Dok čuvaju povrće i voće za zimu, mnogi iz nekog razloga zaobilaze ogrozd, iako ova bobica proizvodi vrlo ukusne ukiseljene komade. S tim što je moguće prokiseliti ovaj proizvod, recepte i značajke očuvanja bobica, u ovom materijalu ćemo detaljnije razmotriti.
Priprema ogrozda
Za berbu za zimu je važno koristiti visokokvalitetne bobice. - moraju biti jaki, okrugli, bez oštećenja i udubljenja. Bolje je koristiti nezrele bobice nego prezrele - u protivnom će se pretvoriti u homogenu kašu. Grančice i lišće se uklanjaju iz bobica, zatim se temeljito operu tekućom vodom.
Recept 1
Mnogi su navikli misliti da samo slatki džemovi i kompoti mogu biti napravljeni od slatkih bobica. Međutim, danas ćemo rasturiti taj mit pripremajući kiselo slani ogrozd kao užinu.
Pročitajte više o žetvi ogrozda za zimu.
sastojci
Potrebni proizvodi po 0,5 litara mogu:
- bobice - 300 g;
- karanfil - 2-3 cvatova;
- Praziluk - 3 kom.
- šećer - 1 žlica;
- sol - trećina žlice;
- Ocat 9% - 2 žlice;
- Trešnja ili ribizla ostavlja - 2-3 komada.
Da bi se zimi sačuvalo povrće i zelenilo, pročitajte recepte za pripremu tikvice, patlidžana, peršina, hrena, kiselice, češnjaka, tikvica, zelenog graha, rajčica.
Korak po korak recept
Slijed kuhanja slanih konzerviranih ogrozda:
- Pripremljene oprane ogroznice izdvajaju, uklanjaju sve grančice i lišće i razmažene bobice.
- Stavimo bobice u steriliziranu posudu, dodamo klinčić i piment.
- Ulijte kipuću vodu u posudu.
- Pokrijte steriliziranim poklopcem i ostavite da se hladi pola sata.
- Ispustite ohlađenu otopinu soli iz posude natrag u posudu.
- Dodajte lišće ribiza ili trešnje i zapalite.
- Nakon ulaska s lišće kuhati, smanjiti toplinu i pustiti lišće kuhati 5 minuta.
- Tada dobivamo lišće iz lonca - više nisu potrebne.
- U posudu dodajte sol i šećer sa slanom vodom i promiješajte.
- Možete dodati još vode (tijekom procesa ključanja voda može ispariti).
- Stavite slanu otopinu na čir i ulijte bobice u posudu. Odvojite do potpunog hlađenja slanom vodom (oko 40-50 minuta).
- Onda opet, sipati slanu vodu u lonac za pirjanje, dovesti do čir.
- Čim se slanica prokuha, dodajte ocat, dobro promiješajte i sipajte bobice slanom vodom.
- Zatvorite sterilizirani poklopac i prevrtajte stroj.
- Okrenite posudu, pažljivo provjerite propuštanja i pukotine, zamotajte ručnik dok se ne ohladi.
- Nakon što se trupac ohladi, okrećemo je i spremimo na hladno mjesto.
Važno je! Da bi se spriječilo pucanje stakla, potrebno je u toploj posudi sipati vreli rasol. Kao rezultat kontakta vrući rasol s Vjerojatno je da će hladno staklo stvoriti mikropukotine koje u potpunosti kvare radni komad.
Recept 2 (slana marinada)
Sljedeći recept je moldavski začinjen začin, koji je savršen za ribu i meso. Zbog primjene u marinadi octa i soli kao glavnih sastojaka, ovo predjelo podsjeća na okus slanih krastavaca.
sastojci
Za pripremu slanih grickalica na jednu litru posude potrebno je:
- bobice ogrozda - 600-700 grama;
- lišće ribizle i trešnje - 2-3 komada;
- češnjak - 2 srednje klice;
- ljuta paprika - 0,5 komada;
- kopar s mladim sjemenkama - 2 cvatova;
- lišće mente - 2-3 komada;
- Ocat - 5 žlica;
- sol - 50 grama.
Znate li? Ime bobice ima zanimljive prijevode na druge jezike - dakle, u Britaniji se zove "guska bobica" ("ogrozd")iu Njemačkoj, "žaoka bobica" ("Stachelbeere"). Na bjeloruskom se ogrozd naziva "agrest", a riječ dolazi od talijanskog "agresto", što znači "nezrela hrpa".
Korak po korak recept
- Na dno sterilizirane posude stavljamo lišće i trešnje ribizle, metvicu, 2 češnja češnjaka i kopar.
- Odozgo zaspamo dobro oprane ogrozda.
- Napunite posudu s bobicama na vrh kipućom vodom.
- Pokrijte steriliziranim poklopcem, ostavite 5 minuta.
- Zatim prelijte marinadu iz posude u posudu, prokuhajte i napunite ogrozd. Odvojite 5 minuta.
- Zatim izlijte tekućinu iz posude u posudu. Dodajte sol i kuhajte na vatri.
- Nakon što je marinada prokuhana, uklonite je s vrućine i dodajte ocat.
- Spremni marinada sipati u staklenku s ogrozda, pokriti s poklopcem i kotrljati stroj.
- Okrećući posudu naopako, zamotamo je u deku i ostavimo da se ohladi jedan dan. Zatim preokrenite ohlađenu cijev i spremite na hladno mjesto.
