus domaćice) začinjene bilje, sjemenke gorušice, razne paprike, kurkumu i muškatni oraščić.
- Povrće mora biti malo! Ako tijekom kiseljenja nema povrća veličine do 5 cm, mogu se rezati na komade iste veličine.
- Pikuli se mogu pripremiti u jednokomponentnom i raznovrsnom obliku. To jest, možete marinirati samo male krastavce ili rajčice.
- Za pripremu krastavaca nije potrebno uzimati samo povrće ili korjenasto povrće, bobice i voće (grožđe, jabuke, kruške, šljive, itd.).
- Sve povrće, voće ili korjenasto povrće koje je slabo podložno kratkotrajnom tretmanu kipućom vodom, mora biti blanširano.
- Za kisele krastavce možete uzeti ne samo vinski ocat, već i sve prirodne (riža, jabuka).
- Gotove kisele krastavce možete skladištiti 1-2 godine u mračnom, hladnom podrumu ili drugoj prikladnoj prostoriji.
Kiseli krastavci će biti spremni za jelo ne ranije od mjesec dana. Tek nakon tog razdoblja povrće će dobro marinirati i steći karakterističan okus ovih proizvoda.
Nadam se da je sada postalo malo jasnije što su kiseli krastavci, a ovaj recept će biti koristan za hostese kako bi obitelj u zimskom razdoblju razmazile vrlo ukusnim, neobičnim ukiseljenim mrvicama-povrćem.
Nije potrebno strogo slijediti navedenu listu povrća, domaćica može dodati bilo koje drugo povrće po svom nahođenju. To mogu biti: zeleni grašak i kukuruzna zrna, mahune od graška, grah, patlidžani i squash - sve to vam govori o kulinarskoj imaginaciji. Najvažnija stvar u kuhanju krastavaca je marinada. Usudite se, san i pripreme za vas ukusne!