Važno je! Kozmetika za takvu prazninu mora se probušiti iglom - to će omogućiti marinadi da prodre u pulpu bobičastog voća i da je dobro zagrije iznutra, ubrzavajući proces toplinske obrade.
Recept 3 (slatka marinada)
Ukusna priprema za zimu ogrozda može se napraviti u slatkom obliku.
sastojci
Na posudu od jedne litre:
- voće ogrozda - 600 grama;
- mljeveni cimet - 1 žličica;
- karanfil - 5 zvjezdica;
- piment - 4-5 komada;
- šećer - 150 grama;
- Ocat - 1,5 žlice.
Korak po korak recept
Zato pripremite slatku zimsku berbu:
- Napunite steriliziranu posudu s plodovima pripremljenim s iglom do vrha. Lupkanje limenke na stolu, ravnomjerno otresite bobice.
- Prelijte cimetom, pimentom, klinčićima na vrhu.
- Stavimo litru vode na vatru, prokuhamo i dodamo šećer. Promiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte ocat u kiseli krastavac i sipajte im posudu s bobicama.
- Sterilizirajte posudu za marinadu tako da je pokrijete poklopcem (posudu stavite u željeznu posudu i napunite prokuhanom vodom. Sterilizirajte posudu na vrlo sporoj vatri 8 minuta). Nemojte pretjerivati staklenku na vatri - inače će ogrozd napraviti žele.
- Nakon sterilizacije, zamotamo posudu, okrenemo je poklopcem, zamotamo u deku i ostavimo da se hladi jedan dan.
- Zatim vratite konzervu u prvobitni položaj (dolje dolje) i pohranite na hladnom mjestu.
Preporučamo vam da se upoznate s receptima za zimu za krkavine, viburnum, aronije, marelice, glog, brusnice, kukuruz, bugarsku papriku, mrkvu, tikvice, cvjetaču, brokulu, gljive.
Recept 4 (slana ogrozda)
Možete pripremiti ukusnu slanu ogrozdu za zimu na hladan način, bez sterilizacije ili kuhanja.
sastojci
Da biste napravili hladnu užinu, trebat će vam posudu od jedne litre:
- bobice ogrozda - 600 grama;
- grašak crnog papra - 5 komada;
- češnjak - 2 klinčića;
- kopar - 2 cvatovi;
- lišće trešnje ili ribizla - 5-6 komada;
- sol - 4 žlice;
- šećer - 2 žlice.
Znate li? Otac konzervi može se smatrati francuskim kuhara Nicolasa Françoisa Appera, koji je izumio pečaćenje i kuhanje posuda za staklenke, za koje je dobio nagradu koju mu je osobno uručio Napoleon Bonaparte.
Korak po korak recept
- Napunite pripremljenu čistu posudu s lišćem trešnje ili ribizla, stavite češnjak, kopar i sjeckanu papriku (bolje je zdrobiti u malteru).
- Napunite posudu s opranim voćem do vrha.
- U 1 litru hladne prokuhane vode dodajte sol i šećer. Možete dodati nekoliko kapi balzamičnog octa.
- Dobro promiješajte marinadu dok se šećer i sol potpuno ne otope.
- Ulijte staklenku bobica s pripremljenom slanom otopinom.
- Zatvorite kapicu i stavite u hladnjak na skladište.
Što može zajedno marinirati
Ogrozd - Universal Berryiz kojih možete pripremiti i slatku i slanu zimsku berbu. Da biste pripremili marinadu, možete upotrijebiti drugačiji set začina - primjerice, kao za gljivu za kiseljenje ili za kiseljenje krastavaca.
Za marinadu od ove bobice, češnjaka, hrena, lišća ribizla, kopra, klinčića i cimeta koriste se - uz svaku začinu, ogrozd dobiva poseban pikantni dodir koji će utjecati na okus jela i ugodno zadiviti svakoga tko okusi takav pripravak.
Gdje je najbolje mjesto za spremanje praznih mjesta
Najbolje od svega, praznine se čuvaju na hladnom mjestu. - na balkonu, u podrumu. Naravno, ako nije moguće izvaditi limenke na hladno, možete ih spremiti na sobnoj temperaturi, ali ni u kojem slučaju na toplom mjestu ili blizu otvorene vatre. Bjelančevine napravljene na hladan način, potrebno je pohraniti samo u hladnjaku.
Korisni savjeti za hostese
Kako bi mariniranje i očuvanje ogrozda bili uspješni, a zimi možete uživati u ukusnim pripremama, morate se pridržavati ovih pravila:
- prekomjerno zrele bobice mogu se koristiti samo ako skupljate džem ili žele;
- spremnik valjaka mora biti steriliziran - to će osigurati trajanje skladištenja obratka. Isto vrijedi i za naslovnicu;
- praznine napravljene na vrući način, obavezno umotajte i ostavite da se ohlade zamotati u deku ili ručnik - kako bi se voće dodatno toplinski obradilo u vrućoj vodi.
Savjetujemo vam da se upoznate s poljoprivrednom tehnologijom uzgoja takvih vrsta ogrozda, kao što su: "Grushenka", "Kolobok" i "Komandor".
Iz ogrozda možete napraviti neobične, slane, slatke i slane zalogaje, koji će postati pravi ukras zimskog stola. Nadamo se da će vam gore navedeni recepti i savjeti potaknuti na pripremu i očuvanje ovog ukusnog sočnog voća. Bon appetit!
